第155章 乌鸡松茸饭

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]    至于韩轩还在上课这件事……忽略就好了，谁又在乎呢？

    “p，等以后我成了特级厨师，一定要开餐厅，狠狠的挣一笔。”

    在炖煮的过程中，水会通过鸡渗入到米饭里。如果不封死开口的话，鸡汤进入的太多，不仅会让米饭成稀饭，还会破坏松茸的本味以及粳米的口感。

    关于如何杀鸡，韩轩记忆里也有，他也不会有什么特别的慈悲之心，和个新手一样杀个鸡手就抖。

    首先，是要用干松茸，洗净之后放在水里泡发备用。

    接下来，就是处理乌骨鸡了。

    炖过鸡汤的鸡说实话肉已经相当柴了，食用起来口感并不好。因此，把鸡肚子里面的松茸饭掏空，这只乌骨鸡就可以丢弃了。

    左手小拇指勾住鸡的右爪，大拇指和食指握住鸡的颈部，然后反转使颈部腹侧朝上，将鸡固定好，右手拔去鸡颈部的小毛，露出气管、食管、血管，再用锋利的刀片，一刀将气管、食管、血管切断，刀口尽量要小，用右手将腿提起，让血完全放干净。

    接下来，将封好口的整鸡放入砂锅里，加入阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞，然后再加入少许陈皮，高良姜和黄酒，炖煮待鸡肚子里的米饭煮熟就好。

    韩轩记得，八大传说厨具里面，也有一件负责干货泡发的厨具——魔铜圣器，所有的干货放进去后，可以在一瞬间，使其完美泡发。

    米淘洗干净，然后浸泡三到四个小时。

    韩轩舀了一口饭送入嘴里，这道菜的味道没什么好说的，一个字来形容，就是鲜。

    眼前一亮，韩轩再一次置身于模拟训练场内。

    但是，次食谱用乌鸡汤的鲜味掩盖掉松茸本身自带的异味，成就了这一道营养丰富，且滋味多变的美食。”

    米一定要选用短粳米，短粳米口感稍软糯，这样做出来的饭会比较香也有嚼劲，更能融合松茸的香气。

    过完了嘴瘾，韩轩继续把心神放在了一遍一遍的练习之上。毕竟，他的目标，是做出九十分发光的乌鸡松茸饭。

    最后是取鸡的内脏，将腹部朝下和背部朝上，在右翅左侧切开小口，取出嗉囊，然后从肛门的切口处扒出其内脏进行处理即可。

    为了不流失松茸本身的鲜味和极高的营养价值，烹饪的方式必须清淡一些，不能用太复杂的调料，因此，韩轩的短板在一定程度上被掩盖了。

    但是，乌鸡松茸饭就不需要了，因为拿来煮鸡汤的鸡里面含有丰富的鸡油，再倒橄榄油反而破坏了整锅鸡汤的味道，还会让饭显得很油腻。

    一直浑身雪白，没有一根杂毛的乌骨鸡出现在韩轩面前，黑色如珍珠的小眼睛还盯着韩轩，好奇的探了探头。

    韩轩满意的点了点头，第一次做就已经及格，除了韩轩的厨艺在这段时间突飞猛进之外，这道菜本身的特点也有一定的原因。

    “乌鸡松茸饭，评分，六十四分。”

    鸡汤的鲜与菌类的鲜完美的结合在一起，完美的融入了米饭之中。配合着烤的恰到好处的新鲜松茸，以及乌鸡汤，这样的一顿饭，能让你寒冷的身体完全暖和起来，这可能就是“幸福”的味道吧。

    将鸡洗去血水，把混合了松茸的米饭塞入乌骨鸡的肚子里面，封死开口。

    松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素，49种活性营养物质、5种不饱和脂肪、核酸衍生物、肽类物质等，营养成分比较复杂，因此也导致了新鲜松茸大多都有些许异味。

    其实乌骨鸡的羽毛有白有黑，羽毛银丝雪白的乌骨鸡，被称为“白凤”。乌骨鸡在东方可是被称为十全禽，所谓十全，是指桑冠、缨头、绿耳、胡须、五爪、毛腿、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉。

    倒是鸡汤异常鲜美，可以盛出一碗就着饭吃。

    韩轩把乌鸡松茸饭全部吃完，也算是给自己过了一把嘴瘾。毕竟，这个模拟训练室提供的松茸，那价格，可真是不敢想象。以韩轩的财力，想在现实生活里吃到，还是有点困难的。

    然后是烫毛，用90℃左右的热水浸烫鸡，等到鸡的脚爪外的一层胶皮和鸡尾部、背部粗毛都能顺利拔下时，就说明烫毛的水温和时间比较合适了。

    如果单纯做松茸饭，那么在煮饭时，最好加入几滴橄榄油，这样会让米饭色泽更亮，同时还能润泽松茸。

    烫好毛的鸡放在菜板上，先拔去粗毛，然后逆着毛的顺序搓毛，最后，那镊子将剩余比较细的绒毛拔下。

    炖煮的时候，一定要注意火候，让米饭里混合的松茸，还能保持着菌类特有的口感。这样，才能让米饭吃起来更有层次感。

    煮鸡汤的水，就直接用泡发松茸的水就行了，这样做出来的饭更香。因此，松茸一定要处理干净再泡发。

    将鸡的肚子划开，把里面的米饭掏出来，盛在另一个碗里。

    在一片蒸汽之中，韩轩揭开了砂锅的锅盖。鸡汤浓郁的鲜味从锅里喷薄而出，整只乌骨鸡被煮的乌黑油亮，鸡汤呈琥珀色，就如同上好的威士忌，其中的香味让人沉醉。

    将泡发好的干松茸用手撕成条，注意，千万不要用金属刀具切，这样很容易会让松茸粘上挥之不去的金属味，破坏整份饭的味道。

    “乌鸡松茸饭，借由【乌鸡饭】改良而来，在乌鸡饭的基础上添加了松茸作为第二个主角。

    “系统，评分。”

    韩轩拿过炭炉，上面烤着几片新鲜松茸。韩轩夹起烤好的松茸，摆在盛出的松茸饭上，自此，蓝色食谱【乌鸡松茸饭】正式完成。

    韩轩仔细的阅读着食谱，发现这道菜竟然还是经过改良的食谱，在系统的食谱商店之中，算是蓝色食谱之中价格最高的那一档，几乎是阳泉酒家煎饺的两倍了。

    幸亏模拟训练室直接提供泡发好的干松茸，不然，这松茸要整整泡发一天才能完全泡发开的。