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] 他也是一名老员工了，在他的从业经历里，的确见到过一些烹饪手艺已经达到出神入化地步的厨师可以做得这么自然与优美娴熟，但那些都是有着二三十年甚至更久的老厨才能达到的。
“是那个叫马辉的年轻人，我们在讨论他。”艾力回道。
而这一边的马辉正一心沉浸在自己的烹饪世界里，全然不知背后众人的议论纷纷。只是，他现在遇到了一些麻烦:“原来是酱汁出问题了，怪不得刚刚那些羊蹄太咸了。”
艾力突然走了上来，轻轻拍了拍马辉:“小伙子，我刚刚看你做菜嘛这认真的样子，你是不是已经做了好几年菜了？”
“行了噻！”艾力突然激动，“就这么办，老杨，马辉是不是现在还是砧板工？再观察几天，如果可以，把他提到陈豫鲁原先的位置上。我有预感嘛，这年轻人会给我们带来很多惊喜的，务必得把他留下来！”
“马辉？他？”杨童负责饭店的人力资源，对饭店的员工特别是后厨的员工印象很深，艾力这么一说，他就想起来了，“艾总你应该认识的，他爷爷是百香园的名厨哩，外号马一刀的那位。”
“马一刀？马德睿老师傅？”艾力瞪大眼睛，颇有几分好奇。建国初期开业的百香园饭店可谓是收揽了全疆省的餐饮人才，其中外号叫“马一刀”的马德睿老师傅更是里面的佼佼者之一，他有着一个绝学，一刀下去就能将牛羊肉切得寸金寸量，有需要改刀的地方，马师傅也是一刀结束，从来不会多切一刀。所以业内都称他为“马一刀”。
其实这样是错的，用久的老锅确实像泡久的茶壶一样，会留下回香，但这只限于一种或近似种类的菜，如果菜做得杂，味道反而就串了，对一些挑刺的老食客，这样的串味会让他们厌恶。
“他根本不是单纯地在做菜，而是在创造艺术品，还是一份完美的艺术品！”后厨里负责打理水产品的水台刘若望忍不住惊叹。
“你呀你，想啥呢，刚刚心不在焉的？生意太好，累了？”李成敏打趣道。
终于，杨童忍不住碰了碰艾力:“艾总，李主任喊你呐。”
恰好这时娜尔古丽再次急匆匆地走进来喊道:“菜做好了么，外面有客人等不及要走了。”
好在给乌市饭店提供的肉质不算上好也是比较好的，这在很大程度上也能反弥补酱汁的串味。
“有这样的人？”李成敏诧异，“他是不是有什么独门菜谱之类的东西？”
后厨的一众人里包括那位自称见多识广的老员工阿不都沙拉木都被惊艳到了，他们从没有见到过如此娴熟的手艺。
“可惜了……”艾力轻叹一声。
后厨经过这么一个小插曲后重新运作了起来，因为有艾力这个主心骨，再没像之前那样出现混乱的局面。大家齐心协力，总算是将可怕的午高峰成功扛了过去。
“嗯？”马辉被这冷不丁的一拍给吓到了，他回过头来发现艾力不知道什么时候出现在了他后边，愣是心理素质较好的他这会儿内心也“咯噔”了一下。
怎么这位年纪轻轻，曾经连刀工基础都没把握的后生，能给他带来这样的震撼？刘若望的心里满腹狐疑。
马辉用心整理好做酱汁的配料，依旧是行云流水。就在他准备熬制酱汁的时候，后厨的大门被猛地推开，艾力气喘吁吁地跑了进来……
“咋了嘛？咋都不开动嘛？阿卜杜呢？”艾力环顾着四周，不见阿卜杜拉的踪影，而大家也都在这傻站着不知道在做什么。突然，他眼一瞥，看见在灶台前忙活的一个小年轻人。那年轻人眼神坚定且专注，刀起刀落间一排厚薄均匀的姜丝便出现了，年轻人将姜丝以及其他早已切好的配料以及蒸了半熟的羊蹄倒入铁锅后，迅速加水熬制。
“好的！”杨童点头应道。
从切菜到下锅烹饪再到放调料，还有等待时间里那专注坚定的眼神加上时不时抽动的鼻翼，给人一种他似乎能够通过从油锅里散发出的缕缕炊烟中判断出食材的火候。
“哦哦，行，老李刚刚我们聊到哪了？”艾力问道。
在当时这个思想还单纯地停留在“以用久的锅煮出来的菜会有奇香，特别是烹制过很多种菜的老锅更容易集万千香味为一体”的年代，这样的做法并不少见。
马辉轻轻叹了口气，端起之前阿卜杜拉做的一锅酱汁来到水槽边，毫不犹豫地全倒了进去。随后他开始用力清洗着锅壁。
“也不是，在想事情噻，下面有个员工嘛，刚刚趁我不在的时候，接手了灶台工作，那个小伙子挺优秀的，给我感觉像十年以上的老厨。不过他一开始连刀都拿不稳，咋说呢，就前两个月，他还是那个样子。奇怪得很，我嘛是想不明白了。”艾力一边说着一边咂着嘴。
马辉就曾听一名老师傅说过，当时他们那有人为新饭店开张做前期准备，广收民间用久的老锅，甚至还以此做了个广而告之。等到真正开业的时候，餐厅座无虚席，大家都是冲着店里的老锅而来。
午后短暂的休息时间里，马辉正想着找个没人的地方好好休息一下，但艾力早已盯上了他，只可惜，留在三楼会议室里的李成敏还有事情要和艾力交流，派杨童将艾力提前叫走了，艾力只好作罢。
八十年代的锅并不是后世那种精致铁锅，而八十年代的饭店也没有那么奢侈，能够一种酱汁一口锅。经常是随手取来便用，久而久之，锅里便串味了，锅壁也会残留下之前酱汁的残渣。
“你们在说谁呢？哪个年轻人？”杨童并没有在午高峰的时候去到后厨，自然也没有看见马辉的一展身手，不知道中午后厨里发生了什么事。
罢了，马辉轻轻嗅了嗅洗过的汤锅，果然是串味了，这口锅看来是做不到极致的酱汁了。但一时半会也没有新锅能供他使用，只能先将就着用了。说到底，胡辣羊蹄这道疆省特色菜，亮点并不在羊蹄上，而在于羊蹄与酱汁的配合。好的酱汁可以挽回肉质上的不足。
“如果是马德睿老师傅的孙子的话。之前那两份没有署名的行业报告，会不会也是他写的？”李成敏没有亲眼见识到马辉的一试身手，关注点停留在那两份行业报告里。
艾力还在饮食服务公司工作时，和马师傅打过一些交道。不过后来运动来临，马师傅听说被波及下放到地州公社食堂去了，这几年也没听到他的消息了。但这么说来的话，马辉的手艺能在短时间内提高这么多，也不是没道理的。
“快了快了，这道菜已经可以上了。”艾力和马辉几乎是同一时间回应道……
“我，我不是特别会做菜，这道菜只是我回去经常做，就想着试一试的。这不今天来吃饭的人挺多，后厨一时忙不过来了。对了，艾总，既然您已经回来了，我就不鸠占鹊巢了，还是您来吧，我继续去做我的工作了。”马辉说得很委婉，也成功地将众人的关注点从自己转移到了饭店当下急需解决的问题上。
“应该不可能，马辉的学历是高小毕业，初中上了两年就没读了。行业报告，综述申论这样的东西，恐怕现在的大学生，高中生才会吧？”杨童否定了李成敏的猜测。他刚刚在会议室里陪李成敏聊天时，李成敏和他聊过综述的内容。以他的工作阅历来看，这不太会是一个初中生能写出来的水平。
回到李成敏所在的会议室里，艾力的心里依旧惦记着马辉，已经到了有些神情恍惚的地步。李成敏几次叫他，艾力都是心不在焉的状态。
当然，不只是刘若望有这种感觉，后厨里的其余人也是一头雾水，大家也各自有着自己的猜测。
半晌，酱汁熬制出锅，后厨里的一众人都忍不住发出一阵阵惊叹声，他们见艾力、见陈豫鲁做过好几次这道菜的酱汁了，味道早已司空见惯，却没想到这一次的酱汁会重新勾起他们内心里的食欲。
他是谁？艾力脑海中起了个疑惑，我们饭店有这样一名员工么？艾力绞尽脑汁回忆了好久，终于回想起来，这不是那位砧板学徒么？他不是连刀都拿不好么，怎么做得如此顺风顺水？艾力的心里涌起和其他人一样的疑惑。
饭店的灶火还是很凶猛的，没一会儿，铁锅里便迸发出缕缕奇香，纵使艾力这样闻多了酱汁香味的大厨，现在也忍不住贪婪地品嗅着如此奇香。
“可惜，马德睿老师傅在下放时期因为劳苦，加上年纪大了，运动结束前一年就驾鹤西去了。马辉就是因为他爷爷的这层关系，落实到我们饭店的。”杨童补充道。
马辉用心整理好做酱汁的配料，依旧是行云流水。就在他准备熬制酱汁的时候，后厨的大门被猛地推开，艾力气喘吁吁地跑了进来
马辉将羊蹄从中捞出，重新淋上酱汁，一碗胡辣羊蹄便做好了。马辉轻轻嗅了嗅羊蹄的香味，还算满意，咸味已经淡了许多，能做到这地步他已经是尽力了。马辉擦了擦额头上的汗，打算再做一份。
“有这种可能……不过嘛，菜谱也只是领进门，手艺是自己练的。”艾力想不明白的点就在这里，他甚至猜测这位年轻人是不是被什么东西给开了光，所以手艺上进步斐然。一想到那年轻人烹饪时的状态，艾力就有些毛骨悚然，那种状态自己都可能达不到！
] 他也是一名老员工了，在他的从业经历里，的确见到过一些烹饪手艺已经达到出神入化地步的厨师可以做得这么自然与优美娴熟，但那些都是有着二三十年甚至更久的老厨才能达到的。
“是那个叫马辉的年轻人，我们在讨论他。”艾力回道。
而这一边的马辉正一心沉浸在自己的烹饪世界里，全然不知背后众人的议论纷纷。只是，他现在遇到了一些麻烦:“原来是酱汁出问题了，怪不得刚刚那些羊蹄太咸了。”
艾力突然走了上来，轻轻拍了拍马辉:“小伙子，我刚刚看你做菜嘛这认真的样子，你是不是已经做了好几年菜了？”
“行了噻！”艾力突然激动，“就这么办，老杨，马辉是不是现在还是砧板工？再观察几天，如果可以，把他提到陈豫鲁原先的位置上。我有预感嘛，这年轻人会给我们带来很多惊喜的，务必得把他留下来！”
“马辉？他？”杨童负责饭店的人力资源，对饭店的员工特别是后厨的员工印象很深，艾力这么一说，他就想起来了，“艾总你应该认识的，他爷爷是百香园的名厨哩，外号马一刀的那位。”
“马一刀？马德睿老师傅？”艾力瞪大眼睛，颇有几分好奇。建国初期开业的百香园饭店可谓是收揽了全疆省的餐饮人才，其中外号叫“马一刀”的马德睿老师傅更是里面的佼佼者之一，他有着一个绝学，一刀下去就能将牛羊肉切得寸金寸量，有需要改刀的地方，马师傅也是一刀结束，从来不会多切一刀。所以业内都称他为“马一刀”。
其实这样是错的，用久的老锅确实像泡久的茶壶一样，会留下回香，但这只限于一种或近似种类的菜，如果菜做得杂，味道反而就串了，对一些挑刺的老食客，这样的串味会让他们厌恶。
“他根本不是单纯地在做菜，而是在创造艺术品，还是一份完美的艺术品！”后厨里负责打理水产品的水台刘若望忍不住惊叹。
“你呀你，想啥呢，刚刚心不在焉的？生意太好，累了？”李成敏打趣道。
终于，杨童忍不住碰了碰艾力:“艾总，李主任喊你呐。”
恰好这时娜尔古丽再次急匆匆地走进来喊道:“菜做好了么，外面有客人等不及要走了。”
好在给乌市饭店提供的肉质不算上好也是比较好的，这在很大程度上也能反弥补酱汁的串味。
“有这样的人？”李成敏诧异，“他是不是有什么独门菜谱之类的东西？”
后厨的一众人里包括那位自称见多识广的老员工阿不都沙拉木都被惊艳到了，他们从没有见到过如此娴熟的手艺。
“可惜了……”艾力轻叹一声。
后厨经过这么一个小插曲后重新运作了起来，因为有艾力这个主心骨，再没像之前那样出现混乱的局面。大家齐心协力，总算是将可怕的午高峰成功扛了过去。
“嗯？”马辉被这冷不丁的一拍给吓到了，他回过头来发现艾力不知道什么时候出现在了他后边，愣是心理素质较好的他这会儿内心也“咯噔”了一下。
怎么这位年纪轻轻，曾经连刀工基础都没把握的后生，能给他带来这样的震撼？刘若望的心里满腹狐疑。
马辉用心整理好做酱汁的配料，依旧是行云流水。就在他准备熬制酱汁的时候，后厨的大门被猛地推开，艾力气喘吁吁地跑了进来……
“咋了嘛？咋都不开动嘛？阿卜杜呢？”艾力环顾着四周，不见阿卜杜拉的踪影，而大家也都在这傻站着不知道在做什么。突然，他眼一瞥，看见在灶台前忙活的一个小年轻人。那年轻人眼神坚定且专注，刀起刀落间一排厚薄均匀的姜丝便出现了，年轻人将姜丝以及其他早已切好的配料以及蒸了半熟的羊蹄倒入铁锅后，迅速加水熬制。
“好的！”杨童点头应道。
从切菜到下锅烹饪再到放调料，还有等待时间里那专注坚定的眼神加上时不时抽动的鼻翼，给人一种他似乎能够通过从油锅里散发出的缕缕炊烟中判断出食材的火候。
“哦哦，行，老李刚刚我们聊到哪了？”艾力问道。
在当时这个思想还单纯地停留在“以用久的锅煮出来的菜会有奇香，特别是烹制过很多种菜的老锅更容易集万千香味为一体”的年代，这样的做法并不少见。
马辉轻轻叹了口气，端起之前阿卜杜拉做的一锅酱汁来到水槽边，毫不犹豫地全倒了进去。随后他开始用力清洗着锅壁。
“也不是，在想事情噻，下面有个员工嘛，刚刚趁我不在的时候，接手了灶台工作，那个小伙子挺优秀的，给我感觉像十年以上的老厨。不过他一开始连刀都拿不稳，咋说呢，就前两个月，他还是那个样子。奇怪得很，我嘛是想不明白了。”艾力一边说着一边咂着嘴。
马辉就曾听一名老师傅说过，当时他们那有人为新饭店开张做前期准备，广收民间用久的老锅，甚至还以此做了个广而告之。等到真正开业的时候，餐厅座无虚席，大家都是冲着店里的老锅而来。
午后短暂的休息时间里，马辉正想着找个没人的地方好好休息一下，但艾力早已盯上了他，只可惜，留在三楼会议室里的李成敏还有事情要和艾力交流，派杨童将艾力提前叫走了，艾力只好作罢。
八十年代的锅并不是后世那种精致铁锅，而八十年代的饭店也没有那么奢侈，能够一种酱汁一口锅。经常是随手取来便用，久而久之，锅里便串味了，锅壁也会残留下之前酱汁的残渣。
“你们在说谁呢？哪个年轻人？”杨童并没有在午高峰的时候去到后厨，自然也没有看见马辉的一展身手，不知道中午后厨里发生了什么事。
罢了，马辉轻轻嗅了嗅洗过的汤锅，果然是串味了，这口锅看来是做不到极致的酱汁了。但一时半会也没有新锅能供他使用，只能先将就着用了。说到底，胡辣羊蹄这道疆省特色菜，亮点并不在羊蹄上，而在于羊蹄与酱汁的配合。好的酱汁可以挽回肉质上的不足。
“如果是马德睿老师傅的孙子的话。之前那两份没有署名的行业报告，会不会也是他写的？”李成敏没有亲眼见识到马辉的一试身手，关注点停留在那两份行业报告里。
艾力还在饮食服务公司工作时，和马师傅打过一些交道。不过后来运动来临，马师傅听说被波及下放到地州公社食堂去了，这几年也没听到他的消息了。但这么说来的话，马辉的手艺能在短时间内提高这么多，也不是没道理的。
“快了快了，这道菜已经可以上了。”艾力和马辉几乎是同一时间回应道……
“我，我不是特别会做菜，这道菜只是我回去经常做，就想着试一试的。这不今天来吃饭的人挺多，后厨一时忙不过来了。对了，艾总，既然您已经回来了，我就不鸠占鹊巢了，还是您来吧，我继续去做我的工作了。”马辉说得很委婉，也成功地将众人的关注点从自己转移到了饭店当下急需解决的问题上。
“应该不可能，马辉的学历是高小毕业，初中上了两年就没读了。行业报告，综述申论这样的东西，恐怕现在的大学生，高中生才会吧？”杨童否定了李成敏的猜测。他刚刚在会议室里陪李成敏聊天时，李成敏和他聊过综述的内容。以他的工作阅历来看，这不太会是一个初中生能写出来的水平。
回到李成敏所在的会议室里，艾力的心里依旧惦记着马辉，已经到了有些神情恍惚的地步。李成敏几次叫他，艾力都是心不在焉的状态。
当然，不只是刘若望有这种感觉，后厨里的其余人也是一头雾水，大家也各自有着自己的猜测。
半晌，酱汁熬制出锅，后厨里的一众人都忍不住发出一阵阵惊叹声，他们见艾力、见陈豫鲁做过好几次这道菜的酱汁了，味道早已司空见惯，却没想到这一次的酱汁会重新勾起他们内心里的食欲。
他是谁？艾力脑海中起了个疑惑，我们饭店有这样一名员工么？艾力绞尽脑汁回忆了好久，终于回想起来，这不是那位砧板学徒么？他不是连刀都拿不好么，怎么做得如此顺风顺水？艾力的心里涌起和其他人一样的疑惑。
饭店的灶火还是很凶猛的，没一会儿，铁锅里便迸发出缕缕奇香，纵使艾力这样闻多了酱汁香味的大厨，现在也忍不住贪婪地品嗅着如此奇香。
“可惜，马德睿老师傅在下放时期因为劳苦，加上年纪大了，运动结束前一年就驾鹤西去了。马辉就是因为他爷爷的这层关系，落实到我们饭店的。”杨童补充道。
马辉用心整理好做酱汁的配料，依旧是行云流水。就在他准备熬制酱汁的时候，后厨的大门被猛地推开，艾力气喘吁吁地跑了进来
马辉将羊蹄从中捞出，重新淋上酱汁，一碗胡辣羊蹄便做好了。马辉轻轻嗅了嗅羊蹄的香味，还算满意，咸味已经淡了许多，能做到这地步他已经是尽力了。马辉擦了擦额头上的汗，打算再做一份。
“有这种可能……不过嘛，菜谱也只是领进门，手艺是自己练的。”艾力想不明白的点就在这里，他甚至猜测这位年轻人是不是被什么东西给开了光，所以手艺上进步斐然。一想到那年轻人烹饪时的状态，艾力就有些毛骨悚然，那种状态自己都可能达不到！