第四十三章 又一道国宴重头，清炖狮子头！
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] 也是上一世留下的老毛病了。
然而今天，纪云逛这一圈反而更难受了。
这个比例即使放在在国宴顶级名厨手里，也是极难掌控。
“让一让，担我路了！”
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。
热芭猛然一惊。
纪云自然没答应。www.tiaodengk.com
古今唯一人。
正因为如此。
一眼望去，宛如一个干净有序，敞亮大方的车间。
这叫生称，需要点技术含量，但是不多。
走过去之后忍不住在想，刚刚说是她女朋友的感觉好奇妙啊。
按照国宴后厨实习新手的标准，比赛两个小时之内干完。
该检查的检查，该指正的指正。
和馅这一步，就又有说法了。
当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。
此时是夏末，纪云选用了荸荠，也就是俗称的马蹄。
他的做法是熟称。
一般可选蛋白，使易凝固。
厨房间是热芭花了一宿打扫完。
但在纪云这里，最佳比例是0.618的黄金分隔。
目前也只有纪云一人能把比例控制到这么精细。
假装往其他方向转身，“谁说我在跟着你了，搞得好像我是你女朋友似的。”
“人家要去换戏服！”
脂肪过少，会缺乏弹性，影响口感。
葱姜水不能一次全倒进去，先倒一部分。
纪云从系统空间取出一块黄金比例的猪五花，切成石榴大小。
首先是选料，选用猪肋条五花肉。
换好厨师服，戴好厨师帽。
纪云回头看了热芭一眼。
瘦肉细切粗断，肥肉粗切细断。
半小时后，整个厨房恢复平常井然有序。
狮子头！
何况干的还是顶替别人，断人后路这种得罪人的事。
怎么这么希望能是真的呢。
他手底下的狮子头是切出来的，斩只是辅助工序。
“说好了只有你拍果戏的时候，我才勉为其难的当个男替。”
虽然他的外形条件足够优秀，演技方面也获得了杨导的认可。
也可按季节放应季食材，春天放春笋，春笋狮子头。
……
热芭很自然的就在屁后跟着往回走。
韦陟高兴地举酒杯一饮而尽说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”
狮子头数必须配备六个，寓意大顺。
你不行，后面能人多的是。
炖出来的狮子头汤清肉烂，口味清淡，经过炖制后，它的油脂就出去了，不怕肉肥。
宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”
纪云能达到的水平远不止于此。
但实际国宴厨房的要求标准，比这高的多。
热芭故意挤了纪云一下，然后直奔化妆间去了。
言外之意，无论清炖、红烧、还是清蒸。
上一世纪云连任了几十年的国宴总厨长，各个楼层厨房间，每天都要溜达几遍。
御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。
但一个国宴级万里挑一的厨长，挤身演绎圈是万万不能的。
隋炀帝杨广下江南，看过扬州的琼花，特别对扬州、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。
这道菜相传起源于隋朝。
肥瘦外界公认最佳比例，一般控制在肥三瘦七或肥四瘦六。
否则卷铺盖走人。
这不暴露了么。
生称的三两三钱，在菜成之后，就没有一颗狮子可以达标了。
“现在戏拍完了，我该回家了，你跟着干嘛？”
葱姜水：碗里放入葱姜，加入水，倒入黄酒和花雕酒备用。
最后就是一刀不剁，琐碎切之。
这一世，不隔三差五到厨房转上一圈，浑身不舒服。
和馅。
姜拍一下切成片，大葱取葱白，切成段。
放不下这个架子。
纪云依照记忆，把热所有放错位置的锅碗瓢盆，碗筷刀具依次还原回去。
开国大宴名菜之一，淮扬菜系中的精品，历史悠久。
转身去到卫生间，梳洗打点干净。
这一步，纪云又有领先其他大厨一步的理解。
而且每一颗狮子头，必须是三两三钱。
纪云这才满意。
对啊，他要回他家又不是我家，我跟着去干嘛？
“不务正业？”
也无论狮子头里配什么辅料。
回到家第一件事就是来厨房转转，心里才踏实。
接下来往里放肉馅里加辅料。
纪云古宅，后厨房。
纪云手底下的每一颗狮子头，只要出锅过称，永远是三两三钱。
直到肉上劲儿了，有了黏度，粘连在一起时停手，不能早不能晚。
而就是这一点点差别，纪云做出来的狮子头，永远胜其他名厨大手一截。
出席国宴的嘉宾，不是政要就是大拿，非富即贵。
回到行宫吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。
一共分红烧狮子头，清炖狮子头、清蒸狮子头。
拍一下放肉馅里，有反差口感，还能解油腻。
一切就绪，准备开始今天的国宴菜烹饪。
这里纪云选做的是国宴常备吃饭，清炖狮子头，更见功夫。
完全没必要。
还这么自然而然？
一丝不苟。
秋天放蟹黄，蟹黄狮子头，冬天放风鸡，风鸡狮子头。
毫厘不差。
狮子头做法非常讲究。
杨广品尝后十分高兴，赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。
从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。
下一步。
但热芭整整忙了一宿。
清炖狮子头盐多一点无所谓在炖制过程时会分解到水里。
这里，别的师傅都是和完了馅，直接过称，满足三两三钱就行了。
但厨具摆放这一块，热芭做的实在是太差了。
纪云谢过杨导美意之后，直接回去了。
成果上来说，看着还算干净，毕竟女孩子家。
热芭是按照寻常百姓家那样，厨具随便放一放，只要看上去干净整洁就行。
有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。
] 也是上一世留下的老毛病了。
然而今天，纪云逛这一圈反而更难受了。
这个比例即使放在在国宴顶级名厨手里，也是极难掌控。
“让一让，担我路了！”
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。
热芭猛然一惊。
纪云自然没答应。www.tiaodengk.com
古今唯一人。
正因为如此。
一眼望去，宛如一个干净有序，敞亮大方的车间。
这叫生称，需要点技术含量，但是不多。
走过去之后忍不住在想，刚刚说是她女朋友的感觉好奇妙啊。
按照国宴后厨实习新手的标准，比赛两个小时之内干完。
该检查的检查，该指正的指正。
和馅这一步，就又有说法了。
当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。
此时是夏末，纪云选用了荸荠，也就是俗称的马蹄。
他的做法是熟称。
一般可选蛋白，使易凝固。
厨房间是热芭花了一宿打扫完。
但在纪云这里，最佳比例是0.618的黄金分隔。
目前也只有纪云一人能把比例控制到这么精细。
假装往其他方向转身，“谁说我在跟着你了，搞得好像我是你女朋友似的。”
“人家要去换戏服！”
脂肪过少，会缺乏弹性，影响口感。
葱姜水不能一次全倒进去，先倒一部分。
纪云从系统空间取出一块黄金比例的猪五花，切成石榴大小。
首先是选料，选用猪肋条五花肉。
换好厨师服，戴好厨师帽。
纪云回头看了热芭一眼。
瘦肉细切粗断，肥肉粗切细断。
半小时后，整个厨房恢复平常井然有序。
狮子头！
何况干的还是顶替别人，断人后路这种得罪人的事。
怎么这么希望能是真的呢。
他手底下的狮子头是切出来的，斩只是辅助工序。
“说好了只有你拍果戏的时候，我才勉为其难的当个男替。”
虽然他的外形条件足够优秀，演技方面也获得了杨导的认可。
也可按季节放应季食材，春天放春笋，春笋狮子头。
……
热芭很自然的就在屁后跟着往回走。
韦陟高兴地举酒杯一饮而尽说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”
狮子头数必须配备六个，寓意大顺。
你不行，后面能人多的是。
炖出来的狮子头汤清肉烂，口味清淡，经过炖制后，它的油脂就出去了，不怕肉肥。
宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”
纪云能达到的水平远不止于此。
但实际国宴厨房的要求标准，比这高的多。
热芭故意挤了纪云一下，然后直奔化妆间去了。
言外之意，无论清炖、红烧、还是清蒸。
上一世纪云连任了几十年的国宴总厨长，各个楼层厨房间，每天都要溜达几遍。
御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。
但一个国宴级万里挑一的厨长，挤身演绎圈是万万不能的。
隋炀帝杨广下江南，看过扬州的琼花，特别对扬州、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。
这道菜相传起源于隋朝。
肥瘦外界公认最佳比例，一般控制在肥三瘦七或肥四瘦六。
否则卷铺盖走人。
这不暴露了么。
生称的三两三钱，在菜成之后，就没有一颗狮子可以达标了。
“现在戏拍完了，我该回家了，你跟着干嘛？”
葱姜水：碗里放入葱姜，加入水，倒入黄酒和花雕酒备用。
最后就是一刀不剁，琐碎切之。
这一世，不隔三差五到厨房转上一圈，浑身不舒服。
和馅。
姜拍一下切成片，大葱取葱白，切成段。
放不下这个架子。
纪云依照记忆，把热所有放错位置的锅碗瓢盆，碗筷刀具依次还原回去。
开国大宴名菜之一，淮扬菜系中的精品，历史悠久。
转身去到卫生间，梳洗打点干净。
这一步，纪云又有领先其他大厨一步的理解。
而且每一颗狮子头，必须是三两三钱。
纪云这才满意。
对啊，他要回他家又不是我家，我跟着去干嘛？
“不务正业？”
也无论狮子头里配什么辅料。
回到家第一件事就是来厨房转转，心里才踏实。
接下来往里放肉馅里加辅料。
纪云古宅，后厨房。
纪云手底下的每一颗狮子头，只要出锅过称，永远是三两三钱。
直到肉上劲儿了，有了黏度，粘连在一起时停手，不能早不能晚。
而就是这一点点差别，纪云做出来的狮子头，永远胜其他名厨大手一截。
出席国宴的嘉宾，不是政要就是大拿，非富即贵。
回到行宫吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。
一共分红烧狮子头，清炖狮子头、清蒸狮子头。
拍一下放肉馅里，有反差口感，还能解油腻。
一切就绪，准备开始今天的国宴菜烹饪。
这里纪云选做的是国宴常备吃饭，清炖狮子头，更见功夫。
完全没必要。
还这么自然而然？
一丝不苟。
秋天放蟹黄，蟹黄狮子头，冬天放风鸡，风鸡狮子头。
毫厘不差。
狮子头做法非常讲究。
杨广品尝后十分高兴，赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。
从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。
下一步。
但热芭整整忙了一宿。
清炖狮子头盐多一点无所谓在炖制过程时会分解到水里。
这里，别的师傅都是和完了馅，直接过称，满足三两三钱就行了。
但厨具摆放这一块，热芭做的实在是太差了。
纪云谢过杨导美意之后，直接回去了。
成果上来说，看着还算干净，毕竟女孩子家。
热芭是按照寻常百姓家那样，厨具随便放一放，只要看上去干净整洁就行。
有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。
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