第九章 名菜开坛，等一只小馋猫
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] 整个过程，全被纪云透过门底缝看个清清楚楚。
层层工艺，容不得半点差错，精益求精。
比如一份鲍鱼，就要提前8天处理。
虽然很想让舌尖也饱尝香韵，但纪云忍住没尝，因为这次不行。
怎么脚尖点地就看不到了么？
否则差的是口感，差的是完美。
净火腿腱肉加清水旺火蒸取，切成厚约1厘米的片。
水发刺参洗净，每只切为两片。
刚刚木筐撞门那一下，可把她吓坏了。
且妙不可言。
同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
佛跳墙的烹饪首先看的不是菜，而是人。
纪云刀挥如影，每一刀下去，定的是多大的块，切出来的成品就是多大的块。
但对纪云来说，他的佛跳墙可不止这个境界。
其他食材无一不是如此。
纪云说过，做一道名菜就是会见一位老友。
佛跳墙又是一道需要花费时间和心力的菜品。
至此，一罐鲜香醇厚的顶级美味就做好了。
将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段、姜片、支其腥味，拣去葱、姜，汁，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
下一步，纪云先从汤底入手。
开火烧菜！
冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块。
一刃宽的误差都不允许存在。
纪云拾起猪大骨，装回筐里，直接去了后厨房。
美观程度比起她的手来也不遑多让。
热芭小时候学过舞蹈，这种脚尖点地的基本功对她来说不成问题。
同样一道菜，同样的食材同样的流程，交给不同的人就是不同的味道。
冷水泡发3天，再用80度热水浸泡2天，之后还要单独慢煨3天才算准备好。
只是。
但她现在关注的不是这个。
纪云找来一坛老酒陈酿，轻开盖，酒香透鼻。
无一例外。
直到最后七大步骤结束，三十几道工序到完成，一共十八样主食材便一一备好了。
……
小火煨二小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，封好坛口，再煨一小时。
热芭赶紧把猪大骨踢到纪云手边，然后踮起脚尖，尽量减少与地面的接触面积。
但所幸纪云手熟心稳，每一步的把控恰到好处。
纪云用手掌轻轻煽动坛口，香气荤而鲜，味道分层，且层层叠罗，步步攀升，直入云霄。
纪云伸手去捡猪大骨，热芭都看到纪云的手了！
取一碗入瓮，最后以荷叶封坛点睛。
这股味道，经过时间与食材之间的酝酿沉淀。
纪云这只手要是一路摸过来，不会摸到她的脚吧？
他会让每一份食材都单独吃力。
修长又白净！
每一步精准把控，但凡出现头发丝大小的偏差，都需要出现来过。
“今晚做点什么好吃的呢？”
一碗福建老酒就是提味的最佳选择。
但还差一到神来之笔。
水发蹄筋洗净，切成2寸长的段。
以为被发现了！
至此一道精工手艺活初步完成。
纵使纪云上一世品尝国宴无数，但每当如此佳肴现世，还是忍不住口内生津。
需要旁人来试吃。
这不就暴露了么。
但在煨成开坛之时，纪云只是略略掀开荷叶，一股浓醇酒香扑鼻，直入心脾，飘香可透十里。
工序越是复杂考究，对应着这位老友的德行就越高尚。
用刚刚取来猪大骨，猪棒骨，老母鸡，金华火腿等加入汤锅，十几个小时的大小火交替熬煮成高汤备用。
佛跳墙最神奇的地方在于，整个煨制过程，几乎不会冒出任何香味。
再将这些混入之前的高汤，小火慢煨起来。
但后面没想到，骨头居然就掉在了脚边！
……
能把菜品做成，味道不偏不败，已经是数一数二的顶尖名厨了。
结果发现只是掉了块骨头！
纪云将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。
活做到这，十几个小时过去，相当于纪云见了这位老友，两人相谈甚欢。
嗯，味很正。
越有底蕴的人，做出来的味道才越醇厚。
……
不得不说，热芭这姑娘的脑回路有点奇特。
此时怎能不蓄上一杯好酒？
今天的手法很热，早上的开水白菜是极品，晚上的佛跳墙也是极品。
“就来一道简简单单的佛跳墙吧。m.mankewenxue.com”
开坛，上菜。
金钱鲍进笼屉，用旺火蒸烂，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。
鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断，沥油切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
只等一只小馋猫来试吃了。
……
] 整个过程，全被纪云透过门底缝看个清清楚楚。
层层工艺，容不得半点差错，精益求精。
比如一份鲍鱼，就要提前8天处理。
虽然很想让舌尖也饱尝香韵，但纪云忍住没尝，因为这次不行。
怎么脚尖点地就看不到了么？
否则差的是口感，差的是完美。
净火腿腱肉加清水旺火蒸取，切成厚约1厘米的片。
水发刺参洗净，每只切为两片。
刚刚木筐撞门那一下，可把她吓坏了。
且妙不可言。
同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
佛跳墙的烹饪首先看的不是菜，而是人。
纪云刀挥如影，每一刀下去，定的是多大的块，切出来的成品就是多大的块。
但对纪云来说，他的佛跳墙可不止这个境界。
其他食材无一不是如此。
纪云说过，做一道名菜就是会见一位老友。
佛跳墙又是一道需要花费时间和心力的菜品。
至此，一罐鲜香醇厚的顶级美味就做好了。
将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段、姜片、支其腥味，拣去葱、姜，汁，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
下一步，纪云先从汤底入手。
开火烧菜！
冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块。
一刃宽的误差都不允许存在。
纪云拾起猪大骨，装回筐里，直接去了后厨房。
美观程度比起她的手来也不遑多让。
热芭小时候学过舞蹈，这种脚尖点地的基本功对她来说不成问题。
同样一道菜，同样的食材同样的流程，交给不同的人就是不同的味道。
冷水泡发3天，再用80度热水浸泡2天，之后还要单独慢煨3天才算准备好。
只是。
但她现在关注的不是这个。
纪云找来一坛老酒陈酿，轻开盖，酒香透鼻。
无一例外。
直到最后七大步骤结束，三十几道工序到完成，一共十八样主食材便一一备好了。
……
小火煨二小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，封好坛口，再煨一小时。
热芭赶紧把猪大骨踢到纪云手边，然后踮起脚尖，尽量减少与地面的接触面积。
但所幸纪云手熟心稳，每一步的把控恰到好处。
纪云用手掌轻轻煽动坛口，香气荤而鲜，味道分层，且层层叠罗，步步攀升，直入云霄。
纪云伸手去捡猪大骨，热芭都看到纪云的手了！
取一碗入瓮，最后以荷叶封坛点睛。
这股味道，经过时间与食材之间的酝酿沉淀。
纪云这只手要是一路摸过来，不会摸到她的脚吧？
他会让每一份食材都单独吃力。
修长又白净！
每一步精准把控，但凡出现头发丝大小的偏差，都需要出现来过。
“今晚做点什么好吃的呢？”
一碗福建老酒就是提味的最佳选择。
但还差一到神来之笔。
水发蹄筋洗净，切成2寸长的段。
以为被发现了！
至此一道精工手艺活初步完成。
纵使纪云上一世品尝国宴无数，但每当如此佳肴现世，还是忍不住口内生津。
需要旁人来试吃。
这不就暴露了么。
但在煨成开坛之时，纪云只是略略掀开荷叶，一股浓醇酒香扑鼻，直入心脾，飘香可透十里。
工序越是复杂考究，对应着这位老友的德行就越高尚。
用刚刚取来猪大骨，猪棒骨，老母鸡，金华火腿等加入汤锅，十几个小时的大小火交替熬煮成高汤备用。
佛跳墙最神奇的地方在于，整个煨制过程，几乎不会冒出任何香味。
再将这些混入之前的高汤，小火慢煨起来。
但后面没想到，骨头居然就掉在了脚边！
……
能把菜品做成，味道不偏不败，已经是数一数二的顶尖名厨了。
结果发现只是掉了块骨头！
纪云将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。
活做到这，十几个小时过去，相当于纪云见了这位老友，两人相谈甚欢。
嗯，味很正。
越有底蕴的人，做出来的味道才越醇厚。
……
不得不说，热芭这姑娘的脑回路有点奇特。
此时怎能不蓄上一杯好酒？
今天的手法很热，早上的开水白菜是极品，晚上的佛跳墙也是极品。
“就来一道简简单单的佛跳墙吧。m.mankewenxue.com”
开坛，上菜。
金钱鲍进笼屉，用旺火蒸烂，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。
鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断，沥油切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
只等一只小馋猫来试吃了。
……
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