第180章

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]    他也不急，反正能清理多少就清理多少，不行剩下的等着来年开春儿再弄也无所谓。

    把肉切丁，葱切段和在一起剁碎。

    这些菌种里面哪些对发酵有益，哪些有害他就真的不知道了。

    斜眼笑……

    也不知道时间长了这比例会不会变化。

    实际上，后世即便是东北，尤其是酒席或者饭店里自制皮冻时候。

    所以这个点儿肉铺没开门，要不然他就直接买肉自己包了。

    最后根据不同场景重新复配酵母配比。

    早上起床，照例去买了包子，不过这次他也只买了两个。

    拿过来后鞧肉，切下来差不多一半。

    早饭之后，照例打扫卫生，然后看书。

    查过两次，结果让他挺满意的。

    每次干活儿累了就过来检查一下。

    这头猪看上去挺肥的，起码也有三指膘，李想国干脆买了一块差不多十斤的后鞧肉。

    车把上面还挂着酱油和醋瓶子。

    实际上，就算这两类菌种，也不是哪种都适合食品发酵。

    他去的时间刚好，肉案上面刚分割好的猪肉还冒着热气。

    撕开检查，面团里面布满了细密的气泡，还带着一股酵母特有的味道。

    不过家里没有专门的笼屉，所以也是蒸了三锅才完事儿。

    将辣椒皮都下锅，小火慢慢烘出香味，然后放在石磨上面打成辣椒粉存起来。

    把石磨清洗干净再拿出来一半的花椒、大料和陈皮同样都磨成粉。

    香浓可口，虽然比不上之前买的包子，不过至少也证明了自己做这个的可行性。

    他买的不是那种大的石磨，磨盘直径只有一尺多。

    再经过造粒、干燥，就能当成商业酵母粉来生产和利用了。

    哪儿样都不是拍脑门儿就能解决的。

    事实上商业酵母生产基本上也就是这个流程。

    菌种的纯度能保证，但是合适的发酵进程，怎么保证产品中酵母的活性，保证酵母菌不会退化……

    再把面取出来，揉面二次醒发。

    自己也只是开出片园子做幌子，不指望这玩意儿吃饭了。

    为了养的话，等着春天了再去农贸市场，又或者是庙会之类的地方去买鸡苗鸭苗更合适。

    真的想大批量加工，以后完全可以考虑弄个碾子和碾盘放在院子边儿上。

    当然，自己这土路子离着商业化，还有大段路程要走呢。

    从这一点上也能看得出来，中餐在一定范围内也是万变不离其宗。

    然后切一些碎肉在里面，实际上这就跟肴肉有几分相似了。

    说起来，如果只加工他自己吃的粮食，这么大的石磨也足够用了。

    所幸发酵的结果不差，想来留下的酵母里面也有产香的酵母菌。

    面发得够充分，所以他也干脆包够一锅就直接热水下锅开蒸。

    甚至某些在发酵过程中有益的菌种，也全都被他当杂菌给清除了。

    剩下的连着盆子收到空间，明天包包子吃。

    肉铺里还有活鸡活鸭卖，虽然有些动心，不过琢磨了下，李想国还是放弃了买几只的想法。

    哪儿还用得上这么一点点用刀割。

    每样少留了一点儿，剩下的全都拿了草纸包起来放在空间。

    说来，万一以后跟何大清或者傻柱关系处好了，让他们帮着改进下包子馅料总没问题吧。

    经过选育以后，没了乳酸菌的二次繁育，所以发好的面团不出意外地没了之前那种明显的酸味。

    只不过天愈发的冷，这活儿自然更不好干，没一会儿就觉得冻得手指都疼。

    起锅烧水，开包。

    零零碎碎的东西太多，有些还要剥了种子留着种。

    甚至有些还会在这皮冻里面加些酱油什么的，就跟四九城的豆酱又多了几分相似。

    又买了一条五花肉。

    要不然点上一把火烧荒，用不多久就能弄得干干净净，更是能把那些枯草和地表的虫卵之类的东西清理一下。

    毕竟能下蛋的，哪儿有多少人舍得卖？

    你能说川蜀的大刀白肉、沪上的白切肉和东北的蒜泥白肉，能有多大的差别？

    为了追求透明度，也喜欢在猪皮汤里面加些琼脂。

    这也证明在空间里发酵东西也没什么问题，以后要是弄了酒曲、酒药，在空间里酿酒或者做酒酿肯定也没问题。

    等到他准备睡觉的时候，面团也已经发到了原先两倍以上大小。

    每天早上，他们都去豆腐巷买猪，然后弄回来自己杀。

    都怪胡同里那家肉铺也开了几十年，一直都是延续着旧时的习惯。

    如果自己有这方面的知识和技术，又或者花时间继续分离筛选，将每种酵母菌都独立培养出来。

    回来时候，他的自行车上多了一套石磨，外加着大大小小的几个竹子编成的筛子。

    很多东西说是啥啥菜系，听着挺像那么回事儿。

    整个酵母属目前发现的菌种就有一千多种，其中不乏产毒、又或者产生难闻味道产物的菌种。

    面团完全没有酒味的存在，也在慢慢胀大着。

    所以这一忙活就到了下午。

    再加生姜水、酱油和花椒粉，将大粒盐碾碎同样加水化开拌馅儿。

    也就是这是在城里，反倒束手束脚。

    忙活了一个多小时，看时间发现肉铺应该开门了，李想国也停下手来直接出门去了肉铺。

    又或者加进去一点儿胡萝卜、黄豆什么的，做成四九城传统所谓的豆酱都没毛病。

    李想国这也是纯属灵机一动，眼下也没什么事儿，所以干脆就随便找了点活儿在空间里忙活起来。

    李想国两辈子也没学过相关的专业知识，又是随便接种的酵母。

    刨根问底，到了最后，其实不过都是全国人民都在吃的家常菜。

    像家里的这些调料，量大的可以用石磨来磨，量小的就可以用药缸子捣碎。

    这种买来的鸡鸭，就算养了也不一定能下蛋。

    万一太老，炖起来也太费时间。

    当时筛选的时候，只要看到名字里有酵母和乳酸的菌种就都一股脑留下来。

    揪下来一团单独装在一个碗里，留着当成老面。

    把肉放回家里，他又骑着车子出去转了一圈。

    毕竟他家几辈子都不会再卖包子了，那配方留着能下崽吗？

    难免也会有些不适合发酵的菌种存在。

    就算不吃皮冻，也可以把皮冻熬好冷却以后切碎，混到馅儿里做灌汤包也是个不错的选择。

    * * *

    用刀把猪皮剔下来，收进空间里，等着多了留着做成皮冻。

    除了这个，空间里还有一个从信托商店淘换来的紫铜药缸子。

    看得腻了就去继续清理园子。