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]    苏桃桃蹑手蹑脚出去,许大厨忽然递过来一勺汤,苏桃桃不明所以然,抬头看他。

    自然也少不了糖色,这年头的国营饭店都有红烧肉这道菜,糖色是必备的,但是许大厨这里居然没有!

    许大厨递过来的。

    苏桃桃可不想得罪人,连连摆手:“我不是这个意思,我只是说我们家的炒糖色和这个不一样,说不定我的更不行呢?”

    苏桃桃的到来更像是一个难得的契机。

    许大厨气不打一处来,心想我要是味觉健全你还有机会留在这里跟我顶嘴吗?

    苏桃桃懂了,沾了点汤汁尝了尝,实话实说:“多加一点黄酒,再多一点点盐巴应该会更好。”

    服务员硬着头皮尝了点小徒弟做那碗比酱油还黑的糖色,入口就忍不住吐了出来:“又涩又苦,吃不下去。”

    苏桃桃背着尘尘干活多少有些不方便,放下来也不方便,毕竟厨房重地,危险还是有的。www.xingyin.me

    许大厨都不用试,单看这颜色和苏桃桃的制作过程就知道这碗糖色差不了。

    安顿好尘尘,苏桃桃开始制作卤水。

    “许大厨,你们今天还没有炒糖色吗?”

    许大厨还没有说话,苏桃桃说:“不好意思,我确实没打算当学徒。”

    苏桃桃委婉说:“我祖上出过御厨,有祖传炒糖色的秘方,味道和颜色可能比这个好一些,要不我来做一个?很快的,不会耽误你们很久,三四分钟就行。”

    许大厨已经把热水瓶递过去。

    他指着小徒弟去试。

    “请问开水在哪里?”苏桃桃问。

    苏桃桃万万没想到这碗又黏又黑的东西居然是糖色,用手指点了一些尝了尝,又苦又涩,简直比中药还难吃,难怪连红烧肉这种随便做做都好吃的菜都卖不动。

    苏桃桃连声感谢这位面冷心热的许大厨:“您放心,我儿子很乖的。”

    苏桃桃说完心中开始默数,四十个数一到,立即把锅提起来放到一边没开火的炉灶上,才把这边的火全部除掉。

    苏桃桃没理他,水开后调到中火,下一点食用油,等到锅中冒白泡的时候才开始不停地朝着一个方向翻搅。www.cuizhuan.me

    苏桃桃进去休息间看了下尘尘,小朋友睡得很安稳,浓密的睫毛像两排小小的擅自覆盖着眼睑,轻轻动一下好像扫在了苏桃桃的心尖尖上,她的嘴角不自觉上扬,来到七十年代最值得欣慰的事就是无痛当妈,拥有尘尘这样一个乖巧聪明又漂亮的小天使。

    许大厨不理他,随便抓了个服务员进来:“你尝尝这两碗,告诉我哪个味道更好。”

    她找了个大碗把糖色盛出来,不多不少正好是两大勺的量:“这样炒出来的糖色可以放很长时间不会坏,也不会发苦,许大厨你试试?”

    苏桃桃尽量说得委婉一点:“我没吃过您做的红烧肉,不知道什么味道,但是我们家炒出来的糖色不苦也不涩口,不知道对提升红烧肉的口感有没有帮助。”

    “麻烦小师傅了。”苏桃桃走到锅前,小徒弟让出了位置,“请问有冰糖吗?”

    苏桃桃的心又酸又软,何德何能才会拥有这样一个天使宝宝啊,她亲了亲孩子的脸蛋:“今天起来太早,尘尘先去补一下觉,睡醒妈妈就忙完了。”

    苏桃桃搅动几下锅铲,勺起一点糖色看了下,立即把底下的火都去掉,只留下一点余温继续熬煮,又说:“这个时候不除火继续熬的话,一般会变苦。”

    许大厨的脸色不大自然,硬邦邦道:“没了小徒弟,没人帮我试味道。”

    听苏桃桃这么说,小徒弟的脸色才好看一点。

    许大厨看着粉雕玉琢小娃娃皱眉:“你带着他干活?”

    小徒弟慌了:“我错了师父,真的错了,我以后不会了,真的不会了!”他愤恨地指着苏桃桃,“是不是因为她?你是不是要收她做徒弟?师父她是来捣乱的!”

    苏桃桃把尘尘从背上抱到前面来,还没说什么呢,尘尘已经看着她的眼睛严肃地点点头:“乖~~”

    许大厨自己不尝,照着苏桃桃说的,多加

    糖色是小徒弟炒的,他听苏桃桃这么说,立刻板起脸:“你一个连厨师证都没有乡下妇女凭什么说我的糖色不行?你吃过红烧肉吗?你知道怎么做吗?”

    苏桃桃也往冒咕嘟的卤水里加入适量的糖色,便开始处理猪脚猪耳朵猪尾巴,这些东西从陈四海那里拿过来的时候已经处理得很干净,但是为了增加风味,苏桃桃还是找来一把稻草,把它们全部都放进稻草堆里烤,等到表皮泛黄才翻出来。

    小徒弟嗤了声:“一看就没进过厨房,谁炒糖色用冰糖啊,都用白糖。”

    苏桃桃愣了下,过了会才反应过来他听懂了他们的对话,保证自己会乖。

    许大厨的表情已经从最开始的漫不经心变得郑重起来。

    苏桃桃道了谢,加了两勺开水下去。

    许大厨也是聪明人,听苏桃桃这么说哪有不明白的:“你是说我的红烧肉难吃是因为这个糖色?”

    二厨和砧板这才反应过来把小徒弟轰出去。

    边搅动还边说:“我们家乡有一道叫反沙芋头的美食,这个时候关火下炸过的芋头,挂上霜糖炒出来就是反沙芋头。”

    这时候的糖色已经达到苏桃桃想要的颜色。

    小徒弟抿着唇不说话,他平时就是用一个火候熬到想要的颜色为止,有时候是会过火,不过见许大厨一直没说什么,他也就随意熬了,反正不管熬出来是什么样,许大厨也照样用来做红烧肉。

    小徒弟又开始嗤笑:“居然下凉水……”

    他表面波澜不惊,内心其实比谁都着急,但又不能说出来。

    小徒弟托了不少关系才能来这里当学徒,许大厨这么一说,他整个人都懵了:“不是师父,为什么?我做错了什么?”

    稻草烤焦的猪皮自带一股非常特别的清香,苏桃桃洗干净也不切,一整个放进卤水里,她的工作也就完成了,接下来交给时间就好。

    小徒弟涨红了脸反驳:“我平时那样熬你也没说什么啊……”

    苏桃桃也不恼,笑着说:“没有冰糖的话,白糖也可以,不过冰糖的味道会更清爽一点。”

    又过去一分多钟,锅里的糖色变成了麦芽糖一样的淡黄色,苏桃桃又说:“这个状态做拔丝最合适,拔丝地瓜就很好吃。”

    许大厨也只是默默地看着,什么也没有问。

    许大厨扫了眼其他人:“还愣着做什么?轰出去!”

    苏桃桃道了谢,取了两大块冰糖敲碎,约莫就是一个大勺子的量,和凉水一比一的比例一起下锅。

    尘尘又乖乖点头。

    小徒弟目瞪口呆,连话都说不出来,半晌过后才说:“你果然不会做菜。”

    许大厨板着脸:“不行,孩子是你捡来的吗?这里是厨房重地,又是火又是油,大家都端着热菜进进出出,万一烫着他呢?”

    许大厨尝了点炒糖色,颜色还凑合,味道是有点怪,他上战场的时候被炮火轰炸受过很严重的伤,之后五感失调,失去了大部分的味觉,能尝到一点咸淡,其他味道很难分辨,做菜也只能凭感觉来,试菜的人又不敢说实话,自己做出来的菜到底是什么味道他自己心里确实没数。

    苏桃桃当然也知道不安全,想说把他送到陈四海家,让陈四海的娘帮忙带一会。

    许大厨的火气噌一下上来:“滚,以后都不用再来!”

    许大厨已经指着边上隔出来的小房间:“那是我的休息间,他如果乖的话,让他在里面玩一会,乖才可以,不乖你带着他一起走吧。”

    小徒弟问:“你要做什么?这不熬好了吗?还不盛起来?”

    小徒弟愣了下:“师父,我,我明天放假吗?”

    她留了个心眼,出门前把所有用到的大料用一块纱布包好,做成了一个卤料包的样子,再带上一罐卤油,现在只需要加上适量的油盐酱醋黄酒味精这些调味料,再配上大葱姜片就可以开始制作卤水。

    “就按你的方法炒个糖色。”许大厨面无表情道。

    小徒弟稍微尝了点,果然清甜又不发苦,颜色还特别好看,他撇撇嘴说:“还不是差不多。”

    苏桃桃:“……”这可是您说的,她可不敢乱说。

    苏桃桃担心许大厨赶人,只能说:“他很乖的,不会捣乱。”

    话音落,一罐冰糖递到了苏桃桃的跟前。

    许大厨不再说话,默默倒掉小徒弟,不,前小徒弟炒好的糖色,改用苏桃桃的糖色,开始做今天的红烧肉。

    许大厨瞥了他一眼,眼神凌厉,都不用说话,小徒弟已经自动缩了回去。

    许大厨摆摆手让她出去,看着小徒弟:“你还有什么话要说?”

    许大厨把另外一碗递过去,服务员以为差不多,又硬着头皮尝了点,结果眼睛叮一亮:“这碗好,入口清甜,还有淡淡的焦糖香。”

    许大厨皱眉,指了指边上比蚝油还浓稠的浆液:“那不是吗?”

    小徒弟一惊:“师父?”

    许大厨冷眼看他:“你没错,是我错了,我也不配当你师父,我以后不用来好不好?”

    其他人时不时往苏桃桃这边看,但也没有当着许大厨的面问什么,所谓外行看热闹,内行看门道,现在他们都已经知道苏桃桃是个“高手”,起码是一个厨艺比许大厨还高超的高手。

    从客流量来看,肯定是好吃不到哪里去。

    苏桃桃没理他,把火加回去,调回中火,烧开以后又调成中小火:“再熬个四十秒就可以。”

    苏桃桃:“……”

    他指了指门口:“你走吧,明天不用来了。”

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