第21章 来信了
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] 小徒弟又开始嗤笑：“居然下凉水……”
边搅动还边说：“我们家乡有一道叫反沙芋头的美食，这个时候关火下炸过的芋头，挂上霜糖炒出来就是反沙芋头。”
许大厨气不打一处来，心想我要是味觉健全你还有机会留在这里跟我顶嘴吗？
糖色是小徒弟炒的，他听苏桃桃这么说，立刻板起脸：“你一个连厨师证都没有乡下妇女凭什么说我的糖色不行？你吃过红烧肉吗？你知道怎么做吗？”
小徒弟慌了：“我错了师父，真的错了，我以后不会了，真的不会了！”他愤恨地指着苏桃桃，“是不是因为她？你是不是要收她做徒弟？师父她是来捣乱的！”
苏桃桃委婉说：“我祖上出过御厨，有祖传炒糖色的秘方，味道和颜色可能比这个好一些，要不我来做一个？很快的，不会耽误你们很久，三四分钟就行。”
小徒弟涨红了脸反驳：“我平时那样熬你也没说什么啊……”
许大厨也只是默默地看着，什么也没有问。
许大厨皱眉，指了指边上比蚝油还浓稠的浆液：“那不是吗？”
许大厨扫了眼其他人：“还愣着做什么？轰出去！”
许大厨递过来的。
许大厨不理他，随便抓了个服务员进来：“你尝尝这两碗，告诉我哪个味道更好。”
苏桃桃愣了下，过了会才反应过来他听懂了他们的对话，保证自己会乖。
许大厨看着粉雕玉琢小娃娃皱眉：“你带着他干活？”
小徒弟目瞪口呆，连话都说不出来，半晌过后才说：“你果然不会做菜。”
小徒弟一惊：“师父？”
又过去一分多钟，锅里的糖色变成了麦芽糖一样的淡黄色，苏桃桃又说：“这个状态做拔丝最合适，拔丝地瓜就很好吃。”
服务员硬着头皮尝了点小徒弟做那碗比酱油还黑的糖色，入口就忍不住吐了出来：“又涩又苦，吃不下去。”
苏桃桃也不恼，笑着说：“没有冰糖的话，白糖也可以，不过冰糖的味道会更清爽一点。”
话音落，一罐冰糖递到了苏桃桃的跟前。
苏桃桃道了谢，加了两勺开水下去。
苏桃桃连声感谢这位面冷心热的许大厨：“您放心，我儿子很乖的。”
尘尘又乖乖点头。
苏桃桃的到来更像是一个难得的契机。
二厨和砧板这才反应过来把小徒弟轰出去。
他指着小徒弟去试。
苏桃桃当然也知道不安全，想说把他送到陈四海家，让陈四海的娘帮忙带一会。
从客流量来看，肯定是好吃不到哪里去。
许大厨冷眼看他：“你没错，是我错了，我也不配当你师父，我以后不用来好不好？”
苏桃桃：“……”这可是您说的，她可不敢乱说。
许大厨不再说话，默默倒掉小徒弟，不，前小徒弟炒好的糖色，改用苏桃桃的糖色，开始做今天的红烧肉。
“许大厨，你们今天还没有炒糖色吗？”
苏桃桃没理他，水开后调到中火，下一点食用油，等到锅中冒白泡的时候才开始不停地朝着一个方向翻搅。www.cuizhuan.me
“就按你的方法炒个糖色。”许大厨面无表情道。
“请问开水在哪里？”苏桃桃问。
小徒弟问：“你要做什么？这不熬好了吗？还不盛起来？”
小徒弟嗤了声：“一看就没进过厨房，谁炒糖色用冰糖啊，都用白糖。”
稻草烤焦的猪皮自带一股非常特别的清香，苏桃桃洗干净也不切，一整个放进卤水里，她的工作也就完成了，接下来交给时间就好。
苏桃桃蹑手蹑脚出去，许大厨忽然递过来一勺汤，苏桃桃不明所以然，抬头看他。
“麻烦小师傅了。”苏桃桃走到锅前，小徒弟让出了位置，“请问有冰糖吗？”
小徒弟托了不少关系才能来这里当学徒，许大厨这么一说，他整个人都懵了：“不是师父，为什么？我做错了什么？”
许大厨瞥了他一眼，眼神凌厉，都不用说话，小徒弟已经自动缩了回去。
她留了个心眼，出门前把所有用到的大料用一块纱布包好，做成了一个卤料包的样子，再带上一罐卤油，现在只需要加上适量的油盐酱醋黄酒味精这些调味料，再配上大葱姜片就可以开始制作卤水。
许大厨尝了点炒糖色，颜色还凑合，味道是有点怪，他上战场的时候被炮火轰炸受过很严重的伤，之后五感失调，失去了大部分的味觉，能尝到一点咸淡，其他味道很难分辨，做菜也只能凭感觉来，试菜的人又不敢说实话，自己做出来的菜到底是什么味道他自己心里确实没数。
小徒弟稍微尝了点，果然清甜又不发苦，颜色还特别好看，他撇撇嘴说：“还不是差不多。”
自然也少不了糖色，这年头的国营饭店都有红烧肉这道菜，糖色是必备的，但是许大厨这里居然没有！
许大厨的火气噌一下上来：“滚，以后都不用再来！”
苏桃桃尽量说得委婉一点：“我没吃过您做的红烧肉，不知道什么味道，但是我们家炒出来的糖色不苦也不涩口，不知道对提升红烧肉的口感有没有帮助。”
许大厨的表情已经从最开始的漫不经心变得郑重起来。
苏桃桃进去休息间看了下尘尘，小朋友睡得很安稳，浓密的睫毛像两排小小的擅自覆盖着眼睑，轻轻动一下好像扫在了苏桃桃的心尖尖上，她的嘴角不自觉上扬，来到七十年代最值得欣慰的事就是无痛当妈，拥有尘尘这样一个乖巧聪明又漂亮的小天使。
其他人时不时往苏桃桃这边看，但也没有当着许大厨的面问什么，所谓外行看热闹，内行看门道，现在他们都已经知道苏桃桃是个“高手”，起码是一个厨艺比许大厨还高超的高手。
苏桃桃道了谢，取了两大块冰糖敲碎，约莫就是一个大勺子的量，和凉水一比一的比例一起下锅。
许大厨也是聪明人，听苏桃桃这么说哪有不明白的：“你是说我的红烧肉难吃是因为这个糖色？”
小徒弟愣了下：“师父，我，我明天放假吗？”
许大厨自己不尝，照着苏桃桃说的，多加
苏桃桃懂了，沾了点汤汁尝了尝，实话实说：“多加一点黄酒，再多一点点盐巴应该会更好。”
苏桃桃搅动几下锅铲，勺起一点糖色看了下，立即把底下的火都去掉，只留下一点余温继续熬煮，又说：“这个时候不除火继续熬的话，一般会变苦。”
苏桃桃也往冒咕嘟的卤水里加入适量的糖色，便开始处理猪脚猪耳朵猪尾巴，这些东西从陈四海那里拿过来的时候已经处理得很干净，但是为了增加风味，苏桃桃还是找来一把稻草，把它们全部都放进稻草堆里烤，等到表皮泛黄才翻出来。
她找了个大碗把糖色盛出来，不多不少正好是两大勺的量：“这样炒出来的糖色可以放很长时间不会坏，也不会发苦，许大厨你试试？”
许大厨板着脸：“不行，孩子是你捡来的吗？这里是厨房重地，又是火又是油，大家都端着热菜进进出出，万一烫着他呢？”
苏桃桃说完心中开始默数，四十个数一到，立即把锅提起来放到一边没开火的炉灶上，才把这边的火全部除掉。
许大厨摆摆手让她出去，看着小徒弟：“你还有什么话要说？”
许大厨把另外一碗递过去，服务员以为差不多，又硬着头皮尝了点，结果眼睛叮一亮：“这碗好，入口清甜，还有淡淡的焦糖香。”
这时候的糖色已经达到苏桃桃想要的颜色。
苏桃桃：“……”
安顿好尘尘，苏桃桃开始制作卤水。
他表面波澜不惊，内心其实比谁都着急，但又不能说出来。
他指了指门口：“你走吧，明天不用来了。”
小徒弟抿着唇不说话，他平时就是用一个火候熬到想要的颜色为止，有时候是会过火，不过见许大厨一直没说什么，他也就随意熬了，反正不管熬出来是什么样，许大厨也照样用来做红烧肉。
许大厨都不用试，单看这颜色和苏桃桃的制作过程就知道这碗糖色差不了。
苏桃桃把尘尘从背上抱到前面来，还没说什么呢，尘尘已经看着她的眼睛严肃地点点头：“乖~~”
苏桃桃没理他，把火加回去，调回中火，烧开以后又调成中小火：“再熬个四十秒就可以。”
听苏桃桃这么说，小徒弟的脸色才好看一点。
许大厨的脸色不大自然，硬邦邦道：“没了小徒弟，没人帮我试味道。”
苏桃桃可不想得罪人，连连摆手：“我不是这个意思，我只是说我们家的炒糖色和这个不一样，说不定我的更不行呢？”
许大厨还没有说话，苏桃桃说：“不好意思，我确实没打算当学徒。”
苏桃桃万万没想到这碗又黏又黑的东西居然是糖色，用手指点了一些尝了尝，又苦又涩，简直比中药还难吃，难怪连红烧肉这种随便做做都好吃的菜都卖不动。
许大厨已经指着边上隔出来的小房间：“那是我的休息间，他如果乖的话，让他在里面玩一会，乖才可以，不乖你带着他一起走吧。”
许大厨已经把热水瓶递过去。
苏桃桃背着尘尘干活多少有些不方便，放下来也不方便，毕竟厨房重地，危险还是有的。www.xingyin.me
苏桃桃的心又酸又软，何德何能才会拥有这样一个天使宝宝啊，她亲了亲孩子的脸蛋：“今天起来太早，尘尘先去补一下觉，睡醒妈妈就忙完了。”
苏桃桃担心许大厨赶人，只能说：“他很乖的，不会捣乱。”
] 小徒弟又开始嗤笑：“居然下凉水……”
边搅动还边说：“我们家乡有一道叫反沙芋头的美食，这个时候关火下炸过的芋头，挂上霜糖炒出来就是反沙芋头。”
许大厨气不打一处来，心想我要是味觉健全你还有机会留在这里跟我顶嘴吗？
糖色是小徒弟炒的，他听苏桃桃这么说，立刻板起脸：“你一个连厨师证都没有乡下妇女凭什么说我的糖色不行？你吃过红烧肉吗？你知道怎么做吗？”
小徒弟慌了：“我错了师父，真的错了，我以后不会了，真的不会了！”他愤恨地指着苏桃桃，“是不是因为她？你是不是要收她做徒弟？师父她是来捣乱的！”
苏桃桃委婉说：“我祖上出过御厨，有祖传炒糖色的秘方，味道和颜色可能比这个好一些，要不我来做一个？很快的，不会耽误你们很久，三四分钟就行。”
小徒弟涨红了脸反驳：“我平时那样熬你也没说什么啊……”
许大厨也只是默默地看着，什么也没有问。
许大厨皱眉，指了指边上比蚝油还浓稠的浆液：“那不是吗？”
许大厨扫了眼其他人：“还愣着做什么？轰出去！”
许大厨递过来的。
许大厨不理他，随便抓了个服务员进来：“你尝尝这两碗，告诉我哪个味道更好。”
苏桃桃愣了下，过了会才反应过来他听懂了他们的对话，保证自己会乖。
许大厨看着粉雕玉琢小娃娃皱眉：“你带着他干活？”
小徒弟目瞪口呆，连话都说不出来，半晌过后才说：“你果然不会做菜。”
小徒弟一惊：“师父？”
又过去一分多钟，锅里的糖色变成了麦芽糖一样的淡黄色，苏桃桃又说：“这个状态做拔丝最合适，拔丝地瓜就很好吃。”
服务员硬着头皮尝了点小徒弟做那碗比酱油还黑的糖色，入口就忍不住吐了出来：“又涩又苦，吃不下去。”
苏桃桃也不恼，笑着说：“没有冰糖的话，白糖也可以，不过冰糖的味道会更清爽一点。”
话音落，一罐冰糖递到了苏桃桃的跟前。
苏桃桃道了谢，加了两勺开水下去。
苏桃桃连声感谢这位面冷心热的许大厨：“您放心，我儿子很乖的。”
尘尘又乖乖点头。
苏桃桃的到来更像是一个难得的契机。
二厨和砧板这才反应过来把小徒弟轰出去。
他指着小徒弟去试。
苏桃桃当然也知道不安全，想说把他送到陈四海家，让陈四海的娘帮忙带一会。
从客流量来看，肯定是好吃不到哪里去。
许大厨冷眼看他：“你没错，是我错了，我也不配当你师父，我以后不用来好不好？”
苏桃桃：“……”这可是您说的，她可不敢乱说。
许大厨不再说话，默默倒掉小徒弟，不，前小徒弟炒好的糖色，改用苏桃桃的糖色，开始做今天的红烧肉。
“许大厨，你们今天还没有炒糖色吗？”
苏桃桃没理他，水开后调到中火，下一点食用油，等到锅中冒白泡的时候才开始不停地朝着一个方向翻搅。www.cuizhuan.me
“就按你的方法炒个糖色。”许大厨面无表情道。
“请问开水在哪里？”苏桃桃问。
小徒弟问：“你要做什么？这不熬好了吗？还不盛起来？”
小徒弟嗤了声：“一看就没进过厨房，谁炒糖色用冰糖啊，都用白糖。”
稻草烤焦的猪皮自带一股非常特别的清香，苏桃桃洗干净也不切，一整个放进卤水里，她的工作也就完成了，接下来交给时间就好。
苏桃桃蹑手蹑脚出去，许大厨忽然递过来一勺汤，苏桃桃不明所以然，抬头看他。
“麻烦小师傅了。”苏桃桃走到锅前，小徒弟让出了位置，“请问有冰糖吗？”
小徒弟托了不少关系才能来这里当学徒，许大厨这么一说，他整个人都懵了：“不是师父，为什么？我做错了什么？”
许大厨瞥了他一眼，眼神凌厉，都不用说话，小徒弟已经自动缩了回去。
她留了个心眼，出门前把所有用到的大料用一块纱布包好，做成了一个卤料包的样子，再带上一罐卤油，现在只需要加上适量的油盐酱醋黄酒味精这些调味料，再配上大葱姜片就可以开始制作卤水。
许大厨尝了点炒糖色，颜色还凑合，味道是有点怪，他上战场的时候被炮火轰炸受过很严重的伤，之后五感失调，失去了大部分的味觉，能尝到一点咸淡，其他味道很难分辨，做菜也只能凭感觉来，试菜的人又不敢说实话，自己做出来的菜到底是什么味道他自己心里确实没数。
小徒弟稍微尝了点，果然清甜又不发苦，颜色还特别好看，他撇撇嘴说：“还不是差不多。”
自然也少不了糖色，这年头的国营饭店都有红烧肉这道菜，糖色是必备的，但是许大厨这里居然没有！
许大厨的火气噌一下上来：“滚，以后都不用再来！”
苏桃桃尽量说得委婉一点：“我没吃过您做的红烧肉，不知道什么味道，但是我们家炒出来的糖色不苦也不涩口，不知道对提升红烧肉的口感有没有帮助。”
许大厨的表情已经从最开始的漫不经心变得郑重起来。
苏桃桃进去休息间看了下尘尘，小朋友睡得很安稳，浓密的睫毛像两排小小的擅自覆盖着眼睑，轻轻动一下好像扫在了苏桃桃的心尖尖上，她的嘴角不自觉上扬，来到七十年代最值得欣慰的事就是无痛当妈，拥有尘尘这样一个乖巧聪明又漂亮的小天使。
其他人时不时往苏桃桃这边看，但也没有当着许大厨的面问什么，所谓外行看热闹，内行看门道，现在他们都已经知道苏桃桃是个“高手”，起码是一个厨艺比许大厨还高超的高手。
苏桃桃道了谢，取了两大块冰糖敲碎，约莫就是一个大勺子的量，和凉水一比一的比例一起下锅。
许大厨也是聪明人，听苏桃桃这么说哪有不明白的：“你是说我的红烧肉难吃是因为这个糖色？”
小徒弟愣了下：“师父，我，我明天放假吗？”
许大厨自己不尝，照着苏桃桃说的，多加
苏桃桃懂了，沾了点汤汁尝了尝，实话实说：“多加一点黄酒，再多一点点盐巴应该会更好。”
苏桃桃搅动几下锅铲，勺起一点糖色看了下，立即把底下的火都去掉，只留下一点余温继续熬煮，又说：“这个时候不除火继续熬的话，一般会变苦。”
苏桃桃也往冒咕嘟的卤水里加入适量的糖色，便开始处理猪脚猪耳朵猪尾巴，这些东西从陈四海那里拿过来的时候已经处理得很干净，但是为了增加风味，苏桃桃还是找来一把稻草，把它们全部都放进稻草堆里烤，等到表皮泛黄才翻出来。
她找了个大碗把糖色盛出来，不多不少正好是两大勺的量：“这样炒出来的糖色可以放很长时间不会坏，也不会发苦，许大厨你试试？”
许大厨板着脸：“不行，孩子是你捡来的吗？这里是厨房重地，又是火又是油，大家都端着热菜进进出出，万一烫着他呢？”
苏桃桃说完心中开始默数，四十个数一到，立即把锅提起来放到一边没开火的炉灶上，才把这边的火全部除掉。
许大厨摆摆手让她出去，看着小徒弟：“你还有什么话要说？”
许大厨把另外一碗递过去，服务员以为差不多，又硬着头皮尝了点，结果眼睛叮一亮：“这碗好，入口清甜，还有淡淡的焦糖香。”
这时候的糖色已经达到苏桃桃想要的颜色。
苏桃桃：“……”
安顿好尘尘，苏桃桃开始制作卤水。
他表面波澜不惊，内心其实比谁都着急，但又不能说出来。
他指了指门口：“你走吧，明天不用来了。”
小徒弟抿着唇不说话，他平时就是用一个火候熬到想要的颜色为止，有时候是会过火，不过见许大厨一直没说什么，他也就随意熬了，反正不管熬出来是什么样，许大厨也照样用来做红烧肉。
许大厨都不用试，单看这颜色和苏桃桃的制作过程就知道这碗糖色差不了。
苏桃桃把尘尘从背上抱到前面来，还没说什么呢，尘尘已经看着她的眼睛严肃地点点头：“乖~~”
苏桃桃没理他，把火加回去，调回中火，烧开以后又调成中小火：“再熬个四十秒就可以。”
听苏桃桃这么说，小徒弟的脸色才好看一点。
许大厨的脸色不大自然，硬邦邦道：“没了小徒弟，没人帮我试味道。”
苏桃桃可不想得罪人，连连摆手：“我不是这个意思，我只是说我们家的炒糖色和这个不一样，说不定我的更不行呢？”
许大厨还没有说话，苏桃桃说：“不好意思，我确实没打算当学徒。”
苏桃桃万万没想到这碗又黏又黑的东西居然是糖色，用手指点了一些尝了尝，又苦又涩，简直比中药还难吃，难怪连红烧肉这种随便做做都好吃的菜都卖不动。
许大厨已经指着边上隔出来的小房间：“那是我的休息间，他如果乖的话，让他在里面玩一会，乖才可以，不乖你带着他一起走吧。”
许大厨已经把热水瓶递过去。
苏桃桃背着尘尘干活多少有些不方便，放下来也不方便，毕竟厨房重地，危险还是有的。www.xingyin.me
苏桃桃的心又酸又软，何德何能才会拥有这样一个天使宝宝啊，她亲了亲孩子的脸蛋：“今天起来太早，尘尘先去补一下觉，睡醒妈妈就忙完了。”
苏桃桃担心许大厨赶人，只能说：“他很乖的，不会捣乱。”
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