11、第 11 章

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]    将河蚌肉快速焯了水捞出，倒入料酒、葱姜蒜、胡椒粉腌制在那，开始处理田螺。

    等这些都准备好，河蚌和螺蛳吐沙差不多有四个小时了。

    有些香料没有，她就采了些药芹回来。

    其实最好能多养两天，河蚌和螺蛳会更干净，但她根本就没有那么多时间，她必须在晚上江妈回来前将一切都做好。

    连她三日回门都等不及。

    那时的她，对自己没有清晰的认知，对江妈没有清晰的认知，对人性的复杂也没有清晰的认知。

    她想多抓一些鱼，给娘家哥哥弟弟妹妹们送去。

    红烧杂鱼，凉拌藕带，又炒了个蒜香茄子，自己先吃了些，给河蚌换了一次水，又倒入油和盐，继续让它们吐泥沙，搞完这些给江爷爷和江爸江妈他们送饭去。

    挑出来后，还得再清洗田螺肉几遍，直到洗的再怎么搓揉，水也完全清澈为止。

    一边洗，江柠脑中就已经浮现出河蚌的十八种做法。



    没有郫县豆瓣酱，只有大伯娘晒的黄豆酱。

    还没到稻场呢，就见到扛着菱角盆的江爸和挑着一担子鱼的江妈。

    等到两大搪瓷盆的肉酱做好，江柠满满都是成就感。

    江柠回去没有急着去处理河蚌，而是先准备要做田螺辣椒酱和河蚌辣椒酱的材料。

    江爸也不敢耽搁，放下菱角盆，就飞快的去池塘里挑水，倒入菱角盆中，再将两筐鱼倒入菱角盆中，生怕它们死了。

    没有戴表，江妈也不知道现在是什么时候，全村大人小孩全都来摸鱼，有些人家比江柠送来的饭菜都晚，她便也没了以此来骂她的理由，便说：“真是懒的出奇，人家一上午能摸一脸盆鱼回去了，就你，尽折腾些没用的！”

    她家也是大楼房，江爸喜欢热闹，希望儿女们都住在一起，特意建的很大，上下三层，十多个房间，她三日回门那天，推开自己的卧室门，床上睡着的是嫂子和侄子侄女，说以后那就是她小侄女房间了。

    过了会儿，江爸也过来。

    江妈以为她是急着回去吃午饭呢，加上江柠烧菜的手艺着实不错，她也确实饿了，快速的扒饭。

    小杂鱼不好清理，主要是一只一只的要将里面内脏清理出来，小杂鱼因为小，数量就多，非常废时间，她只能先淘了米，将米放在大锅里煮，将中午要烧的小杂鱼先挑拣出来，用料酒、葱姜蒜先腌制着，再继续处理剩下的小杂鱼。

    她们这地因为临河，空气潮湿，睡得都是高床。

    等杂鱼们都清理干净，那边腌制了半个小时的杂鱼就可以下锅红烧了，为防止粘锅，在下杂鱼之前，还得沿着锅边撒上一些盐粒。

    可那么大一块猪油，她要是全部给用了，她妈回来估计得疯，就只能用菜籽油，菜籽油将芝麻和花生炸香，再放入药芹和香料，直至药芹和香料炸的金黄，香味都渗透进菜籽油里，捞出，再倒入螺肉炸至表面微黄，依次放入各种提前准备好的辣椒和黄豆酱。

    家里妇人们，也会趁此给娘家送些鱼。

    她忍不住吃了满满一大碗螺肉酱凉面，再盛了给江爷爷送去。

    因为经过稻场，先给江爷爷送的饭，等到了河滩，已经摸了一上午鱼的江爸和江妈，推着小半菱角盆的鱼，坐到了岸边，在沟渠里洗了手，拿起饭就吃了起来。

    江妈也是如此。

    她这次摸的河蚌着实有些多，足足装了大半搪瓷盆，洗干净后，又倒了江爸自己酿的米酒、白醋、盐粒、淀粉进行反复搓揉清洗，将上面的粘液洗掉，这一步可以去腥。

    她父母一愣，都沉默了。

    在河蚌和螺蛳吐泥沙的功夫，她去处理这些快死掉的小杂鱼们。

    她用框将河蚌螺蛳带到池塘边，用刀将河蚌一个一个剖开，肉挑出来，扔在搪瓷盆中。

    江月琴今天却杠上了：“我不管，我要右边房间！”

    刚准备轻松下的江妈：……

    做田螺辣椒酱，最好是使用猪油。

    江柠将河蚌壳刷干净的河蚌拎回家放木盆里养着。

    江妈是家里老二，上面一个大她三岁的哥哥，下面的弟弟妹妹全是她一手带大的，和他们感情很深。

    想要让江柠下去摸鱼的江妈：……

    江月琴父亲说：“什么房间不房间？房子建好肯定有你住的地方！”

    已经吃过的江柠：“没吃。”

    江柠不想听她啰嗦，转身就走。

    楼上加盖两个房间，左边肯定是要留给弟弟以后娶媳妇用的，那她就要右边房间！

    她在厨房的架子上找了几个罐头瓶出来，洗净煮了后，晾干，将肉酱装入消毒锅的罐头瓶中，再滴蜡封口，放入地窖中。

    江妈也是性格很刚强的人，哪怕累到极致，依然强撑着一口气，将两大框的鱼挑回家。

    到此，准备工作基本就做好了，然后就是起锅烧油。

    用河蚌肉做肉酱，其实并不是烧河蚌的好选择，肉容易老。

    孩子濡慕母亲是天性，可她的母亲对她的哥哥们，对她自己的兄弟姐妹们都很好，唯独对她不好，是不是因为她不够好？

    *

    她快速的做了几个蒜蓉粉丝河蚌解了馋，这才又开始处理河蚌肉来。

    江月琴家的楼房是加盖的，她前几年拿回家的钱，只建了个平房，房间格局是中间一个堂屋，两边是正房，左边的正房是留给她哥哥结婚用的，自然是哥哥房间，右边的正房是她爸妈房间，带着她弟弟睡，旁边一个小厨房。www.huanxue.me

    江家人也爱吃辣，院子里，菜地里，都是江爷爷和江爸种的各种辣椒，门口也挂着一串串晒干的红辣椒。

    她家地窖口，就在她房间的床下面，每次进出都要钻到床下面去。

    于是越发的乖巧听话，压抑自己的本性去讨好江妈。

    江月琴愣了一下，随即涨红了脸：“当……当然有我房间！”

    江柠听到笑了笑，没说话。

    江爸挑水的功夫，江妈在井边打了水，洗脸洗胳膊，简单清洗自己身上的泥巴。

    江月琴被江柠说的心烦意乱的，气哄哄的走了，回到家，直接问她爸妈：“楼上哪个房间是我的？”

    在她父母看来，女儿在外打工，也就过年回来，她都十九了，再过两年就嫁人了，什么房间不房间的？

    田螺和河蚌不一样，洗干净后，得先下锅煮熟，煮的田螺嘴上的薄壳脱落，再将田螺肉一个一个的挑出来，非常费时间。

    陶罐里没有细盐，只有散装卖的粗盐，将杂鱼们都煎的两面金黄后，放入姜蒜干辣椒爆香，再放入大酱炒香，加开水煮熟，最后出锅的时候放入青红辣椒和蒜叶。

    想到楼上要加盖一层，到时候肯定有她的房间，她的声音又大了起来：“我家可是楼房！房间多的是，怎么可能没我房间！”

    她爸妈挥挥手：“行行行，右边房间归你。”

    十来岁的她，真的太缺肉了，整个人瘦的真是皮包骨。

    可是没办法，她缺肉啊。

    她娘家在山里，平日想吃鱼，要么是山下买，要么是山涧里捞一条两条小鱼。

    此时天色逐渐暗了，江柠估摸着江爸江妈他们应该要回来了，就没再耽搁，因为有肉酱，就没再做饭，直接做了手擀面，热面过了凉水，将晾凉的肉酱浇上去，撒点花生、黄瓜丝，葱花、蒜蓉……美滋滋。

    为了节省时间，她在木盆里放了一勺油，又舀了一大勺粗盐洒里面。

    江妈厨上的手艺不行，每年大伯娘要晒酱，江妈都拜托大伯娘帮着一起晒些，之前她烧小龙虾也是用大伯娘晒的酱。www.zuiyue.me

    淀粉是自家洗的红薯粉，每年洗了粉都吃不完，江柠趁着江妈不在家，可劲儿用。

    药芹是他们当地产的一种芹菜，水沟里到处都是，也没人吃，因为芹香味太浓了，浓郁的像中药味一样，被本地人称作药芹。

    江妈见江柠站在岸边看着，不想放过她这个劳动力，问她：“吃饭了吗？”

    他们这里虽然临河，可每年也就给秧苗灌水抽水时，才能来露出河面的河滩上摸点鱼虾之类，大河是不能去的，所以每次抽水露出河滩，基本都是全村人一起上，一年难得一次可以摸很多鱼，改善家里伙食的机会。

    天这么热，鱼要是死了，可不经放。

    菱角盆里有水，鱼都还活着。

    江妈也是累的不行，以为女儿会过来替换她呢，结果江柠头也不回的跑了：“我先把面给爷爷送去，一会儿面坨了。

    既然叫辣椒酱，除了主要材料的螺肉和河蚌肉，当然少不了辣椒了。

    江爸江妈实在累的够呛，江爸连连喊江柠：“快来给你妈搭把手！”

    这也是曾经的江柠常常会自我怀疑的一点。

    河蚌其实可以制作出很多美食，什么河蚌咸肉豆腐煲、河蚌冬瓜煲、河蚌腌笃鲜、河蚌鲜笋煲、小炒河蚌、酸辣河蚌、干锅河蚌田螺、蒜蓉粉丝河蚌，等等，越想越馋，馋的她直吞口水。

    江柠直接摘了一串，剪了捣碎成辣椒面，小米椒、朝天椒也切了许多备用，接着是姜蒜末、白芝麻、花生、各种香料等。

    他们当地人爱吃辣，各种朝天椒、小米辣都有，就连做虎皮青椒的菜椒，都非常辣，甚至日常的饮食，懒得烧菜的人，直接就用辣椒酱拌饭吃。

    蚌肉辣椒酱的做法和田螺辣椒酱的做法差不多，只是田螺肉需要过油炸一下，河蚌肉却不用，河蚌肉稍稍炸一下，肉就老了，是以河蚌肉是最后放的。

    全家就这么一个洗澡盆，晚上江妈他们回来还要用盆洗漱，如果到时候江妈没盆用，肯定会将她辛苦摸回来的河蚌给倒掉。