第六十二章 双皮奶，柠檬凤爪
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] 轻轻晃动碗壁，牛奶凝结成的固体左右摇晃，QQ弹弹。
牛奶中的脂肪会继续浮上来，与第一层奶皮融合在一起。
刚做好的双皮奶温度还是有点高，得尽量调低冰箱的温度，才能快速降温。
......
双皮奶是一种粤式甜品，用水牛奶来制作。www.yilinwenxue.com
鸡爪焯水去腥之后，迅速放到冰水里降温。
江闪闪和陈薇今天上午没课，早早就来到了饭馆里。
打算看看陈飞今天做了什么好吃的。
接着连碗一起放入蒸炉中蒸二十分钟就可以了。
明明是固体，却给人一种在喝牛奶的爽滑口感，就像滑蛋一般水嫩爽滑。
两人异口同声地应了一声。
陈飞小心翼翼地把蒸好的牛奶端出来，然后拿出一堆塑料碗。
这种是陈飞专门定制的食品级塑料碗，可以放在蒸炉里加热。
但是不能蒸太久，免得影响后续的一系列操作。
“飞哥你这是打算放飞自我了吗？”
为此，陈飞还准备做点柠檬凤爪。
在口感上水牛奶也比较清甜，喝起来偏甜一点点，营养价值要比花牛奶高。
这也是双皮奶名字的来源。
“你们在这说了半天，到底吃不吃？”
江闪闪笑道。
陈薇在得知今天吃的是双皮奶和泡椒凤爪之后，有些诧异。
“不过也挺好的呀，每天都是一种未知的惊喜，不是吗？”
这是为了避免蛋清中有凝结成块的，不然蒸出来的时候很容易吃到蛋白影响整体的口感。
而是被厚厚的奶皮给锁在了里面，揭开奶皮之后，奶香味十足。
牛奶的脂肪就会慢慢往上浮，在表面凝结出一层奶皮。
半个多小时过后，陈飞从冷藏柜里拿出一碗双皮奶，尝了一下。
随后把鸡爪倒入调好的料汁中。
如果没有之前那道摊皮的工序的话，这层奶皮就挑不起来，达不到应有的效果。
有上下两层奶皮，奶香十足，所以叫双皮奶。
搅拌均匀后，盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏几个小时使其入味就可以了。
接着把蒸好的牛奶倒入碗中放凉。
或许叫奶冻更为合适。
与奶茶店用奶精粉制作而成，口感就跟果冻差不多的所谓双皮奶有着本质的区别。
极其浓郁的奶香味让人仿佛置身于牛奶浴中，周身都散发着奶香气息。
冰冰凉凉，奶香味并没有消散多少。
陈薇说道。
只是吃双皮奶的话，陈飞感觉有些单调。
与直接煮牛奶相比，蒸出来的牛奶在口感上更香滑。
水牛奶的蛋白质含量尤其是乳脂含量远超普通牛奶，只有这样才能凝结出漂亮的奶皮。
将蛋清和牛奶搅拌均匀之后，再往原先的碗中倒入牛奶，
水牛奶是纯白色的，花牛奶会带有一点黄色。
接着往蛋清里加入适量的白砂糖，然后搅拌均匀，最后用滤网过滤一遍就可以了。
再配上酱油、米醋、白糖等调料。
很快，二十分钟过去了，双皮奶也做好了。
原本碗中已经有了一层奶皮，等到在蒸炉中继续蒸的时候，
等到所有的牛奶都凝结出一层奶皮之后，
“说得好像咱们以前就能猜得到一样。”
风味各有不同。
当所有的牛奶都倒完出来之后，陈飞把之前准备好的蛋清按比例倒入盆中。
打开蒸炉后，浓郁的水蒸气携带着一股浓浓的奶香味扑面而来。
不过现在是夏天，会有不少人喜欢吃冰的，得照顾一下不同顾客的口味。
蛋清可以用来凝结牛奶。
半个小时过去，水牛奶已经蒸好了。
作为一种甜品的话，水牛奶无疑比花牛奶更为合适。
蒸出来的时候只能看到一张皮，用勺子轻轻一挑，整张奶皮都会被挑起来。
“双皮奶和泡椒凤爪？”
陈飞在系统商城里买了好几大桶的水牛奶。
将牛奶倒回盆里之后，碗底便留下了一层近乎完整的白色奶皮。
接着便是调泡鸡爪的料汁。
随着时间的流逝，因为脂肪密度比水小的缘故，
还要用一根签子在奶皮上轻轻戳开一道口子，然后把里边的牛奶倒出来。
在等待牛奶蒸好的时间里，陈飞把之前剩下的蛋清从冷藏柜里取了出来。
在高温加热的过程中不会释放出塑化剂等有害物质。
陈飞将一勺双皮奶送入口中，轻轻一抿，入口即化。
陈飞的手里拿着一碗双皮奶，笑着问道。
如果蛋清放多了会导致双皮奶口感太硬，放少了会使得凝固不了。
“吃！”
口感绵密，奶香味更加浓郁，让人唇齿留香。
陈薇闻言，点了点头，道：“说的也是。”
“再说了，这种东西别人就算是想要模仿也模仿不来。”
洁白无瑕的表面让人忍不住想要尝上一口。
“怎么说？”
双皮奶的口感香滑，可以冰镇过后吃也可以直接吃热乎的。
用勺子轻轻划开上面的一层厚厚的奶皮，
“就是让人有点猜不透你以后会做点什么好吃的出来。”
随后，陈飞又尝了一块厚厚的奶皮。
浓郁的奶香味在嘴巴里萦绕，久久不散。
陈飞把牛奶倒进大盆里，然后放进蒸炉里蒸，蒸上半个小时就可以了。
往盆中加入柠檬片、姜片、百香果肉、大蒜、小米辣和洋葱。
甜品配上小吃才是一种享受。
] 轻轻晃动碗壁，牛奶凝结成的固体左右摇晃，QQ弹弹。
牛奶中的脂肪会继续浮上来，与第一层奶皮融合在一起。
刚做好的双皮奶温度还是有点高，得尽量调低冰箱的温度，才能快速降温。
......
双皮奶是一种粤式甜品，用水牛奶来制作。www.yilinwenxue.com
鸡爪焯水去腥之后，迅速放到冰水里降温。
江闪闪和陈薇今天上午没课，早早就来到了饭馆里。
打算看看陈飞今天做了什么好吃的。
接着连碗一起放入蒸炉中蒸二十分钟就可以了。
明明是固体，却给人一种在喝牛奶的爽滑口感，就像滑蛋一般水嫩爽滑。
两人异口同声地应了一声。
陈飞小心翼翼地把蒸好的牛奶端出来，然后拿出一堆塑料碗。
这种是陈飞专门定制的食品级塑料碗，可以放在蒸炉里加热。
但是不能蒸太久，免得影响后续的一系列操作。
“飞哥你这是打算放飞自我了吗？”
为此，陈飞还准备做点柠檬凤爪。
在口感上水牛奶也比较清甜，喝起来偏甜一点点，营养价值要比花牛奶高。
这也是双皮奶名字的来源。
“你们在这说了半天，到底吃不吃？”
江闪闪笑道。
陈薇在得知今天吃的是双皮奶和泡椒凤爪之后，有些诧异。
“不过也挺好的呀，每天都是一种未知的惊喜，不是吗？”
这是为了避免蛋清中有凝结成块的，不然蒸出来的时候很容易吃到蛋白影响整体的口感。
而是被厚厚的奶皮给锁在了里面，揭开奶皮之后，奶香味十足。
牛奶的脂肪就会慢慢往上浮，在表面凝结出一层奶皮。
半个多小时过后，陈飞从冷藏柜里拿出一碗双皮奶，尝了一下。
随后把鸡爪倒入调好的料汁中。
如果没有之前那道摊皮的工序的话，这层奶皮就挑不起来，达不到应有的效果。
有上下两层奶皮，奶香十足，所以叫双皮奶。
搅拌均匀后，盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏几个小时使其入味就可以了。
接着把蒸好的牛奶倒入碗中放凉。
或许叫奶冻更为合适。
与奶茶店用奶精粉制作而成，口感就跟果冻差不多的所谓双皮奶有着本质的区别。
极其浓郁的奶香味让人仿佛置身于牛奶浴中，周身都散发着奶香气息。
冰冰凉凉，奶香味并没有消散多少。
陈薇说道。
只是吃双皮奶的话，陈飞感觉有些单调。
与直接煮牛奶相比，蒸出来的牛奶在口感上更香滑。
水牛奶的蛋白质含量尤其是乳脂含量远超普通牛奶，只有这样才能凝结出漂亮的奶皮。
将蛋清和牛奶搅拌均匀之后，再往原先的碗中倒入牛奶，
水牛奶是纯白色的，花牛奶会带有一点黄色。
接着往蛋清里加入适量的白砂糖，然后搅拌均匀，最后用滤网过滤一遍就可以了。
再配上酱油、米醋、白糖等调料。
很快，二十分钟过去了，双皮奶也做好了。
原本碗中已经有了一层奶皮，等到在蒸炉中继续蒸的时候，
等到所有的牛奶都凝结出一层奶皮之后，
“说得好像咱们以前就能猜得到一样。”
风味各有不同。
当所有的牛奶都倒完出来之后，陈飞把之前准备好的蛋清按比例倒入盆中。
打开蒸炉后，浓郁的水蒸气携带着一股浓浓的奶香味扑面而来。
不过现在是夏天，会有不少人喜欢吃冰的，得照顾一下不同顾客的口味。
蛋清可以用来凝结牛奶。
半个小时过去，水牛奶已经蒸好了。
作为一种甜品的话，水牛奶无疑比花牛奶更为合适。
蒸出来的时候只能看到一张皮，用勺子轻轻一挑，整张奶皮都会被挑起来。
“双皮奶和泡椒凤爪？”
陈飞在系统商城里买了好几大桶的水牛奶。
将牛奶倒回盆里之后，碗底便留下了一层近乎完整的白色奶皮。
接着便是调泡鸡爪的料汁。
随着时间的流逝，因为脂肪密度比水小的缘故，
还要用一根签子在奶皮上轻轻戳开一道口子，然后把里边的牛奶倒出来。
在等待牛奶蒸好的时间里，陈飞把之前剩下的蛋清从冷藏柜里取了出来。
在高温加热的过程中不会释放出塑化剂等有害物质。
陈飞将一勺双皮奶送入口中，轻轻一抿，入口即化。
陈飞的手里拿着一碗双皮奶，笑着问道。
如果蛋清放多了会导致双皮奶口感太硬，放少了会使得凝固不了。
“吃！”
口感绵密，奶香味更加浓郁，让人唇齿留香。
陈薇闻言，点了点头，道：“说的也是。”
“再说了，这种东西别人就算是想要模仿也模仿不来。”
洁白无瑕的表面让人忍不住想要尝上一口。
“怎么说？”
双皮奶的口感香滑，可以冰镇过后吃也可以直接吃热乎的。
用勺子轻轻划开上面的一层厚厚的奶皮，
“就是让人有点猜不透你以后会做点什么好吃的出来。”
随后，陈飞又尝了一块厚厚的奶皮。
浓郁的奶香味在嘴巴里萦绕，久久不散。
陈飞把牛奶倒进大盆里，然后放进蒸炉里蒸，蒸上半个小时就可以了。
往盆中加入柠檬片、姜片、百香果肉、大蒜、小米辣和洋葱。
甜品配上小吃才是一种享受。
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