第17章 考试

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    (本章完)

    随后用同样的手法处理野鸭和鸽子。

    “谢谢闫老师。那我走了。”

    套鸭腹朝下，和肫肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、绍酒、生抽，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫，上盖圆盘，加盖，移小火焖3小时左右，待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫，捞出肫肝，切成片，与余下的火腿片、笋片、青菜一起铺在鸭身上，加盐，再上小火焖半小时左右即成。

    “嗯，不错，名副其实。好了，你去旁边的办公室照张相，有人会给你办理资格证的，现在都改革了，只有电子证件，以后你的所有证件，荣誉都会在协会里记录。恭喜你。”

    菜品的美观让评委们舍不得破坏。还是闫东明见过世面，第一个上筷子品尝。番鸭肉肥，野鸭肉瘦，鸽肉细嫩，汤汁清鲜，多味复合，相得益彰。由外层吃向里层，越吃越嫩，越吃越鲜，层出不穷之妙。

    三位评委品尝完菜肴，相对视一眼，都给了满分。普通人100分也就能考个合格，优秀的人能考90多，而天才得100是因为分数只有100。周墨尘就是其中的佼佼者。

    而后将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将适量冬菇、火腿片、笋片填入野鸭腹腔之内，再将野鸭由鸭子刀口处套入番鸭腹内，并在鸭腹中填入冬菇、火腿片、笋片，将番鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略烫一下。

    周墨尘说完就急忙去办理证件了，店里还一堆人等着呢。办证的时候给群里和小徒弟都发了信息，考试结束，现在回去，可以先点餐了。因为自己的原因，所以中午的所有订单打八折。让莹莹在点菜系统中直接做了折扣处理。

    此为工艺菜，禽出骨，不可破皮，连环相套，注意形整，美观。此菜重火功刀工，大火烧开，小火慢火焖，约焖3小时左右，酥烂香软，方成美味。

    整个流程下来周墨尘全身心的投入，还是第一次做这么精细的菜，之前也问过考试时间，二阶的厨师资格证考试时间很宽泛，不像一阶的那样有规定时间。

    “过奖了，闫老师，这道菜叫三套鸭。”周墨尘谦虚回复。

切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状。肝去胆，肫去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅氽后洗净。

    “墨尘，没想到啊，你的手艺不简单啊。这道菜叫什么名字。”闫东明赞许的看着周墨尘，他就知道老师推荐的人不是简单的人物。

    菜品完成已经是十二点多了。三位评委包括工作人员都愣愣的看着周墨尘做的菜，本来是想着他会做个一般的菜肴，没想到直接放大招，而且三位评委还没见过这个做法。