第10章 试做

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]    她不敢用好纸，怕奶奶看到一准儿骂她败家。

    小孩子不能吃辣，陈秀英单独给拌了一小盆不辣的凉皮儿。

    陈秀英担心天气热面浆水容易变馊，于是将装水的盆放到竹筐里，筐把手上再拴上绳子，下到井里晾着。

    然后，她懂了，这不就是厨房小工具么，这些她都见过，也不难画。

    论加工，周大江比谁都熟，陈秀英刚说了一句蒸盘，他就秒懂。

    这个比较简单，取二斤海麻菜，用凉水清洗一下倒入锅中，然后按照一比十的比例，给锅里添上水，再往水里加点米醋去腥，就可以烧火熬制了。

    他赶的点儿挺好，抢到了最后一碗凉皮儿，但凡他晚个一分钟，估计凉皮儿就在别人的碗里了。

    另一边，周思思回到家就去找周公了，没办法小人儿今天累坏了，感觉脚丫都不是自己的了。

    周大江感慨自己幸运，周大海也替弟弟开心，房子的事就这么顺利地解决了。

    主食材就解决完了。

    凑巧张里长拿回来的宅基地批文，位置就在菜园旁边。

    擦子有两种，一种是刮海凉粉用的小擦子，另一种是擦丝用的擦子，学名擦丝器。

    盆里倒入清水，用手不断地揉搓面团，直至洗出面筋，洗面水也变清亮之后就不洗了。

    陈秀英满脸羞红，使劲推开他，“你赶紧忙去吧，别耽误我做饭。”说完扭身回了灶房。

    真是巧妈给巧开门，巧到家了。

    于是，周思思顶着一脑袋的呆毛，听她老爸将需要的东西描述了一遍。

    一份好的图纸，不单只有外形图，每一个零部件及其所有的尺寸也需要标注出来。周思思在爸爸的指导下，又开始画零部件图，她负责画图形，尺寸标注则由周大江完成。

    村里还真有两处空房子，一家是在村西头，靠近山脚下，房主老夫妻跟着儿子去了外地，房子空了久不住人容易塌，所以就托人帮忙给租出去。

    另一处空房则是村里以前的祠堂，当初为了积攒好名声，张里长家主动给村里盖了一处新祠堂，这处旧祠堂就空了出来。

    他的想法很简单，除了必要的刀刃部分外，其余的地方全部用木头代替。这样一来，只用很少的铁就可以做出来了。

    干辣椒也得要磨一下。辣椒油里有两种辣椒，一种是稍粗一点儿的辣椒片，另一种是细细的辣椒粉。待这些都磨好了，已是半个时辰后。

    陈秀英让李氏帮忙把面筋蒸了，然后又让嫂子帮忙做大蒜水，这个没什么难度，大蒜剥好后切成碎末，放少许油，再倒入凉开水，搅成乳白色就可以了。

    熬好后用笊篱过滤掉渣滓，同样将汤盆放到筐里，挂到井中晾凉。

    料水熬好后，接下来炸辣椒油。

    这款辣椒油唯一有一个缺点，就是需要的香料比较多，还得将香料磨成粉。

    在现代，陈秀英还喜欢往料水里加点鸡精调味，这在古代也没这个条件，能大致复原出百分之八十的口味就已经很好了。

    于是，一家三口坐着牛车，拉着半车的东西，半下午就回到了家。

    她先称了两斤面粉，给面粉里加了一点点盐和碱，加水揉成一块光滑的面团，揉好后大约醒了十分钟左右，就开始洗面。

    她先简单地做了一个小纱包，里面装入准备好的小茴香、八角、桂皮、花椒、香叶等香料，锅里加入少量清水，水沸后将料包扔锅里转了一圈，就捞出来了。如果泡的时间过长，料水味容易太重。

    陈志远和车夫帮着把东西搬进屋里就走了，周大江送完人，则让哥哥周大海领着去村里看房子。

    紧接着往料水里倒入少许陈醋、盐、白糖和酱油，全部混合好后就是料水了。

    爷俩这边画完图，那边陈秀英的凉皮儿也蒸好拌完了，海凉粉需要一个晚上的冷却时间，所以，今晚全员吃凉皮儿，陈秀英担心不够吃，她将蒸出来的凉皮儿全都给拌了，里面加入胡瓜丝和香菜，蒸好的面筋也放了进去，淋上料汁、蒜水和辣椒油，鲜香爽口的凉皮儿就做好了。

    只见周家大人孩子男女老少，人手一个大海碗，周母一声开吃吧，院里就传出此起彼伏的扑噜声，也没人说话，这时候谁说话呀，那多耽误时间。眼瞅着一大盆的凉皮儿就要光了，先办正事儿，不是，先吃凉皮儿要紧。

    周思思想明白之后，去灶房跟陈秀英要了一个小的烧黑的木棍，又让周大江将木棍给削成铅笔粗细。古代没有铅笔，只能用这个炭火棍来代替了。

    她先熬的是料水，这是一款拌凉皮儿、凉粉的百搭料水。

    铁蒸盘、擦子和削皮刀的图比较简单，不一会儿就画好了。手摇搅肉机则比较复杂，需要分好几个部分，上面是手摇把手，中间是带孔的盖子，下面是旋转刀刃，还得画搅肉机的桶身，为了便于连接,这中间还得把零件之间相连的部分画成齿轮状。这样一来尺寸就变得多且杂，一时半会也画不完，周大江让她慢慢画，他决定先把前几个简单的做出来试试水，然后再做复杂的。

    她这么想着，就喊了在院子里乘凉的周大江，让他回头找三弟给做一个铁蒸盘。

    家里正好有小石磨，在婆婆的帮助下，陈秀英将准备好的白芷、香叶等十三种香料全部给磨好了。

    辣椒油的霸道香气，惹得家里的大人小孩都围在了灶房门口，都想知道这是要做什么好吃的，这么香！

    但周思思是个无辣不欢的主，坚决要跟大人们吃同一种凉皮儿。

    她准备要炸的是陕西秘制辣椒油，这种辣椒油不仅香味醇厚，而且还不是很辣，老少皆宜，他们一家三口都喜欢吃。

    房子是隔壁田有宝家帮着照看的，出租房子也是田有宝出的面，两人去里长家里签了契书，租期一年，租银一两二钱。

    自己惹的麻烦还得自己解决，于是，陈秀英爽快地道：“今晚大家干脆都别做饭了，我正在做一种新吃食，等这个好了，大家一起帮我尝尝味道如何，看看能不能拿出去卖。”

    接着，她又开始准备调料。海凉粉也好，凉皮儿也好，调味很关键。

    陈秀英一看大家都围在门口，知道都是辣椒油招来的。

    然后，她又找了一些以前周大江写过文章的纸，趴在桌子上，在纸背面将周大江要的铁蒸盘、擦子、削皮刀，还有手摇搅拌机的外形图给画了出来。

    没办法，这种秘制的辣椒油，特点就是香味醇厚，而且，陈秀英为了增加香气，还往里面加了不少的白芝麻，这香味可想而知。

    接着，她又开始熬制海凉粉。

    孩子们一听有好吃的，满院子里跑，嘴里高兴地叫着：“今晚有好吃的啦！”

    陈父经过翻车的事，不放心他们自己走，就让儿子陈志远去车行找辆牛车，跟着给送回家。

    吃过午饭，周大江还惦记着早点回村里找房子，就打算早点走。

    她先做的是凉皮儿。凉皮儿在现代有很多做法，家里最愿意吃的是洗面法做出来的凉皮儿。

    她自己倒出手来，打算先找一个小盘子出来蒸凉皮。在现代她都是用披萨盘来蒸凉皮，这个时代虽然有铁制品，但多数都用在刀具和农具上了，厨房用的盆和盘子还是以陶瓷为主。她找了一个勉强能蒸凉皮的盘子，但看来看去还不是很满意，还得是做个蒸盘出来才行。

    张氏和李氏也不好意思只等着吃，也纷纷进灶房帮忙。

    为了不耽误大家用锅，陈秀英快手快脚地炸好了辣椒油。

    周大河就是在这个时候回来的，一进院就嚷嚷着：“什么东西这么香？赶紧给我也来一碗。”

    周大江看中了村西头的空房，三间正房并两间偏房，还有一个柴房，住三口人足够了，而且屋后还有一个菜园，离周家山脚下的坡地也很近，以后上山也方便。

    虽然他想到了好点子，但他画画不好，还得女儿帮忙才行。

    周大江心中有好点子了，一脸兴奋，回屋就将睡眠中的周思思给挖了起来。

    同时，他还想到了刮海凉粉的擦子，大脑这么一发散，可了不得，他一双眼睛都亮了，狠狠地抱了媳妇一下道：“媳妇儿，你可真是提醒我了，咱们还可以做一些厨房里的小工具，像擦子、削皮刀、手摇搅肉机之类的，这些要是都做好了，比吃食还赚钱。”

    那是一大片的空地连着山脚，两户人家盖十几间瓦房都尽够用了。

    铁蒸盘就是妈妈之前烤披萨用的圆盘。

    搭伴儿去山上捡蘑菇、割猪草的张氏和李氏也领着孩子们回来了。

    料水、大蒜水、辣椒油这三样都需要提前准备出来。

    陈秀英在孩子睡着后，归整了一下拉回来的东西。跟婆婆说了一声要做新吃食，让其晚上帮忙尝一尝，就开始忙活了起来。

    手摇搅肉机这个更好说了，就是将家用电动搅肉机上面的马达变成手摇把手而已。

    把洗出的面筋团到一起，加少许老面使其发酵。又将洗面水上面的清水倒掉，剩余面浆部分让其沉淀，时间大约需要两个时辰。

    周大江和哥哥也正好这个时候回来，周大江笑着道：“闻着这个味儿，估计咱们的吃食肯定能大卖。”