第45章 这酒香……让人忍不住沉醉！（4更）

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]    如果不是有神级刀工的原因在，苏墨很难切到这么细。

    苏墨记得四钏酸辣粉也是这么个做法。

    美食果然是最费时的。

    “呼……忙活了大半天终于能吃上了。”苏墨看着手里这碗面感慨道。

    就是鱼香。

    邻居李大嘴：“完了，今晚居然是在酒香中入眠，老子更睡不着了！”

    厨房的抽油烟机性能非常好，平时炒菜煮饭油烟都挺大，但因为这个高性价比的抽油烟机，厨房几乎闻不到油烟也看不见烟雾。

    这细丝必须比鲶鱼面还要细。

    “风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”形容的就是茅台。

    哗！

    再拿出刻有细小漏洞的漏勺，将鱼糜放进去，让鱼糜就这么自然垂直的掉进热水锅中，这个时候鱼糜就会变成一根一根的面条形状了。

    尤其今天这香味里面居然还带着点酒香！

    邻居苟富贵：“啧啧，今天这又是做的啥？怎么这么香的酒？”

    最后就是要解决鲶鱼面没有嚼劲的问题了。

    拿起筷子夹了一小撮面，呲溜！呲溜！

    苏墨知道，不是因为抽油烟机不行，而是茅台太香了！

    面对这满屋子的酒香，苏墨忍不住沉醉了！

    轰！

    冷却的白酒混入切好的鱼糜中，搅拌均匀。

    将面团状的红薯粉放入漏勺里，使劲拍打，红薯粉就会变成一根一根的面条状，煮出来的粉细腻Q弹。

    “真是好酒啊！”

    熊熊火焰带着浓郁香气瞬间就溢满了整个厨房。

    然后在另一锅中烧水，将水烧开后熄火，让滚水便车热水，白酒这时也刚好变得温凉。

    至于鱼身的鱼肉则是切成薄片用风筝线卷起来，放入锅中一起煮。

    看着白酒烧的差不多了，苏墨盖上锅盖将锅拿离灶台，让白酒放凉冷却。

    最后这一步尤为重要，手法太重就会让鲶鱼面整个断开。

    锅中的鱼骨和鱼肉渐渐变得浑白，散发着一阵淡淡的鱼香味。

    切好后，将这些鱿鱼丝用滚水泡开，再一根一根的塞进冷却的鲶鱼面里。

    不过这锅里的鱼粉不比红薯粉，还差了一点弹性。

    茅台历史悠久，距离现在已有七百多年历史。是与苏格拦威士忌、F国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时也是华国三大名酒“茅五剑”之一。

    邻居许大亮：“嗯？这是酒！这苏墨难不成要开始卖酒了？！”

    虽然只用了一点白酒，但为了让食物最终做出来的口感发挥到极致，苏墨才用的茅台。

    很快，漏勺里鱼粉全部流入锅中，这时候的水一定不能是滚烫的开水，得是熄火后冒着热气的热水。

    这味道……

    ……

    渐渐的，苏墨不可思议的瞪大了眼睛！

    在超市买了个鲷鱼、鱼香和鱿鱼，将鲷鱼处理干净，取下鱼头、鱼尾、鱼骨放入热水中大火熬炖两个小时。

    这么一碗全用鱼肉做的海鲜面就成功了！

    咕噜咕噜！

    这个鱼香是由鲋鱼等十几种淡水鱼腌渍出来的秘制调味料，可以说是集齐了鱼身上所有的鲜香于一体。舀一勺放进锅里接着熬煮，整个汤底的味道会更加鲜美。

    这海鲜面带着一股特有的香味，鲶鱼虽然软烂但鱿鱼心却非常有嚼劲，鲜美无比，一点也不腥！

    整个鼻息间全是那股淡淡谷物发酵的味道，它时而清甜、时而又很浓烈，时而刺鼻、时而又沁人心脾！

    随后，整个锅边都烧了起来！

    贵是贵了点，但贵有贵的好处啊。

    茅台之所以贵除了它色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点以外，还因为这酒中除了谷物的香气还含有三百多种其它香气。

    “……嗯？！”

    好香的酒气！

    等苏墨忙完以后，外面的夜色都已经漆黑一片了。

    不然很容易将鱼粉煮烂。

    既然面都是用鱼肉做的，那么汤底也是鱼。

    一小半碗白酒下锅，锅里瞬间燃起了火苗！

    鱿鱼是鱼类中口感最有嚼劲和弹性的了，且肉质紧实不易煮烂。

    香味四溢，苏墨的邻居们又遭罪了。

    哗！

    其他事上苏墨可以抠，但在食物上该放的料一样也不能少。

    苏墨将晒干的鱿鱼干处理干净，将鱼身切成一条一条的细丝状。

    将鱼粉捞出放凉水盆中备用，接下来就是准备汤底了。

    将鲶鱼面从锅里捞出摆盘，倒入熬了两个多小时的汤底，再加入配菜小葱和切好的鲷鱼肉。

    “真是好奇妙的味道啊！”

    但是今天不一样，这抽油烟机开最大马力后酒香却依然迟迟散不掉。

    这三百多种香气是在酿造过程中不加半点香料，全是在谷物反复发酵的过程中天然形成的，所以茅台又被老百姓们叫做茅香。

    在汤底即将熬好之前还要加一样东西。