第二十二章 葫芦鸡 黄河鲤
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] “妙啊，”都过敏笑道，“不愧是有巧思的，单这一点，就跟其他酒楼有区隔，难怪原先的房东做不起来，换了他家姐姐，就做起来了。”
他一出手果然专业，翻过来的另一面也很完整，一点都没失了卖相。
都过敏尝一小块，等待个十来分钟，确定自己对黄河鲤鱼不过敏，于是想吃第二口，可是
“好嘞，”小二点头。
说曹操曹操到，正说着，小二已经提着热茶来到桌前，他约莫十八九岁年纪，生得亲切，满脸带笑。
“姑娘过奖了，所谓百闻不如一见，这菜要是不好吃，酒要是不好喝，小的就是说破大天去，也没有用。”
小宁看他可怜巴巴的样子，噗嗤一笑，于是想把鱼翻过来让他吃另一面，但手不够巧，一夹骨破肉烂，鱼尾巴拍在汤汁里，溅在桌面。
他们这厢热闹着，洛小宁突然有点想去茅厕，打听了方位，就自己去了。
少倾，酒菜上齐，大伙儿开动。
“来来，咱们先去包厢坐着，等姜会长，”另一个道，又转向小二，“他们桌这几样菜，等一下给额们桌也都来一份。”
“先说这大厨，是她从会宾楼挖过来的，开了人家一倍半的价钱，有人说她傻，她说，老师傅三十年经验，怎么就不值这个价？我给这个价钱，就是希望师傅在我这不挪窝了，做出来的菜品，口味都是一样的。”
“滑地好啱！”洛小宁他们一桌还没说话，却看小二身后有几个客人鱼贯而过，个个穿团花锦缎，富贵逼人，为首的大腹便便，手持折扇，看起来是个客商模样。刚刚这句夸赞，就是来自他。
几人上楼落了座，楼上中间设了几张桌子，摆放间距很大，不会让人感到拥挤，而四周都是包厢，隔音甚好，从窗户望出去，还能隐约看见远方黄河，白云苍狗的景致。
“您过奖，”小二看见新的客人，愣了一下，连忙低头道谢。然而不知为什么，在他低头的一刹那，洛小宁似乎感到了一丝怒气，发现其拳头是紧握着的。
鱼的一面都被另外两个饿鬼吃完了。
众人皆笑，于是点了小二介绍那两道主菜，又配了几样凉菜小吃，并点了楼里自酿的黄桂稠酒。
“杜兄果然聪明，”何秋笑道，“我姐当时就是这样说的。而且我姐还说，人不在多而在精，别看她只雇了一个大厨，一个小二，这两个都是个顶个的人才。”
“但这老师傅虽然好，还不算是捡到宝，”何秋说下去，“店里的小二——也巧了，他大名就叫王小二，才是这店最吸引客人的地方，别看他年纪轻轻，嘴皮子可溜了。一菜单的菜，都能给你说出个子丑寅卯来，客人特别愿意听，说别人家的菜吃完也就忘了，我们家菜，一想起那小二说的书，就想起味道来了。”
“哎呀，两位不愧是何公子的朋友，真像画上走下来的人。”小二转向洛小宁都过敏两人，用带点口音的官话殷勤笑道，“看两位面生，想来不是本地人？要是外地来的，那可一定得尝尝这‘西北第一味’葫芦鸡啦。这葫芦鸡啊，要经过先清煮，后笼蒸，再油炸整整三道工序，若是不煮就蒸炸，则鸡肉不够酥嫩；若没经过笼蒸时放入精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒这些佐料，则鸡肉不能入味；若不经油炸，则鸡皮不脆，没有金黄香醇之感，而经过这三道工序，鸡身还得保持完整，决不能骨肉分离，碎烂一片，这就是最考验大厨功夫的地方啦，没个五年十年火候，绝做不成上好的葫芦鸡。等会儿咱家这鸡上来，您且看着，是不是囫囵整个，像个葫芦……。”
一个本地口音的客人对那富贵客商哈哈笑道：“廖兄，这边可是姜会长的馆子，错不了。”
何秋见他，便打招呼道：“我姐姐呢？”
“怎么说？”洛小宁问。
第二天，洛小宁两人跟着何秋，去梅娘的酒楼吃饭。小宁看过去，这酒楼虽然不在繁华闹市，但整体布局挺顺眼的，两层的建筑不高不矮，实木的门脸，黑底金漆的匾额，写着“一招鲜”三个大字，大方不失雅致。
去的时候直奔主题，回来的时候，她忽然闻见一股清幽的桂花香气，不自觉地沿着香气前去，发现是藏酒的酒仓。隔着帘子，看见里头两个人影。一个隐约是何梅娘，另一个，是个五十多岁的老头。
小宁忙活得腮帮子停不下来，果然，这家菜色香味俱全，葫芦鸡外皮金黄，完完整整一只，放在雕花盘子里，看着就觉食指大动，掰开来吃，鸡肉丝丝入味，酥嫩多汁，完全克服了大块的肉类外皮太咸里头又寡淡的缺点；黄河鲤也好吃，鱼头指向小宁，是旁边两个男生都让她，笑嘻嘻说她在此桌最为尊贵的意思，菱形的花刀让鱼身层次丰富，更显鱼肉洁白，鲜美可口，淋上红烧的烧汁，酱香四溢，令人馋涎欲滴。
洛小宁对这句话有些腹诽：虽然是姜会长的地盘，但既然是何梅娘把它做起来了，为什么不说经营者的头衔呢？不过她看何秋也只是抬头，看了他们一眼，便也没说什么。
“一般的酒楼追求热闹，薄利多销，但人多了，就难免嘈杂邋遢，而那种环境下，大家都是吃饱就走，白费了这一番好景致，所以这个二楼，凭借这凭栏观景的优势，设计成安静的包厢，专门接待那些不喜嘈杂，追求风雅的宾客，价钱也能收的上来，这就是因地制宜。”
那小二正端着一壶黄桂稠酒来上菜，见此场面，赶紧过来笑道：“来来，小的帮你们把鱼滑过来。”
洛小宁在不少饭馆吃过饭，多数小二都只是擦桌子倒茶，问他们几句菜品，大多只能回答到甜的还是咸的，用的猪肉还是牛肉，像这个小二这般口齿清晰，一道菜能扯出不少典故的，属实不多见，于是伸出拇指夸赞：“刚才何公子夸你，我还不信，现在看来，你果然是店里的活招牌。”
“也好，你先给我这两位朋友介绍下特色菜。”
小二点头：“姜会长找她，且得等一会子。交代小的先好好招待几位。”
“额家第二道特色，是红烧黄河鲤。这黄河鲤鱼，不像别的地方鲤鱼个头小，刺多，还有土腥味，头头金鳞赤尾，肉质鲜美，人家都说，这是因为黄河这一段河面宽浅，水草丰美的缘故，民间有诗云：黄河三尺鲤，点额不成龙，归来伴凡鱼。这凡是能吃上一回黄河鲤鱼的，四舍五入，都相当于吃过天上的龙肉啦。”
] “妙啊，”都过敏笑道，“不愧是有巧思的，单这一点，就跟其他酒楼有区隔，难怪原先的房东做不起来，换了他家姐姐，就做起来了。”
他一出手果然专业，翻过来的另一面也很完整，一点都没失了卖相。
都过敏尝一小块，等待个十来分钟，确定自己对黄河鲤鱼不过敏，于是想吃第二口，可是
“好嘞，”小二点头。
说曹操曹操到，正说着，小二已经提着热茶来到桌前，他约莫十八九岁年纪，生得亲切，满脸带笑。
“姑娘过奖了，所谓百闻不如一见，这菜要是不好吃，酒要是不好喝，小的就是说破大天去，也没有用。”
小宁看他可怜巴巴的样子，噗嗤一笑，于是想把鱼翻过来让他吃另一面，但手不够巧，一夹骨破肉烂，鱼尾巴拍在汤汁里，溅在桌面。
他们这厢热闹着，洛小宁突然有点想去茅厕，打听了方位，就自己去了。
少倾，酒菜上齐，大伙儿开动。
“来来，咱们先去包厢坐着，等姜会长，”另一个道，又转向小二，“他们桌这几样菜，等一下给额们桌也都来一份。”
“先说这大厨，是她从会宾楼挖过来的，开了人家一倍半的价钱，有人说她傻，她说，老师傅三十年经验，怎么就不值这个价？我给这个价钱，就是希望师傅在我这不挪窝了，做出来的菜品，口味都是一样的。”
“滑地好啱！”洛小宁他们一桌还没说话，却看小二身后有几个客人鱼贯而过，个个穿团花锦缎，富贵逼人，为首的大腹便便，手持折扇，看起来是个客商模样。刚刚这句夸赞，就是来自他。
几人上楼落了座，楼上中间设了几张桌子，摆放间距很大，不会让人感到拥挤，而四周都是包厢，隔音甚好，从窗户望出去，还能隐约看见远方黄河，白云苍狗的景致。
“您过奖，”小二看见新的客人，愣了一下，连忙低头道谢。然而不知为什么，在他低头的一刹那，洛小宁似乎感到了一丝怒气，发现其拳头是紧握着的。
鱼的一面都被另外两个饿鬼吃完了。
众人皆笑，于是点了小二介绍那两道主菜，又配了几样凉菜小吃，并点了楼里自酿的黄桂稠酒。
“杜兄果然聪明，”何秋笑道，“我姐当时就是这样说的。而且我姐还说，人不在多而在精，别看她只雇了一个大厨，一个小二，这两个都是个顶个的人才。”
“但这老师傅虽然好，还不算是捡到宝，”何秋说下去，“店里的小二——也巧了，他大名就叫王小二，才是这店最吸引客人的地方，别看他年纪轻轻，嘴皮子可溜了。一菜单的菜，都能给你说出个子丑寅卯来，客人特别愿意听，说别人家的菜吃完也就忘了，我们家菜，一想起那小二说的书，就想起味道来了。”
“哎呀，两位不愧是何公子的朋友，真像画上走下来的人。”小二转向洛小宁都过敏两人，用带点口音的官话殷勤笑道，“看两位面生，想来不是本地人？要是外地来的，那可一定得尝尝这‘西北第一味’葫芦鸡啦。这葫芦鸡啊，要经过先清煮，后笼蒸，再油炸整整三道工序，若是不煮就蒸炸，则鸡肉不够酥嫩；若没经过笼蒸时放入精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒这些佐料，则鸡肉不能入味；若不经油炸，则鸡皮不脆，没有金黄香醇之感，而经过这三道工序，鸡身还得保持完整，决不能骨肉分离，碎烂一片，这就是最考验大厨功夫的地方啦，没个五年十年火候，绝做不成上好的葫芦鸡。等会儿咱家这鸡上来，您且看着，是不是囫囵整个，像个葫芦……。”
一个本地口音的客人对那富贵客商哈哈笑道：“廖兄，这边可是姜会长的馆子，错不了。”
何秋见他，便打招呼道：“我姐姐呢？”
“怎么说？”洛小宁问。
第二天，洛小宁两人跟着何秋，去梅娘的酒楼吃饭。小宁看过去，这酒楼虽然不在繁华闹市，但整体布局挺顺眼的，两层的建筑不高不矮，实木的门脸，黑底金漆的匾额，写着“一招鲜”三个大字，大方不失雅致。
去的时候直奔主题，回来的时候，她忽然闻见一股清幽的桂花香气，不自觉地沿着香气前去，发现是藏酒的酒仓。隔着帘子，看见里头两个人影。一个隐约是何梅娘，另一个，是个五十多岁的老头。
小宁忙活得腮帮子停不下来，果然，这家菜色香味俱全，葫芦鸡外皮金黄，完完整整一只，放在雕花盘子里，看着就觉食指大动，掰开来吃，鸡肉丝丝入味，酥嫩多汁，完全克服了大块的肉类外皮太咸里头又寡淡的缺点；黄河鲤也好吃，鱼头指向小宁，是旁边两个男生都让她，笑嘻嘻说她在此桌最为尊贵的意思，菱形的花刀让鱼身层次丰富，更显鱼肉洁白，鲜美可口，淋上红烧的烧汁，酱香四溢，令人馋涎欲滴。
洛小宁对这句话有些腹诽：虽然是姜会长的地盘，但既然是何梅娘把它做起来了，为什么不说经营者的头衔呢？不过她看何秋也只是抬头，看了他们一眼，便也没说什么。
“一般的酒楼追求热闹，薄利多销，但人多了，就难免嘈杂邋遢，而那种环境下，大家都是吃饱就走，白费了这一番好景致，所以这个二楼，凭借这凭栏观景的优势，设计成安静的包厢，专门接待那些不喜嘈杂，追求风雅的宾客，价钱也能收的上来，这就是因地制宜。”
那小二正端着一壶黄桂稠酒来上菜，见此场面，赶紧过来笑道：“来来，小的帮你们把鱼滑过来。”
洛小宁在不少饭馆吃过饭，多数小二都只是擦桌子倒茶，问他们几句菜品，大多只能回答到甜的还是咸的，用的猪肉还是牛肉，像这个小二这般口齿清晰，一道菜能扯出不少典故的，属实不多见，于是伸出拇指夸赞：“刚才何公子夸你，我还不信，现在看来，你果然是店里的活招牌。”
“也好，你先给我这两位朋友介绍下特色菜。”
小二点头：“姜会长找她，且得等一会子。交代小的先好好招待几位。”
“额家第二道特色，是红烧黄河鲤。这黄河鲤鱼，不像别的地方鲤鱼个头小，刺多，还有土腥味，头头金鳞赤尾，肉质鲜美，人家都说，这是因为黄河这一段河面宽浅，水草丰美的缘故，民间有诗云：黄河三尺鲤，点额不成龙，归来伴凡鱼。这凡是能吃上一回黄河鲤鱼的，四舍五入，都相当于吃过天上的龙肉啦。”
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