第82章 第 82 章

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]    冬瓜和排骨可以做成汤。回头取掉骨头，只留下冬瓜和炖酥烂的猪肉，加入水就可以直接冲泡成一整碗汤。整碗汤全为可食用，味道口感就要看做出来的效果。

    这是什么逻辑？

    海鲜摊位上无数塑料筐里简直什么河鲜海鲜都有。而肉摊位上更是各种部位的肉都切开卖了起来。

    “外面都是这个味道。”

    “心动美食，心疼美食。现在看上去真的好没有卖像了。”

    然而节目组即便是为了一口美食，乐意给邱丰放放水，也不会给他放成汪洋大海。

    没过多久，镜头里就看到邱丰做的两道菜，被包装成之前见过的太空食品包装。

    邱丰开餐厅,很清楚大多数城市里食材要去哪里采购。他没有选择很贵的食材，连超市都没有去，而是带贺君一起去了当地一家巨大的批发菜市场。

    冬瓜排骨汤去掉了骨头后，汤被熬到几乎干掉。里面的冬瓜和肉完全酥软。塞进冻干机，设备轰隆作响。没过多久，就把冻干了冬瓜和肉取出。

    Vacation平日里饮食都有控制。这种大蹄髈是想都不能想。

    这一次的感官品质测量。

    贺君也很少来这种地方，邱丰就和贺君以及镜头讲解着：“这里卖的新鲜。新鲜到什么程度呢？因为菜场开得早，所以早上四五点采摘下的蔬菜，六点就在这里卖了。到了下午已经算不新鲜的了。”

    这两份都没有考虑保质期。一旦考虑保质期，那实验的时间超过了节目拍摄时间。

    弹幕：“之前看制作，真的超好吃的样子。现在呢现在呢？”

    邱丰在另一个锅子里用冰糖炒了一个糖色，随后将猪蹄膀和炒好的糖色，以及一堆调料全部丢入高压锅里煮。

    主要是从颜色、气味、质地，来进行评判，最终看人的总体接受度。

    研究员没想到借个厨房，借到后来好几个研究员跟着他一起凑过来尝这个美味猪蹄：“太香了吧。”

    节目组没忍住，偷尝了一份，正大光明用着“感官品质”测量的理由。

    邱丰负责下厨，贺君在边上负责讲解：“绿色蔬菜基本上隔夜都会产生亚硝酸盐。所以我和邱丰商量了一下，只有制作冬瓜、白菜、萝卜这类食品，并尝试把这些制作成复水食品，看再加水后口感会不会好吃。”

    因为要制作成方便食用不能有屑的食物，所以邱丰等蹄髈煮好了，趁还冒热气的时候就进行了剔骨切块处理。皮和肉切割成方方正正一小块，能直接打包装好。

    回到研究院，邱丰就问研究员借了厨房。

    批发菜场年轻人不多,贺君和邱丰在里面穿梭买菜,哪怕是有镜头在,其余人多看两眼和镜头打打招呼也就笑嘻嘻过去了。

    贺君细品着，给出了最终总结：“味道和刚出锅的确实是没法比。不管是颜色还是口感都不一样了。还是我们之前正餐尝的那几种太空食品，其实更接近平时吃的食物。”

    买好后他还私下要了一个联系方式，如果货好，下次直接订购。

    不管这个猪蹄膀能不能上外太空，至少现在刚出炉的这点时间，香气四溢，光闻着味就让人恨不得当场咬上一口。

    虽说在研究上，需要进行长时间的数值检测，但短时间上，至少研究员可以帮忙测一点基础的数值。比如非常正式的感官品质测量。

    汤汁里的调味料颗粒黏在冬瓜和肉上，而成为冻干的冬瓜和肉，尚且维持着原先进设备的颜色，不过色泽上浅淡了很多。

    贺君和邱丰：“？？”

    所以只过了一天，贺君和邱丰就拿出他们制作出的第一份太空食品，按照太空用餐的方法品尝起味道。

    为了点缀一下颜色，邱丰在边上备用了葱、枸杞以及一点点的胡萝卜。

    “很多人会觉得，一线城市生活成本很高。”邱丰腼腆笑开,“其实一线城市是物流最便捷的地方,反而是很多食材离开生产地后**的地方。”

    去之前，贺君把话说在了前面：“真正的航天食品,是从养殖种植就开始管控，一直到餐桌上，形成了一整个链条式的质量监管。后期制作更是在无菌环境下制作。”

    像肉禽类倒是没这么夸张。因为动物容易生病，容易传染。所以现在的批发菜场都不允许现场宰杀。要是换成早年,则是新鲜的现场杀好交给客户,绝对不会拿宰杀超过半天的肉出来卖。

    两个人懵逼看向节目组。节目组狗起来，根本不做人。将这一期戛然而止，停止在两个艺人懵逼的脸上。

    加工前品尝一次，加工后再品尝，才有对照作用。

    冬瓜体积大，买一个显然太多。贺君和邱丰要做食品研究。这回买的食材主要目的是做出来尝个味道，然后看做好一次后，再加工食物看能不能吃。

    菜场里的价格没有超市那么明码标价,但大多数最好卖的食材也用手写的硬纸板挂上了价位。

    好在现在毕竟不是正式做太空食品，所以由大家一起来品尝。

    等猪蹄膀冷却并杀菌后，研究员带着贺君和邱丰把切块的猪蹄膀塞罐头里一罐罐密封。每个罐头里只放了并不多的食物。

    他解释着：“我们现在做实验，不能一上来就用专业食材。得先用普通食材进行试验。”

    而贺君和邱丰吃得非常快乐,做实验也相当快乐。

    蹄髈下油锅炸，炸到外皮起泡。

    邱丰会这道菜，还是小时候跟着农村里厨师学的。那会儿他还是个未成年。

    超过12小时的食材都不能叫新鲜食材。

    “我们就蹭一口。就一口嘛！”

    炸过后酥脆又满是胶原蛋白的猪皮，带了蜂蜜和冰糖的甜味，又有着浓郁的酱肉香味，入嘴好吃到让人头皮发麻。

    观众大半夜眼泪从嘴角流出来。

    “对不起，哪怕是罐头制品，我也好想吃！！”

    几个研究员得到了好吃的猪蹄髈，更是抢着帮邱丰开冻干设备。

    他们除了每天品尝太空食品，还订了时间正式去买起了做太空食品的食材。

    这家批发菜市场烟火气十足。进门后每一个摊位上都摆满了食材。蔬菜摊位上一种蔬菜一个框，从摊位上层摆放到摊位下层,五颜六色令人惊叹自然的色彩搭配。

    贺君给汤加水，邱丰负责开罐头。

    感官品质测量和贺君当时测试大米差不多，评分也是从不满意到非常满意来打分，航天食品的感官品质测量，不满意打1分，非常满意打9分，最终数据精确到0.1。

    两人做了一下笔记，记录下结果。

    一般来说，这些食物都要送到宇航员那儿去。宇航员的感官品质才是最重要的。他们喜欢吃，太空食物才有最大的存在意义。

    他又用蜂蜜和老抽腌制起了蹄髈。还没算正式下锅，已经看上去相当诱人了。

    邱丰尝了一下：“嗯，冻干后的肉质感完全不一样。汤做成冻干，还不如做成速溶汤。蹄髈倒还是很好吃。正式想要成为太空食品，这个食物估计还要经过很多处理才行。”

    这边熬汤，另一边邱丰顺手把两个猪蹄膀清理干净，用葱姜酒过一遍水。去掉血水后的猪蹄膀吃起来就不会有一股子腥味。

    邱丰去挑了小半个冬瓜和一堆胡萝卜、白萝卜，还挑了些最朴实的大白菜。肉类他挑选了一大块排骨，再买了两个猪蹄膀。

    这种菜市场远离市区,附近的居民区较为老旧。所以个人过来买菜的少，多是酒店、饭店、食堂、大型商超等过来进货的。一买常常是百斤起步。流水相当夸张。

    “猪蹄膀要运到外太空，只能放到罐头里。切成一小块一小块。汤汁最好是粘稠的。”邱丰想象了一下，还是觉得味道会很好吃，“如果放在白米饭上一定很下饭。”

    接着，两个人分别尝了一下。

    就在贺君和邱丰商量着：“其实有些制品常温保质期长，像酸萝卜这种当太空食品很适合。小配菜。”

    节目组：“宇航员日常想要享受美食，是要在失重环境下才可以享受的。为此，我们节目组认为，适当体验失重，可以促进你们研发太空美食。”

    食物展示，镜头内原本色香味俱全的美味，如今是真的毫无美感了。冬瓜和排骨肉加了水之后没能维持多少形状。而罐头猪蹄膀肉也少了刚出锅时的光泽度。

    一个透明塑料包装，可以加水冲成汤。另一款则是罐头肉，不用加热就可以吃，加热后会更加好吃。

    短时间内靠着急速降温去除掉大量水分，让这点食物重量轻了很多。

    邱丰还在思考汤的问题：“你说要是冬瓜磨成粉冲泡呢？冬瓜速冲肉汤口感会不会更好一点？”

    也就是这样流动的地方，食材最是新鲜。