21. 月饼总动员（二）
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] “那不是，”俞芮神色闪躲了一下，说话声音都轻了，“还有猪油。”
苏渺接下月饼，也咬了一口。
莫回头“唔……”了一声，嘟嘟囔囔在一边坐下。
“桃子！”俞芮惊喜溢于言表，“苏渺你尝，桃子！”
内馅用来成型的主要原料，应当是与外皮大差不差，只是里面还有些丝状果茸，倒是有些新鲜。
莫回头连忙闭上嘴，又挠挠头：“你说，我……我不抢答了。”
苏渺记得穿来之前，尚且年少的时候，家里老人就喜欢买那种纸包着的桶装苏式月饼。
苏渺早该想到，能经由莫焕山带回来的东西，肯定是经得住考验的。
但不比传统广式月饼表皮那样湿软，桃山皮月饼在回油的同时，仍然保留了一定的硬度，与绵软的内馅形成对比。
“孙掌事交代了，让我以此做参照，来和莫焕山打点中秋家宴。”苏渺叹了口气，重新看向这些月饼。
俞芮眼神左右摇摆不定：“那……因时而
说着，苏渺又品一口：“而且工艺来说，算是上乘。”
“按说是冬瓜蓉没错，”苏渺沉思，“可冬瓜蓉味道更为黏腻，总会与桃肉对比出差异。”
苏渺望了一眼，莫回头也跟着望了一眼。
“我猜……是先熬制了软桃，然后加入脆桃丁稍作炖煮，”苏渺思索道，“这样一来，既能在与白芸豆馅料混合的同时保留桃子香味，还能留存桃子的口感。”
印象中，百果月饼应当并不算难吃，兴许是这里的做法并不一样？
可真实果肉和冬瓜蓉熬制的内馅吃起来总还是有些区别，所以即便足以以假乱真，行家吃起来也会有所出入。
苏渺重新接下月饼，品味起这一口百果月饼。
“你身体吃得消吗？”俞芮担心道，“要不要我帮你什么？”
这么一想，里面丝状的果肉，便九成九是来自软桃了。
苏渺扯扯笑：“如果是，那便好了。”
俞芮也眯起了眸子：“那……我的报酬呢？”
原本想着装模作样地品一品就算了，谁知这味道竟是出乎意料地好认。
俞芮侧头，装作勉强的样子重新打量了苏渺一眼，接下了月饼：“行吧，你成功打发我了。”
俞芮点点头，又挑了一个苏式月饼，准备换换口味。
闻言，俞芮也望着月饼思索起来。
六个广式月饼，五个苏式月饼，还有六个从未见过的月饼。
可很快，苏渺便一扫愁容，惊觉道：“是脆桃和软桃。”
由此可见，其中擀皮的工艺确实是如苏渺所言，十分上乘。
苏渺弯着眼笑道：“不用，你答你的。下次你记得再答快一点，我还来得及装作恍然大悟的模样。”
这款月饼里的桃肉很明显是有两种口感，软桃炖煮果泥的软烂细腻，还有脆桃留下的脆韧口感。
苏渺笑着摇摇头：“南方的甜口点心很多都会加猪油不说，就连北方一些点心都会用猪油增香，”苏渺反问，“那你就不吃汤圆了？”
苏渺带着怀疑咬下一口，但出乎俞芮意料的是，苏渺并没有摆出觉得难吃的表情，还说：“还好吧。”
苏渺又笑：“我是你师傅吗？别占便宜。”
莫回头终于遇上了自己能答的题，连忙说：“百果月饼！”
加上这月事也是最累人的两天，俞芮真怕苏渺会累垮。
“没有下次了……师傅。”莫回头努力摆出讨好的表情。
[]
俞芮问道：“里面的果肉，是冬瓜蓉和桃子煮的？”
“这倒是个可以用的方子，”俞芮觉得惊喜，又似有所思地点点头，“那这个桃肉的脆度……该怎么把控？”
俞芮凑近望了两眼，在苏渺身边坐下。
苏渺又叹一声，说：“只能一边尝一边拆方子，然后尽可能避开这些，或者做出些新花样了。”
“听说孙掌事找你说中秋家宴的事，”俞芮才坐定就凑到苏渺身边，“怎么？让你挑一款月饼？”
“对，”苏渺笑着点点头，又说，“先放着，等试完了月饼的味道再一起试方子。”
“呃……”俞芮嘴咧得老大，“这什么……好难吃。”
苏渺眯起眸子看着俞芮笑起来：“那……我说你做？”
正要张嘴的苏渺合上了嘴，侧眸盯着莫回头。
俞芮“啊……”了一声，面露难色：“这不就是让你做出和这些不一样的？”
结果一入口，桃肉月饼给俞芮留下的美好就一扫而空。
苏渺递过来的是一个橙黄色的月饼，上尖下圆的外形之上，还印上了一道长弧，乍一看这像是颗桃子。www.qingye.me
俞芮：“怎么说？”
苏渺道：“这应当不便宜。”
俞芮心想着还得给苏渺留，便只是随口咬了一小口。
苏渺稍作思索，便说：“若是真要留下这个方子，软桃的部分可以收浓过滤，这样便能把桃子的风味提到极致。”
俞芮也跟着说：“还能凸显脆桃的口感！”
百果月饼在南方并不少见，特别是苏浙一带。
苏渺拿起一个月饼，递给俞芮：“请你吃月饼。”
果不其然，俞芮重新带着莫回头到苏渺身边时，苏渺正对着十来个月饼愁眉不展。
从莫回头这边听说了什么“中秋家宴”之后，俞芮就有些担心。www.zicui.me
苏渺用舌尖抿化了月饼外皮，又在咀嚼同时尝起了内馅。
——当然，这与桃山皮月饼总比广式月饼要厚实一些，也有十足的关系。
俞芮大惊失色，可苏渺却不以为然，她只是将月饼放回去，说：“你只是不爱吃里面的青红丝吧？”
“可……”俞芮蹙眉，“这外边能见到的月饼都在这了吧，还能怎么创新？”
往常水果馅的果茸，都会以冬瓜蓉作基底。甚至就连一部分凤梨酥，也会混进冬瓜蓉来把控成本。
而里面的各类坚果，从花生，瓜子仁，再到松仁，核桃，以及辅佐的蜜饯来说，用料也是品质极好。
仔细观察，这苏式月饼的饼皮每一层都是完整均匀的，并没有松散得到处都是。
桃山皮月饼经过几天回油，酥松却干噎的表皮已然变得细腻油滑。
] “那不是，”俞芮神色闪躲了一下，说话声音都轻了，“还有猪油。”
苏渺接下月饼，也咬了一口。
莫回头“唔……”了一声，嘟嘟囔囔在一边坐下。
“桃子！”俞芮惊喜溢于言表，“苏渺你尝，桃子！”
内馅用来成型的主要原料，应当是与外皮大差不差，只是里面还有些丝状果茸，倒是有些新鲜。
莫回头连忙闭上嘴，又挠挠头：“你说，我……我不抢答了。”
苏渺记得穿来之前，尚且年少的时候，家里老人就喜欢买那种纸包着的桶装苏式月饼。
苏渺早该想到，能经由莫焕山带回来的东西，肯定是经得住考验的。
但不比传统广式月饼表皮那样湿软，桃山皮月饼在回油的同时，仍然保留了一定的硬度，与绵软的内馅形成对比。
“孙掌事交代了，让我以此做参照，来和莫焕山打点中秋家宴。”苏渺叹了口气，重新看向这些月饼。
俞芮眼神左右摇摆不定：“那……因时而
说着，苏渺又品一口：“而且工艺来说，算是上乘。”
“按说是冬瓜蓉没错，”苏渺沉思，“可冬瓜蓉味道更为黏腻，总会与桃肉对比出差异。”
苏渺望了一眼，莫回头也跟着望了一眼。
“我猜……是先熬制了软桃，然后加入脆桃丁稍作炖煮，”苏渺思索道，“这样一来，既能在与白芸豆馅料混合的同时保留桃子香味，还能留存桃子的口感。”
印象中，百果月饼应当并不算难吃，兴许是这里的做法并不一样？
可真实果肉和冬瓜蓉熬制的内馅吃起来总还是有些区别，所以即便足以以假乱真，行家吃起来也会有所出入。
苏渺重新接下月饼，品味起这一口百果月饼。
“你身体吃得消吗？”俞芮担心道，“要不要我帮你什么？”
这么一想，里面丝状的果肉，便九成九是来自软桃了。
苏渺扯扯笑：“如果是，那便好了。”
俞芮也眯起了眸子：“那……我的报酬呢？”
原本想着装模作样地品一品就算了，谁知这味道竟是出乎意料地好认。
俞芮侧头，装作勉强的样子重新打量了苏渺一眼，接下了月饼：“行吧，你成功打发我了。”
俞芮点点头，又挑了一个苏式月饼，准备换换口味。
闻言，俞芮也望着月饼思索起来。
六个广式月饼，五个苏式月饼，还有六个从未见过的月饼。
可很快，苏渺便一扫愁容，惊觉道：“是脆桃和软桃。”
由此可见，其中擀皮的工艺确实是如苏渺所言，十分上乘。
苏渺弯着眼笑道：“不用，你答你的。下次你记得再答快一点，我还来得及装作恍然大悟的模样。”
这款月饼里的桃肉很明显是有两种口感，软桃炖煮果泥的软烂细腻，还有脆桃留下的脆韧口感。
苏渺笑着摇摇头：“南方的甜口点心很多都会加猪油不说，就连北方一些点心都会用猪油增香，”苏渺反问，“那你就不吃汤圆了？”
苏渺带着怀疑咬下一口，但出乎俞芮意料的是，苏渺并没有摆出觉得难吃的表情，还说：“还好吧。”
苏渺又笑：“我是你师傅吗？别占便宜。”
莫回头终于遇上了自己能答的题，连忙说：“百果月饼！”
加上这月事也是最累人的两天，俞芮真怕苏渺会累垮。
“没有下次了……师傅。”莫回头努力摆出讨好的表情。
[]
俞芮问道：“里面的果肉，是冬瓜蓉和桃子煮的？”
“这倒是个可以用的方子，”俞芮觉得惊喜，又似有所思地点点头，“那这个桃肉的脆度……该怎么把控？”
俞芮凑近望了两眼，在苏渺身边坐下。
苏渺又叹一声，说：“只能一边尝一边拆方子，然后尽可能避开这些，或者做出些新花样了。”
“听说孙掌事找你说中秋家宴的事，”俞芮才坐定就凑到苏渺身边，“怎么？让你挑一款月饼？”
“对，”苏渺笑着点点头，又说，“先放着，等试完了月饼的味道再一起试方子。”
“呃……”俞芮嘴咧得老大，“这什么……好难吃。”
苏渺眯起眸子看着俞芮笑起来：“那……我说你做？”
正要张嘴的苏渺合上了嘴，侧眸盯着莫回头。
俞芮“啊……”了一声，面露难色：“这不就是让你做出和这些不一样的？”
结果一入口，桃肉月饼给俞芮留下的美好就一扫而空。
苏渺递过来的是一个橙黄色的月饼，上尖下圆的外形之上，还印上了一道长弧，乍一看这像是颗桃子。www.qingye.me
俞芮：“怎么说？”
苏渺道：“这应当不便宜。”
俞芮心想着还得给苏渺留，便只是随口咬了一小口。
苏渺稍作思索，便说：“若是真要留下这个方子，软桃的部分可以收浓过滤，这样便能把桃子的风味提到极致。”
俞芮也跟着说：“还能凸显脆桃的口感！”
百果月饼在南方并不少见，特别是苏浙一带。
苏渺拿起一个月饼，递给俞芮：“请你吃月饼。”
果不其然，俞芮重新带着莫回头到苏渺身边时，苏渺正对着十来个月饼愁眉不展。
从莫回头这边听说了什么“中秋家宴”之后，俞芮就有些担心。www.zicui.me
苏渺用舌尖抿化了月饼外皮，又在咀嚼同时尝起了内馅。
——当然，这与桃山皮月饼总比广式月饼要厚实一些，也有十足的关系。
俞芮大惊失色，可苏渺却不以为然，她只是将月饼放回去，说：“你只是不爱吃里面的青红丝吧？”
“可……”俞芮蹙眉，“这外边能见到的月饼都在这了吧，还能怎么创新？”
往常水果馅的果茸，都会以冬瓜蓉作基底。甚至就连一部分凤梨酥，也会混进冬瓜蓉来把控成本。
而里面的各类坚果，从花生，瓜子仁，再到松仁，核桃，以及辅佐的蜜饯来说，用料也是品质极好。
仔细观察，这苏式月饼的饼皮每一层都是完整均匀的，并没有松散得到处都是。
桃山皮月饼经过几天回油，酥松却干噎的表皮已然变得细腻油滑。
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