第20章 竹藏刀与黄条鰤刺身

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]    用流水正反把鱼身擦洗干净，抬上案板。

    去掉鱼肉上的一排鱼腹刺，避免吃的时候扎嘴，再将这块鱼肉一分为二后。

    还是高老giao先上场，从鸡笼中抓出奋力扑腾的公鸡，单手背过双翅，拇指压住鸡头，另一只手把鸡脖子上的毛快速拔净。

    如果是冻鱼，那就直接沿着鱼腮切开鱼头，去腮等。而活鱼则需要往腮下先切一刀，放血。放血后的鱼，可以减少鱼肉腥味，还能更长时间存放鱼肉。

    处理好的鱼肉呈自然的红白色，不暗沉，鱼肉结实，用手指轻按即可快速恢复原状。

刚各自取回了自己的刀。

    “硬度、锋利度、刀身的研磨，两把刀各有所长。”白胡子老头慢慢的说到。

    就见刀身上的鸡血成一条线滑落而下，轻轻一甩，刀身上干干净净。

    “所以，我们三人认为两把刀平手！”

    值得一提的是，黄条鰤和金枪鱼表面差不多，看似鱼皮的部位其实是鳞，只不过它们的鳞过于细腻，让人感觉就好像鱼皮一样。因此，在黑暗料理界，有一道菜就是油炸鲔鱼鳞～

    “好刀！”

    接着把下巴骨架切下来，用刀仔细的把鱼腹里的血块及残留物清理干净后，在流水下边用刷子清理边冲洗干净。

    不行？历大刚淡淡的看向出声的人。

    像他们这种杀完放血后的冷冻鱼，直接沿着鱼鳃下刀，把下巴切断，然后从下巴中间位置向尾部丝滑的切出一刀，开膛破肚。

    再从尾部慢慢下刀，用细腻的手法把鱼皮，其实也就是鱼鳞从尾部到鱼头部位一点点片掉。

    “你们知道吗？小日子说冲洗这玩意儿最好的是海水，能够让野性的味道更加爆炸。”一边处理着，老刘一边和几个人扯着。

    中间的鱼骨用同样的方法分割。

    不同于飞燕刀身上的血线，竹藏刀身上却什么都没有。

    把鱼翻转过来，老刘又用长刀划开鱼背，翻开鱼肚，刀尖贴着鱼骨从鱼尾一侧向鱼头方向一刀而过。

    飞燕寒光一闪，鸡血喷涌而出。

    “硬度方面竹藏刀要优于飞燕，而在锋利度上略逊一筹。而在刀身的研磨上，我们三人认为各有千秋。”

    做这种鱼，先得把所有的鱼鳍全部切掉。

    三名裁判走到了一边嘀咕了半天。

    片完鱼鳞再次把鱼身冲洗一遍，防止残存的鱼鳞贴敷鱼身上，同样把刀也冲洗一遍。

    夹杂着甘甜的鱼肉，绝对会让你心疼钱的眼泪从嘴角流下。

    “好了，等一段时间，让它入入味儿。”

    刀身上，鸡血没有成线，而是一滴滴从刀身上落到了地上，隐隐的还能看到一丝水气从刀身上升起。

    台下叫好一片！

    历大刚轻抚着竹藏刀，眼底闪着异样的光芒。

    扯完闲话，接下来就是庖丁解牛了。

    一整片黄条鰤鱼肉就被分了下来。

    把手深入盛满鸡血的盆里，再拿出来，手心里全是鸡血。

    “不是，复刻的一把，当初那把后来被一个小日子不错的厨师给买走了。”

    “把喷壶递给我！”老刘接过递过来的大头鞋喷壶。

    轻蔑的看了一眼历大刚，高老giao把飞燕放在台上走了下去。

    场上一片寂静。

    “所以你现在的这把刀是当年比赛那把？”听完故事，敖海源问到。

    黄条鰤作为刺身界的顶级排面，不论野生或是养殖，做成刺身入口就是野性的味道。

    “喷一些水保持湿润，待会儿吃的时候更可口。”

    同样利落的抓鸡手法，寒光闪过，鸡血再度喷涌而出。

    割掉中间带刺的一条鱼肉后，紧接着又把去了刺的鱼肉去皮。

    看到这种情况立刻有人出声～

    很那什么的结局，很虎头蛇尾，嚷嚷了半天，最后平手，本来就是意气之争。对于历大刚来说也不是什么坏事。

    把所有内脏掏出来后，利落的把鱼头切下来，可以说除了不能吃也没人会吃的鱼鳃之外，黄条鰤的全身都是宝。

    很快，两人面前抬来了两个鸡笼和两个铁盆。

    “我就说他的刀不行！”

    翻手掌心向下，鸡血落在刀身上。

    旁边的托盘里已经吩咐陈国鑫撒了一层盐，将处理好的鱼肉一条条的摆好。

    喷完水，老刘给鱼肉盖上了防尘纸。

    高老giao最终也没把历大刚挤出这个圈子，而历大刚也没拿到那一万大刀乐，反倒把自己的技术又宣传了一波儿。