第一百二十九章 研发创意菜（下）

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]    在准备浇淋汤汁的时候，他突然信心有些缺失。

    具体用哪一个，这个问题已经不关键了，以吴大海的能力，只要点破到这里，剩下的他自己就能实验出来。

    鱼肉刚刚形成焦化层的瞬间，吴大海就立马给鱼身翻面，重复一边后，一块金黄色的煎鱼排又被端上餐桌。

    不但如此，一旦进食了酸类食品，就算食品被吞下肚了，消化了，口腔中的酸感还能维持很久。

    挂上汤底的金枪鱼肉还是那样晶莹剔透，宛如一块方方正正的水晶。

    柠檬，话梅这些酸类食物，每次吃之前，口腔就不自觉的开始分泌起了口水，这是由于酸对于口腔的刺激极大。

    “要不把猪肉去掉，煮一份冬瓜汤？”

    “怎么会这样。”

    完了，一切都完了...吴大海痛苦地抱着头，面脸惆怅。

    “就看这次了...”吴大海内心暗暗给自己鼓劲，让自己保持积极的心态。

    不管是鱼肉的大小，还是焦化程度，都几乎与上一块一模一样。

    随着咀嚼鱼肉，冬瓜的滋味开始进场，和鱼肉混搭在一块，既不抢戏又能中和掉金枪鱼的油脂，反而更加凸显了鱼肉的口味与质感。

    一旦意味到这股味道就在口腔中，猪肉的回味就愈来愈重，仿佛在他的口腔中回旋。

    “是徐凡故意透露给我的吗？”吴大海看向徐凡，却发现徐凡正在和吴敏发着嗲，缠着吴敏给他去拿话梅吃。

    “那吴叔啊，有没有什么办法能够去掉这股猪肉味呢？”

    此刻吴大海的口中突然回味出一股肉味，虽然不强烈，但是他还是能够分辨得出，那是猪肉味。

    从气味上根本闻不出一丝的猪肉味，反倒是冬瓜的清香还在。

    同样从色和香着手开始品鉴，色一眼看上去就过关了。

    “这次能行...”吴大海重新取来一块还没添加任何调味的冰鲜金枪鱼肉，熟练地在平底锅上煎制起来。

    这突发的状况让他始料未及，原以为冰水已经去除了猪肉膻味，让鱼肉的滋味布满了整个口腔。

    “是啊。”吴大海语气拖得很长，眼神呆滞地盯着桌面。

    但是，问题来了，一旦整块鱼肉被自己吞咽下肚，鱼肉和冬瓜的口味都会随之消失，这次没有了主角抢戏的猪肉就闪亮登场了，它霸占了整个口腔的滋味，在唾液的催化下弥散开来，直到食客察觉到它的存在。

    紧接着能够品到冬瓜的清香，混在口腔中，中和掉了一部分油腻的口感。

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    徐凡嘴角上扬，吴大海思考的方向对了。

    他想到冰箱里剩余的金枪鱼肉并不多了，不能再这么浪费了。

    被冰水稀释的冬瓜排骨汤在色泽上看上去并无大异，只是汤水的温度较之前低了不少。

    太好了...吴大海迫不及待地拿起筷子夹起这块100克的鱼肉送入口腔。

    问题的关键就是解决猪肉的回味...徐凡多年养成的理科思维立刻让他将眼前的问题浓缩精炼成了这么一道课题。

    “吴叔，我能尝尝你做的最后一份吗？”徐凡问道。

    取来其中一份摆在面前，此刻他才放心大胆地开始给鱼肉淋上汤底。

    这和他的最初的设想有出路。www.boyishuwu.com

    刚才徐凡说到话梅两个字，自己的唾液腺仿佛条件反射般分泌起了口水，酸的滋味在脑海中浮现。

    刚才整个实验过程徐凡都看在眼里，虽然没有上前去尝过成品，但是通过吴大海的面部表情，徐凡也猜出了一二。

    “怎么会这样...”吴大海皱着眉头，苦思冥想。

    “小凡，谢谢你的...”吴大海话到嘴边，却突然停顿住了。

    那问题自然而然就变成了在这道菜品中填加什么酸味食材最好。

    可这猪肉的膻味和金枪鱼的油脂香完全是南辕北辙，不但没有提高金枪鱼的香气，反而欲掩弥彰，淡化了鱼肉本身的鲜味。

    徐凡的反应和吴大海刚才如出一辙，吞咽之前的体验是完美的，但是鱼肉一旦离开口腔，猪肉的膻味似有似无地就弥漫开来。

    “用什么来中和呢？”吴大海开始苦思冥想起来，突然他眼睛一亮：”用糖啊，对对对，用糖，糖可以用来去腥增香。”

    “可是把猪肉去掉，汤底就太稀了，鱼肉挂不上汁的。”吴大海的方向错了，徐凡赶紧打住他。

    “成功了...我的构想没有问题，徐凡的冬瓜排骨汤就是我想要的，而且我还及时发现了汤品中的瑕疵，并自己独立解决了这个难题。”

    但猪肉却似一块牛皮糖，虽然味道被冲淡了，但生命力极其顽强，即使食物被吞下了肚，但那股滋味却仍然游荡在吴大海的口腔之中。

    再进一步解题，什么样的滋味能够中和掉肉类，尤其是能在最后的回味中体现。

    “可能是比例不对，如果稀世一下汤底，可能还有救。”

    徐凡偷瞄了一眼，心满意足地笑了。

    现在只需要让吴大海能够想到这一层，徐凡的目的就达到了。

    明明上一道创意菜采用了徐凡的滋补鸡汤作为汤底兼料汁，出品后的效果深受广大消费者的喜爱。

    刚才吴大海用冰水稀释冬瓜排骨汤的做法是对的，被稀释后的猪肉在回味阶段已经很脆弱了，稍微添加一点点酸味，就能完全盖住猪肉膻味。

    “对呀，我可以用酸味来中和掉猪肉膻味，我刚才怎么没有想到。”

    没有...真的没有...吴大海脸上扬起一股笑意，自己的实验成功了，冰水确实中和掉了冬瓜排骨汤中猪肉的膻味，让他的这块金枪鱼成为当之无愧的主角。

    “我没事。”吴大海拍拍女儿的手臂，脱离她的手掌，独自对着桌面上的残次品吐了一口气，随后抬头看向徐凡：“小凡，谢谢你带来的汤品，但是这次你帮不到我了。”

    这场“实验”他在家里已经做了几十次了，对于煎鱼排火候的把握已经出神入化了。

    吴大海开始冷静的分析起来，入口的金枪鱼滋味确实丰富又细腻，当时根本感受不到一丝的猪肉味。

    他跑回冰箱前，从里面翻箱倒柜地拿出了柠檬，青柠，橘子，甚至是一瓶苹果醋。

    是酸！徐凡立刻想到了，是酸味。

    徐凡立马想到几个合适的食材，比如柠檬，青柠，番茄。

    半瓶冰水将冬瓜排骨汤的水位线抬高了三厘米左右，再多倒入一些就会从塑料打包盒中溢出来。

    但是明天要品尝这道创意菜的是米其林总店的老化石厨师们，他们的舌头可是经历过千锤百炼的，一丝一毫的偏差都逃不过他们的神之舌。

    “敏敏，你去给小凡拿话梅吃。”吴大海心情大好。

    如果在菜品中添加酸这一味型，就能在回味阶段和猪肉进行抗衡。

    猪肉呢？吴大海仔细咀嚼着，他想要找寻这块鱼肉中是否混有猪肉味，但潜意识中他祈祷着相反的事情。

    他取来一把弯刀，将原本300克的金枪鱼肉又分成了三等份。

    他脸色阴沉了下来，嘴角耷拉地像是一道倒挂的残月。

    解题解到这，答应已经快浮出水面了。

    这一次自己又遇到创作瓶颈，能够解救自己于水火之中的也只有徐凡的新汤品了。

    “话梅？吃什么话梅呀，等会我们接着喝酒。”吴敏说道。

    整个过程猪肉仿佛都游离场外，一点都察觉不到。

    “爸，你怎么了？”吴敏担忧地搀扶着吴大海微胖的身躯，不时地嘘寒问暖。

    算了，我直白点吧...徐凡没了耐心，看向吴敏说道：“吴姐，我嘴巴有点淡，你家里有没有话梅啊。”

    他心满意足地将口中的鱼肉渣吞咽了下去。

    淡了...这是第一感受，明显汤底的气味较之前淡上了不少，这让吴大海树立起了一点信心。

    鱼肉油脂丰富，仿佛吃进了一块大油肉，但鱼肉细腻的纹理又在时刻提醒着你，吃的是鱼肉并不是猪肉。

    猪肉的膻味虽然不重，但是已经喧宾夺主了。

    吴大海突然眼睛一亮，口腔不自觉得吞咽起来了口水。

    徐凡准备开口了：“吴叔，我刚才尝了尝，猪肉的回味有点重。”

    “对对对，我差点忘了这个。”吴大海拍了自己脑袋一下，“那就用什么味型来中和掉。”

    吴大海深吸一口气，面前菜品的香气随之窜入鼻腔。

    吴大海找来一根木筷，在冬瓜排骨汤中搅拌起来，觉得混合得差不多了，他才放下筷子。

    吴大海淡淡一笑：“我想多了，是我自己想出来的，小凡他根本没有意识到。”

    如果这道创意菜让普通消费者去品尝，那问题不大，猪肉的回味并不会给这道菜品减分太多。

    吴大海思索了一阵，他突然起身走到冰箱里，取出了一瓶冰水，将冰水浇入冬瓜排骨汤之中。

    错了...徐凡心里真替吴大海着急，糖固然可以去腥增香，但是糖还有一个作用，就是会让整道菜变得很腻，到时候整道菜吃起来就像红烧肉一样，鱼肉肥腻感太重。

    “你尝吧。”吴大海毫不在意。

    “去掉猪肉味？”吴大海想了想，“我倒没想过啊，你这么一说，我想想哦。”