第12章 虎皮鸡爪(二)

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]    沈张氏哭笑不得，鸡蛋做得如此好吃一部分原因是它本身的味道就不差，这鸡爪子她可啃过，肉少又腥，吃了都不想再吃第二口，但是小孙女高兴，就算费些调料也值得。www.bofanwenxuan.com

    这边沈元清很快的将火也生好了。

    加入适量大酱和少许盐调味，最后加入开水，用铲子翻炒均匀，盖上盖子，煮开后小火炖一刻钟。

    锅盖一掀开，一股比卤鸡蛋更为霸道的香味直直冲进每个人的鼻子里，

    “可以了二哥哥，你去帮我生一下火吧。”沈元姝边捡着鸡爪边说道。

    把锅洗干净，大火烧干，倒入适量油，五成热时倒入鸡爪，然后盖上锅盖，中小火炸一会儿，等颜色金黄后捞出。

    沈元姝将捞出的鸡爪全部浸泡到井水中，不过一刻钟，鸡爪表皮就开始起泡泡，“虎皮”就做好了。

    “刀？你拿刀做什么？”沈元清疑惑道。这鸡爪子不是下水焯一下放点调料，哪里用得着刀呢？

    沈元姝则是将鸡爪子先仔仔细细的清洗干净，然后再准备将鸡爪的指甲给剪掉。

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    沈元姝偷偷摸摸的蹭到大厨灶旁边，打算去够台上的那柄菜刀。

    沈元清应了好。

    几个大人在旁边有条不紊的煮着卤鸡蛋。

    “妹妹，你在干嘛？”旁边的沈元清看到沈元姝鬼鬼祟祟的样子忍不住开口道。

    沈元清听完，道，“没想到这做鸡爪还要这么麻烦，不过，这菜刀太危险了，还是二哥哥来吧。”

    沈元清在沈元姝的指挥下，把那一篮子鸡爪的指甲全都仔仔细细的砍掉。

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    在锅里放入适量的油，再加入一小把糖，用小火炒成糖色，同时加入适量开水，搅拌成糖色水，倒出备用。

    沈元姝将剪完指甲的鸡爪放入锅旁边的大盆中，加入清水，同时加入了适量的食盐，用手把鸡爪搓洗干净。

    捞出后需要放到冰水中浸泡制作虎皮鸡爪表面的“虎皮”，但现在压根找不到冰块，所幸这时候的井水也很冰，沈元姝便让沈元清提前打好一盆备用。

    但厨房好像没有专门用来下厨用的剪子，沈元姝只能选择用菜刀去砍，但是问题不大。

    搓了大致两三分钟，总算搓完了，随即将鸡爪捞出，沥干水分。

    沈张氏和沈苏氏看到两人的动作，倒也没问什么，老二靠谱稳当，左右不会吓着沈元姝就是。

    隔半刻钟用铲子翻炒一下，最后盖上盖子继续炖一刻钟，就开大火收汁，汤汁浓稠后就可以出锅了。

    加入了葱段，姜片还有料酒，大火焯水三分钟，同时用勺子撇掉了浮上来的血沫。三分钟过后将鸡爪捞出并用开水冲洗干净，沥干水分。

    沈元姝往锅中倒入了一大盆清水，水开后将沥干的鸡爪子倒入。

    再在锅里倒入适量油，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒，小火炒出香味，倒入炒好的糖色搅拌均匀，把鸡爪捞出来，倒进锅里。

    “嘘，二哥哥，你帮我拿一下那柄菜刀，我够不到。”沈元姝朝沈元清轻声道。

    沈元清放下手中的鸡蛋，拿起台上的刀，牵着沈元姝往小灶台走去。

    所有人都聚了过来，看着效果中油滋滋的鸡爪，不由得咽了口口水。

    “妹妹，这样便行了吗？”

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    “我要用它把鸡爪子的指甲给砍掉，这样子卫生点，吃着也舒服。”沈元姝回答道。

    其实早在沈元姝开始放调料炒制的时候，香味便已经弄得在场的每个人都心不在焉了，只是都不好意思说出来罢了。