第十八章：拿手活
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] “为什么必须要有这个步骤，是因为川味的宫保鸡丁用料是鸡脯肉，因为鸡脯肉不好入味，需要拍打，然后进行不间断的搅拌，搅拌之后再过一遍肉，会更加入味。”
何雨柱没有接话，而是伸手去拿起两颗刚切好的鸡丁说:
没想到这小子跑来偷学厨艺。
马华心里一阵感叹，或许这就是师傅的本事吧。
不知何时，何雨柱出现在了马华的身后，一副严师教学的样子。
马华也被吓了一跳，面对师傅，说话有些结巴:“师傅，您怎么起来了。”
马华尴尬的挠头:“额……”
马华认真的回答:“味道上不一样。”
将锅给清洗了一遍，接着就要开灶。
但是接下来的拿手活，就不能让胖子知道了。
马华忍不住的夸赞:“师傅，你太强了！”
不光刀工十分了得，那眼神集中力更是厉害！
是胖子。
哐！
何雨柱也不逗马华了，直接拿过一个大碗过来，将肉丁放入大碗之中，紧接着加入干辣椒粉、土豆淀粉、一小杯白酒，随后加入盐进行腌制。
何雨柱一边搅拌，一边说:“马华，过来，按照我的动作一直搅拌下去。”
何雨柱笑着拍了拍马华的肩膀，随后穿上了围裙，说:“关上后厨的门。”
马华关好门之后，回到了何雨柱身旁。
何雨柱听完点了点头没说话，他很清楚外面是谁，他的体质数据可是到了8的，听觉和眼神自然也不差。
而且马华还注意到，其中还有一个细节，当切出大小不一的鸡丁出现的时候，何雨柱竟然像个机器一般，快速的分类，并且将大小不一的鸡丁单独分在了一旁。
马华一眼便认出了是谁。
“光是搅拌工作都花了半个小时。”
何雨柱说:“马华，看好了，接下来才是真功夫。”
“川味的要更足一些，所以用料要更多一些。”
何雨柱笑着走了过来，说:“很累吧？”
不过并没有说出来而已。
何雨柱一边搅拌，一边说:“这一步很关键。”
就像是砌墙一样，一颗颗鸡丁犹如砖块，很快就有一面小墙立了起来。
一心二用，马华自知按照自己的天赋，就算再练十年，都做不出何雨柱这般来。
“您！是第一个让我这么佩服的人！”
何雨柱说:“看好，尽管你跟着我这么些年，刀工已经练得不错了，但还得再精进才行。”
虽然之前答应了厂长晚上要出去做菜，但除了李主任以外，还要给不少副主任需要备菜，这也正好教给马华。
何雨柱点了点头，说:“你说的对，但你都没说出重点来。”
……
速度极快，看的马华眼花缭乱，内心一阵呐喊。
何雨柱接着说:“宫保鸡丁，有很多种做法。”
“这是色中最基础的要求。”
何雨柱一边整理着围裙，一边问:“谁在外面？”
“但是这会导致肉丁腌制味道不够，分布不均，味道会打折扣。”
“做菜，一定要具有色香味俱全。”
“尤其是大厨，色香味，一定要做到面面俱到。”
马华连忙举起大拇指，说:“师傅，你真厉害！”
何雨柱连忙接住，笑个不停。
哒哒哒！
“而我们川味的宫保鸡丁和其他口味的区别就在于，味必须辣，而且这辣还得是荔枝味的辣。”
马华听着低头看了一眼何雨柱手中的鸡丁，刚想要说话，没想到何雨柱竟然拿起了菜刀。
马华苦笑着说:“酸死我了！”
两声脆响，准备工作彻底完成。
明明是一样的步骤，他做起来给人的感觉就是不同。
许大茂，你小子也有今天呢。
“所以，需要不间断的搅拌。”
快！准！狠！
何雨柱没有搭话，而是专心致志的将鸡丁切完之后，快速的又将红椒、大葱切段，黄瓜切成小块。
切菜、分类。
一早就的发现了胖子的存在。
也就是之前何雨柱答应马华的事，教他拿手菜宫保鸡丁。
马华突然意识到，自己对师傅的认识还是太少了，以前虽然见过师傅炒菜，但今天的何雨柱，让他仿佛看到了神一般。
“川味的宫保鸡丁和别的地方的宫保鸡丁有什么区别吗？”
下午的时候，何雨柱躺在躺椅上休息，而马华正在准备着晚上饭菜的材料。
“之后再用干辣椒节炸锅，过一遍肉，才能够凸显出辣味。”
“马华，我问你。”
“鸡丁也要做到颗颗分明，且颗颗大小不能差别太大。”
马华憨憨的挠头笑了笑。
马华听得十分认真，将何雨柱所说的每一句话，都牢牢的记在了脑海之中。
何雨柱笑了，挑眉问:“怎么？难道以前我就没让你佩服过？”
“应该是川味的用料和别的地方的不同。”
“而这也是我今天要教你的第一步。”
马华愣了愣，笑着回答:“没人在外面。”
“正常的小饭馆做的宫保鸡丁，就是简单的放料腌制。”
何雨柱看了一下挂在墙上的钟表，抬手示意马化停下。
“我马华见过很多人切菜。”
话音刚落，何雨柱抬手开始切起了鸡丁。
何雨柱也不管储藏室里有多大的惨叫声，拿着白衬衫就走了。
马华刀工还算了得，锃亮的菜刀快速的切着鸡丁。
“像贵州菜的宫保鸡丁，特点则是一个酸字，咸辣略带酸甜。”
随着惨叫声，一件白色的衬衫从里面扔了出来。www.tiaodengk.com
哒哒哒！
马华连忙上前接过何雨柱手中的大碗，有模有样的学着搅拌了起来。
嗖！
就连这黄瓜切出来的小块，大小几乎和肉丁差不多。
马华瞬间会意，小跑着后厨门口，抬头出去左右张望了几眼，发现有个胖胖的身影，慌忙的逃离开了。
半个小时过后。
这……这还是人类能够做到的速度吗？
以前他也做过不少宫保鸡丁，其实步骤都差不多，但是当看到何雨柱操作起来的时候，却感觉到十分的陌生。
哒哒哒。
马华连忙停下，小心翼翼的将大碗放下，随后使劲的甩着自己的两个胳膊。
“像鲁菜的宫保鸡丁，特点就是急火爆炒，凸显出鸡丁的鲜嫩味。”
“没想到弄这么一道菜，这么费劲。”
菜刀十分有节奏的敲打着菜板，而在菜刀之下，一颗颗大小相似的鸡丁堆在了一起。
] “为什么必须要有这个步骤，是因为川味的宫保鸡丁用料是鸡脯肉，因为鸡脯肉不好入味，需要拍打，然后进行不间断的搅拌，搅拌之后再过一遍肉，会更加入味。”
何雨柱没有接话，而是伸手去拿起两颗刚切好的鸡丁说:
没想到这小子跑来偷学厨艺。
马华心里一阵感叹，或许这就是师傅的本事吧。
不知何时，何雨柱出现在了马华的身后，一副严师教学的样子。
马华也被吓了一跳，面对师傅，说话有些结巴:“师傅，您怎么起来了。”
马华尴尬的挠头:“额……”
马华认真的回答:“味道上不一样。”
将锅给清洗了一遍，接着就要开灶。
但是接下来的拿手活，就不能让胖子知道了。
马华忍不住的夸赞:“师傅，你太强了！”
不光刀工十分了得，那眼神集中力更是厉害！
是胖子。
哐！
何雨柱也不逗马华了，直接拿过一个大碗过来，将肉丁放入大碗之中，紧接着加入干辣椒粉、土豆淀粉、一小杯白酒，随后加入盐进行腌制。
何雨柱一边搅拌，一边说:“马华，过来，按照我的动作一直搅拌下去。”
何雨柱笑着拍了拍马华的肩膀，随后穿上了围裙，说:“关上后厨的门。”
马华关好门之后，回到了何雨柱身旁。
何雨柱听完点了点头没说话，他很清楚外面是谁，他的体质数据可是到了8的，听觉和眼神自然也不差。
而且马华还注意到，其中还有一个细节，当切出大小不一的鸡丁出现的时候，何雨柱竟然像个机器一般，快速的分类，并且将大小不一的鸡丁单独分在了一旁。
马华一眼便认出了是谁。
“光是搅拌工作都花了半个小时。”
何雨柱说:“马华，看好了，接下来才是真功夫。”
“川味的要更足一些，所以用料要更多一些。”
何雨柱笑着走了过来，说:“很累吧？”
不过并没有说出来而已。
何雨柱一边搅拌，一边说:“这一步很关键。”
就像是砌墙一样，一颗颗鸡丁犹如砖块，很快就有一面小墙立了起来。
一心二用，马华自知按照自己的天赋，就算再练十年，都做不出何雨柱这般来。
“您！是第一个让我这么佩服的人！”
何雨柱说:“看好，尽管你跟着我这么些年，刀工已经练得不错了，但还得再精进才行。”
虽然之前答应了厂长晚上要出去做菜，但除了李主任以外，还要给不少副主任需要备菜，这也正好教给马华。
何雨柱点了点头，说:“你说的对，但你都没说出重点来。”
……
速度极快，看的马华眼花缭乱，内心一阵呐喊。
何雨柱接着说:“宫保鸡丁，有很多种做法。”
“这是色中最基础的要求。”
何雨柱一边整理着围裙，一边问:“谁在外面？”
“但是这会导致肉丁腌制味道不够，分布不均，味道会打折扣。”
“做菜，一定要具有色香味俱全。”
“尤其是大厨，色香味，一定要做到面面俱到。”
马华连忙举起大拇指，说:“师傅，你真厉害！”
何雨柱连忙接住，笑个不停。
哒哒哒！
“而我们川味的宫保鸡丁和其他口味的区别就在于，味必须辣，而且这辣还得是荔枝味的辣。”
马华听着低头看了一眼何雨柱手中的鸡丁，刚想要说话，没想到何雨柱竟然拿起了菜刀。
马华苦笑着说:“酸死我了！”
两声脆响，准备工作彻底完成。
明明是一样的步骤，他做起来给人的感觉就是不同。
许大茂，你小子也有今天呢。
“所以，需要不间断的搅拌。”
快！准！狠！
何雨柱没有搭话，而是专心致志的将鸡丁切完之后，快速的又将红椒、大葱切段，黄瓜切成小块。
切菜、分类。
一早就的发现了胖子的存在。
也就是之前何雨柱答应马华的事，教他拿手菜宫保鸡丁。
马华突然意识到，自己对师傅的认识还是太少了，以前虽然见过师傅炒菜，但今天的何雨柱，让他仿佛看到了神一般。
“川味的宫保鸡丁和别的地方的宫保鸡丁有什么区别吗？”
下午的时候，何雨柱躺在躺椅上休息，而马华正在准备着晚上饭菜的材料。
“之后再用干辣椒节炸锅，过一遍肉，才能够凸显出辣味。”
“马华，我问你。”
“鸡丁也要做到颗颗分明，且颗颗大小不能差别太大。”
马华憨憨的挠头笑了笑。
马华听得十分认真，将何雨柱所说的每一句话，都牢牢的记在了脑海之中。
何雨柱笑了，挑眉问:“怎么？难道以前我就没让你佩服过？”
“应该是川味的用料和别的地方的不同。”
“而这也是我今天要教你的第一步。”
马华愣了愣，笑着回答:“没人在外面。”
“正常的小饭馆做的宫保鸡丁，就是简单的放料腌制。”
何雨柱看了一下挂在墙上的钟表，抬手示意马化停下。
“我马华见过很多人切菜。”
话音刚落，何雨柱抬手开始切起了鸡丁。
何雨柱也不管储藏室里有多大的惨叫声，拿着白衬衫就走了。
马华刀工还算了得，锃亮的菜刀快速的切着鸡丁。
“像贵州菜的宫保鸡丁，特点则是一个酸字，咸辣略带酸甜。”
随着惨叫声，一件白色的衬衫从里面扔了出来。www.tiaodengk.com
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马华连忙上前接过何雨柱手中的大碗，有模有样的学着搅拌了起来。
嗖！
就连这黄瓜切出来的小块，大小几乎和肉丁差不多。
马华瞬间会意，小跑着后厨门口，抬头出去左右张望了几眼，发现有个胖胖的身影，慌忙的逃离开了。
半个小时过后。
这……这还是人类能够做到的速度吗？
以前他也做过不少宫保鸡丁，其实步骤都差不多，但是当看到何雨柱操作起来的时候，却感觉到十分的陌生。
哒哒哒。
马华连忙停下，小心翼翼的将大碗放下，随后使劲的甩着自己的两个胳膊。
“像鲁菜的宫保鸡丁，特点就是急火爆炒，凸显出鸡丁的鲜嫩味。”
“没想到弄这么一道菜，这么费劲。”
菜刀十分有节奏的敲打着菜板，而在菜刀之下，一颗颗大小相似的鸡丁堆在了一起。
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