第305章 叶清婉，调料包 腌酸菜
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] “好！娟娟姐，今早还煮粥吃吗？”
叶清婉拿着搪瓷盆又在泡菜坛里抓几把酸菜。
大白菜是BJ三号的品种，芥菜是肉包心芥菜的品种，正适合用来做酸菜、腌菜。
叶清婉端起炒锅把炒好的料底全部用漏勺捞出来装进一旁事先准备好的搪瓷盆里套着的一个大口白色无纺布袋里。
叶清婉把刚洗净剁成小块的三十几斤牛腩放进装有凉水的34升不锈钢汤桶里焯水，加了一点料酒去腥味，然后开始煮。
她挂完了芥菜，拿着竹箩走回大厅里，正巧看到贺仪娟从楼上走下来。
面馆厨房里有一间2.5平米的储藏室就在楼梯下面。
财务管理还是由叶清婉一个人一手抓。
叶清婉把酸菜泡在水盆里把一部分盐份泡出来。
炖的牛肉汤留着备用，叶清婉把这个煤炉封口给关上。
早晨六点半左右，叶清婉已经在楼下的厨房的储藏室里已经配比好了这一个星期做牛肉面的汤料配方。
煮到三分钟后，叶清婉拿着锅勺把煮开后的一锅牛肉汤上面飘起来的浮沫给捞出来，在把牛肉块放进早就准备好的一盆凉水里洗净。
在下一大勺豆瓣酱，七八颗八角，少量的草果、山奈、陈皮、香叶、香果、茴香、桂皮，放这些配比好的香料也是有讲究的，
白豆蔻、当归、小茴香、五加皮、肉蔻、白砂糖、十三香、孜然粉、白胡椒粉、食盐、味精、料酒、黄酒、冰糖、鸡精、酱油、生抽、蚝油、沙茶酱、豆瓣酱、甜面酱等等。
叶清婉会好多种不同口味的做牛肉汤、牛肉面的底汤酱料配方。
接着，叶清婉右手拿着漏勺挖大盆里的牛肉块一小份一小份下进汤桶里，完毕后把刚刚的无纺布袋装的底料包丢进汤桶里头，在小火慢炖一到两个小时。
她把所有称量好的香料一次性的磨成粉末状用白色无纺布袋装起来扎口这样就做成调料包。
然后叶清婉拿着铁勺在不停地炒香最后放一把花椒，少许的生抽、老抽、二滴白酒，炒至油变色起锅。
好味道老坛面馆的店长暂时由魏林来当，店里头的大小事都是他一人来负责管理，处理不了的事才上报给叶清婉。
叶清婉看到案桌底下的竹筐里有一堆大白菜、芥菜的长势比较好，她就想再做几坛酸菜，家里也有用完的空坛子。
每层隔板上摆放着许多由玻璃罐子装着的、竹筐盛着的，还贴上了标签可以方便识别的各种各样的香料和调味品的名称，有：
叶清婉拿了一瓶白酒往坛里倒入一大勺高度白酒，她动手把坛口用塑料薄膜密封起来再盖上盖子，不能让空气跑进去。
叶清婉把坛子搬到窗户台上放置慢慢发酵一个多月。
叶清婉拿了一个洗菜盆，坐在矮凳上，把大白菜外层老帮烂菜叶去掉，大白菜不用清洗。
她把几颗大白菜铺在坛底，再把大白菜码一层在撒一把盐，码一层大白菜撒一层盐，每一层薄薄撒一些，每一层都用手压得紧实一些不要太多，直到铺满到坛口为止。
干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、山奈、白芷、香砂仁、孜然、甜甘草、山楂、罗汉果、陈皮、花椒粉、香茅草、干姜、高良姜、甘草、草果、丁香、辣椒粉、砂仁、红茶叶、
腌好了酸白菜后叶清婉拿着竹箩装了差不多有六斤芥菜，走到水池前，打开水龙头用清水反复洗干净，洗完沥一下水分，装进竹箩里。
叶清婉又往另一个煤炉上的铁炒锅里加菜籽油，她开始炒料，在油锅里面放几根大葱段、几片姜片，在下一把干辣椒，
叶清婉在桌底下拿出来一个腌菜的坛子，开始清洗消毒。
领班兼服务员由鲁申来当，叶清婉让他做好面馆员工的考勤和店里的卫生还有员工个人卫生还要做好店里的接待、迎宾、点餐、倒水等事，协助收银开票和营业结束的结算账目及店内的卫生。
叶清婉端着装着洗干净的芥菜走出厨房径直走到后院，她把一颗颗芥菜晒在晾衣绳子上晾晒干再腌制。
“嗯，我去煮，你歇歇！”
“早！娟娟姐我腌制了一坛酸菜，还有院子里晾了一些芥菜，帮我看天气哈！”
现在面馆里使用的酸菜是市场上直接买回来的。
里头的三面墙上打了一排排货架，地上还放着一包包粮食和面粉、几个泡菜坛子还有各种各样的香料和调味品。
叶清婉想暂时把金道程的三个人先培养独立起来教会他们三个人调料技术，她的经验技术都会毫不保留教给他们仨再让他们三个人去培养更多的学员。
采购由梁植和叶清婉二人轮流负责采买物资，梁植还做帮厨工的工作。
她把炒出来的底料倒进34升不锈钢汤桶的原汤里头用铁勺搅匀，炒锅放在地上的铁架子上，等会要拿来炒老坛酸菜。
叶清婉往坛里加满凉白开没过大白菜，她接着用一块方块石头压在大白菜上，压得严严实实的不要让大白菜露出水面。
她自己也不是白白拿工资，有时候每天早起引煤炉、烧开水、煮粥、花两个小时配好一周用的调料包，还会炖肉卤肉。
昨天晚上贺仪娟去菜市场买了青椒、大葱、香葱、大白菜、芥菜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、青菜、芹菜、香菜等蔬菜。
“清婉~早！”
“嗯，放着我来腌吧！我会腌菜！”
这些香料叶清婉花了不少钱，都是她一点点置办起来的，还有牛肉选择用的是牛腩或者牛肋肉、牛腿肉，炖的时候另外还要加牛棒骨。
叶清婉把洗干净的三十几斤牛肉块装进特大号的搪瓷盆里。
叶清婉起身走进储藏室里找了一卷卷塑料薄膜又回到原来位置坐下。
她用干抹布把坛壁四周生水擦拭干净。
叶清婉拿一个大洗菜盆把几十斤大白菜用开水从根部开始烫到叶子，烫完后控干水分，先在坛底撒一把盐。
叶清婉倒入一些开水烫一烫然后抹上一些高度白酒消毒。
] “好！娟娟姐，今早还煮粥吃吗？”
叶清婉拿着搪瓷盆又在泡菜坛里抓几把酸菜。
大白菜是BJ三号的品种，芥菜是肉包心芥菜的品种，正适合用来做酸菜、腌菜。
叶清婉端起炒锅把炒好的料底全部用漏勺捞出来装进一旁事先准备好的搪瓷盆里套着的一个大口白色无纺布袋里。
叶清婉把刚洗净剁成小块的三十几斤牛腩放进装有凉水的34升不锈钢汤桶里焯水，加了一点料酒去腥味，然后开始煮。
她挂完了芥菜，拿着竹箩走回大厅里，正巧看到贺仪娟从楼上走下来。
面馆厨房里有一间2.5平米的储藏室就在楼梯下面。
财务管理还是由叶清婉一个人一手抓。
叶清婉把酸菜泡在水盆里把一部分盐份泡出来。
炖的牛肉汤留着备用，叶清婉把这个煤炉封口给关上。
早晨六点半左右，叶清婉已经在楼下的厨房的储藏室里已经配比好了这一个星期做牛肉面的汤料配方。
煮到三分钟后，叶清婉拿着锅勺把煮开后的一锅牛肉汤上面飘起来的浮沫给捞出来，在把牛肉块放进早就准备好的一盆凉水里洗净。
在下一大勺豆瓣酱，七八颗八角，少量的草果、山奈、陈皮、香叶、香果、茴香、桂皮，放这些配比好的香料也是有讲究的，
白豆蔻、当归、小茴香、五加皮、肉蔻、白砂糖、十三香、孜然粉、白胡椒粉、食盐、味精、料酒、黄酒、冰糖、鸡精、酱油、生抽、蚝油、沙茶酱、豆瓣酱、甜面酱等等。
叶清婉会好多种不同口味的做牛肉汤、牛肉面的底汤酱料配方。
接着，叶清婉右手拿着漏勺挖大盆里的牛肉块一小份一小份下进汤桶里，完毕后把刚刚的无纺布袋装的底料包丢进汤桶里头，在小火慢炖一到两个小时。
她把所有称量好的香料一次性的磨成粉末状用白色无纺布袋装起来扎口这样就做成调料包。
然后叶清婉拿着铁勺在不停地炒香最后放一把花椒，少许的生抽、老抽、二滴白酒，炒至油变色起锅。
好味道老坛面馆的店长暂时由魏林来当，店里头的大小事都是他一人来负责管理，处理不了的事才上报给叶清婉。
叶清婉看到案桌底下的竹筐里有一堆大白菜、芥菜的长势比较好，她就想再做几坛酸菜，家里也有用完的空坛子。
每层隔板上摆放着许多由玻璃罐子装着的、竹筐盛着的，还贴上了标签可以方便识别的各种各样的香料和调味品的名称，有：
叶清婉拿了一瓶白酒往坛里倒入一大勺高度白酒，她动手把坛口用塑料薄膜密封起来再盖上盖子，不能让空气跑进去。
叶清婉把坛子搬到窗户台上放置慢慢发酵一个多月。
叶清婉拿了一个洗菜盆，坐在矮凳上，把大白菜外层老帮烂菜叶去掉，大白菜不用清洗。
她把几颗大白菜铺在坛底，再把大白菜码一层在撒一把盐，码一层大白菜撒一层盐，每一层薄薄撒一些，每一层都用手压得紧实一些不要太多，直到铺满到坛口为止。
干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、山奈、白芷、香砂仁、孜然、甜甘草、山楂、罗汉果、陈皮、花椒粉、香茅草、干姜、高良姜、甘草、草果、丁香、辣椒粉、砂仁、红茶叶、
腌好了酸白菜后叶清婉拿着竹箩装了差不多有六斤芥菜，走到水池前，打开水龙头用清水反复洗干净，洗完沥一下水分，装进竹箩里。
叶清婉又往另一个煤炉上的铁炒锅里加菜籽油，她开始炒料，在油锅里面放几根大葱段、几片姜片，在下一把干辣椒，
叶清婉在桌底下拿出来一个腌菜的坛子，开始清洗消毒。
领班兼服务员由鲁申来当，叶清婉让他做好面馆员工的考勤和店里的卫生还有员工个人卫生还要做好店里的接待、迎宾、点餐、倒水等事，协助收银开票和营业结束的结算账目及店内的卫生。
叶清婉端着装着洗干净的芥菜走出厨房径直走到后院，她把一颗颗芥菜晒在晾衣绳子上晾晒干再腌制。
“嗯，我去煮，你歇歇！”
“早！娟娟姐我腌制了一坛酸菜，还有院子里晾了一些芥菜，帮我看天气哈！”
现在面馆里使用的酸菜是市场上直接买回来的。
里头的三面墙上打了一排排货架，地上还放着一包包粮食和面粉、几个泡菜坛子还有各种各样的香料和调味品。
叶清婉想暂时把金道程的三个人先培养独立起来教会他们三个人调料技术，她的经验技术都会毫不保留教给他们仨再让他们三个人去培养更多的学员。
采购由梁植和叶清婉二人轮流负责采买物资，梁植还做帮厨工的工作。
她把炒出来的底料倒进34升不锈钢汤桶的原汤里头用铁勺搅匀，炒锅放在地上的铁架子上，等会要拿来炒老坛酸菜。
叶清婉往坛里加满凉白开没过大白菜，她接着用一块方块石头压在大白菜上，压得严严实实的不要让大白菜露出水面。
她自己也不是白白拿工资，有时候每天早起引煤炉、烧开水、煮粥、花两个小时配好一周用的调料包，还会炖肉卤肉。
昨天晚上贺仪娟去菜市场买了青椒、大葱、香葱、大白菜、芥菜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、青菜、芹菜、香菜等蔬菜。
“清婉~早！”
“嗯，放着我来腌吧！我会腌菜！”
这些香料叶清婉花了不少钱，都是她一点点置办起来的，还有牛肉选择用的是牛腩或者牛肋肉、牛腿肉，炖的时候另外还要加牛棒骨。
叶清婉把洗干净的三十几斤牛肉块装进特大号的搪瓷盆里。
叶清婉起身走进储藏室里找了一卷卷塑料薄膜又回到原来位置坐下。
她用干抹布把坛壁四周生水擦拭干净。
叶清婉拿一个大洗菜盆把几十斤大白菜用开水从根部开始烫到叶子，烫完后控干水分，先在坛底撒一把盐。
叶清婉倒入一些开水烫一烫然后抹上一些高度白酒消毒。
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