13.一碗小馄饨
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] 她没拆穿苏芷寒的谎言，笑眯眯地撩起袖子：“阿娘也不累，来帮你吧？”
等苏芷寒给面团盖上被子，放到一旁醒面时，蒋珍娘也把剁好的肉馅装进大碗里。她抹了抹手，笑道：“寒姐儿，再然后呢？”
蒋珍娘想了想，又想起那般好吃的炸酱和烧肉来，她很快肯定估摸是女儿聪慧，偷偷看着学会的。
她的女儿……莫非是厨艺天才？！
“有是有了，不过还得空了去问问。”
好在苏芷寒从拿出卤汁豆干开始售卖起，她便晓得后头定然会有人跟着售卖，只不过时间长短罢了，倒也没不高兴，只琢磨思考起后头的办法。
“最重要的是，咱们的卤汁豆干很是百搭，无论是放在茶馆酒楼里，还是放在零嘴铺子里售卖都没问题。”
甚至，苏芷寒还未止住动作。她展开一部分面皮，继续用擀面杖缓缓滚动，面皮越来越宽，越来越薄，只看得蒋珍娘目瞪口呆，脑海里蹦出个疑问来：那老头做的馉饳皮，有那么薄吗？
“镇上那位摆摊子卖馉饳的爷爷，曾教我过的。”苏芷寒随便扯了个过去的人物，反正阿娘和自己都不会回那块地方了。她说的馉饳，也是角子的一种，因着皮薄肉少，入口即化，苏芷寒觉得更接近后世的小馄饨。
等热水烧滚，苏芷寒捡起十六个馄饨丢了热水里，最后再用上回留下的鸡油、粗盐和胡椒粉调个味，做个底汤，再把煮好的馄饨分别放两瓷碗里：“好了。”
“我寻人换个班，也跟你一道去！”
“……也是。”蒋珍娘瞬间心平气和。
苏芷寒先安慰蒋珍娘，而后话锋一转又说出他们的困境：“不过他们贩卖的时间会比咱们长，多少也会抢占到一些。”
柔和温润的香气随着热气氤氲而起，犹如一根落在心尖上的羽毛，勾得蒋珍娘心痒痒。她咽了下口水，不由自主地捡起汤匙，舀起一颗胖嘟嘟的馉饳来：“让我来尝一尝……”
蒋珍娘刚还想着自家一年赚百贯，两三年便能在京城置办个宅子，那梦就直接被女儿给打破了。
“阿娘放心，如今还是只是几家零散卖的，他们卖的味道肯定没咱们的好。”
“啊？啊？哦！吃！”蒋珍娘挺好奇这薄薄的皮儿能有何不同，连连点了点头。
蒋珍娘登时打起精神，圆眼瞅她：“你有别的想法了？”
“零散的小贩也就罢了。”苏芷寒最关注的不是散卖的摊贩，而是市井里开脚店铺子的商贾：“我对我的手艺有信心，那些人做的定是不如我，不过开铺子的厨子就说不定了。”
“唉！？”蒋珍娘猛地愣住。
直到苏芷寒开口说话，蒋珍娘才吐出一口长气来。她捡起一张面皮，细细端详，瞧这面皮薄而通透，且双手用力还能继续延展的架势，真真是震撼无比。
随着案板逐渐变得干净，面团尽数在苏芷寒的掌心集中。她双手交错，时而轻柔，时而用力，面团从刚开始的开裂坚硬，渐渐柔软无骨，富有弹性，最后变成光滑平整的面团。
苏芷寒从未小看着当下的同行本事，更何况前两日大姑娘回门宴时，许厨娘所做的席面让她刚刚震惊过，她可以确定即便在后世，许厨娘的手艺也绝对是大师级的！
蒋珍娘也晓得，只是想着这般的好生意，多少心里不是滋味：“要是咱们以前晓得……”
“那——阿娘帮我切肉？”
趁着蒋珍娘准备肉的期间，苏芷寒耐心地筛着面粉，直至面粉色泽渐渐变白，粗糙的颗粒大多被清除干净才罢休。
做生意的人，尤其能长长久久在市井里做生意的人都嗅觉敏锐，想来是不会错过这利润颇高的吃食，应当也有铺子在琢磨方子了。
她把面粉倒在案板上，右手握拳轻轻推出一个圆心。紧接着，苏芷寒往里放入适量的盐巴、而后打入一颗鸡蛋，加入少许清水。
她们在售卖的卤汁豆干，为了控制成本，所以用的香料不多，配方也相对简单，若是富有经验的厨子，乃至味觉出众者应当能分辨出香料，琢磨出比例，做出味道相仿的豆干来。
而对于制作酱肉卤味的铺子来说，要做的不过是油炸豆腐，再放入卤味里调制，做出来的味道便能八九不离十。
眨眼的功夫，案板上多出一只馄饨。
“哎……”蒋珍娘心生疑惑，她记得那老头凶狠得很，还曾为食客有没有付钱而大吵一架，后来进了衙门呢，咋会这么好心让女儿学。
苏芷寒端起瓷碗，一碗搁在蒋珍娘跟前，另一碗放在自己跟前：“阿娘，快尝尝吧。”
苏芷寒的动作太过娴熟，甚至优美得如同艺术。要是蒋珍娘抬眸瞧上一眼，恐怕又要怀疑女儿从谁家偷学了揉面手法，不过还好她沉迷剁肉，还真没注意苏芷寒的动作。
蒋珍娘把赚得的钱都放进匣子里，看向买回来的东西：“寒姐儿，离上值还有些时间，你回屋里睡一会？”
蒋珍娘抽了抽鼻子，明明是她亲眼瞧着女儿做的，调料也就那么几样，偏生跟前的鸡油做的馉饳汤鲜得教人心神恍惚。
话尚未说完，蒋珍娘便把馉饳送入口中。她晓得馉饳皮薄得惊人，可吃到嘴里任是大吃一惊，只需嘴唇轻轻一抿，面皮便在口中碎裂开来，里面满满的肉馅和汤汁瞬间喷涌而出，充斥着口腔每一寸。
蒋珍娘捏着馄饨皮，兴奋不已，好半响才在女儿一连串的呼喊声中回过神来，傻傻地应了声：“啊？”
“行吧。”苏芷寒欣然同意，高高兴兴定下来。
一只
围绕着馉饳的汤汁清澈透亮，上面落着几颗翠绿的葱花，另有灿金的鸡油晕染出圆圆的光晕。
“那都被阿爹拿去了，连本钱都不会留。”
苏芷寒擦了擦手，往里放了一搓粗盐、砂糖和胡椒粉，然后她一边准备葱姜水，一边吩咐蒋珍娘用手搅拌肉馅：“朝着一个方向搅拌，阿娘您放松点……对！就这样，力道要均匀，让肉馅有黏糊糊的感觉便差不多了。”
苏芷寒极有耐心，一边不断洒粉以避免面皮黏连，一边力道均匀地压制面皮，直至如宣纸般轻薄，放在掌心能透出肉色才停下。
其他生意还没个头绪，她先瞧见同样在售卖卤汁豆干的年轻娘子，甚至有一人直接给她家豆干取名为孙相公豆干，明摆着就是碰瓷。
“行。”蒋珍娘其他不说，力气是够够的，她按着苏芷寒的叮嘱取出夹心肉，先去除多余的筋膜，再切片切条，然后切丁，最后剁成肉泥。
进入大厨房以后，苏芷寒的工作时间也得已大大缩短。她如今跟着曹妈妈一道负责给粗使制作吃食，只要午食和晚食提前准备即可，当然苏芷寒身为新人，也会提前到大厨房里跟映红杨柳一道备菜做事，打打下手。
在苏芷寒的手里，那面团别提有多听话了。等蒋珍娘做完手里的事，又把手洗得干干净净，回头便发现女儿跟前是一张超出案板宽度的薄面皮。
另外卤汁豆干用的食材便宜，即便用的香料不差，利润也远超本钱，更何况他们稳定的进货渠道能把成本压得更低。
她垂首瞧去，只见那瓷碗里浮着八个圆滚滚的馉饳。与市面上那些皮薄肉少，看上去颇似面皮汤的馉饳，瓷碗里的馉饳各个饱满丰盈，粉嫩嫩的肉馅几欲透出来。
紧接着，她往里加了点葱姜水，然后吩咐蒋珍娘继续搅拌。来来回回几次以后，肉馅以肉眼可见的速度变得质感细腻，不但完全能够粘合在一起，而且弹力十足。
她心里不是滋味，瞬间没心情说事儿，嘴巴都噘得可以挂油瓶了。
蒋珍娘屏住呼吸，看着女儿的一举一动。只见女儿抽出擀面杖，将面皮切段，又摊平切块，而后摞在一起：“好啦~！”
“阿娘——我问您要不要吃点？”
“馉饳……你会吗？”
卷起、压制、展开、滚动，再卷起……
“再加上他们本身便有客户，还可以对外销售，而咱们售卖的时间和地点又不固定，恐怕等他们生意稳定以后，咱们的生意便会渐渐变差。”
最后，苏芷寒往里加了点麻油，又吩咐蒋珍娘继续搅拌几下，让肉馅充分吸收麻油，与此同时她往案板上洒了点面粉，而后伸手掀开盖在面团上的毛巾，拿出擀面杖，准备开始做馄饨皮。
“行，那阿娘您去烧热水， 我来包点。”苏芷寒分配完工作，而后捡起一张面皮放在手指间，另一手拿起一双木筷，夹起一大块肉糜放入其中。
“阿娘您没注意到吗？”苏芷寒闻言，心里晓得是阿娘一心扑在生意上，没得空注意其他。反而是自己，有了阿娘帮忙，售卖时空闲许多，也会注意周遭瞧瞧有何商机，问问市面价格，希望能寻到更快赚钱的法子。
蒋珍娘一屁股坐在凳上，双手扯着汗巾子，闷闷不乐：“这么说，咱们就只能等着生意越变越差？”
“若是味道能与我们有七八分相似。”
角子馉饳都是时下最为常见的吃食之一，她吃过好的坏的无数数，但像眼前这般的皮儿绝对是头一回！
苏芷寒笑道：“倒也不是。”
作为侯府仆役，他们要先完成自个儿的工作，才能有空闲时间出去贩卖。比如大姑娘回门宴那日，她们中午都没出门售卖，到晚间才去夜市市井叫卖。
“这不明日早上有半日假，我打算出去瞧一瞧。”
“我不累，阿娘先去躺会吧？”苏芷寒摇摇头，起身去角落里翻出袋面粉来：“我打算趁着有空包点馉饳，明早上咱们可以拿来当早食吃。”
她的左手轻轻搅拌着面糊，右手时不时往里加点清水。随着双手的不断动作，混乱的面絮亲密地糅合在一起，缠缠绵绵聚拢成一个大小合适的面团。
] 她没拆穿苏芷寒的谎言，笑眯眯地撩起袖子：“阿娘也不累，来帮你吧？”
等苏芷寒给面团盖上被子，放到一旁醒面时，蒋珍娘也把剁好的肉馅装进大碗里。她抹了抹手，笑道：“寒姐儿，再然后呢？”
蒋珍娘想了想，又想起那般好吃的炸酱和烧肉来，她很快肯定估摸是女儿聪慧，偷偷看着学会的。
她的女儿……莫非是厨艺天才？！
“有是有了，不过还得空了去问问。”
好在苏芷寒从拿出卤汁豆干开始售卖起，她便晓得后头定然会有人跟着售卖，只不过时间长短罢了，倒也没不高兴，只琢磨思考起后头的办法。
“最重要的是，咱们的卤汁豆干很是百搭，无论是放在茶馆酒楼里，还是放在零嘴铺子里售卖都没问题。”
甚至，苏芷寒还未止住动作。她展开一部分面皮，继续用擀面杖缓缓滚动，面皮越来越宽，越来越薄，只看得蒋珍娘目瞪口呆，脑海里蹦出个疑问来：那老头做的馉饳皮，有那么薄吗？
“镇上那位摆摊子卖馉饳的爷爷，曾教我过的。”苏芷寒随便扯了个过去的人物，反正阿娘和自己都不会回那块地方了。她说的馉饳，也是角子的一种，因着皮薄肉少，入口即化，苏芷寒觉得更接近后世的小馄饨。
等热水烧滚，苏芷寒捡起十六个馄饨丢了热水里，最后再用上回留下的鸡油、粗盐和胡椒粉调个味，做个底汤，再把煮好的馄饨分别放两瓷碗里：“好了。”
“我寻人换个班，也跟你一道去！”
“……也是。”蒋珍娘瞬间心平气和。
苏芷寒先安慰蒋珍娘，而后话锋一转又说出他们的困境：“不过他们贩卖的时间会比咱们长，多少也会抢占到一些。”
柔和温润的香气随着热气氤氲而起，犹如一根落在心尖上的羽毛，勾得蒋珍娘心痒痒。她咽了下口水，不由自主地捡起汤匙，舀起一颗胖嘟嘟的馉饳来：“让我来尝一尝……”
蒋珍娘刚还想着自家一年赚百贯，两三年便能在京城置办个宅子，那梦就直接被女儿给打破了。
“阿娘放心，如今还是只是几家零散卖的，他们卖的味道肯定没咱们的好。”
“啊？啊？哦！吃！”蒋珍娘挺好奇这薄薄的皮儿能有何不同，连连点了点头。
蒋珍娘登时打起精神，圆眼瞅她：“你有别的想法了？”
“零散的小贩也就罢了。”苏芷寒最关注的不是散卖的摊贩，而是市井里开脚店铺子的商贾：“我对我的手艺有信心，那些人做的定是不如我，不过开铺子的厨子就说不定了。”
“唉！？”蒋珍娘猛地愣住。
直到苏芷寒开口说话，蒋珍娘才吐出一口长气来。她捡起一张面皮，细细端详，瞧这面皮薄而通透，且双手用力还能继续延展的架势，真真是震撼无比。
随着案板逐渐变得干净，面团尽数在苏芷寒的掌心集中。她双手交错，时而轻柔，时而用力，面团从刚开始的开裂坚硬，渐渐柔软无骨，富有弹性，最后变成光滑平整的面团。
苏芷寒从未小看着当下的同行本事，更何况前两日大姑娘回门宴时，许厨娘所做的席面让她刚刚震惊过，她可以确定即便在后世，许厨娘的手艺也绝对是大师级的！
蒋珍娘也晓得，只是想着这般的好生意，多少心里不是滋味：“要是咱们以前晓得……”
“那——阿娘帮我切肉？”
趁着蒋珍娘准备肉的期间，苏芷寒耐心地筛着面粉，直至面粉色泽渐渐变白，粗糙的颗粒大多被清除干净才罢休。
做生意的人，尤其能长长久久在市井里做生意的人都嗅觉敏锐，想来是不会错过这利润颇高的吃食，应当也有铺子在琢磨方子了。
她把面粉倒在案板上，右手握拳轻轻推出一个圆心。紧接着，苏芷寒往里放入适量的盐巴、而后打入一颗鸡蛋，加入少许清水。
她们在售卖的卤汁豆干，为了控制成本，所以用的香料不多，配方也相对简单，若是富有经验的厨子，乃至味觉出众者应当能分辨出香料，琢磨出比例，做出味道相仿的豆干来。
而对于制作酱肉卤味的铺子来说，要做的不过是油炸豆腐，再放入卤味里调制，做出来的味道便能八九不离十。
眨眼的功夫，案板上多出一只馄饨。
“哎……”蒋珍娘心生疑惑，她记得那老头凶狠得很，还曾为食客有没有付钱而大吵一架，后来进了衙门呢，咋会这么好心让女儿学。
苏芷寒端起瓷碗，一碗搁在蒋珍娘跟前，另一碗放在自己跟前：“阿娘，快尝尝吧。”
苏芷寒的动作太过娴熟，甚至优美得如同艺术。要是蒋珍娘抬眸瞧上一眼，恐怕又要怀疑女儿从谁家偷学了揉面手法，不过还好她沉迷剁肉，还真没注意苏芷寒的动作。
蒋珍娘把赚得的钱都放进匣子里，看向买回来的东西：“寒姐儿，离上值还有些时间，你回屋里睡一会？”
蒋珍娘抽了抽鼻子，明明是她亲眼瞧着女儿做的，调料也就那么几样，偏生跟前的鸡油做的馉饳汤鲜得教人心神恍惚。
话尚未说完，蒋珍娘便把馉饳送入口中。她晓得馉饳皮薄得惊人，可吃到嘴里任是大吃一惊，只需嘴唇轻轻一抿，面皮便在口中碎裂开来，里面满满的肉馅和汤汁瞬间喷涌而出，充斥着口腔每一寸。
蒋珍娘捏着馄饨皮，兴奋不已，好半响才在女儿一连串的呼喊声中回过神来，傻傻地应了声：“啊？”
“行吧。”苏芷寒欣然同意，高高兴兴定下来。
一只
围绕着馉饳的汤汁清澈透亮，上面落着几颗翠绿的葱花，另有灿金的鸡油晕染出圆圆的光晕。
“那都被阿爹拿去了，连本钱都不会留。”
苏芷寒擦了擦手，往里放了一搓粗盐、砂糖和胡椒粉，然后她一边准备葱姜水，一边吩咐蒋珍娘用手搅拌肉馅：“朝着一个方向搅拌，阿娘您放松点……对！就这样，力道要均匀，让肉馅有黏糊糊的感觉便差不多了。”
苏芷寒极有耐心，一边不断洒粉以避免面皮黏连，一边力道均匀地压制面皮，直至如宣纸般轻薄，放在掌心能透出肉色才停下。
其他生意还没个头绪，她先瞧见同样在售卖卤汁豆干的年轻娘子，甚至有一人直接给她家豆干取名为孙相公豆干，明摆着就是碰瓷。
“行。”蒋珍娘其他不说，力气是够够的，她按着苏芷寒的叮嘱取出夹心肉，先去除多余的筋膜，再切片切条，然后切丁，最后剁成肉泥。
进入大厨房以后，苏芷寒的工作时间也得已大大缩短。她如今跟着曹妈妈一道负责给粗使制作吃食，只要午食和晚食提前准备即可，当然苏芷寒身为新人，也会提前到大厨房里跟映红杨柳一道备菜做事，打打下手。
在苏芷寒的手里，那面团别提有多听话了。等蒋珍娘做完手里的事，又把手洗得干干净净，回头便发现女儿跟前是一张超出案板宽度的薄面皮。
另外卤汁豆干用的食材便宜，即便用的香料不差，利润也远超本钱，更何况他们稳定的进货渠道能把成本压得更低。
她垂首瞧去，只见那瓷碗里浮着八个圆滚滚的馉饳。与市面上那些皮薄肉少，看上去颇似面皮汤的馉饳，瓷碗里的馉饳各个饱满丰盈，粉嫩嫩的肉馅几欲透出来。
紧接着，她往里加了点葱姜水，然后吩咐蒋珍娘继续搅拌。来来回回几次以后，肉馅以肉眼可见的速度变得质感细腻，不但完全能够粘合在一起，而且弹力十足。
她心里不是滋味，瞬间没心情说事儿，嘴巴都噘得可以挂油瓶了。
蒋珍娘屏住呼吸，看着女儿的一举一动。只见女儿抽出擀面杖，将面皮切段，又摊平切块，而后摞在一起：“好啦~！”
“阿娘——我问您要不要吃点？”
“馉饳……你会吗？”
卷起、压制、展开、滚动，再卷起……
“再加上他们本身便有客户，还可以对外销售，而咱们售卖的时间和地点又不固定，恐怕等他们生意稳定以后，咱们的生意便会渐渐变差。”
最后，苏芷寒往里加了点麻油，又吩咐蒋珍娘继续搅拌几下，让肉馅充分吸收麻油，与此同时她往案板上洒了点面粉，而后伸手掀开盖在面团上的毛巾，拿出擀面杖，准备开始做馄饨皮。
“行，那阿娘您去烧热水， 我来包点。”苏芷寒分配完工作，而后捡起一张面皮放在手指间，另一手拿起一双木筷，夹起一大块肉糜放入其中。
“阿娘您没注意到吗？”苏芷寒闻言，心里晓得是阿娘一心扑在生意上，没得空注意其他。反而是自己，有了阿娘帮忙，售卖时空闲许多，也会注意周遭瞧瞧有何商机，问问市面价格，希望能寻到更快赚钱的法子。
蒋珍娘一屁股坐在凳上，双手扯着汗巾子，闷闷不乐：“这么说，咱们就只能等着生意越变越差？”
“若是味道能与我们有七八分相似。”
角子馉饳都是时下最为常见的吃食之一，她吃过好的坏的无数数，但像眼前这般的皮儿绝对是头一回！
苏芷寒笑道：“倒也不是。”
作为侯府仆役，他们要先完成自个儿的工作，才能有空闲时间出去贩卖。比如大姑娘回门宴那日，她们中午都没出门售卖，到晚间才去夜市市井叫卖。
“这不明日早上有半日假，我打算出去瞧一瞧。”
“我不累，阿娘先去躺会吧？”苏芷寒摇摇头，起身去角落里翻出袋面粉来：“我打算趁着有空包点馉饳，明早上咱们可以拿来当早食吃。”
她的左手轻轻搅拌着面糊，右手时不时往里加点清水。随着双手的不断动作，混乱的面絮亲密地糅合在一起，缠缠绵绵聚拢成一个大小合适的面团。
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