12. 第 12 章
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] 狼牙土豆块，这菜的难度在于土豆块的形状不太好切，费了些时间，炸土豆块的时候也不能火候太急，更不能时间过久，得保留土豆块绵中带脆又不生得口感，然后撒一些孜然粉和麻椒粉，茱萸切碎了拌进去，同样是麻辣口，却没有小炒菌菇豆腐干那么辣。
小二看了眼掌柜的和大厨，又看了看笑眯眯看自己的小后生，转身去盛饭了。
他表情很困惑，但他接连伸手的动作告诉汤旭，他很满意自己吃的东西。
问了老顾客原因，他们都说菜品味道没变，还是很好吃，可总觉得菜品单一了些，来来回回就那么几道菜，吃得久了有些腻歪。还问他酒楼啥时候推出新菜，到时候肯定会来尝尝。
现在突然给他尝到了甜而不腻的菜品，吴掌柜眼睛都亮了。
外皮应该是用油炸过，里边嫩嫩的白白的很蓬松，豆沙馅料口感沙沙的并不是很甜，哪怕是用油炸出来的东西，入口也不会觉得很腻。www.moyan.me
鱼香肉丝，瘦猪肉丝，笋丝，木耳丝，胡萝卜丝炒至而成，肉丝滑嫩，菜丝脆爽，酸甜开胃。
一共做了十个白团子，刘大厨两口一个，这会儿盘子里只剩下四个。
刘大厨也没用筷子，上手就捏了一个。
“好吃。”吴掌柜搓搓手，笑容满面，“你这甜品做的很好，就是光吃甜的好像有些腻。”
“这道菜谁也不会单点，配上酒楼原本做的菜品，能算甜品来卖，如果有钱老爷吃得好了，或许会带回家给家人尝尝，我做的这个，凉了也不会塌下去，也不会咬一口一嘴油，凉着吃热着吃都好。”
福运酒楼以热菜为主凉菜为辅，刘大厨喜欢做荤菜，炖肉煮肉是他拿手得，凉菜都是他徒弟上手，可做酒楼生意的，如果时间长了没有新的菜品推出，哪怕是老客户也会越来越少，这年头有钱的乡绅口味都叼得狠。
刘大厨和吴掌柜迫不及待的拿起筷子，不约而同的先夹了口鱼香肉丝。
再他还要伸手去拿时，汤旭端着盘子躲了下，对他笑道：“刘大厨，这四个留给吴掌柜尝尝吧。”
三道菜端到桌上，香气一阵阵的往鼻子里钻。
“你……”他张了张嘴，却不知道要说啥。
最近一阵子刘大厨带着徒弟都在搞创新，可他们翻来覆去的也就那几个口味，别说客人们吃着什么评价，反正他自己也吃的不顺口。
大概半个时辰，在门外刘大厨等的不耐烦时，汤旭端着一盘雪绵豆沙出来了。
汤旭回了厨房，这会儿酒楼已经陆续有客人进来打算吃午饭，人不多，零星两三个，刘大厨不可能让他再单独待在厨房里，大厨房旁边还有个小厨房可以用，这里有平时刘大厨用来炖肉的小锅灶。
雪绵豆沙做法不难，只是在没有电动打蛋器的情况下用筷子打蛋清比较废手腕和胳膊。
刘大厨一边吃一边脑子里想着这玩意是怎么做的，可惜什么都没想出来。
厨房这一方面，他不好插手太多，哪怕特别想要尝试对方口中说的小菜，也得先征求刘大厨的同意。
他和吴掌柜还没发现，汤旭其实是个哥儿，而是把他当成了穷人家早当家的小后生。
汤旭从大厨房那边拿了几样菜和调料，去小厨房捣鼓了两刻钟（大概半个小时），端出来三道菜。
一个个蛋泡胖嘟嘟的摆在盘子里，颜色雪白，光是看着就觉得很软嫩，上边还撒了些细碎的糖粒，不说味道，光瞧着卖相就诱得人忍不住想咬一口，更别提一缕缕甜滋滋的香味窜进鼻腔后，勾得刘大厨直咽口水。
汤旭道了声谢，对于好的评价他很开心。
这道雪绵豆沙闻着味道香甜像糕点，但样子却和平常吃的酥皮点心不同，说它是菜品也没什么不对的。
福运酒楼在靖安府城和溪泉县都有店，生意做的同样很大，吴掌柜也是跟着在府城干了一段时间才被允许来镇上当掌柜，他也有信心自己能做好，现实也是如此，再他做掌柜的这几年，福运酒楼在镇上没少赚钱，可问题是，他明显感觉到最近这段时间，酒楼的生意没有以前那么好了。
他抬头直勾勾的盯着汤旭，眼神中充满了惊喜与期待。
忙活了这么久，他也饿了，想来对面二位是不会吝啬他跟着蹭顿饭的。
捏在手里软绵绵轻飘飘的，他先是闻了闻味道，又咬了一口。
汤旭坐在旁边，端着茶碗喝了口，然后转头看小二，“请帮忙盛三碗米饭，谢谢。”
汤旭自信满满，看着吴掌柜打量的眼神不闪不避，“我这还有几道爽口的小菜搭配，如果掌柜的想尝尝，我可以做给你们试试。”
汤旭朝他笑了笑，“刘大厨请你先出去，等会儿做好了我给你端出去。”
吴掌柜看向刘大厨。
刘大厨将手指上粘的碎糖渣嘬干净，点点头，“你做的很好。”
吴掌柜吃过后的表情可以用震惊来形容。
刘大厨点头，很爽快答应了，他也想见识见识，这小子到底有多少能耐。
刘大厨虽然想看，但也清楚这种独门手艺不可能白给你看，点点头出了门。
汤旭松了口气，雪绵豆沙是他妈妈生前最喜欢吃的一道甜菜，他从网上找了很多菜谱跟着学，后来自己研究了下配比，能做到炸出来的蛋泡蓬松软嫩还不会因为温度下降塌下去软趴趴的不好看，也掌握好了油温能不把外皮的蛋液炸成黄色，保持又白又软又圆，还要做到两不腻，甜中不腻，过油不腻。
小炒菌菇豆腐干，用炸过的豆腐切成半指宽一指长的粗条，配以少许泡好的菌菇干，加了麻椒和茱萸，味道麻辣咸香，口感爽辣刺激，一道菜能配一碗饭。
汤旭坐直身体，面带微笑，“你觉得咋样？”
汤旭洗了三遍手才把手上的黑灰洗干净露出原本瓷白的肤色，刘大厨在一旁看得直瞪眼。www.yuanfen.me
] 狼牙土豆块，这菜的难度在于土豆块的形状不太好切，费了些时间，炸土豆块的时候也不能火候太急，更不能时间过久，得保留土豆块绵中带脆又不生得口感，然后撒一些孜然粉和麻椒粉，茱萸切碎了拌进去，同样是麻辣口，却没有小炒菌菇豆腐干那么辣。
小二看了眼掌柜的和大厨，又看了看笑眯眯看自己的小后生，转身去盛饭了。
他表情很困惑，但他接连伸手的动作告诉汤旭，他很满意自己吃的东西。
问了老顾客原因，他们都说菜品味道没变，还是很好吃，可总觉得菜品单一了些，来来回回就那么几道菜，吃得久了有些腻歪。还问他酒楼啥时候推出新菜，到时候肯定会来尝尝。
现在突然给他尝到了甜而不腻的菜品，吴掌柜眼睛都亮了。
外皮应该是用油炸过，里边嫩嫩的白白的很蓬松，豆沙馅料口感沙沙的并不是很甜，哪怕是用油炸出来的东西，入口也不会觉得很腻。www.moyan.me
鱼香肉丝，瘦猪肉丝，笋丝，木耳丝，胡萝卜丝炒至而成，肉丝滑嫩，菜丝脆爽，酸甜开胃。
一共做了十个白团子，刘大厨两口一个，这会儿盘子里只剩下四个。
刘大厨也没用筷子，上手就捏了一个。
“好吃。”吴掌柜搓搓手，笑容满面，“你这甜品做的很好，就是光吃甜的好像有些腻。”
“这道菜谁也不会单点，配上酒楼原本做的菜品，能算甜品来卖，如果有钱老爷吃得好了，或许会带回家给家人尝尝，我做的这个，凉了也不会塌下去，也不会咬一口一嘴油，凉着吃热着吃都好。”
福运酒楼以热菜为主凉菜为辅，刘大厨喜欢做荤菜，炖肉煮肉是他拿手得，凉菜都是他徒弟上手，可做酒楼生意的，如果时间长了没有新的菜品推出，哪怕是老客户也会越来越少，这年头有钱的乡绅口味都叼得狠。
刘大厨和吴掌柜迫不及待的拿起筷子，不约而同的先夹了口鱼香肉丝。
再他还要伸手去拿时，汤旭端着盘子躲了下，对他笑道：“刘大厨，这四个留给吴掌柜尝尝吧。”
三道菜端到桌上，香气一阵阵的往鼻子里钻。
“你……”他张了张嘴，却不知道要说啥。
最近一阵子刘大厨带着徒弟都在搞创新，可他们翻来覆去的也就那几个口味，别说客人们吃着什么评价，反正他自己也吃的不顺口。
大概半个时辰，在门外刘大厨等的不耐烦时，汤旭端着一盘雪绵豆沙出来了。
汤旭回了厨房，这会儿酒楼已经陆续有客人进来打算吃午饭，人不多，零星两三个，刘大厨不可能让他再单独待在厨房里，大厨房旁边还有个小厨房可以用，这里有平时刘大厨用来炖肉的小锅灶。
雪绵豆沙做法不难，只是在没有电动打蛋器的情况下用筷子打蛋清比较废手腕和胳膊。
刘大厨一边吃一边脑子里想着这玩意是怎么做的，可惜什么都没想出来。
厨房这一方面，他不好插手太多，哪怕特别想要尝试对方口中说的小菜，也得先征求刘大厨的同意。
他和吴掌柜还没发现，汤旭其实是个哥儿，而是把他当成了穷人家早当家的小后生。
汤旭从大厨房那边拿了几样菜和调料，去小厨房捣鼓了两刻钟（大概半个小时），端出来三道菜。
一个个蛋泡胖嘟嘟的摆在盘子里，颜色雪白，光是看着就觉得很软嫩，上边还撒了些细碎的糖粒，不说味道，光瞧着卖相就诱得人忍不住想咬一口，更别提一缕缕甜滋滋的香味窜进鼻腔后，勾得刘大厨直咽口水。
汤旭道了声谢，对于好的评价他很开心。
这道雪绵豆沙闻着味道香甜像糕点，但样子却和平常吃的酥皮点心不同，说它是菜品也没什么不对的。
福运酒楼在靖安府城和溪泉县都有店，生意做的同样很大，吴掌柜也是跟着在府城干了一段时间才被允许来镇上当掌柜，他也有信心自己能做好，现实也是如此，再他做掌柜的这几年，福运酒楼在镇上没少赚钱，可问题是，他明显感觉到最近这段时间，酒楼的生意没有以前那么好了。
他抬头直勾勾的盯着汤旭，眼神中充满了惊喜与期待。
忙活了这么久，他也饿了，想来对面二位是不会吝啬他跟着蹭顿饭的。
捏在手里软绵绵轻飘飘的，他先是闻了闻味道，又咬了一口。
汤旭坐在旁边，端着茶碗喝了口，然后转头看小二，“请帮忙盛三碗米饭，谢谢。”
汤旭自信满满，看着吴掌柜打量的眼神不闪不避，“我这还有几道爽口的小菜搭配，如果掌柜的想尝尝，我可以做给你们试试。”
汤旭朝他笑了笑，“刘大厨请你先出去，等会儿做好了我给你端出去。”
吴掌柜看向刘大厨。
刘大厨将手指上粘的碎糖渣嘬干净，点点头，“你做的很好。”
吴掌柜吃过后的表情可以用震惊来形容。
刘大厨点头，很爽快答应了，他也想见识见识，这小子到底有多少能耐。
刘大厨虽然想看，但也清楚这种独门手艺不可能白给你看，点点头出了门。
汤旭松了口气，雪绵豆沙是他妈妈生前最喜欢吃的一道甜菜，他从网上找了很多菜谱跟着学，后来自己研究了下配比，能做到炸出来的蛋泡蓬松软嫩还不会因为温度下降塌下去软趴趴的不好看，也掌握好了油温能不把外皮的蛋液炸成黄色，保持又白又软又圆，还要做到两不腻，甜中不腻，过油不腻。
小炒菌菇豆腐干，用炸过的豆腐切成半指宽一指长的粗条，配以少许泡好的菌菇干，加了麻椒和茱萸，味道麻辣咸香，口感爽辣刺激，一道菜能配一碗饭。
汤旭坐直身体，面带微笑，“你觉得咋样？”
汤旭洗了三遍手才把手上的黑灰洗干净露出原本瓷白的肤色，刘大厨在一旁看得直瞪眼。www.yuanfen.me
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