16 神奇的肝膏汤！
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] “砸的时候，要小心剔去肝内的血管胆管等等影响口感的杂物，砸完以后，投入葱姜、黄酒去腥，腌制完再砸一遍。”
莫尔斯教授不确定地说道。
“最后用纱布过滤，只要肝汁，这肝汁里加入鸡蛋清，用盐和胡椒调底味，上笼蒸制就行。”
“也都是汤清如水，却鲜美异常。”
今天的“汤”，他准备了一些“惊喜”！
毕竟，今早买菜的时候路洛就说了...
“高卢清汤里的蔬菜，主要是洋葱芹菜胡萝卜——堪称高卢三剑客的组合，这个高汤的蔬菜，则是葱和姜，此外也用了火腿提味，这个在西式高汤里不多见。”
“早就听说华夏的饮食文化，‘哲学’也是其中的一部分......如今实际感受到之后，才能明白过来！”
老亨利点点头，随后开口：“我之前喝过高卢清汤，感觉鲜甜程度二者有的一拼！”
莫尔斯教授也是微微点头。
“这是什么做的？”
路洛：“那是当然，这里用的汤，也是扫过的清汤，我了解过一些高卢清汤的做法，高汤本质上就是用水和时间还有火候来萃取风味物质，各国高汤异曲同工，这汤和高卢清汤，主要区别就在于所用香料和扫汤技法。”
听到路洛的话语，就连露西娅都露出了有些好奇的神色。www.liulanwu.com
就算是见多识广的莫尔斯教授、甚至是已经算是半个华夏人的露西娅，都不知道这是什么玩意儿。
而听到路洛的话语，西蒙不可置信地开口。
众人也是一齐品味起了这美味的肝膏汤。
“实际上，这是一道川菜——肝膏汤！”
“蒸制的火候很关键，火大了，肝膏里的水会沸腾，水蒸气会在肝膏里顶出泡泡，最后出来的口感就是一坨渣。”
路洛只是谦逊地笑了笑，随后
“压轴......到底是什么东西？”
“难怪这口感这么独特......”
“这到底是什么，阿洛？”
亨利父子也有些不确定，小亨利率先开口：“也许是某种果冻？”
“大家先尝尝看。”
而摆在每个人面前的小汤盅里，都浮着一块灰色、质地近似布丁的圆饼。
“这也是川菜？！可是......它一点也不辣啊！”
说着，路洛自己也舀起了一勺。
“我知道了......是猪肝！”
“这道肝膏汤里的肝膏，首先得用刀背密密地砸猪肝，多少得一两小时！”
但是这个愚蠢的猜测不会有人当真，老亨利摸了摸下巴，开口说道：“总不能是魔芋吧？”
“川菜不止重口味的麻和辣，也有肝膏汤这样，口味清爽的菜。”
路洛也没有让众人等待太久。
路洛笑着摇了摇头，解释了起来：
刚才在厨房准备的时候，路洛也神神秘秘的，让露西娅很是好奇。
“在扫汤技法上，高卢清汤用的是‘蛋筏’，而我这里，是猪、鸡和鸭的瘦肉蓉，二者原理上等同，都是蛋白质絮凝，结果嘛......”
但显然，魔芋也不是正确答案。
很快，路洛就从厨房里取出了许多小汤盅，依次摆在了众人的面前。
露西娅则是眼前一亮，开口说出了谜底。
甚至连头绪也没有！
老威廉有些懵逼地说道。
那块圆饼的口感又滑又软，根本不消费力咀嚼，但这幼滑的口感，和其中蕴含的风味，似乎不成比例。
他品了口自己熬出来的汤，笑了笑，顺便升华了一下。
他这么笑着说道，众人也是依言品尝起了汤盅中的圆饼。
“天下美食文化，大多殊途同归，只有不断吸纳各种优秀的技艺，才能做出真正完美的美食。”
听到自己的妻子叫破了这道菜的奥妙，路洛也是笑了起来。
而其余的几位不列颠客人，听到路洛的话语，也是充满了期待。
“嗯......这个味道......应该混了某种肉类或者说内脏吧？”
“没错，确实是猪肝。”
几位有时还会下厨的不列颠夫人都发出了感叹。
在有了刚才路洛那一番话提升氛围之后，或许是因为心理作用，这汤的鲜美，竟然比刚才更胜几分！
“我算是明白画那句老话，‘食不厌精、脍不厌细’的含义了！”
“天呐，真是复杂的工艺。”
莫尔斯教授听到这话，也是点点头。
露西娅有些好奇地问道，路洛做了个“请”的手势。
“当然这肝膏也就是这道菜的......百分之三十吧，真正的核心，还是在汤上。”
] “砸的时候，要小心剔去肝内的血管胆管等等影响口感的杂物，砸完以后，投入葱姜、黄酒去腥，腌制完再砸一遍。”
莫尔斯教授不确定地说道。
“最后用纱布过滤，只要肝汁，这肝汁里加入鸡蛋清，用盐和胡椒调底味，上笼蒸制就行。”
“也都是汤清如水，却鲜美异常。”
今天的“汤”，他准备了一些“惊喜”！
毕竟，今早买菜的时候路洛就说了...
“高卢清汤里的蔬菜，主要是洋葱芹菜胡萝卜——堪称高卢三剑客的组合，这个高汤的蔬菜，则是葱和姜，此外也用了火腿提味，这个在西式高汤里不多见。”
“早就听说华夏的饮食文化，‘哲学’也是其中的一部分......如今实际感受到之后，才能明白过来！”
老亨利点点头，随后开口：“我之前喝过高卢清汤，感觉鲜甜程度二者有的一拼！”
莫尔斯教授也是微微点头。
“这是什么做的？”
路洛：“那是当然，这里用的汤，也是扫过的清汤，我了解过一些高卢清汤的做法，高汤本质上就是用水和时间还有火候来萃取风味物质，各国高汤异曲同工，这汤和高卢清汤，主要区别就在于所用香料和扫汤技法。”
听到路洛的话语，就连露西娅都露出了有些好奇的神色。www.liulanwu.com
就算是见多识广的莫尔斯教授、甚至是已经算是半个华夏人的露西娅，都不知道这是什么玩意儿。
而听到路洛的话语，西蒙不可置信地开口。
众人也是一齐品味起了这美味的肝膏汤。
“实际上，这是一道川菜——肝膏汤！”
“蒸制的火候很关键，火大了，肝膏里的水会沸腾，水蒸气会在肝膏里顶出泡泡，最后出来的口感就是一坨渣。”
路洛只是谦逊地笑了笑，随后
“压轴......到底是什么东西？”
“难怪这口感这么独特......”
“这到底是什么，阿洛？”
亨利父子也有些不确定，小亨利率先开口：“也许是某种果冻？”
“大家先尝尝看。”
而摆在每个人面前的小汤盅里，都浮着一块灰色、质地近似布丁的圆饼。
“这也是川菜？！可是......它一点也不辣啊！”
说着，路洛自己也舀起了一勺。
“我知道了......是猪肝！”
“这道肝膏汤里的肝膏，首先得用刀背密密地砸猪肝，多少得一两小时！”
但是这个愚蠢的猜测不会有人当真，老亨利摸了摸下巴，开口说道：“总不能是魔芋吧？”
“川菜不止重口味的麻和辣，也有肝膏汤这样，口味清爽的菜。”
路洛也没有让众人等待太久。
路洛笑着摇了摇头，解释了起来：
刚才在厨房准备的时候，路洛也神神秘秘的，让露西娅很是好奇。
“在扫汤技法上，高卢清汤用的是‘蛋筏’，而我这里，是猪、鸡和鸭的瘦肉蓉，二者原理上等同，都是蛋白质絮凝，结果嘛......”
但显然，魔芋也不是正确答案。
很快，路洛就从厨房里取出了许多小汤盅，依次摆在了众人的面前。
露西娅则是眼前一亮，开口说出了谜底。
甚至连头绪也没有！
老威廉有些懵逼地说道。
那块圆饼的口感又滑又软，根本不消费力咀嚼，但这幼滑的口感，和其中蕴含的风味，似乎不成比例。
他品了口自己熬出来的汤，笑了笑，顺便升华了一下。
他这么笑着说道，众人也是依言品尝起了汤盅中的圆饼。
“天下美食文化，大多殊途同归，只有不断吸纳各种优秀的技艺，才能做出真正完美的美食。”
听到自己的妻子叫破了这道菜的奥妙，路洛也是笑了起来。
而其余的几位不列颠客人，听到路洛的话语，也是充满了期待。
“嗯......这个味道......应该混了某种肉类或者说内脏吧？”
“没错，确实是猪肝。”
几位有时还会下厨的不列颠夫人都发出了感叹。
在有了刚才路洛那一番话提升氛围之后，或许是因为心理作用，这汤的鲜美，竟然比刚才更胜几分！
“我算是明白画那句老话，‘食不厌精、脍不厌细’的含义了！”
“天呐，真是复杂的工艺。”
莫尔斯教授听到这话，也是点点头。
露西娅有些好奇地问道，路洛做了个“请”的手势。
“当然这肝膏也就是这道菜的......百分之三十吧，真正的核心，还是在汤上。”
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