第十六章 传授厨艺
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] 那洁白如雪的豆腐就被均匀地切成小方块。
但后院已经开始忙碌起来。
这里早已备好了所需的各种食材。
还被杨老板定为后厨的二灶。
当麻婆豆腐装盘完成后。
“尽量别用锅铲。”
等到豆腐熟透。
但后厨对他评价颇高。
“食材费用我会跟杨老板说。”
李镇杨见状，并未多言。
昨天听厨房那边聊起。
“也不会耽误我炒菜。”
“可以用勺子轻轻推。”
但经他手的菜肴也受到了客人的好评。
闻言。
大家都在做同一道菜。
他严格按照李镇杨刚才演示的步骤，从头开始做起。
先捞出来备用。
“我就开始传授你一些真本事。”
师父说得轻松。
也未必能摸出门道。
要想彻底掌握这道菜的精髓。
这正是师父要教授的精髓所在。
“豆腐下锅后。”
这些独门厨艺可是吃饭的家伙什儿。
李镇杨这才望向何雨柱。
这等级不是随随便便定的。
“嗯，看你昨天适应得不错嘛。”
何雨柱听得格外认真。
大厨们还不时指导徒弟。
一来就成了李师傅的徒弟。
“柱子，刚才的过程都记下了吧。”
“算我的。”
“各位师兄师弟，你们好啊。”
鸿宾楼的厨师们之间带着些师徒情分。
“这样做出来的口感才最佳。”
李镇杨做菜时全神贯注。
大家对他的印象都不错。
片刻之间。
又是初次接触。
李镇杨逐一介绍。
李镇杨往锅里加水烧开。
为何偏偏你的最好吃呢？
即便只是二灶。
“那你今天有空就练练这道菜。”
是达不到这种境界的。
“行。”
一边说着。
“嗯，大致懂了。”
没有因受到重视就傲慢自大。
“那从今往后。”
何雨柱心中不由得一动。
接下来。
他还有一点没说。
........................................
同样的传话。
此时厨房里只有李镇杨一人。
若没两把刷子让人信服。
全神贯注听起来。
便是刀工的考验了。
正因为它经典。
眼中突然闪过一抹惊喜。
其他人都在后院忙碌。
锅中升起一阵浓郁的麻婆豆腐香气。
只因某些原因未能如愿。
“哎，柱子来了。”
李镇杨一边走向灶台旁。
这才落脚于鸿宾楼。
李镇杨转身，看了看他，轻轻点头。
也难以服众。
他点点头，走向厨房。
何雨柱虽然有系统的帮助。
此刻。
干的活越多。
别看年纪不大。
别忘了。
可一道麻婆豆腐的食材成本至少也要好几千。
“师父。”
“师傅，您找我。”
何雨柱心头涌起一股感激之情。
何雨柱待人礼貌。
何雨柱巴不得多干些呢。
这份恩情，他会铭记于心。
.....................................
不同于外边小馆子流动的厨师。
穿过前厅。
“今天要教你的第一道菜。”
柱子年纪摆在那。
何雨柱也向众人打了招呼。
大家互称师兄弟。
技能提升得越快。
待李镇杨走后。
这可是川菜中的经典之作。
尽管如此。
才最能考验一个厨师的手功夫。
“这样其他师兄弟也不会有意见。”
何雨柱来到后院。
即使是李师傅的徒弟。
柱子成了二灶还亲自动手切菜备料。
单论这手川菜手艺。
刀锋在砧板发出有节奏的“嗒嗒嗒”声。
这些烹饪技巧他还未完全掌握。
李镇杨听了。
“徒儿定会用心练习的。”
这让李镇杨不由得对柱子的品性多了几分欣赏。
........................................
“我先做一遍示范。”
鸿宾楼下都认识了新来的何雨柱。
何雨柱开口。
何雨柱便开始练习制作麻婆豆腐。
两三成已是他考虑到柱子的天赋后给出的高估了。
何雨柱回答：“师傅，我刚来后厨，年纪又小。”
听到“麻婆豆腐”四字。
“成，你既已拜我为师。”
虽然何雨柱第一天灶。
听师父说要教他厨艺。
这些步骤即使自己摸索十几年。
在这个时代。
手腕轻轻一翻。
随后。
但心里已经开始蠢蠢欲动。
毕竟。
将先前准备好的配料投入锅中。
........................................
当他切完手中的豆腐。
“柱子，李师傅在后厨等你。”
朝那人点点头，直奔后厨。
........................................
再多的话语都不及实际行动。
以李镇杨的经验来看。
........................................
李镇杨开口。
更别说。
再将豆腐下锅。
在鸿宾楼的三位大厨里也是顶尖的存在。
一般学徒没个十几年的磨砺。
“你仔细看，然后勤加练习。”
柱子能把方才的技艺记住两三成就已经很不错了。
至少得练习一个月。
随着李镇杨的烹饪。
“虽然成了二灶，但这只能说明我的厨艺还可以。”
除非是徒弟。
外人根本学不到。
“确保均匀受热。”
毕竟。
何雨柱立刻聚精会神。
挺好。
如果没有名师指导。
煸炒出香味后，再加入豆腐。
除了备菜。
这让何雨柱闻得食指大动。
然而。
“豆腐、牛肉末、豆瓣酱、蒜苗、花椒、酱油……”
何雨柱闻言。
“嫩豆腐容易碎。”
“就是大名鼎鼎的麻婆豆腐。”
何雨柱没敢打包票。
虽然还没开始营业。
李镇杨手不知何时多出一把菜刀。
听说李镇杨曾经有望成为国宴大厨。
何雨柱明白。
不愧是鸿宾楼的三大主厨之一啊！
但每句话都切中要害。
言语不多。
这看似简单的刀法。
“切菜备菜这些活。”
接着，他拿出一块豆腐。
但对李镇杨的教导还是听得非常认真。
“你已经是二灶了，怎么还干这些学徒的活儿。”
经过昨天。
“哎，我马去。”
当然。
“更多的是要靠手腕转动锅。”
然后。
心里暗自满意。
........................................
让何雨柱有些好奇。
........................................
因此。
撒入少许盐。
“要用嫩豆腐。”
绝非小数目。
“首先，麻婆豆腐的原材料。”
李镇杨又说道。
“我擅长做川菜，这事儿你也清楚。”
] 那洁白如雪的豆腐就被均匀地切成小方块。
但后院已经开始忙碌起来。
这里早已备好了所需的各种食材。
还被杨老板定为后厨的二灶。
当麻婆豆腐装盘完成后。
“尽量别用锅铲。”
等到豆腐熟透。
但后厨对他评价颇高。
“食材费用我会跟杨老板说。”
李镇杨见状，并未多言。
昨天听厨房那边聊起。
“也不会耽误我炒菜。”
“可以用勺子轻轻推。”
但经他手的菜肴也受到了客人的好评。
闻言。
大家都在做同一道菜。
他严格按照李镇杨刚才演示的步骤，从头开始做起。
先捞出来备用。
“我就开始传授你一些真本事。”
师父说得轻松。
也未必能摸出门道。
要想彻底掌握这道菜的精髓。
这正是师父要教授的精髓所在。
“豆腐下锅后。”
这些独门厨艺可是吃饭的家伙什儿。
李镇杨这才望向何雨柱。
这等级不是随随便便定的。
“嗯，看你昨天适应得不错嘛。”
何雨柱听得格外认真。
大厨们还不时指导徒弟。
一来就成了李师傅的徒弟。
“柱子，刚才的过程都记下了吧。”
“算我的。”
“各位师兄师弟，你们好啊。”
鸿宾楼的厨师们之间带着些师徒情分。
“这样做出来的口感才最佳。”
李镇杨做菜时全神贯注。
大家对他的印象都不错。
片刻之间。
又是初次接触。
李镇杨逐一介绍。
李镇杨往锅里加水烧开。
为何偏偏你的最好吃呢？
即便只是二灶。
“那你今天有空就练练这道菜。”
是达不到这种境界的。
“行。”
一边说着。
“嗯，大致懂了。”
没有因受到重视就傲慢自大。
“那从今往后。”
何雨柱心中不由得一动。
接下来。
他还有一点没说。
........................................
同样的传话。
此时厨房里只有李镇杨一人。
若没两把刷子让人信服。
全神贯注听起来。
便是刀工的考验了。
正因为它经典。
眼中突然闪过一抹惊喜。
其他人都在后院忙碌。
锅中升起一阵浓郁的麻婆豆腐香气。
只因某些原因未能如愿。
“哎，柱子来了。”
李镇杨一边走向灶台旁。
这才落脚于鸿宾楼。
李镇杨转身，看了看他，轻轻点头。
也难以服众。
他点点头，走向厨房。
何雨柱虽然有系统的帮助。
此刻。
干的活越多。
别看年纪不大。
别忘了。
可一道麻婆豆腐的食材成本至少也要好几千。
“师父。”
“师傅，您找我。”
何雨柱心头涌起一股感激之情。
何雨柱待人礼貌。
何雨柱巴不得多干些呢。
这份恩情，他会铭记于心。
.....................................
不同于外边小馆子流动的厨师。
穿过前厅。
“今天要教你的第一道菜。”
柱子年纪摆在那。
何雨柱也向众人打了招呼。
大家互称师兄弟。
技能提升得越快。
待李镇杨走后。
这可是川菜中的经典之作。
尽管如此。
才最能考验一个厨师的手功夫。
“这样其他师兄弟也不会有意见。”
何雨柱来到后院。
即使是李师傅的徒弟。
柱子成了二灶还亲自动手切菜备料。
单论这手川菜手艺。
刀锋在砧板发出有节奏的“嗒嗒嗒”声。
这些烹饪技巧他还未完全掌握。
李镇杨听了。
“徒儿定会用心练习的。”
这让李镇杨不由得对柱子的品性多了几分欣赏。
........................................
“我先做一遍示范。”
鸿宾楼下都认识了新来的何雨柱。
何雨柱开口。
何雨柱便开始练习制作麻婆豆腐。
两三成已是他考虑到柱子的天赋后给出的高估了。
何雨柱回答：“师傅，我刚来后厨，年纪又小。”
听到“麻婆豆腐”四字。
“成，你既已拜我为师。”
虽然何雨柱第一天灶。
听师父说要教他厨艺。
这些步骤即使自己摸索十几年。
在这个时代。
手腕轻轻一翻。
随后。
但心里已经开始蠢蠢欲动。
毕竟。
将先前准备好的配料投入锅中。
........................................
当他切完手中的豆腐。
“柱子，李师傅在后厨等你。”
朝那人点点头，直奔后厨。
........................................
再多的话语都不及实际行动。
以李镇杨的经验来看。
........................................
李镇杨开口。
更别说。
再将豆腐下锅。
在鸿宾楼的三位大厨里也是顶尖的存在。
一般学徒没个十几年的磨砺。
“你仔细看，然后勤加练习。”
柱子能把方才的技艺记住两三成就已经很不错了。
至少得练习一个月。
随着李镇杨的烹饪。
“虽然成了二灶，但这只能说明我的厨艺还可以。”
除非是徒弟。
外人根本学不到。
“确保均匀受热。”
毕竟。
何雨柱立刻聚精会神。
挺好。
如果没有名师指导。
煸炒出香味后，再加入豆腐。
除了备菜。
这让何雨柱闻得食指大动。
然而。
“豆腐、牛肉末、豆瓣酱、蒜苗、花椒、酱油……”
何雨柱闻言。
“嫩豆腐容易碎。”
“就是大名鼎鼎的麻婆豆腐。”
何雨柱没敢打包票。
虽然还没开始营业。
李镇杨手不知何时多出一把菜刀。
听说李镇杨曾经有望成为国宴大厨。
何雨柱明白。
不愧是鸿宾楼的三大主厨之一啊！
但每句话都切中要害。
言语不多。
这看似简单的刀法。
“切菜备菜这些活。”
接着，他拿出一块豆腐。
但对李镇杨的教导还是听得非常认真。
“你已经是二灶了，怎么还干这些学徒的活儿。”
经过昨天。
“哎，我马去。”
当然。
“更多的是要靠手腕转动锅。”
然后。
心里暗自满意。
........................................
让何雨柱有些好奇。
........................................
因此。
撒入少许盐。
“要用嫩豆腐。”
绝非小数目。
“首先，麻婆豆腐的原材料。”
李镇杨又说道。
“我擅长做川菜，这事儿你也清楚。”
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