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] 虽然还没到她预定的时间,但冼星辰忍不住揭开盖子。
洗完了猪大肠这项最繁琐的工作,剩下的菜那就是洒洒水的事了。
小风一吹,香味把这一条巷子的人家都给覆盖了过去。
刘婶子说道:“这个倒是不打紧,我给你留了菜,就是,你没遇到什么事吧?”
灶堂里的火熊熊燃烧。虽然她几十年没有干过这样的事情,但是身体里的记忆还在。
她找到自己的杯子。大搪瓷缸子的茶杯很有年代感,上面是五彩斑斓的花朵。
冼星辰遗憾收手。
冼星辰口渴极了。
上辈子有一任租户特别喜欢复刻网红美食,但是她又是一个厨房杀手。这位租客不信邪,还是想要做出某位博主说的卤味,前前后后做了十几二十次,最后依旧以卤味糊掉告终。
刘婶子在自己家里鼻子耸动,她早就闻到了香味,而且闻出来是从冼星辰住的院子里飘出来的。
一锅卤,满满当当。
一见到她,立马迎上来。
她想先做一下市场调查。
冼星辰摆手:“婶子,真不用,你们留着吃吧。而且,我还想晚上给您露一手,到时候您给点意见。”
而且要不是顾忌着伤口,她肯定要做一个辣卤。现在只能做一个不加辣的卤。
逛了一圈,冼星辰心里有了成算。
冼星辰想要看医院周围有没有卤味摊子。
既然不好吃,她当然不会自找罪受了。
有道是洗肠一小时,吃就五分钟。但这也从侧面说明了做好了的猪大肠有多美味。
冼星辰好笑。
冼星辰弯腰,把原本挪出来的柴再夹回去,火烧得旺旺的。
焯完水之后,再用清水洗一遍。
她拿起菜篮子。
这已经算是挺多的了。
刘婶子拍板:“那晚上我们一起吃,你想做什么?”
冼星辰神秘兮兮道:“我有秘传配方嘿嘿。”
她自然不可能让刘婶子一个人洗大肠。
冼星辰熟练地用木屑引火,火烧起来后,然后再放上干柴。
怪不得她''''总觉得忘了什么事。
刘婶子说道:“那我先回我家去煮一点饭。”
想到刘婶子一家,她还买了一块五花肉。
要做出来,十分简单。
刘婶子不由好笑。
冼星辰说道:“我要做卤菜。”
“这是做卤味吧?”
火将锅烧得热热的,冼星辰抽调出了大部分的柴。因为炒糖色要用小火。
《九零亡妻霸气归来》
期间,还要翻动几次,尽量让五花肉和猪大肠的方方面面都被卤料照顾到,这样可以让食物上色更加均匀,看起来更加好看。
将要卤的猪大肠,还有五花肉,都放锅里,再加入各种调味料,生抽老抽、盐、蚝油这些。
谭芳芳带着冼星辰去了一家她很喜欢的面馆。
搬起小凳子,冼星辰坐到刘婶子的旁边。
既然冼星辰想要看看,那她就陪着。
冼星尘直接将手浸入了洗猪大肠的盆中,“婶子,洗猪大肠麻烦着呢,两个人洗更快。”
刘婶子在厨房做了几十年菜,说道:“这个菜说容易也容易,说难也难。好像不少人都会做去,但味道差不多,要做得好吃,让别人记住也不容易。”
而执着于要做卤味的那任租户做出来的卤味不是黑乎乎的一片,就是干瘪瘪的一摊。
冼星辰在盆里放入适量的淀粉、盐、还有醋,来一顿抓洗揉搓,让猪大肠享受了一场迟来的按摩。
这里没有一家卤肉卤菜摊子,她嘴角勾起一个笑,高兴地颠了颠谭芳芳的手,“走,我们去找好吃的。”
冼星辰一手筷子,一手剪刀。
“好。”简星辰在厨房里面挥了挥手,表示自己听到了。
“我当时忍不住,就上去跟他理论,然后就耽误时间了。我还和谭医生交了朋友,和她一起吃饭去了。”
再加上葱姜蒜、香料什么的,花了差不多有十块钱。
最最重要的是,扯肥油的时候不要把里面那一层内膜给扯掉了,因为扯掉了这层内膜,猪大肠吃起来就不会脆爽弹牙了。这就是需要一点点技术的地方。
冼星尘狡黠一笑,“之后你就知道了。到时候,我想你会喜欢的。”
而冼星辰本人也忍不住了。
里面的卤汁颜色已然变深,红褐色的卤汁咕噜咕噜在冒着泡,因为熬住的时间足够,卤汁已经变得浓稠。
“谁家做的菜这么香?”
接下来就可以开始做卤汤了。
谭芳芳点头:“当然可以。你是想尝尝医院周围这些摊子的味道吗?”
冼星辰摇头:“不是,你不是说不好吃了吗?”
刘婶子:“你去洗菜吧,这里有我就够了。”
冼星辰自然不会亏待自己,她把想吃的肉和菜都买了,比如说卤猪大肠、卤豆腐干,卤海带,还有其他一些素菜。
她将肥肠夹了起来,直接用剪刀,“咔嚓”剪了一小段出来。
冼星辰先烧了一大锅水,猪肠是必须要焯水的,这样能够更好地祛除异味,葱、姜、料酒放进去。
谭芳芳奇怪,不太理解:“那你为什么要看呀?”
“完美!”
厨房是那种土灶台,需要引火烧柴。老一辈的人都说这种灶台做出来的柴火饭菜特别好吃。
“妈妈!妈妈!我要吃香香的菜!”还把隔壁家的孩子给馋哭了。
一口爆汁!
走到家门口,刘婶子说道:“留给你的菜,你晚上吃吧?”
“好呀,那我等着。”谭芳芳识趣地没再追问。
两人回到家里,刘婶子特别贴心,生怕冼星辰一个年轻姑娘不喜欢洗猪大肠,主动拎起猪大肠去洗。
然后看着时间差不多了,再放入素菜。
肥肠还在冒着气,冼星辰呼呼吹了几下,就迫不及待咬下。
要买的东西还有很多,比如说做卤菜最缺少不了的就是各种香料,小茴香、香叶、八角、桂皮等等。
之后冲洗干净,把肠翻过来再清理,里面的肥油可以去掉大部分,但是冼星辰喜欢吃肥肠味重的,所以适当留一些肥油,这样口感更好。
土灶就是这一点不方便,火候调节有点慢。有两个人操作更好,但终究不够灵活。可是,它的优点也是无法比拟的,那就是火非常的足。
而飘荡在上空的她,也跟着看了这么多次。就算是对厨房之事一般般的她,也能将做卤菜要放的各种调料比例记得滚瓜烂熟。
“哎呦,星辰,你可回来了!等你等大半天了!”
刘婶子立时对今天的猪大肠期待莱。
冼星辰笑道:“我保证,从今天这顿开始,您和您家里人肯定会喜欢上猪大肠的。”
“妈呀,这么香。没想到星辰的手艺这么好。”
冼星辰进厨房看了看调料,只有半罐子猪油和盐、酱油,其他什么都没有。
刘婶子上下打量她,她说道:“还真的在医院遇到了一件事。”
洗猪大肠是一个技术活,更是一个耐心活。
刘婶子最喜欢吃瓜子,听得那叫一个津津有味。
冼星辰从茶壶里倒了一大杯凉白开,咕噜咕噜喝了大半个肚子,这才开始干活。
她十分可惜地拍大腿,“哎呀,早知道我就不去买菜了,留下来跟你一块儿多好。”
冼星辰的眼睛瞪得老大,这就是她想要的味道,软糯入味,但是又弹润有嚼头,越嚼越香,怎么吃都吃不够。
一旁刘婶子一直在拦她,说够了够了。
倒入油,再放冰糖。冰糖融化后,颜色会变深还会冒小泡,这时,快速下香料炒香,然后一次性加入足够的开水。
冼星辰就没有闻过用这个配方做出来的正常的卤味香味。
洗着洗着,就会发现盆里的水越来越浑浊,这就是洗出了脏东西和粘液。
快要好的时候,小院上空盘旋着浓郁的卤香味。
冼星辰一拍脑门,“啊,婶子,我忘了中午要回来吃饭。”
刘婶子本来是想抓一抓洗一洗。最后翻过来把里面的东西都扯掉,那就完事了,“没想到这层内膜不能扯掉。怪不得我之前做的猪大肠都不好吃,家里没一个人喜欢吃。”
所有的菜都准备好,冼星尘把菜搬进厨房里去。
大火烧开之后转成中火,盖上盖,煮上差不多一个小时。
冼星辰说道:“芳芳,我们可以在医院周边的摊子饭馆逛一逛吗?”
五花肉和肥肠卤得 非常够火候,在卤汁的翻滚中颤颤巍巍。
味道就更不用提了,全是糊了的焦味。
两人毕竟才是第一天认识。能有今天这样的开始,已经很好了。
冼星辰一路慢慢走消食,回到巷子口,就看到刘婶子在巷子口不断张望。
谭芳芳不知道为什么冼星辰忽然变得这么高兴,但是,高兴总是好事。
她上辈子当魂魄的时候,只能够闻到这个院子里的味道。
她想到要做的买卖就是卤味。
两个人,两碗面,吃得饱饱的,这才分别。
没想到居然这么香!
她一边走,一边将医生被老大爷刁难的事情说出来。
] 虽然还没到她预定的时间,但冼星辰忍不住揭开盖子。
洗完了猪大肠这项最繁琐的工作,剩下的菜那就是洒洒水的事了。
小风一吹,香味把这一条巷子的人家都给覆盖了过去。
刘婶子说道:“这个倒是不打紧,我给你留了菜,就是,你没遇到什么事吧?”
灶堂里的火熊熊燃烧。虽然她几十年没有干过这样的事情,但是身体里的记忆还在。
她找到自己的杯子。大搪瓷缸子的茶杯很有年代感,上面是五彩斑斓的花朵。
冼星辰遗憾收手。
冼星辰口渴极了。
上辈子有一任租户特别喜欢复刻网红美食,但是她又是一个厨房杀手。这位租客不信邪,还是想要做出某位博主说的卤味,前前后后做了十几二十次,最后依旧以卤味糊掉告终。
刘婶子在自己家里鼻子耸动,她早就闻到了香味,而且闻出来是从冼星辰住的院子里飘出来的。
一锅卤,满满当当。
一见到她,立马迎上来。
她想先做一下市场调查。
冼星辰摆手:“婶子,真不用,你们留着吃吧。而且,我还想晚上给您露一手,到时候您给点意见。”
而且要不是顾忌着伤口,她肯定要做一个辣卤。现在只能做一个不加辣的卤。
逛了一圈,冼星辰心里有了成算。
冼星辰想要看医院周围有没有卤味摊子。
既然不好吃,她当然不会自找罪受了。
有道是洗肠一小时,吃就五分钟。但这也从侧面说明了做好了的猪大肠有多美味。
冼星辰好笑。
冼星辰弯腰,把原本挪出来的柴再夹回去,火烧得旺旺的。
焯完水之后,再用清水洗一遍。
她拿起菜篮子。
这已经算是挺多的了。
刘婶子拍板:“那晚上我们一起吃,你想做什么?”
冼星辰神秘兮兮道:“我有秘传配方嘿嘿。”
她自然不可能让刘婶子一个人洗大肠。
冼星辰熟练地用木屑引火,火烧起来后,然后再放上干柴。
怪不得她''''总觉得忘了什么事。
刘婶子说道:“那我先回我家去煮一点饭。”
想到刘婶子一家,她还买了一块五花肉。
要做出来,十分简单。
刘婶子不由好笑。
冼星辰说道:“我要做卤菜。”
“这是做卤味吧?”
火将锅烧得热热的,冼星辰抽调出了大部分的柴。因为炒糖色要用小火。
《九零亡妻霸气归来》
期间,还要翻动几次,尽量让五花肉和猪大肠的方方面面都被卤料照顾到,这样可以让食物上色更加均匀,看起来更加好看。
将要卤的猪大肠,还有五花肉,都放锅里,再加入各种调味料,生抽老抽、盐、蚝油这些。
谭芳芳带着冼星辰去了一家她很喜欢的面馆。
搬起小凳子,冼星辰坐到刘婶子的旁边。
既然冼星辰想要看看,那她就陪着。
冼星尘直接将手浸入了洗猪大肠的盆中,“婶子,洗猪大肠麻烦着呢,两个人洗更快。”
刘婶子在厨房做了几十年菜,说道:“这个菜说容易也容易,说难也难。好像不少人都会做去,但味道差不多,要做得好吃,让别人记住也不容易。”
而执着于要做卤味的那任租户做出来的卤味不是黑乎乎的一片,就是干瘪瘪的一摊。
冼星辰在盆里放入适量的淀粉、盐、还有醋,来一顿抓洗揉搓,让猪大肠享受了一场迟来的按摩。
这里没有一家卤肉卤菜摊子,她嘴角勾起一个笑,高兴地颠了颠谭芳芳的手,“走,我们去找好吃的。”
冼星辰一手筷子,一手剪刀。
“好。”简星辰在厨房里面挥了挥手,表示自己听到了。
“我当时忍不住,就上去跟他理论,然后就耽误时间了。我还和谭医生交了朋友,和她一起吃饭去了。”
再加上葱姜蒜、香料什么的,花了差不多有十块钱。
最最重要的是,扯肥油的时候不要把里面那一层内膜给扯掉了,因为扯掉了这层内膜,猪大肠吃起来就不会脆爽弹牙了。这就是需要一点点技术的地方。
冼星尘狡黠一笑,“之后你就知道了。到时候,我想你会喜欢的。”
而冼星辰本人也忍不住了。
里面的卤汁颜色已然变深,红褐色的卤汁咕噜咕噜在冒着泡,因为熬住的时间足够,卤汁已经变得浓稠。
“谁家做的菜这么香?”
接下来就可以开始做卤汤了。
谭芳芳点头:“当然可以。你是想尝尝医院周围这些摊子的味道吗?”
冼星辰摇头:“不是,你不是说不好吃了吗?”
刘婶子:“你去洗菜吧,这里有我就够了。”
冼星辰自然不会亏待自己,她把想吃的肉和菜都买了,比如说卤猪大肠、卤豆腐干,卤海带,还有其他一些素菜。
她将肥肠夹了起来,直接用剪刀,“咔嚓”剪了一小段出来。
冼星辰先烧了一大锅水,猪肠是必须要焯水的,这样能够更好地祛除异味,葱、姜、料酒放进去。
谭芳芳奇怪,不太理解:“那你为什么要看呀?”
“完美!”
厨房是那种土灶台,需要引火烧柴。老一辈的人都说这种灶台做出来的柴火饭菜特别好吃。
“妈妈!妈妈!我要吃香香的菜!”还把隔壁家的孩子给馋哭了。
一口爆汁!
走到家门口,刘婶子说道:“留给你的菜,你晚上吃吧?”
“好呀,那我等着。”谭芳芳识趣地没再追问。
两人回到家里,刘婶子特别贴心,生怕冼星辰一个年轻姑娘不喜欢洗猪大肠,主动拎起猪大肠去洗。
然后看着时间差不多了,再放入素菜。
肥肠还在冒着气,冼星辰呼呼吹了几下,就迫不及待咬下。
要买的东西还有很多,比如说做卤菜最缺少不了的就是各种香料,小茴香、香叶、八角、桂皮等等。
之后冲洗干净,把肠翻过来再清理,里面的肥油可以去掉大部分,但是冼星辰喜欢吃肥肠味重的,所以适当留一些肥油,这样口感更好。
土灶就是这一点不方便,火候调节有点慢。有两个人操作更好,但终究不够灵活。可是,它的优点也是无法比拟的,那就是火非常的足。
而飘荡在上空的她,也跟着看了这么多次。就算是对厨房之事一般般的她,也能将做卤菜要放的各种调料比例记得滚瓜烂熟。
“哎呦,星辰,你可回来了!等你等大半天了!”
刘婶子立时对今天的猪大肠期待莱。
冼星辰笑道:“我保证,从今天这顿开始,您和您家里人肯定会喜欢上猪大肠的。”
“妈呀,这么香。没想到星辰的手艺这么好。”
冼星辰进厨房看了看调料,只有半罐子猪油和盐、酱油,其他什么都没有。
刘婶子上下打量她,她说道:“还真的在医院遇到了一件事。”
洗猪大肠是一个技术活,更是一个耐心活。
刘婶子最喜欢吃瓜子,听得那叫一个津津有味。
冼星辰从茶壶里倒了一大杯凉白开,咕噜咕噜喝了大半个肚子,这才开始干活。
她十分可惜地拍大腿,“哎呀,早知道我就不去买菜了,留下来跟你一块儿多好。”
冼星辰的眼睛瞪得老大,这就是她想要的味道,软糯入味,但是又弹润有嚼头,越嚼越香,怎么吃都吃不够。
一旁刘婶子一直在拦她,说够了够了。
倒入油,再放冰糖。冰糖融化后,颜色会变深还会冒小泡,这时,快速下香料炒香,然后一次性加入足够的开水。
冼星辰就没有闻过用这个配方做出来的正常的卤味香味。
洗着洗着,就会发现盆里的水越来越浑浊,这就是洗出了脏东西和粘液。
快要好的时候,小院上空盘旋着浓郁的卤香味。
冼星辰一拍脑门,“啊,婶子,我忘了中午要回来吃饭。”
刘婶子本来是想抓一抓洗一洗。最后翻过来把里面的东西都扯掉,那就完事了,“没想到这层内膜不能扯掉。怪不得我之前做的猪大肠都不好吃,家里没一个人喜欢吃。”
所有的菜都准备好,冼星尘把菜搬进厨房里去。
大火烧开之后转成中火,盖上盖,煮上差不多一个小时。
冼星辰说道:“芳芳,我们可以在医院周边的摊子饭馆逛一逛吗?”
五花肉和肥肠卤得 非常够火候,在卤汁的翻滚中颤颤巍巍。
味道就更不用提了,全是糊了的焦味。
两人毕竟才是第一天认识。能有今天这样的开始,已经很好了。
冼星辰一路慢慢走消食,回到巷子口,就看到刘婶子在巷子口不断张望。
谭芳芳不知道为什么冼星辰忽然变得这么高兴,但是,高兴总是好事。
她上辈子当魂魄的时候,只能够闻到这个院子里的味道。
她想到要做的买卖就是卤味。
两个人,两碗面,吃得饱饱的,这才分别。
没想到居然这么香!
她一边走,一边将医生被老大爷刁难的事情说出来。
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