第177章 忙碌的餐前准备，上菜！
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] 这也是苏辰一直不太愿意研究和制作粤菜的主要原因了。
要知道，这种鱼现在已经在国内大范围人工养殖了，重量在五公斤以下的幼鱼，肉质是绝对优于闻名世界的三文鱼的！
饲养的猪不提供给餐厅，每年最多也就能养成百八十头，即便如此，那些猪每到出圈的时候都已经有人提前预定好了。
最后发现，根本无法达到苏辰那样的速度。
但缺点就是：法式料理中对于鱼肉的制法比较单一，使用的烹调技法也非常的单调。
整条鱼放在菜板上，手中菜刀倾斜成四十的角度，每一刀下去只留最后一节不断，将一条鲑鱼切成三十六片的双飞蝴蝶状。
甚至与中餐里的鱼不相上下。
使用封口纸将汤盅盖上，再把汤盅盖子也盖上，放入加了水的普通电锅里。
苏辰都有些无语了。
“苏老板，这个猪是咱们国内纯纯的散养黑土有机猪，已经不是价钱能衡量的了。我给你拿一头，价格之后再说。”
几人纷纷吸气。
的确
苏辰看了眼煲着的汤还有正在大火猛煮的大菜。
这道汤使用的烹调方式是隔水炖，从开始到结尾都只需要加一种调味品：盐。
这种时候，因为需要一次性做的准备工作太多，所以苏辰必须使用到大量的定时闹钟，只要闹钟一响，立马就去继续下一步的工作。
在练习室中，苏辰也按照《世界美食通史》的介绍简单的尝试过几次，该说不说，确实挺好吃的。
‘不愧是在大润发工作过的男人。’
当然了，鳜鱼还是拜托姜武生从他们那边运输回来的，此时正在鱼缸里自由自在的翻滚着，丝毫没有意识到它们接下来的命运。
在法餐中，第三道菜称为热开胃头盘，一般来说是使用煎、炸烹饪的菜式，比如熏鲑鱼，鸡尾杯，还有焗蜗牛这都属于热开胃头盘。
鲟龙鱼通体软骨，不说肉了，就光是皮、鳍还有肝肠，就至少可以烹饪三十道以上的菜品！原本是美食主播的苏辰穿越后发现自己是一家即将倒闭的预制菜公司老板。为了能还上员工的最后一部分补贴，苏辰决定自己亲自做菜来还债！肥而不腻的红烧肉，香甜可口的龙井虾咸甜各异的豆腐脑，还有失 传已久的古菜肴随着一道又一道的美味摆上员工食堂的餐桌，公司里仅剩的几名员工都震撼了！“老板，明天我有个老同学聚会，可以在咱们公司举行吗？给钱！”“苏老板，我丈母娘过生日，辛苦您了可以加钱！”“老板！我有个同学说想来咱们公司上班，工资不工资的无所谓，主要是给吃员工餐就行！”几个月后。苏辰坐在自己的老板椅上，看着原本摆着办公桌的办公区，如今都变成了餐桌，而且座无虚席。“我只是想把那点债务还清啊，怎么就把公司变成了一家餐厅了？”随着苏辰不断地制作各种美食，直到某天，来自远方的一封信函让苏辰陷入了沉思“苏老板，这次外宾接待，劳烦您了。”...
苏辰的选择是一道来自广州北区食堂的名菜：酥炸鳜鱼卷。
只要能把头三道菜不间断的端出去，在顾客品味菜品的同时，也可以准备其他菜。
一条活着的鲟龙鱼拿出来的时候，在场的四位顶级厨师齐齐停下了手上的动作。
十五分钟的闹铃放在一边。
取出一斤的展肉，切成肉条状，再拿来三颗雪梨。
每当一头猪崽开始培育，就早已有人付了钱等待长成。
再将云南火腿也切上三十六片，与鱼肉片一同加入酱油和味之素腌制。
心想，如果这就是顶级粤菜的话，那我上我也行！
刘阿宝洗干净手拿着手机发了条消息，很快说道，“还有一个半小时就能到咱公司。”
提前备好一个放着团粉的盆。
当然这并不是说粤菜就不需要厨师有高超的技艺了，比如苏辰准备的第三道菜。
“时间刚好！”
这就留给了苏辰足够的准备时间。
鱼肉和火腿腌制十五分钟后，再把鸡蛋与干团粉搅拌均匀涂抹在表面。
“这是.这条鲟龙年纪不大啊，看着最多也就三四岁？”卢永亮住在鄂省，对鱼类还是比较了解。
像香煎龙利鱼和法式三文鱼这都是比较常见，也是比较有名的法式菜品。
“这鱼骨最后怎么弄？”
“啪啪！”
别说炒了，生鱼片的口感鲜嫩脆滑爽，要比大多数的海鲜都好吃上许多。
“价格无所谓，就是要最好的！”这是苏辰给方长的回答。
卢永亮至今也对苏辰当年做的那道清蒸鲈鱼记忆犹新，正是这样的杀鱼手法，让卢永亮回老家之后又苦练了许久。
啧！
好吃不好吃，口感味道如何，几乎完全取决于食材，厨师本身的烹调手艺反而是第二因素。
没法分开买，要买也只能正头去买。
“不错，拢共才八斤。”苏辰说道。
甚至不夸张的说。
“要不说粤菜就讲究食材的选取和突出食材本身的味道”
“这道生炒鲟龙片拿出来，阁下又该如何应对呢？”
那放在粤菜中的话
切成块状的雪梨平铺在汤盅的底部，然后再铺上几块儿价值不菲的展肉，最后给里面加入矿化水。
这种猪肉的特点是肥膘厚，瘦肉少，所以在前腿部位的那点儿展肉，就更是显得弥足珍贵。
苏辰设置了一个90分钟的倒计时，“上汽后开始计时，时间到了记得喊我。”
雪梨保留果皮，去掉果芯，这样做出来的汤会没有苦涩的味道。
卢永亮竖起一个大拇指，“五弟，你是懂做菜的！把这鱼骨交给我吧！”
方长的精品肉店负责给这家养殖场处理一些不符合他们标准的猪肉，靠着这层关系方长才勉强拿下一头。
苏辰捞出来一条鳜鱼对着头部先拍晕，作为十五秒就能处理一条鱼的男人，苏辰杀鱼的手法让厨房里的几个打出都不禁侧目。
抹上团粉的鱼肉片上面摆着一条火腿片，鱼肉在外，火腿在内，做成一个卷状，之后再用牙签封住接口处。
“这个待会儿现炸现上，阿宝你问问尚大哥现在到哪儿了？”
而且就法餐而言，这种十三道菜单的晚宴，一顿饭吃四五个小时也是很正常的。
法式传统菜单中，第四道菜一般来说就会上鱼了。
感觉做起来粤菜，完全突出不了自己高级的烹饪手法，就连张和平跟老十七都是有点懵逼了。
开始第四道菜品的提前准备。
所以
这条一斤半的鳜鱼处理好之后只有一斤二两的鱼肉。
苏辰看着老爷子，“鱼骨不成菜。”
这里苏辰用到的是皇冠梨，这个品种的梨子在味道和口感方面都比较中庸。
] 这也是苏辰一直不太愿意研究和制作粤菜的主要原因了。
要知道，这种鱼现在已经在国内大范围人工养殖了，重量在五公斤以下的幼鱼，肉质是绝对优于闻名世界的三文鱼的！
饲养的猪不提供给餐厅，每年最多也就能养成百八十头，即便如此，那些猪每到出圈的时候都已经有人提前预定好了。
最后发现，根本无法达到苏辰那样的速度。
但缺点就是：法式料理中对于鱼肉的制法比较单一，使用的烹调技法也非常的单调。
整条鱼放在菜板上，手中菜刀倾斜成四十的角度，每一刀下去只留最后一节不断，将一条鲑鱼切成三十六片的双飞蝴蝶状。
甚至与中餐里的鱼不相上下。
使用封口纸将汤盅盖上，再把汤盅盖子也盖上，放入加了水的普通电锅里。
苏辰都有些无语了。
“苏老板，这个猪是咱们国内纯纯的散养黑土有机猪，已经不是价钱能衡量的了。我给你拿一头，价格之后再说。”
几人纷纷吸气。
的确
苏辰看了眼煲着的汤还有正在大火猛煮的大菜。
这道汤使用的烹调方式是隔水炖，从开始到结尾都只需要加一种调味品：盐。
这种时候，因为需要一次性做的准备工作太多，所以苏辰必须使用到大量的定时闹钟，只要闹钟一响，立马就去继续下一步的工作。
在练习室中，苏辰也按照《世界美食通史》的介绍简单的尝试过几次，该说不说，确实挺好吃的。
‘不愧是在大润发工作过的男人。’
当然了，鳜鱼还是拜托姜武生从他们那边运输回来的，此时正在鱼缸里自由自在的翻滚着，丝毫没有意识到它们接下来的命运。
在法餐中，第三道菜称为热开胃头盘，一般来说是使用煎、炸烹饪的菜式，比如熏鲑鱼，鸡尾杯，还有焗蜗牛这都属于热开胃头盘。
鲟龙鱼通体软骨，不说肉了，就光是皮、鳍还有肝肠，就至少可以烹饪三十道以上的菜品！原本是美食主播的苏辰穿越后发现自己是一家即将倒闭的预制菜公司老板。为了能还上员工的最后一部分补贴，苏辰决定自己亲自做菜来还债！肥而不腻的红烧肉，香甜可口的龙井虾咸甜各异的豆腐脑，还有失 传已久的古菜肴随着一道又一道的美味摆上员工食堂的餐桌，公司里仅剩的几名员工都震撼了！“老板，明天我有个老同学聚会，可以在咱们公司举行吗？给钱！”“苏老板，我丈母娘过生日，辛苦您了可以加钱！”“老板！我有个同学说想来咱们公司上班，工资不工资的无所谓，主要是给吃员工餐就行！”几个月后。苏辰坐在自己的老板椅上，看着原本摆着办公桌的办公区，如今都变成了餐桌，而且座无虚席。“我只是想把那点债务还清啊，怎么就把公司变成了一家餐厅了？”随着苏辰不断地制作各种美食，直到某天，来自远方的一封信函让苏辰陷入了沉思“苏老板，这次外宾接待，劳烦您了。”...
苏辰的选择是一道来自广州北区食堂的名菜：酥炸鳜鱼卷。
只要能把头三道菜不间断的端出去，在顾客品味菜品的同时，也可以准备其他菜。
一条活着的鲟龙鱼拿出来的时候，在场的四位顶级厨师齐齐停下了手上的动作。
十五分钟的闹铃放在一边。
取出一斤的展肉，切成肉条状，再拿来三颗雪梨。
每当一头猪崽开始培育，就早已有人付了钱等待长成。
再将云南火腿也切上三十六片，与鱼肉片一同加入酱油和味之素腌制。
心想，如果这就是顶级粤菜的话，那我上我也行！
刘阿宝洗干净手拿着手机发了条消息，很快说道，“还有一个半小时就能到咱公司。”
提前备好一个放着团粉的盆。
当然这并不是说粤菜就不需要厨师有高超的技艺了，比如苏辰准备的第三道菜。
“时间刚好！”
这就留给了苏辰足够的准备时间。
鱼肉和火腿腌制十五分钟后，再把鸡蛋与干团粉搅拌均匀涂抹在表面。
“这是.这条鲟龙年纪不大啊，看着最多也就三四岁？”卢永亮住在鄂省，对鱼类还是比较了解。
像香煎龙利鱼和法式三文鱼这都是比较常见，也是比较有名的法式菜品。
“这鱼骨最后怎么弄？”
“啪啪！”
别说炒了，生鱼片的口感鲜嫩脆滑爽，要比大多数的海鲜都好吃上许多。
“价格无所谓，就是要最好的！”这是苏辰给方长的回答。
卢永亮至今也对苏辰当年做的那道清蒸鲈鱼记忆犹新，正是这样的杀鱼手法，让卢永亮回老家之后又苦练了许久。
啧！
好吃不好吃，口感味道如何，几乎完全取决于食材，厨师本身的烹调手艺反而是第二因素。
没法分开买，要买也只能正头去买。
“不错，拢共才八斤。”苏辰说道。
甚至不夸张的说。
“要不说粤菜就讲究食材的选取和突出食材本身的味道”
“这道生炒鲟龙片拿出来，阁下又该如何应对呢？”
那放在粤菜中的话
切成块状的雪梨平铺在汤盅的底部，然后再铺上几块儿价值不菲的展肉，最后给里面加入矿化水。
这种猪肉的特点是肥膘厚，瘦肉少，所以在前腿部位的那点儿展肉，就更是显得弥足珍贵。
苏辰设置了一个90分钟的倒计时，“上汽后开始计时，时间到了记得喊我。”
雪梨保留果皮，去掉果芯，这样做出来的汤会没有苦涩的味道。
卢永亮竖起一个大拇指，“五弟，你是懂做菜的！把这鱼骨交给我吧！”
方长的精品肉店负责给这家养殖场处理一些不符合他们标准的猪肉，靠着这层关系方长才勉强拿下一头。
苏辰捞出来一条鳜鱼对着头部先拍晕，作为十五秒就能处理一条鱼的男人，苏辰杀鱼的手法让厨房里的几个打出都不禁侧目。
抹上团粉的鱼肉片上面摆着一条火腿片，鱼肉在外，火腿在内，做成一个卷状，之后再用牙签封住接口处。
“这个待会儿现炸现上，阿宝你问问尚大哥现在到哪儿了？”
而且就法餐而言，这种十三道菜单的晚宴，一顿饭吃四五个小时也是很正常的。
法式传统菜单中，第四道菜一般来说就会上鱼了。
感觉做起来粤菜，完全突出不了自己高级的烹饪手法，就连张和平跟老十七都是有点懵逼了。
开始第四道菜品的提前准备。
所以
这条一斤半的鳜鱼处理好之后只有一斤二两的鱼肉。
苏辰看着老爷子，“鱼骨不成菜。”
这里苏辰用到的是皇冠梨，这个品种的梨子在味道和口感方面都比较中庸。
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