第218章 共进晚餐
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] 居然把我想说的给提前说了。
楚浩跟丁毅与谭盛世一一握手。
丁毅大家都不认识，就是万海主厨的名声很大。
“这个菜不能离火，鱼倒是原产地的鱼，而且还是在原产地加工的，不过你们做的这道臭鳜鱼，比较偏近京菜那边的口味，小馆子里都是用臭豆腐做的，味道确实不一样，但无论是从烹饪手法还是技巧和功底来说，都是有技术传承的，这种臭鳜鱼现在确实很难吃到了，我的意思是，吃到正宗的味型，没几个人能做的出来，很棒。”
楚浩给出了很好的评价。
谭盛世点了点头。
楚浩在一旁啧啧称奇。
厨师们也各自离开，回到了房间。
谭盛世……老熟人了，经常看美食节目的就能在电视上看见他。
这俩人身份不一样，丁毅是组织方餐厅主厨,有这个资格评价做不好的菜，至于合格的菜，如果不是特别出色，他也不会多说什么。
他刚刚评价的是蓝队的菜。
“嗯，造型非常不错，汁儿也做的特别饱满，鱼肉的处理非常好，很见刀工，松子鳜鱼改刀这一块是一个有难点的技巧，光是改刀就有五六种方法，吃起来没有腥味，上浆挂的也特别均匀，炸制的时间掌握的特别好，咯吱咯吱的声音，很脆，非常好这道菜。”
川菜之神。
他不跟评委们一块儿聊，而是陪着老板和金主们上二楼聊天，身边跟着的那个大美女，应该就是此间乐的传闻中那位美女总裁。
“现在有请我们的楚师傅，也是山城此间乐的主厨，我们的大舅哥楚浩，来评价这两道菜的水准！”
显然，红队那边，在听见丁毅的评价后，顿时有些紧张起来，其中头灶的脸色还微微有些发白的样子。
“这道菜汁儿芡挂的很均匀，而且没有流的满盘子都是，属于是浓汁亮芡，这种程度的就非常的标准，而且用筷子夹起来看，海参软颤，这个不吃都能感觉的出来，发制的时间就不提了，烧的时间掌握的都非常好，入口后，口感软糯，而且葱炸的颜色也刚刚好，再浅了就不会释放出这种浓郁的味道，再过了，就会有煳味，说明他的火候掌握的也非常好。”
丁毅也对楚浩微微一笑，但并没有多说什么。
这道菜，蓝队采用了蛋羹蒸青蛤的制作方法，而红队则是用年糕和韭菜炒制，层次感更丰富，复合味型打败了单一的口感和清甜。
而丁毅主要评价的则是红队的菜。
他说出了一些自己的建议，但相当于没说。
其实海参她都不用吃。
很多人求而不得。
楚浩吃了三道菜，根本不算饱，而且这些队伍做的菜其实都很一般。
楚浩看着好笑。
“北方人不大爱吃带壳的食物，不想南方人普遍爱吃，这道菜，青蛤选材很好，一寸来长，壳面没有淡青色，平滑洁净，肉微微呈现出黄色，这种材料在蛤类当中是最干净的一种，蒸过的蛋羹，到半熟时，把剥好的青蛤肉摆在表面上，又蒸制片刻，这道菜非常不错，清爽微甜，蛋羹与青蛤的口感相得益彰。“
桌子面前摆着两只牌子。
这需要很大的功夫，也需要专注力，而炒年糕的也不是不好吃，但跟蓝队的比，略逊一筹。
秦绛衣之前探店的时候还带楚浩跟陆沉鱼一起去过。
这次比赛，楚浩能出面，无疑是一个比较新奇有看点的事情。
等他说完,主持人便让丁毅说出自己的见解。
“不算见解，就是把好吃的菜选出来。”楚浩笑了笑，但他心里却觉得其实这些菜都一般般。
一连两道菜，楚浩都给出了不一样的评价。
谁都想认识。
丁毅也一样。
虽然这场比赛并不大，但选菜这一块其实并没有什么看点。
当然，这也多亏这次比赛有丰厚奖金的问题，如果真的能赢，200w奖金颁发给队伍，平分下来每人都有几十万呢。
评委一句话，就能让他们情绪波动如此剧烈。
他还是第一次当评委，觉得挺好玩的，评委一举牌子，基本上就能决定一支队伍的输赢。
“这样炒，算是鲜上加鲜，韭菜本身的香味和花蛤的鲜香融合在一起，不需要复杂的调味，快速的翻炒几下就可以出锅，上桌后，每一口都是鲜嫩有余，鲜香十足，特别特别开胃，年糕也是手打的，处理的非常好，口感软糯，而且颜色很明亮洁白，烧制的也非常入味，红队的这道菜要更胜一筹。”
但楚浩……人家不上节目，人家拍纪录片。
不过楚浩并没有给红队好评，他更喜欢将单一味型做到极致的感觉。
比是比不上此间乐的，估计连万海餐厅都比不上，毕竟丁毅好歹也是个主厨，他都是评委了，技艺肯定不会骗人的。
“鱼肉不错，颜色很白，非常紧致q弹，但是你煎的稍微的差了一点，外面的汤汁味没有完全的渗透到里面去，如果稍微的时间再长一点，它吸汁的味儿会更加浓郁一些，也会更浑厚一些。”
唯一一次露面，还并非是什么野鸡节目，还是纪录片大佬李晓卿的镜头里。
蓝队晋级，红队进入败者组。
而且还是评委。
因为蓝队那位的主厨就是山城丰泽园的厨子。
丁毅双手交叉，放在桌上，一脸的淡定，道:“这道菜，味型应该是咸香，微微甜，葱也要刚刚现炸的，但这一盘海参的葱，表面已经炸糊了，这是一个挺大的忌讳，而且吃进去回口都是苦的，而且你们看这里面……”说着，他用餐刀将海参当中切开，“里面是白的，说明海参没烧透，没入味，而且还能感觉到微微的腥味，这道菜,很失败。”
想不到他会来参加这次比赛。
尤其是在山城。
主持人介绍楚浩的时候显然是很激动的。
不过楚浩还是觉得。
不过，丁毅跟谭盛世都给了红队的好评，楚浩也就不再多说什么了。
大家都对楚浩很好奇。
“从颜色上看，正儿八经的红色,葱也烧透了。”他舀了一勺汁儿，抿入口中，“嗯！汁儿的味道也烧透了，葱香非常浓郁，而且勾芡的程度也刚刚好。”说完，他又舀了一勺海参入口，“这海参的口感,首先是好咬，然后弹牙,因为海参这东西，它不太好入味，这道菜就做得很标准，非常不错。”
楚浩用筷子点了点盘子里的汁儿。
“这道菜曾在《梦溪笔谈》当中出现过，古人爱用油煎，我觉得红队用炒制的方法很合适，花蛤鲜，年糕糯，把它们放在一起炒，在炒的过程中，年糕吸收了花蛤的汤汁和鲜味，花蛤的味道也更变得更加厚重，彼此影响又彼此成就，快出锅的时候再撒上一把韭菜，增色的同时还增香，却是很鲜美。”
谭盛世低头看了一眼桌上的菜。
山城最顶尖的老厨师，国宴水准。
主持人打了个圆场，终于才将镜头转向了楚浩这边。
这老东西挺狡猾啊。
正如谭盛世所言。
第三道菜，鳜鱼。
秦绛衣在旁边看了一眼就明白了。
就连主持人第一次看见楚浩的时候都吃了一惊。
因为这厮的主题一直在围绕海参泡发这一块，看似是提点选手以后自己做这道菜，要如何如何注意，实际上两方都不得罪。
今天的比赛就暂且告一段落。
此间乐，他知道，但没去吃过。
两道葱烧海参就相继完成了。
而丰泽园的葱烧海参确实是有点东西的，而且东西很多！
楚浩低头一看。www.mankewenxue.com
楚浩又给出了不一样的评价。
一直很想去尝尝，可有碍于两家是对立关系，不过要是说丁毅不想去见一见钟老，那是不可能的。
红队被丁毅批的体无完肤。
第二道菜，炝青蛤。
一只是红队，一只是蓝队。
他确实是吃不来臭鳜鱼的味型，京菜也不常吃，但松子鳜鱼是常吃的，所以就比较倾向于蓝队的松子鳜鱼，而不太喜欢红队的臭鳜鱼。
因为无疑，楚浩是全场最帅的一个……
唯一有看点的就是两支队伍的厨子长相都还不错，能上镜，但做出来的菜……emmmm，就不予评价了。
明天将是复活赛。
两只队伍分别为他们仨呈现了三只小盘子。
三组队伍，也各自分出了胜者组和败者组。
电视台的人很快撤退。
紧接着，又是下一组队伍入场。
很快。
主持人:“现在请将镜头转向我们的评委老师，到底是哪一支队伍能晋级呢？让我们拭目以待。”
“楚师傅的见解很独特啊。”谭盛世笑道。
这份荣誉。
但当评委嘛，都是一般的菜，只能在其中选那种做的比较标准的，想吃到大师水准，还是差了很多。
因为此间乐真的很出名。
主持人:“谭老师看样子是给出了很中肯的评价啊，那么在您看来这道菜还有什么地方可以改进呢？”
三位评委，包括楚浩，都给出了自己的评价。
谭盛世想了想，笑道:“首先这个海参的处理呢，因为我们处于内陆，泡发海参的步骤是很关键的，这次比赛我们能看到，海参都是餐厅提前泡发好的高质量海参，首先呢，节约了工时，然后……”
这可不是一笔小钱啊。
所以，蓝队胜利，也是理所当然之事。
] 居然把我想说的给提前说了。
楚浩跟丁毅与谭盛世一一握手。
丁毅大家都不认识，就是万海主厨的名声很大。
“这个菜不能离火，鱼倒是原产地的鱼，而且还是在原产地加工的，不过你们做的这道臭鳜鱼，比较偏近京菜那边的口味，小馆子里都是用臭豆腐做的，味道确实不一样，但无论是从烹饪手法还是技巧和功底来说，都是有技术传承的，这种臭鳜鱼现在确实很难吃到了，我的意思是，吃到正宗的味型，没几个人能做的出来，很棒。”
楚浩给出了很好的评价。
谭盛世点了点头。
楚浩在一旁啧啧称奇。
厨师们也各自离开，回到了房间。
谭盛世……老熟人了，经常看美食节目的就能在电视上看见他。
这俩人身份不一样，丁毅是组织方餐厅主厨,有这个资格评价做不好的菜，至于合格的菜，如果不是特别出色，他也不会多说什么。
他刚刚评价的是蓝队的菜。
“嗯，造型非常不错，汁儿也做的特别饱满，鱼肉的处理非常好，很见刀工，松子鳜鱼改刀这一块是一个有难点的技巧，光是改刀就有五六种方法，吃起来没有腥味，上浆挂的也特别均匀，炸制的时间掌握的特别好，咯吱咯吱的声音，很脆，非常好这道菜。”
川菜之神。
他不跟评委们一块儿聊，而是陪着老板和金主们上二楼聊天，身边跟着的那个大美女，应该就是此间乐的传闻中那位美女总裁。
“现在有请我们的楚师傅，也是山城此间乐的主厨，我们的大舅哥楚浩，来评价这两道菜的水准！”
显然，红队那边，在听见丁毅的评价后，顿时有些紧张起来，其中头灶的脸色还微微有些发白的样子。
“这道菜汁儿芡挂的很均匀，而且没有流的满盘子都是，属于是浓汁亮芡，这种程度的就非常的标准，而且用筷子夹起来看，海参软颤，这个不吃都能感觉的出来，发制的时间就不提了，烧的时间掌握的都非常好，入口后，口感软糯，而且葱炸的颜色也刚刚好，再浅了就不会释放出这种浓郁的味道，再过了，就会有煳味，说明他的火候掌握的也非常好。”
丁毅也对楚浩微微一笑，但并没有多说什么。
这道菜，蓝队采用了蛋羹蒸青蛤的制作方法，而红队则是用年糕和韭菜炒制，层次感更丰富，复合味型打败了单一的口感和清甜。
而丁毅主要评价的则是红队的菜。
他说出了一些自己的建议，但相当于没说。
其实海参她都不用吃。
很多人求而不得。
楚浩吃了三道菜，根本不算饱，而且这些队伍做的菜其实都很一般。
楚浩看着好笑。
“北方人不大爱吃带壳的食物，不想南方人普遍爱吃，这道菜，青蛤选材很好，一寸来长，壳面没有淡青色，平滑洁净，肉微微呈现出黄色，这种材料在蛤类当中是最干净的一种，蒸过的蛋羹，到半熟时，把剥好的青蛤肉摆在表面上，又蒸制片刻，这道菜非常不错，清爽微甜，蛋羹与青蛤的口感相得益彰。“
桌子面前摆着两只牌子。
这需要很大的功夫，也需要专注力，而炒年糕的也不是不好吃，但跟蓝队的比，略逊一筹。
秦绛衣之前探店的时候还带楚浩跟陆沉鱼一起去过。
这次比赛，楚浩能出面，无疑是一个比较新奇有看点的事情。
等他说完,主持人便让丁毅说出自己的见解。
“不算见解，就是把好吃的菜选出来。”楚浩笑了笑，但他心里却觉得其实这些菜都一般般。
一连两道菜，楚浩都给出了不一样的评价。
谁都想认识。
丁毅也一样。
虽然这场比赛并不大，但选菜这一块其实并没有什么看点。
当然，这也多亏这次比赛有丰厚奖金的问题，如果真的能赢，200w奖金颁发给队伍，平分下来每人都有几十万呢。
评委一句话，就能让他们情绪波动如此剧烈。
他还是第一次当评委，觉得挺好玩的，评委一举牌子，基本上就能决定一支队伍的输赢。
“这样炒，算是鲜上加鲜，韭菜本身的香味和花蛤的鲜香融合在一起，不需要复杂的调味，快速的翻炒几下就可以出锅，上桌后，每一口都是鲜嫩有余，鲜香十足，特别特别开胃，年糕也是手打的，处理的非常好，口感软糯，而且颜色很明亮洁白，烧制的也非常入味，红队的这道菜要更胜一筹。”
但楚浩……人家不上节目，人家拍纪录片。
不过楚浩并没有给红队好评，他更喜欢将单一味型做到极致的感觉。
比是比不上此间乐的，估计连万海餐厅都比不上，毕竟丁毅好歹也是个主厨，他都是评委了，技艺肯定不会骗人的。
“鱼肉不错，颜色很白，非常紧致q弹，但是你煎的稍微的差了一点，外面的汤汁味没有完全的渗透到里面去，如果稍微的时间再长一点，它吸汁的味儿会更加浓郁一些，也会更浑厚一些。”
唯一一次露面，还并非是什么野鸡节目，还是纪录片大佬李晓卿的镜头里。
蓝队晋级，红队进入败者组。
而且还是评委。
因为蓝队那位的主厨就是山城丰泽园的厨子。
丁毅双手交叉，放在桌上，一脸的淡定，道:“这道菜，味型应该是咸香，微微甜，葱也要刚刚现炸的，但这一盘海参的葱，表面已经炸糊了，这是一个挺大的忌讳，而且吃进去回口都是苦的，而且你们看这里面……”说着，他用餐刀将海参当中切开，“里面是白的，说明海参没烧透，没入味，而且还能感觉到微微的腥味，这道菜,很失败。”
想不到他会来参加这次比赛。
尤其是在山城。
主持人介绍楚浩的时候显然是很激动的。
不过楚浩还是觉得。
不过，丁毅跟谭盛世都给了红队的好评，楚浩也就不再多说什么了。
大家都对楚浩很好奇。
“从颜色上看，正儿八经的红色,葱也烧透了。”他舀了一勺汁儿，抿入口中，“嗯！汁儿的味道也烧透了，葱香非常浓郁，而且勾芡的程度也刚刚好。”说完，他又舀了一勺海参入口，“这海参的口感,首先是好咬，然后弹牙,因为海参这东西，它不太好入味，这道菜就做得很标准，非常不错。”
楚浩用筷子点了点盘子里的汁儿。
“这道菜曾在《梦溪笔谈》当中出现过，古人爱用油煎，我觉得红队用炒制的方法很合适，花蛤鲜，年糕糯，把它们放在一起炒，在炒的过程中，年糕吸收了花蛤的汤汁和鲜味，花蛤的味道也更变得更加厚重，彼此影响又彼此成就，快出锅的时候再撒上一把韭菜，增色的同时还增香，却是很鲜美。”
谭盛世低头看了一眼桌上的菜。
山城最顶尖的老厨师，国宴水准。
主持人打了个圆场，终于才将镜头转向了楚浩这边。
这老东西挺狡猾啊。
正如谭盛世所言。
第三道菜，鳜鱼。
秦绛衣在旁边看了一眼就明白了。
就连主持人第一次看见楚浩的时候都吃了一惊。
因为这厮的主题一直在围绕海参泡发这一块，看似是提点选手以后自己做这道菜，要如何如何注意，实际上两方都不得罪。
今天的比赛就暂且告一段落。
此间乐，他知道，但没去吃过。
两道葱烧海参就相继完成了。
而丰泽园的葱烧海参确实是有点东西的，而且东西很多！
楚浩低头一看。www.mankewenxue.com
楚浩又给出了不一样的评价。
一直很想去尝尝，可有碍于两家是对立关系，不过要是说丁毅不想去见一见钟老，那是不可能的。
红队被丁毅批的体无完肤。
第二道菜，炝青蛤。
一只是红队，一只是蓝队。
他确实是吃不来臭鳜鱼的味型，京菜也不常吃，但松子鳜鱼是常吃的，所以就比较倾向于蓝队的松子鳜鱼，而不太喜欢红队的臭鳜鱼。
因为无疑，楚浩是全场最帅的一个……
唯一有看点的就是两支队伍的厨子长相都还不错，能上镜，但做出来的菜……emmmm，就不予评价了。
明天将是复活赛。
两只队伍分别为他们仨呈现了三只小盘子。
三组队伍，也各自分出了胜者组和败者组。
电视台的人很快撤退。
紧接着，又是下一组队伍入场。
很快。
主持人:“现在请将镜头转向我们的评委老师，到底是哪一支队伍能晋级呢？让我们拭目以待。”
“楚师傅的见解很独特啊。”谭盛世笑道。
这份荣誉。
但当评委嘛，都是一般的菜，只能在其中选那种做的比较标准的，想吃到大师水准，还是差了很多。
因为此间乐真的很出名。
主持人:“谭老师看样子是给出了很中肯的评价啊，那么在您看来这道菜还有什么地方可以改进呢？”
三位评委，包括楚浩，都给出了自己的评价。
谭盛世想了想，笑道:“首先这个海参的处理呢，因为我们处于内陆，泡发海参的步骤是很关键的，这次比赛我们能看到，海参都是餐厅提前泡发好的高质量海参，首先呢，节约了工时，然后……”
这可不是一笔小钱啊。
所以，蓝队胜利，也是理所当然之事。
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