16. 亲自掌厨
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] “姑娘，这用白酒腌制……实在是实在是……”
就是个香葱跑蛋。
她原本是想要做个梅菜扣肉的。
不到半刻钟，这道香葱跑蛋就起锅了。
“拿一把小香葱来，再磕六个鸡蛋，搅拌均匀。”苏秋瞧着赵大厨也没个主心骨，什么都要问她，干脆她自己掌厨，让赵大厨给她打下手了。
苏秋瞧着边沿处已经焦黄起来，便用锅铲翻了个边。
那食材好，用料足功夫足，那自然是卖的贵。
她已经从赵大厨这里了解到了，这鲈鱼是本地常见的鱼种，每日一早都有鱼贩子亲自送上门来。
再用白酒略微腌制了片刻。
一个镇子上的客源是无法和安陆县的客源比的。
上辈子她嫌麻烦的时候，经常做这道家常菜。
赵大厨也默默将这道香葱跑蛋的做法步骤记在脑子里了。
就是闭着眼睛她都能在几分钟内做好这道菜。
她家这个酒楼虽说是镇子上最大最好的酒楼，肯定比不上安陆县的酒楼，甚至不如安陆县的一些传承久的小食肆。
赵大厨一喜。
苏秋接下来要做的是红烧鲈鱼。
赵大厨眼睛更亮了，也忍不住赞道：“没想到这香葱混入鸡蛋液中再油炸会有这般神奇的香味儿……”
苏秋瞧着两边的鸡蛋都炸的蓬松酥香，才将鸡蛋块用锅铲切碎成麻将大的小块。
“当然，你们若觉得跟着我一个女东家没有前程，想要出去找其他的营生那可以。”
一切都准备好后，另起一锅上水，锅里放上竹制的蒸盘，然后放入这道豆角干扣肉进行蒸制。
原来是晒干的豇豆啊。
“这大肉是早上过油的吧？”苏秋看着那过油的肥瘦相间的厚块大肉询问赵大厨。
是准备了上好的食材，做出来给谁吃呢？
那几位帮厨都是想拜赵大厨为师的，自然不会轻易离开酒楼。
“东家，这油是不是放的太多了？”
待上好色后，捞出肉块控干，再起另外一个干净铁锅，倒入豆油。
忙去给苏秋找了后厨里最干净最新的围裙。
这个味道对于好酒的男子们来说，简直都无法抵抗。
赵大厨一把年纪都没忍住直吞口水。
苏秋见他脸色不对，又安慰道：“赵师傅在酒楼做了十几年了，一心为了酒楼，就算想节约些，也都是为酒楼节约，我知晓的，也很感谢你。”
赵大厨眼睛都亮了起来。
苏秋让小桐给她系上。
“嗯。”苏秋随意应了一声，“炸肉炸的很熟，这道菜蒸个两刻钟就差不多能起锅。”
油锅中的鸡蛋很快就蓬松金黄起来。
行家看门道。
再在肉片上面铺泡发好切成小段的豇豆干，再加提前炸香的桂皮八角这些调味的香料油和提前搅拌好的盐水。
大鱼大肉肯定不脱的。
就是这鲈鱼容易死，因此鱼贩子送来后，为了保持新鲜，都让帮厨们立即就杀掉洗净用淡盐水养着了。
随着时间流逝，更香了。
苏秋看 了他一眼，温声道：“不是每道菜都得用白酒的，这做鱼的话，用些许白酒腌制或者调味能去腥增香。咱们酒楼的菜做的好吃，就不怕客人少，也能让口味刁钻的食客找麻烦。”
苏秋看着差不多了吩咐赵师傅盛起放到一边晾凉。
苏秋请赵大厨给选中的那条鲈鱼划了花刀。
“我不但会结清你们的工钱，还会额外赏你们一个月的工钱，算是你们在我家酒楼兢兢业业做活的奖励。”
赵大厨见东家一个小姑娘要亲自掌厨，只默喊“罪过”。
“这也太香了！”
“就冲着这么馋人的香味，不管什么味道，我都能多吃两碗豆米饭……”
原本他们都在担心，东家公子没了，这苏家酒楼被那秦二光攥在手里，莫说他们了，就是赵师傅都没少被那秦二光打压……
赵大厨也和苏秋说了这事。
“是啊，谁能知道，这炸鸡蛋里放上葱花会这样香呢？”
赵大厨也不是笨人，闻言老脸一红。
但他没敢将后面的话说出来。
赶紧让赵大厨用开水泡发起来。
先热锅，再倒入一大勺豆油。
到这一步的时候，香味就“挠”一下窜出来了。
苏秋先指导赵大厨炒糖色，再下入炸肉块上色。
“赵师傅，咱们这次菜式不用酒楼现有的。”苏秋边看大厨房的食材，边利落的说道。
是啊，做吃食生意的，菜式口味不行，那做什么吃食生意呢。
用白酒腌制的鲈鱼不但没有了泥腥味，还散发出一股白酒特有的酒香味。
她家这酒楼准备的食材肯定也不如安陆县酒楼食肆丰盛。
东家姑娘不但亲自接手这酒楼，还要给他们涨工钱！
太奢侈了啊！
时间紧，用开水泡发更快。
“东家，您准备了几道菜式？咱们接下来做什么？”
可他实在没遇到过这样难缠的客人，只得指望东家一个小姑娘了。
拿筷子插了一下炸熟的肉块后，还挺软烂。
这也情有可原，这古人的牙齿清洁不大行，很多才二十好几的年轻人牙齿就松动了，喜欢吃些软烂的。
再撒入一小勺开水融化的盐水和一小勺高汤入锅。
忍不住深深吸气，表情不自觉的陶醉起来。
小香葱切成指甲盖长短，切好了就直接用划拉到打平的菜刀面上，全都放到了蛋碗中。
赵大厨说只有干线豆。
“姑娘，这道菜式可真新鲜！”赵师傅忍不住夸赞，“这姑娘这样做出来，一定很好吃的。”
他们也一直担心着呢。
担忧道：“那咱们做什么菜式应付他们啊？”
油锅冒烟了后，苏秋便将搅拌均匀的香葱蛋液倒入油锅中。
但好歹这鸡蛋没翻碎。
随即看向那几位帮厨，“小崽子们听见东家的话了？都给我打起精神好好干活！”
苏秋这会已经将鲈鱼煎至两面焦黄捞起备用。
苏秋微微一笑，“收徒的事赵师傅你自己做主就好。但若是继续在咱们酒楼好好做事的，从下个月起每月的工钱涨五十文。”
他们心里一下子就安稳下来，也更有干劲了。
用油锅将葱姜蒜头碎和八角桂皮炒了一个料油，再将渣渣单独盛出。
再均匀的淋入酱油再上一道色。
为了增鲜，苏秋又特意放了半勺吊好的杂骨高汤。
“刺啦”一声轻响，香葱混合鸡蛋的奇妙香味整个后厨都能闻得到。
每条都是鲜活的。
年轻帮厨们齐齐应下，声音响亮。
顿了顿，她又看了一眼那几位年轻的帮工，“今日这事了了后，我也要正式告知你们，从今日起这酒楼正式由我接手。”
“炸鸡蛋，这油太少卡锅不说，这鸡蛋炸的也不蓬松酥香。”
不是她家酒楼不准备。
就将腌制好的鲈鱼下热锅油炸。
几个年轻的帮厨没忍住，都惊呼着“好香啊！”
这下好了！
这冬日天寒，很快也就凉了。
他做了二十几年厨子了，还是第一次知道，这猪肉还能做的这般香的挠人。
苏秋点点头，再问赵大厨可有晒干的干菜。
但还是心疼啊。
复炸的厚肉片炸的香味扑鼻，色泽金黄喜人。
接下来的菜式，简单。
就拿着赵大厨拿来的小葱在砧板上切了起来。
《和离小姐靠种和美食逆袭成白富美》
这清理过的鲈鱼用淡盐水养着的话，烹制的时候就需要少盐了。
既然没有梅菜，那用豇豆干也极好。
赵师傅又在苏秋的指导下将凉掉的厚肉块切成薄片。
再往热油锅里倒入小半勺酱油，两大勺黄酒，两粒大拇指盖大的冰糖，再加入了两片香叶。
赵大厨看她用了那么多豆油，不免心疼。
苏秋愣了愣，待赵大厨拿出来给她看时，她就明白了。
赵大厨忙点头，“回东家，是今儿早起炸出锅的大肉。”
至少人家知晓这些当地的富家公子哥的口味。
苏秋没多话，继续指导他。
她看过了，这豇豆干本就是用嫩的晒干的，再用热开水泡发的，很容易熟透的。
切成的薄肉片肉皮向下且均匀排列在稍大的白瓷圆盘上。
赵大厨“啊”了一声。
“我要改一些规矩，也制定些新的规矩。你们认真为酒楼做事的，我绝对不亏待你们。”
几个年轻帮厨们凑在一起窃窃私语，脸上都是陶醉表情。
再加入小半碗高汤，然后将煎好的鲈鱼放入铁锅先用旺火烧开后待沸腾几分钟后再转小
再转大火收汁。
待豆油五六成热时，再次放入上好色的炸肉，尤其要注意将肉皮朝下，用微小的炭火慢慢炸至肉皮焦黄。
那四个纨绔平时吃惯了油水丰厚的菜式。
那这道扣肉做起来就快了。
赵大厨眼尖，一瞧就知道苏秋翻锅的技术不到家。
] “姑娘，这用白酒腌制……实在是实在是……”
就是个香葱跑蛋。
她原本是想要做个梅菜扣肉的。
不到半刻钟，这道香葱跑蛋就起锅了。
“拿一把小香葱来，再磕六个鸡蛋，搅拌均匀。”苏秋瞧着赵大厨也没个主心骨，什么都要问她，干脆她自己掌厨，让赵大厨给她打下手了。
苏秋瞧着边沿处已经焦黄起来，便用锅铲翻了个边。
那食材好，用料足功夫足，那自然是卖的贵。
她已经从赵大厨这里了解到了，这鲈鱼是本地常见的鱼种，每日一早都有鱼贩子亲自送上门来。
再用白酒略微腌制了片刻。
一个镇子上的客源是无法和安陆县的客源比的。
上辈子她嫌麻烦的时候，经常做这道家常菜。
赵大厨也默默将这道香葱跑蛋的做法步骤记在脑子里了。
就是闭着眼睛她都能在几分钟内做好这道菜。
她家这个酒楼虽说是镇子上最大最好的酒楼，肯定比不上安陆县的酒楼，甚至不如安陆县的一些传承久的小食肆。
赵大厨一喜。
苏秋接下来要做的是红烧鲈鱼。
赵大厨眼睛更亮了，也忍不住赞道：“没想到这香葱混入鸡蛋液中再油炸会有这般神奇的香味儿……”
苏秋瞧着两边的鸡蛋都炸的蓬松酥香，才将鸡蛋块用锅铲切碎成麻将大的小块。
“当然，你们若觉得跟着我一个女东家没有前程，想要出去找其他的营生那可以。”
一切都准备好后，另起一锅上水，锅里放上竹制的蒸盘，然后放入这道豆角干扣肉进行蒸制。
原来是晒干的豇豆啊。
“这大肉是早上过油的吧？”苏秋看着那过油的肥瘦相间的厚块大肉询问赵大厨。
是准备了上好的食材，做出来给谁吃呢？
那几位帮厨都是想拜赵大厨为师的，自然不会轻易离开酒楼。
“东家，这油是不是放的太多了？”
待上好色后，捞出肉块控干，再起另外一个干净铁锅，倒入豆油。
忙去给苏秋找了后厨里最干净最新的围裙。
这个味道对于好酒的男子们来说，简直都无法抵抗。
赵大厨一把年纪都没忍住直吞口水。
苏秋见他脸色不对，又安慰道：“赵师傅在酒楼做了十几年了，一心为了酒楼，就算想节约些，也都是为酒楼节约，我知晓的，也很感谢你。”
赵大厨眼睛都亮了起来。
苏秋让小桐给她系上。
“嗯。”苏秋随意应了一声，“炸肉炸的很熟，这道菜蒸个两刻钟就差不多能起锅。”
油锅中的鸡蛋很快就蓬松金黄起来。
行家看门道。
再在肉片上面铺泡发好切成小段的豇豆干，再加提前炸香的桂皮八角这些调味的香料油和提前搅拌好的盐水。
大鱼大肉肯定不脱的。
就是这鲈鱼容易死，因此鱼贩子送来后，为了保持新鲜，都让帮厨们立即就杀掉洗净用淡盐水养着了。
随着时间流逝，更香了。
苏秋看 了他一眼，温声道：“不是每道菜都得用白酒的，这做鱼的话，用些许白酒腌制或者调味能去腥增香。咱们酒楼的菜做的好吃，就不怕客人少，也能让口味刁钻的食客找麻烦。”
苏秋看着差不多了吩咐赵师傅盛起放到一边晾凉。
苏秋请赵大厨给选中的那条鲈鱼划了花刀。
“我不但会结清你们的工钱，还会额外赏你们一个月的工钱，算是你们在我家酒楼兢兢业业做活的奖励。”
赵大厨见东家一个小姑娘要亲自掌厨，只默喊“罪过”。
“这也太香了！”
“就冲着这么馋人的香味，不管什么味道，我都能多吃两碗豆米饭……”
原本他们都在担心，东家公子没了，这苏家酒楼被那秦二光攥在手里，莫说他们了，就是赵师傅都没少被那秦二光打压……
赵大厨也和苏秋说了这事。
“是啊，谁能知道，这炸鸡蛋里放上葱花会这样香呢？”
赵大厨也不是笨人，闻言老脸一红。
但他没敢将后面的话说出来。
赶紧让赵大厨用开水泡发起来。
先热锅，再倒入一大勺豆油。
到这一步的时候，香味就“挠”一下窜出来了。
苏秋先指导赵大厨炒糖色，再下入炸肉块上色。
“赵师傅，咱们这次菜式不用酒楼现有的。”苏秋边看大厨房的食材，边利落的说道。
是啊，做吃食生意的，菜式口味不行，那做什么吃食生意呢。
用白酒腌制的鲈鱼不但没有了泥腥味，还散发出一股白酒特有的酒香味。
她家这酒楼准备的食材肯定也不如安陆县酒楼食肆丰盛。
东家姑娘不但亲自接手这酒楼，还要给他们涨工钱！
太奢侈了啊！
时间紧，用开水泡发更快。
“东家，您准备了几道菜式？咱们接下来做什么？”
可他实在没遇到过这样难缠的客人，只得指望东家一个小姑娘了。
拿筷子插了一下炸熟的肉块后，还挺软烂。
这也情有可原，这古人的牙齿清洁不大行，很多才二十好几的年轻人牙齿就松动了，喜欢吃些软烂的。
再撒入一小勺开水融化的盐水和一小勺高汤入锅。
忍不住深深吸气，表情不自觉的陶醉起来。
小香葱切成指甲盖长短，切好了就直接用划拉到打平的菜刀面上，全都放到了蛋碗中。
赵大厨说只有干线豆。
“姑娘，这道菜式可真新鲜！”赵师傅忍不住夸赞，“这姑娘这样做出来，一定很好吃的。”
他们也一直担心着呢。
担忧道：“那咱们做什么菜式应付他们啊？”
油锅冒烟了后，苏秋便将搅拌均匀的香葱蛋液倒入油锅中。
但好歹这鸡蛋没翻碎。
随即看向那几位帮厨，“小崽子们听见东家的话了？都给我打起精神好好干活！”
苏秋这会已经将鲈鱼煎至两面焦黄捞起备用。
苏秋微微一笑，“收徒的事赵师傅你自己做主就好。但若是继续在咱们酒楼好好做事的，从下个月起每月的工钱涨五十文。”
他们心里一下子就安稳下来，也更有干劲了。
用油锅将葱姜蒜头碎和八角桂皮炒了一个料油，再将渣渣单独盛出。
再均匀的淋入酱油再上一道色。
为了增鲜，苏秋又特意放了半勺吊好的杂骨高汤。
“刺啦”一声轻响，香葱混合鸡蛋的奇妙香味整个后厨都能闻得到。
每条都是鲜活的。
年轻帮厨们齐齐应下，声音响亮。
顿了顿，她又看了一眼那几位年轻的帮工，“今日这事了了后，我也要正式告知你们，从今日起这酒楼正式由我接手。”
“炸鸡蛋，这油太少卡锅不说，这鸡蛋炸的也不蓬松酥香。”
不是她家酒楼不准备。
就将腌制好的鲈鱼下热锅油炸。
几个年轻的帮厨没忍住，都惊呼着“好香啊！”
这下好了！
这冬日天寒，很快也就凉了。
他做了二十几年厨子了，还是第一次知道，这猪肉还能做的这般香的挠人。
苏秋点点头，再问赵大厨可有晒干的干菜。
但还是心疼啊。
复炸的厚肉片炸的香味扑鼻，色泽金黄喜人。
接下来的菜式，简单。
就拿着赵大厨拿来的小葱在砧板上切了起来。
《和离小姐靠种和美食逆袭成白富美》
这清理过的鲈鱼用淡盐水养着的话，烹制的时候就需要少盐了。
既然没有梅菜，那用豇豆干也极好。
赵师傅又在苏秋的指导下将凉掉的厚肉块切成薄片。
再往热油锅里倒入小半勺酱油，两大勺黄酒，两粒大拇指盖大的冰糖，再加入了两片香叶。
赵大厨看她用了那么多豆油，不免心疼。
苏秋愣了愣，待赵大厨拿出来给她看时，她就明白了。
赵大厨忙点头，“回东家，是今儿早起炸出锅的大肉。”
至少人家知晓这些当地的富家公子哥的口味。
苏秋没多话，继续指导他。
她看过了，这豇豆干本就是用嫩的晒干的，再用热开水泡发的，很容易熟透的。
切成的薄肉片肉皮向下且均匀排列在稍大的白瓷圆盘上。
赵大厨“啊”了一声。
“我要改一些规矩，也制定些新的规矩。你们认真为酒楼做事的，我绝对不亏待你们。”
几个年轻帮厨们凑在一起窃窃私语，脸上都是陶醉表情。
再加入小半碗高汤，然后将煎好的鲈鱼放入铁锅先用旺火烧开后待沸腾几分钟后再转小
再转大火收汁。
待豆油五六成热时，再次放入上好色的炸肉，尤其要注意将肉皮朝下，用微小的炭火慢慢炸至肉皮焦黄。
那四个纨绔平时吃惯了油水丰厚的菜式。
那这道扣肉做起来就快了。
赵大厨眼尖，一瞧就知道苏秋翻锅的技术不到家。
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