第90章 、爆香窑鸡

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]    “手艺不精，大家快尝尝吧，我还要听听各位的意见，好不断改进。”傅有珩直说自己的想法，“我们想着在县衙摆个摊，卖些糕点。”嘉州虽然地处偏僻，但不乏有富贵人家，多少还是能买得起糕点的。

    裴月和裴叡都眼巴巴地盯着台面上的鸡蛋糕，吃了还想吃，但马上就要吃午饭了，长辈们又都在旁边，只能眼馋。

    “入口即化，当真是老少咸宜。”裴夫人轻轻掰下一块，递到裴月嘴巴前，小女娃闻着香甜的糕点，毫不犹豫就张口吃下。

    窑鸡里边的马铃薯充分吸收了鸡肉油脂，软糯浓香，饱满多汁，竟然叫人生出一股在吃肉的错觉。

    裴叡忍不住吞了下口水，明明他也吃过不少肉，但眼前的窑鸡却显得诱人无比。

    “野豕啊？你可要小心些，听说这大野豕獠牙粗长尖利，凶得很。”老太太关切地说。

    “这茶点味道不错，不过老头子我更喜欢佐料丰富的馅饼，鸡蛋糕里边，能不能也裹些小料呢……”裴老太爷慈爱地看着小辈，“等你开业，我可得天天去采买。”

    外边一阵热闹, 傅有珩出来迎接，瞧见了裴永正携一家老小，刚从马车上走下来。www.sdyfcm.com

    他们还在惊讶，就看着平康在一盘用短刀利落地在“泥球”上划拉几刀，干硬的泥巴、荷叶瞬间裂开，下一瞬，“滋啦滋啦”的热油煎烤响声传来，随之溢出来的是铺天盖地的浓郁肉香。

    裴夫人尝了一口，酥酥软软的鸡蛋糕口感独特，香甜油亮，不粘不腻。她吃一口鸡蛋糕，再抿一口温热的茶水，鸡蛋糕随之融化。

    裴永正点点头:“不错，嘉州大地虽不比江南、京都繁华热闹，各类膳食、器具、玩乐都相对匮乏，若是在持续扩大粮食作物生产之上，再加以精细加工，想必会大受欢迎。”

    “见笑了，这大山庄还是托大人的福，才能购置下来。”傅有珩起身引路，边走边为众人介绍。

    傅有珩将一行人领入正厅，亲自逐一为大伙儿斟茶，厨院里的家丁很快送上来一碟碟热乎乎的金麦黄色糕点。

    “谢珩哥，太好吃了唔。”裴叡咬一口红薯，再吃一口窑鸡，分外满足地眯上了眼睛，他可太喜欢吃珩哥做的菜了。

    后山有几座风吹雨打得光滑泛亮的石台、石凳，此时上面摆满了五彩斑斓、丰富多样的食材，旁侧放了炭炉子，上面架着薄薄的一层瓷土烤盘。

    裴夫人双眼一亮:“这又是珩哥儿新制的糕点？”

    考虑到有小娃儿裴月在，傅有珩还吩咐厨院熬了去骨刺的鱼羹粥。

    一时之间，饭桌上没有人再说话，大家都专心致志地埋头苦吃，他们发现，每一道菜都有各自独特的美味，而且还不能贪吃，得多留出些胃口，因为宴席上还有其他食材还未烹制……

    其余众人品尝鸡蛋糕后，皆是露出了享受满足的神色。

    饶是平日里不苟言笑的裴大人此刻也迫不及待地持箸夹取窑鸡，油香、肉香弥漫，他吃一口，鸡肉的外皮焦香微脆，充满了油脂，但之下的肉质却多汁入味，香浓嫩滑，最妙的是，连鸡骨头都已经炙烤得酥脆美味。

    “裴大人。”傅有珩拱手, 朝后面的老太太老爷爷也问好，“快快请进来喝茶吧, 一路颠簸辛苦了。”

    “珩哥, 庄园好大。”裴叡眼里流露出好奇和新鲜，县衙都不如这儿宽广大气, 而且，还有欢快地甩着大尾巴的黑、白狗狗, 跟着珩哥迎客。

    烤鱼鱼皮焦脆酥滑，充分吸收了酱汁和配菜辛香的鱼肉绵滑入味，送入口中轻轻一抿便融化。刚捞上来的江鱼鲜甜嫩滑，肥美过瘾。

    “好浓郁的乳酪奶香……”裴傲用力吸了一口空气，他知道牛乳酪是草原牧民带来的，但从没见过这么好闻美味的做法。

    在山庄里逛了一圈，傅有珩带着众人来到后山，这儿可以远眺三江，一览群山，背依着几棵粗壮浓密的矮树，阴凉又舒适。

    “好吃，若是可以做成蛋糕那般膨松软嫩就好了。”裴傲想起在[食坊]中见过的蛋糕，他早就嘴馋了，但这鸡蛋糕与他想象中的口感不太一样。

    “好，现在特地砌了石墙、围了个养殖场地，放养着野豕，另一边则是养鸡鸭的。”

    平康面不改色，换了把刀开始切肉，大家都齐齐望着他，整只鸡被他从中部切开、露出了鸡胸腔里的土豆等食材，平康用上新鲜荷叶，捻住鸡腿、鸡颈，反向拉扯几下，就见大块大块的鸡肉被撕扯分割下来。

    裴月从娘亲的怀抱里使劲仰着头，她初次登高望远，新奇无比。

    “哎, 这路又宽又平缓, 我们一路上都掀起了轿帘子看风景，珩哥儿山庄打理得真好, 以往都没见过这漫山遍野的稻田。”老太太毫不吝惜言语夸赞他。

    裴永正好奇问他:“你留着幼豕，是想着驯养大了繁殖？”他早就听裴傲说过这三条野豕的事，原以为已经被宰杀了，没想到居然被他圈养起来了。

    傅有珩微微弯下腰，与裴叡对视笑着说:“走, 我们进去看看。”

    很快，平康用竹编托盘盛着窑鸡、窑红薯上来，只见那一大团团沾满了泥巴的东西冒着热气，不美观、又奇怪。

    “哇……”裴叡呆呆惊呼。

    “好，我还没参观过你的大庄园呢。”裴知县打趣道。

    “这叫做乳酪鸡蛋糕，是用乳酪、鸡蛋、面粉等以一定的分量调配烤制的。”现在没有烤箱，受限于食材、工具种类，傅有珩尝试了五六遍，做出来的蛋糕要么板结厚重不蓬发，要么干硬硌牙，最终才确定最佳的配比。

    “大家不必客气，快快尝下这窑鸡味道如何。”傅有珩说着，厨院里的人又陆续上菜，呈上了一锅雪白鲜甜的鱼头汤，还有一盘铺满配菜调料的烤鱼。

    踏雪上前来用脑袋蹭了蹭裴叡的膝盖, 裴叡没忍住伸手摸了摸踏雪的脑袋, 狗子雪白的皮毛绵滑柔软的，质感极好。

    裴永正首次踏入玉泽山庄，他还有些恍惚, 反应过来后不禁露出笑容, 心里感叹后生可畏, 这青年不日绝对大有所为。

    老太太吃得美滋滋，端起碗吹凉了鱼汤，抿一口，鲜甜醇厚又解腻，忍不住多喝几口，这简单的一道鱼汤也能做得如此鲜美！

    “哈哈，好，我再稍作改进，保准让您满意。”傅有珩知道裴老太爷的意思，这和煎饼果子、肉夹馍类似，往鸡蛋面糊里放入些酱菜、肉丝、酸豇豆等等再加以烘烤，可甜可咸，口感层次更为丰富。

    “正是。”傅有珩找遍了延定，还未发现有人饲养家猪，他仔细看过了，三条野豕里有两公一母，想要进行家猪繁衍养殖并不容易。

    “大家快上座罢，自到延定以来，多亏了裴大人一家的照拂，今天难得大伙儿齐聚，我们吃点好的。”傅有珩见众人落座，示意庆姨安排上菜。

    裴月躲在裴夫人怀里，人多又热闹她害羞了, 听着哥哥们喜滋滋的声音, 又扭过头看过去, 仅有四岁的她不太认得、记得住人。

    “后院本是大花园，有亭台、池子、假山和草木。”傅有珩有些不好意思道，“但是我过日子素来随意粗糙，还没来得及花心思布置，先前还在那儿养野豕鸡鸭……”

    众人目不转睛，那是一只窑炙得皮焦香渗油的整鸡，因为用酱油涂抹腌渍，外皮呈现出酱油褐色，油光发亮。

    “五六月份这片空地再修筑厢房，到时候阿傲和小叡上山，也有厢房可以休息，不必当天往返奔波。”

    裴傲:“！！”太香了！

    裴永正点头:“如果你想要买种猪，我帮你留意。朝廷分派的耕牛牛犊估计五月初能到县衙……”

    傅有珩自己吃了几块肉后，给裴叡剥窑红薯，将外边的泥土刨去，撕掉红薯皮，随即就露出了紫红软糯的红薯肉，上边还挂着蜜汁，吃一口甜滋滋、软糯糯的，蜜甜到心尖尖上了。

    众人竟是忘记了言语夸赞，无不用行动表示着这窑鸡有多美味，纷纷夹取第二筷，外焦里嫩、油汁饱满，吃着吃着，裴傲率先抛弃斯文，直接上手拿着鸡翅啃，香得叫人吮指难忘。

    待众人都吃过鸡蛋糕、喝了几杯茶，傅有珩提出:“裴大人，我带着大伙儿走走罢，山庄别的没有，瓜果蔬菜是最丰富的。”

    傅有珩失笑，这可不就是戚风蛋糕，难度指数极高，在原始纯手工的时代，不知要失败几百次才能成功，任何食材的配比、每一个步骤细节但凡出错，就做不成好吃好看的蛋糕，因而，戚风蛋糕又被称作烘焙人的“气疯”蛋糕。

    “多谢大人。”傅有珩拱手道谢，他单打独斗也难以大有作为。

    他动作迅速，很快就将整只鸡手撕分扯成一块块，庆姨端上盛满窑鸡、马铃薯的大圆盘，送到石台上，那扑鼻而来的肉香馋得众人食指大动。