第17章 试菜

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]    先上的是牡丹花馍，陆晟揭开笼屉盖子：“这道菜叫国色天香。”

    但紫甘蓝是有的。她把紫甘蓝切碎煮水，煮出来一锅蓝色的水。又往水中加入了几滴醋，水果然变成了粉红色。这就是酸碱指示剂的原理了，遇酸变红，酸性越强颜色越红。陆嫣调出了两碗颜色不同的粉水，一碗淡淡的粉色，一碗粉的发红。

    她拿了一条鱼利索地处理了，菊花鱼做法和松鼠桂鱼是很像的，把鱼肉切成粗细均匀的条状，但不切断，切完就放进盆里腌制。

    随着陆嫣端着一大盆酸菜鱼上桌，今天的试菜已经全部完成了。

    桃花蒸饺的皮依旧是用小麦淀粉和土豆淀粉混合，把浅粉色的水烧开后倒入淀粉，最后和成了一个浅粉色的面团。

    陆嫣用这个深粉色的水和面，和出一个粉红色的面团，放到一边醒发去了。

    陆嫣想了想自己要做的菜，最费功夫的大概就是开水白菜，于是决定先把开水白菜的汤熬出来。

    第二天陆嫣收了摊就和陆晟一起赶往了宋家，因为陆晟强烈建议她再做一次酸菜鱼，所以她把酸菜也带了一小罐。还有她的各种淀粉。

    “太漂亮了。”宋老爷的词汇量就到这了。

    陆嫣把饺子包好，又开始准备下一项。

    没有就没有吧。陆嫣把肘子、鸡、鸭都处理了，把鸡和鸭的胸脯肉全都单独切了出来放到一旁。把处理好的鸡鸭肘子下锅焯水，水开后撇去浮沫，然后捞出洗净，重新加入足量的清水和葱姜小火炖煮三四个小时，也就是一个半或两个时辰。

    锅里熬着汤，陆嫣又把清理干净的鸡鸭胸脯肉切成肉蓉放到了碗里。

    因为有要蒸的东西，所以陆嫣得赶紧发面。牡丹花馍和桃花蒸饺都是需要粉色的面，她琢磨怎么做琢磨了一晚上用什么代替。如果是现代的话，不用食用色素，一般是用蝶豆花或者紫甘蓝。她去转了两圈，根本没卖蝶豆花的。想来也是，蝶豆花是南方的东西，产量也少，现在根本没人费劲吧啦把它运到北方来。

    宋老爷闻声知雅意：“陆姑娘心善，那些就给她们吃了吧。”

    陆嫣把面团切成大小相同的小剂子，然后再擀开，包上馅料，捏了起来。桃花蒸饺其实很简单，用包糖三角的手法先捏一个五角星，然后用大拇指捏住五角星的一条边，往上推出波浪纹再连接到第二条边上，五条边都捏好，一个浅粉色的花朵就出现了。

    “宋老爷说这个给你们吃，辛苦了。”陆嫣招呼几人坐下，“这个肉没放太多料，没什么滋味，你们蘸着这个汁吃。”

    大多数酒店里的做法是把处理好的白菜心切成莲花形状，从上浇汤，让它开花，但陆嫣觉得那样不够入味，放弃了现场开花这一步，把切成莲花形状的白菜放入汤中焯至断生，然后就泡在汤里。

    陆嫣陆陆续续把所有做菜的原材料都准备好了，一个半时辰仿佛是一个信号，陆嫣打开了炖煮着肘子鸡鸭的锅盖，一股浓郁的荤香扑面而来。她把里面的料全部捞出，分三次倒入切好的肉蓉，把汤扫过几遍又过滤，剩下一盆泛着淡黄色的清澈汤汁。

    “您别这样啊宋老爷。”陆嫣说，“咱们不是来合作的嘛？您别把我们当孩子啊。”

    宋老爷长辈的派头立刻就起来了，又给二人看座又温声细语让上点心，陆嫣忍不住笑了。

    刚才陆嫣做饭的时候，那勾人的味道引得两个帮忙的小丫鬟不停吞口水，一个送菜的小厮送完菜也站着不动了，陆嫣回来的时候三人还巴巴守着。

    陆嫣接着找到了一篓子虾，洗净去壳后放到碗里腌制，然后她又切了一块猪肉，剁成了肉泥，调味后和虾拌在一起，做桃花蒸饺的馅料。

    两刻钟后，做熟的菜品一道一道上了桌。

    当一朵朵漂亮的桃花瓣一样的桃花蒸饺、金灿灿黄澄澄的菊花鱼、摆的像竹子一样装着各种蔬菜粒的黄瓜盅、又香又甜的荷花酥以及如同一朵出水白莲一般在水中绽放的开水白菜一道道展现在眼前时，宋老爷已经词穷了。

    开水白菜看着汤清如白水，但其实是用了很多辅料熬出来的，鸡鸭肘子火腿。这时候虽然有火腿，但出产自江浙一带，北方很难买到，时间太短，宋博文没给准备上。

    三个半大孩子看着一大盆肉，神情都恍惚了。

    宋老爷一愣，觉得是这么回事，立刻摆正了心态。两人寒暄几句，陆嫣就直接去了厨房。

    味道和普通馒头没有任何不同，但看起来就是一朵绽放的大牡丹花，粉红色的花瓣微微卷曲，半合半闭，中间夹着白色的花蕊。

    桃花蒸饺也上锅蒸上，荷花酥先下锅油炸，再把菊花鱼裹好面糊同样下锅炸。牡丹花馍也在蒸笼里绽成了一朵漂亮的大花。

    他从来没吃过这么好吃的鱼肉，一点鱼的腥味都没有，又酸又辣让人停不住口。刚才他吃到酸甜的菊花鱼的时候觉得已经很好吃了，没想到这道菜一出迅速冲击了他的味蕾。

    一顿饭吃的宾尽主欢，宋老爷感觉自己看到了希望的曙光，眼睛都眯起来了。

    “这道叫青山万里一孤舟，是我强烈建议加进来的菜。”陆晟说，“大家来尝尝。”

    宋老爷已经吃了各色新奇的菜品，本身已经饱的差不多了，没什么继续吃的胃口了。但这道酸菜鱼一上来，那被油泼激发出来的酸辣味道立刻又挑起了宋老爷的食欲，他用筷子夹了一片酸菜，又夹了一片鱼肉，吃到嘴里眼睛都亮了。

    陆嫣进了厨房，很快调了一碗蘸汁出来，和一大盆鸡鸭肘子肉一起端到了院里的石桌上。

    “对了，刚才我做这个开水白菜，用了很多料，鸡鸭肘子都还放在厨房里，这？”陆嫣拼命暗示，“我做菜的时候倒是有几个小丫鬟帮了我不少忙。”

    宋博文先带着陆嫣和陆晟去见过宋老爷，宋老爷一看到俩人也惊了。他和宋博文一样，虽然知道他俩年纪小，但潜意识里一直把他们当大人看，见面才突然被戳破了。

    既然陆晟说要做酸菜鱼，陆嫣干脆又拿了一条鱼片了鱼片备用。

    “漂亮！”宋老爷感叹道。

    陆嫣高高兴兴应了，很快又回了厨房。

    陆嫣还在厨房鼓捣酸菜鱼，介绍菜品的任务就交给了陆晟。