第44章，排不见骨，花不见白！

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]    因为流入市场也没人买。

    内脏掏干净之后，祁甲沿着里脊横批。

    像板油这些，有人统一收购，但价格就很便宜了。

    下划！

    猪肚....乖乖，这种早些年没人要的东西，现在市场的新鲜价格35-40一斤！

    在用剔骨刀的刀柄，轻轻一敲，旋转。

    刀落。

    一碗要二十好几呢！

    “行了，别埋汰我了，祁小子分肉呢，全程都是人家下的手！”

    祁甲此时已经两手油汪汪。

    秋把头早就准备好了蛇皮袋，顺着沙袋滚进去，兜住，利索至极！

    两扇漂亮的猪肉就片了下来。

    “先分通排！”

    第三步：开膛（劈半）。

    雪白雪白的！

    卖贵没人要，碰到眼红的，反手一个举报，你死不死？

    祁甲摸到前排第二个关节的地方，一刀捅了个通透，直接刺穿！

    听我说谢谢，因为有你，温暖了四季。

    太漂亮了！

    排骨好吃，但是肉不多。

    揭开。

    祁甲笑呵呵。

    刚子爹笑的憨厚：“害...没有人家子弟兵，别说猪肉吃不上，就是它也得淹死。”

    这个价格是肉联厂的出栏成本价，价格透明。

    这屠宰师傅手艺高低，讲究：排不见骨，花不见白。

    养不养的活，另说。

    用来做东北名菜：锅包肉，在合适不过！

    “长见识了，刚子爹，这猪交给祁甲，你可不亏！”

    因为猪肉是政府管控的民生物资，是受到物价局统一计量的，敢卖高价？罚你个倾家荡产！

    同时。

    下大了部位连着部位，没法卖。

    一块块新鲜的下水，摆放出来，祁甲统一安排，飞水的飞水，清洗的清洗。

    清脆而渗人！

    “妈呀，刚子他爹把这猪养的太好了，看着真喜庆人！”

    这村户养的猪肉可不是肉联厂流水线的杂交约克夏，什么猪饲料统统不待用的！

    在秋把头的帮忙下，翻身，家猪一整个肚皮就全露出来了。

    猪肺下水这些。

    猪心卤一卤，切去多余的油脂，这就是嘎嘎香的护心肉！

    祁甲看着眼么前的肉，心里念叨：漂亮！

    屠宰场还有一道工序：检测。

    各地略有差异，但大差不差。

    一边分筒骨，龙骨，这些用来熬汤。

    “哎呦喂，祁甲你可真行！”

    所以，一只约莫130斤的猪，能卖的部分，差不多有100公斤。（这个是商户拿出去卖的好部位的肉。）

    剩下就是去排骨。

    他们拿去分好各个部位在卖，能卖个3200！

    “不是亲眼见，我是不信这小子会杀猪。”

    往年能吃上一口杀猪菜，别提多香了。

    哗啦一声~

    ......

    刀口不能下太大。

    咔嚓。

    一刀下去，一分为二，这是背腰肉，里面有外脊、横排，都是好肉！

    但村户自己买的三元小猪崽儿，成本就是300-500元左右。（种猪价格要贵）

    可五花分毁了，还卖个鸡毛啊。

    手起。

    回头。

    下前腿！

    一整块通排就下来了！

    这才能流入市场，卖给消费者。

    市场就这个价啊。

    一块差不多有胳膊粗细，整整齐齐，漂漂亮亮！

    千万少回点刀，要不然一层层的烂乎乎，一看就是外摆货。

    光是脑袋就无从下手。

    听到祁甲吆喝，大脚嫂子跑过来，一看，眼前都发亮。

    当然，老师傅也有出错的时候，宁愿保五花肉，也不保排骨！

    这要是不懂的人，你就是给他一把砍骨刀，也分不明白。

    “你得感谢人家刚子爹，为了子弟兵，压箱底的活猪都拿来了！”

    旁边围了一堆老少爷们，看的津津有味。

    祁甲下刀稳准狠，麻利迅速，给周围一圈老老少少，看的爽翻！

    在农村，你要是能杀猪？那就是妥妥的C位顶流，十里八乡不得巴结你啊？

    现在早已经变成了平民美食。

    猪肝葱爆，辣炒，好吃下饭还解馋！

    “祁甲真行啊，本来以为你就会做个大席菜，没想到杀猪也这么手到擒来。”

    还挺重，大脚嫂子差点没拿稳。

    哇

    瘦六肥四，比较紧实，做回锅肉是最香的！

    一边换刀。

    养一头成年（130公斤左右）的猪，成本多少钱？

    老娘们全跑过来了。

    “大脚嫂子！大脚嫂子！”

    Ps：继续！整！

    砰！

    好。

    第一刀非常关键！

    祁甲反手握刀，贴紧龙骨，刺入，一刀划开，万万不能划空啊，因为这块背部的肉是大小里脊，刀又利，很容易割到自己！

    瘸子：啧...

    那才是普罗大众心仪的美食，川渝地区是火锅，早些年就是棒棒军的最爱，劳累一天陪着火锅下酒，美的批爆！

    敞亮！

    一刀刀哗啦。

    第二步：斩头！

    好在血放干净了。m.wannengwu.com

    皇城根下就是卤煮，肺头啊、大肠啊、猪肝啊...有的人吃不惯，都是四九城里的下脚吃。

    没有百来头宰猪的经验，根本就是两眼抓瞎，刀口都不知道朝哪下，可不是那么简单的。

    从猪下颌入剔骨刀，捅进去，斜切，斩至钉骨（后脑勺），用力！

    “瞧好吧~”

    “哇...好漂亮的猪肉！谁切的啊？瘸子？真的假的啊，你不就会烧个大席菜吗？”

    “祁小子，感觉你也没用力啊，怎么分起肉来，这么不费力？！”

    两村村民，议论纷纷。

    “我去...祁甲，你这手艺跟谁学的？”

    祁甲把大小肠抱起来，递给大脚嫂子：“嫂子，清洗干净，一会干煸肥肠！”

    在片小里脊，刀口朝下，不深不浅刚刚好，划断筋膜，‘刷’的一声！

    出栏是整猪。

    蛮力万万不可。

    这就是熬炼猪油最佳的猪板油，也叫腹油。

    祁甲头也不抬，认认真真。

    “好嘞！”

    紧接着。

    处理干净做啥都好吃！

    大快打快的肋骨块就斩了下来，码放整整齐齐，看得人赏心悦目！

    剩下都是好东西。

    剔骨刀有尖尖儿，极易下手，顺着颈肉下斜切，刀身所过之处，两边脂肪外翻，直至露出内脏。‘、

    “祁甲，托你的服，可得烧的漂亮点！”

    换剔骨刀。

    听到祁甲的话。

    祁甲转身，把通排扔在身后的案板。

    四个猪蹄先划拉下来，交给嫂子们燎毛，一会切块做一大锅芸豆猪蹄，好吃的割耳朵！

    只听‘咔嚓’一声。

    局气！

    大脚嫂子一声吆喝。

    “你别说，祁甲你这刀是真利啊。”

    在沿着通排的轮廓，走了一个圈。

    彻底呼啦透。

    按照刚子爹这头猪，如果是商户来收，价格就是1800，上下浮动！

    商户收购你得屠宰吧？有的小肉联厂还不负责屠宰，这成本又要涨。

    祁甲反手握剔骨刀，手中飞花，一块块下水纷纷脱落，爆出板肠。

    大约在1600-1800块！

    下小了不成型，卖相也不好看啊。

    这筋连着筋，肉连着肉的后腿肉，就一整块下来了。

    猪尾巴后靠近后腿位置，祁甲剔骨刀尖，轻轻一划，约莫三斤的二刀肉就下来，鲁西南地区叫：白条。

    这半扇猪肉有外脊、里脊、大中小排骨、前后腿肉，分法颇有讲究。

    “这下刀的角度一看就是老师傅了，一百头？一千头？”

    周围村民纷纷竖起大拇指！

    寻常菜市场买卖，唯一的用途就是炼油，炒菜会出油渣，还是交给专业的人，基本上肉联厂在分肉的时候，已经捡走了。

    祁甲直接给撕下来了！