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] 我就跟你们这么说吧，一晚十分正宗的炸酱面，绝对能让你们吃的甜嘴巴舌，最后连碗底儿都给舔的干净。而我们老北平的炸酱面，它主要的灵魂就是那么一大碗炸酱。这样俺们老北平管着炸酱，还有一个别名叫做小碗干炸。
张大哥便再旁边好奇的问。
像什么青豆哇，黄瓜呀，萝卜条的豆芽菜，白菜事儿，芹菜事儿，大蒜清算总共七八样，把这些菜嘛往面条里边儿一放，然后货上一大勺炸酱，吃起来喷喷香，甭提多美了。”
下一步，大队长自然又是带着我们走遍了北平的小吃街，他说我们今天的主要任务就是吃遍北平城十大美食。
“我说的这个炒肝儿，是老北平的特色小吃，不是，咱们平时吃那个尖椒炒羊肝。这老北平的炒肝儿啊，是宋代的时候，民间就开始研究出来的一种小吃。据说在宋代的时候，那个时候有两种比较流行的小吃，一个叫做熬肝，一个叫做炒肺。就是将大肠煮熟之后，我给他切成段儿，然后再给他放进热汤里面去煮，最后挨上一大勺蒜酱，来点儿葱花和姜末调味儿，再加上一大勺新鲜的口蘑汤。最后再把这个生猪的猪肝片儿啊后用淀粉勾芡，再撒上蒜泥，然后这么一大碗粘的糊的炒肝儿就做好了。这玩意儿你别听着食材都是下水什么的，并且又是葱又是蒜的，但是味道那是相当的独特，一大碗黏糊糊，热腾腾，喝起来简直就是美滋滋的！”
而最地道的老北平炸酱面，它主要的灵魂全部都在这个大酱上面，我们用的这个酱也跟别的地方的酱不一样，我们用的是纯正的干黄酱。
大队长跟我们说。
“炸酱面可是老北平人的灵魂，这就跟有的地方的人爱吃，小面有的地方的人爱吃烩面是一样的。
大队长叼着一根儿洋烟，一边开着车，一边跟我们吹嘘道。
“炒肝！”我们几个人听到这个名字，纷纷皱起眉头，因为我们从来没有听过这个名字。
“我们还寻思有啥好东西呢，原来不就是个炸酱面呀！那东西有啥特色的！”
大队长特意从队伍之中开来了一辆车，是一个中号的小客车。我们所有人坐在其中，还是松松散散，有空余的位置。
“要不咱一会儿就吃涮羊肉去得了？”
并且做炸酱的时候，那个火候要求十分的高，配料更是有严格的标准。
“北平城的美食，不就是北平烤鸭吗！咱们刚刚都吃过了，还有啥特别的美食？”
要谈论起北平城的排名第二的美食嘛！自然要熟，老北平炸酱面。
“要是说起北平城的十大美食，那可真的有的讲！咱们刚才吃的那个烤鸭呢，一定是北平城排名第一的。
大队长便跟我们介绍。
不得不说，听大队长这么一说，简直把我们这些人的馋虫都有给供了出来。我们便纷纷问大队长。
一会儿，我先带你们去那边尝一尝炒肝，这玩意儿虽然便宜，看起来是小吃，但绝对也是我们北平的代表性美食。”
我们所有人纷纷摇头，我们这些人根本就没有一个是当地人，怎么会知道这当地人的爱好和口味。
“我们老北平正宗的除了炸酱面，还有涮羊肉。这涮羊肉可是我们这儿最有代表性的经典美食，我们这儿的涮羊肉，用的都是铜锅和碳火，必须带是清汤锅底儿，因为只有清汤才能保证羊肉纯正，味道的鲜美。同样只有清汤才可以检查这个羊肉是否新鲜和正宗。最正宗的铜锅涮羊肉，涮的必须带是最新鲜的，刚刚切好的羊肉片儿，然后蘸上芝麻酱，韭菜花酱，吃上那么一大口，我的个妈呀，简直是口水直流！最主要就是羊肉那个东西它也能进补啊，还好消化，味道也纯香，尤其是冬天的时候，大家围着铜炉锅吃上一大锅涮羊肉，那可简直是美呆了！”
你们这些人都是外地的，不知道我们这些当地人从小到大吃的都是炸酱面，最爱的就是这一大口。”
吃完了烤鸭，制定完了我们的游玩计划。说实话，这一顿饭，我们大多数人都没有咋吃饱！
大队长摇摇头。“铜锅涮羊肉那玩意儿还是冬天吃最好，咱现在大夏天！吃涮羊肉，容易出汗！更何况北平的好美食，我还没给你们讲完呢，也不止炸酱面，涮羊肉，这一切还有别的！
大队长听到这话，呵呵一笑。
“没错，就是这个，因为相传一开始焯炒肝儿最正宗的店叫会仙居。并且一开始炒肝里边儿的配料里面还有猪心和猪肺子，然后有一天有一个吃饭的人，去他们店里面吃饭，吃到这个炒肝儿，尝到了里面的猪心和猪肺子，然后就笑着说了一句话，说是熬心熬肺。
“一份好的小碗干炸，那个炸好的酱放在饭碗里面，用一根筷子从这个酱的中间划开。必须要做到这个酱中间划开的那一道缝隙，不会重新粘合在一起，这样才能算得上是一碗真真正正最正宗的小碗干杂。
还有用酱的配比，用的肉必须带是肥肉丁，那肥肉丁的肥瘦比例也是有相对的硬的讲究。大酱不能放的特别多，炸出来的酱要喷喷香。最最主要的就是炸酱面，配菜的菜码。
张大哥问。
就在这个时候，国金刚突然一拍大腿说。
大队长说完炸酱面，然后又提前了下一道美食。
“哎呦呦，我突然想起了一句谚语！好像叫什么会仙居的炒肝，没心没肺。这句话说的是不是就是你刚才说的这个老北平小吃呀！”
我们后面几个兄弟，忍不住笑道。
“到底是炒羊肝，还是炒牛肝儿啊？用大辣椒炒，还是用青葱炒，动物肝脏这个东西，我平时不大吃！总觉得有一股怪味！”
大队长一边开着车，一边抽着烟说。
你们知不知道想要做一个好的小碗干炸，他的标准是什么？”
] 我就跟你们这么说吧，一晚十分正宗的炸酱面，绝对能让你们吃的甜嘴巴舌，最后连碗底儿都给舔的干净。而我们老北平的炸酱面，它主要的灵魂就是那么一大碗炸酱。这样俺们老北平管着炸酱，还有一个别名叫做小碗干炸。
张大哥便再旁边好奇的问。
像什么青豆哇，黄瓜呀，萝卜条的豆芽菜，白菜事儿，芹菜事儿，大蒜清算总共七八样，把这些菜嘛往面条里边儿一放，然后货上一大勺炸酱，吃起来喷喷香，甭提多美了。”
下一步，大队长自然又是带着我们走遍了北平的小吃街，他说我们今天的主要任务就是吃遍北平城十大美食。
“我说的这个炒肝儿，是老北平的特色小吃，不是，咱们平时吃那个尖椒炒羊肝。这老北平的炒肝儿啊，是宋代的时候，民间就开始研究出来的一种小吃。据说在宋代的时候，那个时候有两种比较流行的小吃，一个叫做熬肝，一个叫做炒肺。就是将大肠煮熟之后，我给他切成段儿，然后再给他放进热汤里面去煮，最后挨上一大勺蒜酱，来点儿葱花和姜末调味儿，再加上一大勺新鲜的口蘑汤。最后再把这个生猪的猪肝片儿啊后用淀粉勾芡，再撒上蒜泥，然后这么一大碗粘的糊的炒肝儿就做好了。这玩意儿你别听着食材都是下水什么的，并且又是葱又是蒜的，但是味道那是相当的独特，一大碗黏糊糊，热腾腾，喝起来简直就是美滋滋的！”
而最地道的老北平炸酱面，它主要的灵魂全部都在这个大酱上面，我们用的这个酱也跟别的地方的酱不一样，我们用的是纯正的干黄酱。
大队长跟我们说。
“炸酱面可是老北平人的灵魂，这就跟有的地方的人爱吃，小面有的地方的人爱吃烩面是一样的。
大队长叼着一根儿洋烟，一边开着车，一边跟我们吹嘘道。
“炒肝！”我们几个人听到这个名字，纷纷皱起眉头，因为我们从来没有听过这个名字。
“我们还寻思有啥好东西呢，原来不就是个炸酱面呀！那东西有啥特色的！”
大队长特意从队伍之中开来了一辆车，是一个中号的小客车。我们所有人坐在其中，还是松松散散，有空余的位置。
“要不咱一会儿就吃涮羊肉去得了？”
并且做炸酱的时候，那个火候要求十分的高，配料更是有严格的标准。
“北平城的美食，不就是北平烤鸭吗！咱们刚刚都吃过了，还有啥特别的美食？”
要谈论起北平城的排名第二的美食嘛！自然要熟，老北平炸酱面。
“要是说起北平城的十大美食，那可真的有的讲！咱们刚才吃的那个烤鸭呢，一定是北平城排名第一的。
大队长便跟我们介绍。
不得不说，听大队长这么一说，简直把我们这些人的馋虫都有给供了出来。我们便纷纷问大队长。
一会儿，我先带你们去那边尝一尝炒肝，这玩意儿虽然便宜，看起来是小吃，但绝对也是我们北平的代表性美食。”
我们所有人纷纷摇头，我们这些人根本就没有一个是当地人，怎么会知道这当地人的爱好和口味。
“我们老北平正宗的除了炸酱面，还有涮羊肉。这涮羊肉可是我们这儿最有代表性的经典美食，我们这儿的涮羊肉，用的都是铜锅和碳火，必须带是清汤锅底儿，因为只有清汤才能保证羊肉纯正，味道的鲜美。同样只有清汤才可以检查这个羊肉是否新鲜和正宗。最正宗的铜锅涮羊肉，涮的必须带是最新鲜的，刚刚切好的羊肉片儿，然后蘸上芝麻酱，韭菜花酱，吃上那么一大口，我的个妈呀，简直是口水直流！最主要就是羊肉那个东西它也能进补啊，还好消化，味道也纯香，尤其是冬天的时候，大家围着铜炉锅吃上一大锅涮羊肉，那可简直是美呆了！”
你们这些人都是外地的，不知道我们这些当地人从小到大吃的都是炸酱面，最爱的就是这一大口。”
吃完了烤鸭，制定完了我们的游玩计划。说实话，这一顿饭，我们大多数人都没有咋吃饱！
大队长摇摇头。“铜锅涮羊肉那玩意儿还是冬天吃最好，咱现在大夏天！吃涮羊肉，容易出汗！更何况北平的好美食，我还没给你们讲完呢，也不止炸酱面，涮羊肉，这一切还有别的！
大队长听到这话，呵呵一笑。
“没错，就是这个，因为相传一开始焯炒肝儿最正宗的店叫会仙居。并且一开始炒肝里边儿的配料里面还有猪心和猪肺子，然后有一天有一个吃饭的人，去他们店里面吃饭，吃到这个炒肝儿，尝到了里面的猪心和猪肺子，然后就笑着说了一句话，说是熬心熬肺。
“一份好的小碗干炸，那个炸好的酱放在饭碗里面，用一根筷子从这个酱的中间划开。必须要做到这个酱中间划开的那一道缝隙，不会重新粘合在一起，这样才能算得上是一碗真真正正最正宗的小碗干杂。
还有用酱的配比，用的肉必须带是肥肉丁，那肥肉丁的肥瘦比例也是有相对的硬的讲究。大酱不能放的特别多，炸出来的酱要喷喷香。最最主要的就是炸酱面，配菜的菜码。
张大哥问。
就在这个时候，国金刚突然一拍大腿说。
大队长说完炸酱面，然后又提前了下一道美食。
“哎呦呦，我突然想起了一句谚语！好像叫什么会仙居的炒肝，没心没肺。这句话说的是不是就是你刚才说的这个老北平小吃呀！”
我们后面几个兄弟，忍不住笑道。
“到底是炒羊肝，还是炒牛肝儿啊？用大辣椒炒，还是用青葱炒，动物肝脏这个东西，我平时不大吃！总觉得有一股怪味！”
大队长一边开着车，一边抽着烟说。
你们知不知道想要做一个好的小碗干炸，他的标准是什么？”