第二十二章卤味之旅
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] “张大妈，那车是我公公的，也不是我们的专车，不可能二十四小时跟着我们，等以后什么时候开来了，我一准儿让你外孙瞧个够。”她挽着陈正的胳膊，尽量保持微笑道。
沈青岚心里大概有了数，这家卖酱牛肉的生意不错，算是个体店里数得上的，而她有信心比这个做的还好。
这辈子大姐回门虽然也拿了不少礼物，可比起前世就显得潦草了。
陈正还是这个样子，不够成熟，说话做事只凭喜好，只顾眼前，不怎么考虑后果。当年百般哄着她的时候也是什么都许诺，可真正做到位的事没几样。
沈青岚顿时恍然大悟。
卤味最能体现一个厨子的经验，这东西会做饭的人都能做，用料步骤一学就会，可味道却千人千味，哪怕给你相同的料包，卤出来的味道也不一样。
他俩一走，张大妈就拉着沈青岚乐，“瞧见没有，你大姐的福报来了。”
“是比昨天的香。”许少庭不会尝什么香料，他长这么大也没吃过几回酱牛肉，吃谁家的都觉得香，不过是谁更香一点的区别。
昨天下午他们已经尝了一波，是国营熟食店里买的，今天换了一家，是家个体小门头，里面就只卖酱牛肉跟油饼。
许少庭回来的时候，一锅卤味已经好了，一开门香气扑鼻，是他从来没闻过的程度。
因为用料配比跟制作步骤都烂熟于心，做起来就很容易。先用鸡架猪骨熬制了高汤，炒了糖色，再将料包放进去一起煮，耗费的只是煮制的时间。
经验在于细节，每一味香料最终发挥的作用决定了它的用量以及投放的顺序，香料味道的挥发有快有慢，有的需要中途增加，什么时候加料，什么时候加水，汤的浓度，糖色的浓淡，这都是经验积累。
两人走到院子里的时候，张大妈又领着她的小外孙出来问：“回去你婆家派车来接不，这回没了东西，应该不用打面的了吧？”
人跟人之间的关系都是千丝万缕的，斩断哪一根都可能断自己一条路，聪明人知道广结善缘，自负的人却在不知不觉间毁了自己的路。
他走后，沈青岚便关了店门，动手制作卤味。
沈青岚本来没仔细想，张大妈这一点拨她想起来了，前世陈家对自己好，有一半都是冲着小舅舅的。
到不是说这人虚荣耍嘴，而是他一个公子哥儿没体验过社会毒打，凡事想当然，不知道他事事顺遂的人生都是依赖于家庭出身的，一旦他要做的事跟家里的利益相悖，他其实什么也做不成。
陈正这会儿没有不答应的，男人嘛都要脸，人前大包大揽，至于到时候什么样那再说。
“什么味儿这么香？”他觉得这不像是卤鸡爪鸭脖会出来的味道。
“倒是你啊因祸得福，招女婿进门比嫁到婆家里去强多了！”
“青岚，听爸爸说，你跟妹夫在店里卖面条了？”沈红梅夹了只大虾给妹妹，笑道，“姐没有责问你们的意思啊，琢磨着赚钱是好事，如果卖得不错，专门开个店也行，我跟你姐夫投资，钱上不用你们操一点心的——是吧正哥？”
吃饭的时候，沈青岚着重尝了尝沈红梅买回来的那些饭店里的菜。这菜是高档国营饭店里做的，能在这里掌勺的都是大厨，味道可圈可点，值得借鉴学习。
沈青岚却注意到他缩在袖口的手，看着好像是……肿了？
回门第二天，沈青岚就上市场买了一些卤味的材料。市场没打开之前，她打算先从便宜的东西做起，比如鸡爪鸡脖子，鸭脖鸭翅这种部位。
许少庭当然不可能休息，他犹豫是出去找活干还是留下来帮忙，权衡一下，他决定出去打零工，起码先把开店的钱赚够了。
沈红梅见妹夫领情，就当这事成了。她知道许少庭是个钱串子，时刻不忘赚钱，这么好的赚钱机会他不会放过的。
“是不是比昨天的好吃？”等张大妈进了屋，沈青岚凑近许少庭小声问，“我尝着这家的香料味好，应该是有自家的秘方，上色不错，肉煮的火候也好。”
吃过回门饭，沈红梅跟陈正便借口出门逛街提前走了，因为家里冷，陈正待不下去。
沈青岚笑了笑。
吃饭前他俩又尝了些卤鸡卤鸭，总结下来就是，国营熟食店里的味道都中规中矩，好吃但不是不能替代，只要做得比他们好，价格比他们低，不愁卖。
小舅舅给领导开车，人脉摆在那，面子自然是足的，虽然不至于巴结，但搞好关系很有必要。
“啊？”沈青岚没明白她什么意思。
待中午营业结束，沈青岚让许少庭回家休息，她留在店里做卤味。
“是啊，我听沈叔说卖得好像还不错，赚钱的买卖没有不做的道理，到时候你们想在哪里租店就在哪里租，有我在没有租不下来的。”
沈红梅只觉得这老太太简直是她一生的克星！哪都有她！
沈红梅临出门前成功受了一肚子气。
“傻孩子，这还看不出来？她婆家根本不重视她！”张大妈用看透一切的语气说，“她不是向来觉得自己比谁都聪明，一家子就属她能耐吗？自觉赶走你妈她就当了这个家，你爸还有你就都得听她的，实际上呢，她还没到熬成婆的那天呢！你想想嫁到大院里去，娘家里没个能给她撑腰的人，谁瞧得见她啊？”
“呦，那敢情好，回头过年你们指定回来，没几天就能看了！”张大妈拍拍外孙的头，让他别处玩去了。
“当初你妈走的时候我就知道要有这么一天，没了娘的闺女在婆家难哦，哪怕是个继母，关系搞好了也跟亲妈一样，偏她自诩聪明干蠢事，这不是报应来了？”
“那先谢谢姐夫，大姐了。”许少庭代沈青岚敬了杯酒。
沈青岚学厨艺那会儿最喜欢研究这些，她喜欢研究味道，她觉得这是个很有意思的过程。
上辈子她回门那天，陈正他爸妈，包括他家大嫂都特别重视，出门前大包小包的给他们带着，给家里所有人都专门带了礼物，甚至还有小舅舅的。那天司机是全天跟着他们的，车子在胡同口停了一整天，不知道引来多少人的羡慕。
] “张大妈，那车是我公公的，也不是我们的专车，不可能二十四小时跟着我们，等以后什么时候开来了，我一准儿让你外孙瞧个够。”她挽着陈正的胳膊，尽量保持微笑道。
沈青岚心里大概有了数，这家卖酱牛肉的生意不错，算是个体店里数得上的，而她有信心比这个做的还好。
这辈子大姐回门虽然也拿了不少礼物，可比起前世就显得潦草了。
陈正还是这个样子，不够成熟，说话做事只凭喜好，只顾眼前，不怎么考虑后果。当年百般哄着她的时候也是什么都许诺，可真正做到位的事没几样。
沈青岚顿时恍然大悟。
卤味最能体现一个厨子的经验，这东西会做饭的人都能做，用料步骤一学就会，可味道却千人千味，哪怕给你相同的料包，卤出来的味道也不一样。
他俩一走，张大妈就拉着沈青岚乐，“瞧见没有，你大姐的福报来了。”
“是比昨天的香。”许少庭不会尝什么香料，他长这么大也没吃过几回酱牛肉，吃谁家的都觉得香，不过是谁更香一点的区别。
昨天下午他们已经尝了一波，是国营熟食店里买的，今天换了一家，是家个体小门头，里面就只卖酱牛肉跟油饼。
许少庭回来的时候，一锅卤味已经好了，一开门香气扑鼻，是他从来没闻过的程度。
因为用料配比跟制作步骤都烂熟于心，做起来就很容易。先用鸡架猪骨熬制了高汤，炒了糖色，再将料包放进去一起煮，耗费的只是煮制的时间。
经验在于细节，每一味香料最终发挥的作用决定了它的用量以及投放的顺序，香料味道的挥发有快有慢，有的需要中途增加，什么时候加料，什么时候加水，汤的浓度，糖色的浓淡，这都是经验积累。
两人走到院子里的时候，张大妈又领着她的小外孙出来问：“回去你婆家派车来接不，这回没了东西，应该不用打面的了吧？”
人跟人之间的关系都是千丝万缕的，斩断哪一根都可能断自己一条路，聪明人知道广结善缘，自负的人却在不知不觉间毁了自己的路。
他走后，沈青岚便关了店门，动手制作卤味。
沈青岚本来没仔细想，张大妈这一点拨她想起来了，前世陈家对自己好，有一半都是冲着小舅舅的。
到不是说这人虚荣耍嘴，而是他一个公子哥儿没体验过社会毒打，凡事想当然，不知道他事事顺遂的人生都是依赖于家庭出身的，一旦他要做的事跟家里的利益相悖，他其实什么也做不成。
陈正这会儿没有不答应的，男人嘛都要脸，人前大包大揽，至于到时候什么样那再说。
“什么味儿这么香？”他觉得这不像是卤鸡爪鸭脖会出来的味道。
“倒是你啊因祸得福，招女婿进门比嫁到婆家里去强多了！”
“青岚，听爸爸说，你跟妹夫在店里卖面条了？”沈红梅夹了只大虾给妹妹，笑道，“姐没有责问你们的意思啊，琢磨着赚钱是好事，如果卖得不错，专门开个店也行，我跟你姐夫投资，钱上不用你们操一点心的——是吧正哥？”
吃饭的时候，沈青岚着重尝了尝沈红梅买回来的那些饭店里的菜。这菜是高档国营饭店里做的，能在这里掌勺的都是大厨，味道可圈可点，值得借鉴学习。
沈青岚却注意到他缩在袖口的手，看着好像是……肿了？
回门第二天，沈青岚就上市场买了一些卤味的材料。市场没打开之前，她打算先从便宜的东西做起，比如鸡爪鸡脖子，鸭脖鸭翅这种部位。
许少庭当然不可能休息，他犹豫是出去找活干还是留下来帮忙，权衡一下，他决定出去打零工，起码先把开店的钱赚够了。
沈红梅见妹夫领情，就当这事成了。她知道许少庭是个钱串子，时刻不忘赚钱，这么好的赚钱机会他不会放过的。
“是不是比昨天的好吃？”等张大妈进了屋，沈青岚凑近许少庭小声问，“我尝着这家的香料味好，应该是有自家的秘方，上色不错，肉煮的火候也好。”
吃过回门饭，沈红梅跟陈正便借口出门逛街提前走了，因为家里冷，陈正待不下去。
沈青岚笑了笑。
吃饭前他俩又尝了些卤鸡卤鸭，总结下来就是，国营熟食店里的味道都中规中矩，好吃但不是不能替代，只要做得比他们好，价格比他们低，不愁卖。
小舅舅给领导开车，人脉摆在那，面子自然是足的，虽然不至于巴结，但搞好关系很有必要。
“啊？”沈青岚没明白她什么意思。
待中午营业结束，沈青岚让许少庭回家休息，她留在店里做卤味。
“是啊，我听沈叔说卖得好像还不错，赚钱的买卖没有不做的道理，到时候你们想在哪里租店就在哪里租，有我在没有租不下来的。”
沈红梅只觉得这老太太简直是她一生的克星！哪都有她！
沈红梅临出门前成功受了一肚子气。
“傻孩子，这还看不出来？她婆家根本不重视她！”张大妈用看透一切的语气说，“她不是向来觉得自己比谁都聪明，一家子就属她能耐吗？自觉赶走你妈她就当了这个家，你爸还有你就都得听她的，实际上呢，她还没到熬成婆的那天呢！你想想嫁到大院里去，娘家里没个能给她撑腰的人，谁瞧得见她啊？”
“呦，那敢情好，回头过年你们指定回来，没几天就能看了！”张大妈拍拍外孙的头，让他别处玩去了。
“当初你妈走的时候我就知道要有这么一天，没了娘的闺女在婆家难哦，哪怕是个继母，关系搞好了也跟亲妈一样，偏她自诩聪明干蠢事，这不是报应来了？”
“那先谢谢姐夫，大姐了。”许少庭代沈青岚敬了杯酒。
沈青岚学厨艺那会儿最喜欢研究这些，她喜欢研究味道，她觉得这是个很有意思的过程。
上辈子她回门那天，陈正他爸妈，包括他家大嫂都特别重视，出门前大包小包的给他们带着，给家里所有人都专门带了礼物，甚至还有小舅舅的。那天司机是全天跟着他们的，车子在胡同口停了一整天，不知道引来多少人的羡慕。
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