64 神奇的发酵！路洛的知识小课堂！
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] “当然，就算这样，也只是部分酒会有这款酒的味道而已——发酵就是这么神奇，同一种产地同一批酒，都可能有不同的风味。”
“我原本以为，我算是‘懂葡萄酒’的，但是跟你一比......我那根本不叫懂！”
“更何况，还有当地土壤、水体中的微量元素，葡萄植株成长过程中，接受的日光、降水的不同，桶陈过程里，桶本身的细微差别......”
路洛也是笑了起来，摇摇头。
“其他的呢，只要不叫‘佩尔巴科’就行了！用别的名字，卖另一种风味，也是一样的——反正会买红葡萄酒的，也不差钱，总是有人会买的。”
“发酵产品的风味，往往是菌种类型决定的。”
不过就算他对“发酵”这件事颇有研究，却也没办法三言两语就对着小亨利这样的门外汉讲清楚。
而露西娅则是又化身了好奇宝宝：
这些，也都是路洛一直在研究的课题。
“阿洛，你以前可从来没跟我说过，你还懂‘酿酒’和红酒相关的知识的！”
“发酵......还是拿酒举例吧！”
而别说是小亨利，就连露西娅看着路洛，眼神里都是有些崇拜。
“更何况，每个地区的气候都不同，不同的气候，也会导致发酵产品中的菌种类别出现不同——有些菌喜欢热一些，有些则喜欢冷一些，这也会引入差异！”
这让小亨利听了，自然是只有彻底的佩服！
路洛作为一名顶尖厨师，所会的自然不只是仅局限于厨房内灶台上和案板前的工夫。www.zhuoxinge.com
而路洛，则是一位精通空气动力学和机械学的知名汽车设计师！
小亨利也是睁大了眼睛。
“但是......具体的原因是什么呢，路？”
小亨利的“懂葡萄酒”，就像是一个会开车、驾驶了多年的老司机说自己“懂车”。
“竟然还有这种操作......”
换打个比方......
小亨利听到路洛的话语，也是有些啧啧称奇。
露西娅也是有些好奇。
对于“葡萄酒”的“懂”，小亨利只是懂品尝、收藏和购买罢了！
“不过，发酵的产物，工序越复杂，就越是难有‘稳定’的产出。”
这种事情，他还是第一次听说。
但是......也不是全部。
“而高档的葡萄酒，多半是自然发酵，而不是投菌种。”
“这便是一种‘涌现’系统，虽然变量是有限的，但变量之间相互影响很大，多次互动以后，其复杂程度往往超出我们的控制能力！自然也不可能人工复刻！”
甚至保养自己的刀具和锅具，也都有着很深的学问。
“这件事不只是红酒，很多华夏的白酒酒厂，都是栽过跟头的......以前经常有酒厂扩建新厂，结果新厂出产的产品和原厂差异过大导致顾客不买账，砸了招牌还赔钱！”
路洛摸了摸下巴，说道：“老实说，因为‘发酵’太过复杂，其实这件事也很难有个定论，都得具体情况具体分析......但总结起来，核心都是‘菌种差异’。”
厨艺方面自己不如他也就算了，结果连“品酒”这个小亨利还算自信的领域，路洛都直接给他上了一课！
路洛笑了笑，说道：“也不能算是坑吧......毕竟每种风味独一无二是真的、工序很复杂也是真的！”
“同一批同一个地方，都可能会出现差异......而如果换个地方、换个年份，就算是使用原种和原样不变的工艺，口味都会有巨大变化！”
路洛这么一说，露西娅也是“噗嗤”笑了一声。
小亨利确实是会喝的，也能尝出年份、产地之间的差异......但是他也仅仅局限于会喝、会尝，根本没有研究过具体的原因！
“想多了......只是风味不同，又不是品质太差！”
说到这，路洛笑了笑，补充了一句。
当然，好在小亨利也只是听个乐，所以路洛简单整理了下思路，也就简单讲了起来。
感觉仍旧是像是热恋时那样，看到他就想要忍不住亲上一口！
“就比如我们今天喝得这款葡萄酒，就必须在朗格产区，用当地的内比奥罗葡萄就地生产，才能形成那种风味！”
路洛这么侃侃而谈着，小亨利也是情不自禁地轻轻鼓掌。
而作为被坑的富人、在家里有一个专门红酒恒温酒柜的小亨利也是摸了摸脑袋。
煎炒蒸煮、烧烤油炸、切配调味，这些确实是一个厨师需要“掌握”的大部分技艺。
“本质上......还是物以稀为贵嘛。”
而路洛懂得的，是“发酵”和“酿造”的原理！
“这也就是为什么‘葡萄酒’之所以是‘奢侈品’的原因——因为截止到目前为止，我们的技术还不足以攻破这个庞大的系统、使我们通过科技复刻那些顶尖葡萄酒的风味。”
“总不能就这么销毁吧......虽然‘红葡萄酒’某种意义上也是奢侈品了。”
“还真是神奇！”
此时的小亨利，也是对路洛心服口服！
“啊？那其他没有这种风味的酒怎么办呢？”
“太厉害了......路！”
熟成、发酵、烟熏、腌制、食材挑选...
“而每个地区，都有截然不同的菌种！”
“这就是路洛你说的‘顶级食材’专坑富人吧。”
露西娅看着自己身边这个文雅内敛的华夏青年，这个和自己结婚三年、依然有着自己还没发掘的“神奇”的丈夫......
“投菌种发酵出来的产品，虽然可控，但菌种类型是欠缺的......因此，出产产品的香味，也会往往‘缺一门’。”
] “当然，就算这样，也只是部分酒会有这款酒的味道而已——发酵就是这么神奇，同一种产地同一批酒，都可能有不同的风味。”
“我原本以为，我算是‘懂葡萄酒’的，但是跟你一比......我那根本不叫懂！”
“更何况，还有当地土壤、水体中的微量元素，葡萄植株成长过程中，接受的日光、降水的不同，桶陈过程里，桶本身的细微差别......”
路洛也是笑了起来，摇摇头。
“其他的呢，只要不叫‘佩尔巴科’就行了！用别的名字，卖另一种风味，也是一样的——反正会买红葡萄酒的，也不差钱，总是有人会买的。”
“发酵产品的风味，往往是菌种类型决定的。”
不过就算他对“发酵”这件事颇有研究，却也没办法三言两语就对着小亨利这样的门外汉讲清楚。
而露西娅则是又化身了好奇宝宝：
这些，也都是路洛一直在研究的课题。
“阿洛，你以前可从来没跟我说过，你还懂‘酿酒’和红酒相关的知识的！”
“发酵......还是拿酒举例吧！”
而别说是小亨利，就连露西娅看着路洛，眼神里都是有些崇拜。
“更何况，每个地区的气候都不同，不同的气候，也会导致发酵产品中的菌种类别出现不同——有些菌喜欢热一些，有些则喜欢冷一些，这也会引入差异！”
这让小亨利听了，自然是只有彻底的佩服！
路洛作为一名顶尖厨师，所会的自然不只是仅局限于厨房内灶台上和案板前的工夫。www.zhuoxinge.com
而路洛，则是一位精通空气动力学和机械学的知名汽车设计师！
小亨利也是睁大了眼睛。
“但是......具体的原因是什么呢，路？”
小亨利的“懂葡萄酒”，就像是一个会开车、驾驶了多年的老司机说自己“懂车”。
“竟然还有这种操作......”
换打个比方......
小亨利听到路洛的话语，也是有些啧啧称奇。
露西娅也是有些好奇。
对于“葡萄酒”的“懂”，小亨利只是懂品尝、收藏和购买罢了！
“不过，发酵的产物，工序越复杂，就越是难有‘稳定’的产出。”
这种事情，他还是第一次听说。
但是......也不是全部。
“而高档的葡萄酒，多半是自然发酵，而不是投菌种。”
“这便是一种‘涌现’系统，虽然变量是有限的，但变量之间相互影响很大，多次互动以后，其复杂程度往往超出我们的控制能力！自然也不可能人工复刻！”
甚至保养自己的刀具和锅具，也都有着很深的学问。
“这件事不只是红酒，很多华夏的白酒酒厂，都是栽过跟头的......以前经常有酒厂扩建新厂，结果新厂出产的产品和原厂差异过大导致顾客不买账，砸了招牌还赔钱！”
路洛摸了摸下巴，说道：“老实说，因为‘发酵’太过复杂，其实这件事也很难有个定论，都得具体情况具体分析......但总结起来，核心都是‘菌种差异’。”
厨艺方面自己不如他也就算了，结果连“品酒”这个小亨利还算自信的领域，路洛都直接给他上了一课！
路洛笑了笑，说道：“也不能算是坑吧......毕竟每种风味独一无二是真的、工序很复杂也是真的！”
“同一批同一个地方，都可能会出现差异......而如果换个地方、换个年份，就算是使用原种和原样不变的工艺，口味都会有巨大变化！”
路洛这么一说，露西娅也是“噗嗤”笑了一声。
小亨利确实是会喝的，也能尝出年份、产地之间的差异......但是他也仅仅局限于会喝、会尝，根本没有研究过具体的原因！
“想多了......只是风味不同，又不是品质太差！”
说到这，路洛笑了笑，补充了一句。
当然，好在小亨利也只是听个乐，所以路洛简单整理了下思路，也就简单讲了起来。
感觉仍旧是像是热恋时那样，看到他就想要忍不住亲上一口！
“就比如我们今天喝得这款葡萄酒，就必须在朗格产区，用当地的内比奥罗葡萄就地生产，才能形成那种风味！”
路洛这么侃侃而谈着，小亨利也是情不自禁地轻轻鼓掌。
而作为被坑的富人、在家里有一个专门红酒恒温酒柜的小亨利也是摸了摸脑袋。
煎炒蒸煮、烧烤油炸、切配调味，这些确实是一个厨师需要“掌握”的大部分技艺。
“本质上......还是物以稀为贵嘛。”
而路洛懂得的，是“发酵”和“酿造”的原理！
“这也就是为什么‘葡萄酒’之所以是‘奢侈品’的原因——因为截止到目前为止，我们的技术还不足以攻破这个庞大的系统、使我们通过科技复刻那些顶尖葡萄酒的风味。”
“总不能就这么销毁吧......虽然‘红葡萄酒’某种意义上也是奢侈品了。”
“还真是神奇！”
此时的小亨利，也是对路洛心服口服！
“啊？那其他没有这种风味的酒怎么办呢？”
“太厉害了......路！”
熟成、发酵、烟熏、腌制、食材挑选...
“而每个地区，都有截然不同的菌种！”
“这就是路洛你说的‘顶级食材’专坑富人吧。”
露西娅看着自己身边这个文雅内敛的华夏青年，这个和自己结婚三年、依然有着自己还没发掘的“神奇”的丈夫......
“投菌种发酵出来的产品，虽然可控，但菌种类型是欠缺的......因此，出产产品的香味，也会往往‘缺一门’。”
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