第十五章组建外卖配送团队

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]    这个把菜单系统改一下就行。

    现在一单的配送费能达到4至5块钱，远的甚至能达到6至7块钱，但还是找不到人来配送。

    高欢和黄静闻言也有些悔不当初，早知道陈轩这么重视顾客体验，自己就该早点跟他说一些被压下去的事。

    在美团平台上，江城入驻的商家也不多，第9快餐一上线就很快的杀入了附近商圈的第三名。

    接手餐厅接近三个月，这一世的第一桶金陈轩已经回本接近25万，虽然比起35万的投入还没有完全回本，但也只是时间问题。

    当然也有顾客提出了一些建议，需要改进的地方，陈轩该整改整改，不该改的就维持原状，陈轩很清楚自己餐厅的定位，所以该不该改他心里有数，真全按客人说的办那他怎么挣钱？

    另一方面，为了吸引商家入驻，平台也不收割商家。

    随着外卖的上线，陈轩遇到的第一个问题是没人配送。

    餐厅里面缺人，负责外卖打包的主要是陈轩跟一些新招来的小时工，外卖和堂食分开最好，互不干涉最好，否则容易引发管理上的混乱。

    这羊毛不薅白不薅。

    而商家也原原本本的收到了50块钱，用户点外卖只花了2块，背后买单的，就是两大平台。

    随即陈轩对众人说道：“以后你们每妥善处理一个客诉，我就给你们的考评加1分。”

    充值的赠送金额会在以后不断拉低纯利润，但这也是没有办法的事，陈轩只能尽量保证菜品品质和服务不变，尽量留住顾客。

    这番话其实是对何至真说的，陈轩仔细观察着高欢的表情，他担心高欢会以为自己在针对她。

    随即陈轩开始给何至真，高欢，黄静，以及后厨的杨厨，钱李佳，游武华，这几个重要员工安排休息。

    事实上，高欢在一开始确实觉得特别委屈，但陈轩敏锐的察觉到她的情绪变化，立即转变口风表示“你犯这种错误是正常情况，也是成为一个管理者的必经之路，所以别往心里去。”

    事实上责任在何至真身上，客诉这类事情显然不能交由一个实习领班来处理。

    菜单和工作流程改良后，即使在用餐高峰期，看起来排了老长的队，但平均等待时间，不超过5秒。

    收获大量好评。

    2014年9月份，美团的日均单量也才九十万单，布局二十多个城市，与几年后如日中天时的日均2000万单根本不是一个量级的，但好在商家入驻数量少，只要稍微花点心思，减少差评就能拿到大量单量。

    钱李佳刚上灶没几天，大多数时候都在炒员工餐，杨厨担心他把菜炒废的太多，就不太敢让他炒菜。

    其它员工的休息安排就无需太过操心了，除了收银和保洁，其他人都可以用小时工接替来安排休息。

    所以菜品味道没啥问题，复购率仍然很高。

    陈轩就独立出一套厨具，专门用来给他炒外卖。

    两大平台自从九月初开学季开始，就在厮杀，为了培养用户习惯，都在疯狂补贴用户，有时2块钱就能吃到一顿价值50的大餐，这使得广大羊毛党奔走相告，疯狂点外卖。

    要知道每迟到一次，也仅扣1分而已，所以处理好一个客诉加一分，这对高欢，何至真，黄静三人来说都有很大的诱惑力。

    后厨的出菜品质一直没有太大波动，即使杨厨休息，新招进来的游武华也可以接替他的工作。

    50块钱的一份外卖，满50减40，再加块的优惠卷，两块钱就够整个宿舍吃。

    听到后话以后，高欢深吸了一口气，神情轻松了很多。

    此事解决，接下来陈轩又解决了其他一些类似的问题。

    收银结账速度比较慢的原因很快就找出来了，一个是菜单列表不合理，几样高频菜不方便一齐点出来，特别是陈轩推出新菜之后。

    看得出来，中秋小长假下来，他们几个都很累了。

    何至真不知道的是，陈轩信奉知己知彼，百战不殆的格言，对自己公司的情报，是非常重视的，不希望下属瞒着自己瞎搞。

    但人都是要面子的，这种事情只要旁敲侧击的使何至真明白自己的意图就行了。

    随即陈轩继续道：“你们以后遇到客诉后，你们处理客诉的方法，都要在群里报给我，或者私下告诉我，我会根据这些处理客诉的案例制定出一册处理客诉的指南，以后你们就根据这个指南来办事。”

    陈轩只得叫上魏盼，在学校里走访各大社团和学生会到处招兼职，由于配送费给的高，一天送个一百多单左右，月入过万不是梦。

    何至真则低头望着桌面，看不出他在想什么。

    反正外卖这东西，不用炒得特别精致。

    照这样下去，再经历十月黄金周以后，就可以着手物色新店选址了。

    闻言，何至真抬头，心底叹了一口气：“看来陈轩是那种喜欢掌控一切的人，跟上一任老板们完全不一样，上一任老板们常说一句话，‘招人进来是为了解决问题，而不是制造问题’所以遇到问题后，他都是想着自己处理，尽量别往上捅。”

    同时他又有些垂头丧气，自己这一次猜老板的意图猜错了啊，本想着自己这边尽量管理好前厅，麻烦事就不往上报，去给老板添乱了，这样可以显得自己很有能力，没想到陈轩如此重视客诉。

    外卖上线以后，钱李佳负责炒外卖，定价要比堂食贵1块钱，味道方面与堂食没什么区别。

    不过为了防止顾客吃腻，陈轩还是隔几天会换几道菜，所谓人生就像一盒巧克力，过几天又能吃到什么没吃过的美味，总是令部分顾客很好奇。

    中秋结束后，营业额维持在1.5万上下，除去会员充值和活动赠送的折扣，纯利润每天1K多一点，会员充值总人数接近700。

    估计也是怕教会徒弟饿死师傅这茬，不太让他上灶。

    距离十一国庆，还有一周多的时间，眼下可以开展一下外卖，顺便培养钱李佳的炒菜经验。

    外卖上线的第一天，就来了135单，有一半以上都是周边高校的单子，学生都消息灵通，一两块钱加上平台优惠卷还有满减，就够好几个人吃，这种事很快就在学生群体之中传开了。

    接下来，陈轩针对外卖做了一些准备，着手上线外卖业务。

    就这样，外卖上线了。

    在江城这最低工资1500，底层平均工资不过3000的年代很有吸引力，很快就招到了6个人的配送团队。

    会员充值总额23万余元。

    此外陈轩做了用户调研，请他们在点评卡上留下自己的评价和需要改进的地方。