第十四章正式开业
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] 这些宣传，基本可以肯定新店在9月号必定爆满。
猪肘稍微有些筋，陈轩原本还担心老人的口牙不好，可能会吃不动，但是显然，陈轩多虑了。
因为出菜量大，翻台率高，所以只算净利润，也有两千多。
会员充值收入56500。
晚上收餐后，陈轩开始筹备明天的正式开业。
打发走魏盼，陈轩开始计算营业额。
可以说，一家店的服务不好，味道也差，陷入恶性循环的话，老板就算搞各种优惠活动花钱请人来吃，人家都不一定乐意来吃。
次日的营业额，比昨天少了五千多，充600的会员人数也只有3位。
待三天的充值活动结束后，陈轩就立马把一些开业活动的摆设横幅之类的东西撤走，目前充600的会员总数已超过240，充其他两档会员的总数已超过400。
10点开餐时，队已经排出了十几米，分成两列，陈轩去数了数，大概有100多号人。
这一整个中午，就接待了超过1000名顾客，不过因为活动的原因，客单价只有13块。
当然如果有客人私下问起充600送200的活动还有吗？
待外面的收餐结束后，陈轩和魏盼走到门口，等待一家开业布景公司的到来。
晚上开会时，陈轩不再让他们站着，而是把几张桌子拼起来开会。
“应该没有！”陈轩面上一冷。
其实花篮摆放，地毯铺设，拉充值广告横幅等这些工作，完全可以交由店里的员工来完成，但是陈轩奉行术业有专攻的说法，互不干扰最好。
三天的充值活动搞完后的几天，餐厅的营业额稳定在1.万上下。
因为陈轩发现，让他们站着开会的话，他们往往很紧张，不愿意多说话，坐下来气氛就轻松很多了。
有很多餐饮店，在开店之后，人气暴涨时期，因为生意好就任性，导致菜的味道下降服务降低，差评飙升，但是老板并不重视。
吃饭时，魏盼嘻笑着凑过来问晚上什么时候来上班，陈轩闻言就有些头疼。
开业当天进店消费满十五至二十送五至十元代金卷，次日起可用于现金抵扣，先到先得。”
好在经过之前的磨合，外加员工都很积极，没有出现特别大的乱子，中午的营业顺利结束。
横幅撤下来后，仅保留充100送10元代金卷和充200送25元的活动广告。
办会员的人堵着三个收银台，接水添饭的地方时不时会排起小队。
晚上的用餐人数略减，但也达到了32人，客单价14元，充值600的会员46个，充值其它两档的会员5。
高欢见此，身体微颤道：“只有几个抱怨说高峰期排队结账太慢的。”
陈轩闻言皱眉道：“我之前不是说过，顾客的一些抱怨也可以算是投诉吗？你们三个怎么没有把这事告诉我？
9月13号中午收餐后，陈轩进门后找到高欢问道：“中午营业额多少？”
所以客诉这事一定要重视。
自从陈轩改良出品过后，复购率就一直很高这没什么问题，但客诉却直接没有！这就奇怪了。
如此，第三天的会员充值竟没有下降多少，营业额也与昨天持平。
当然你刚上手，犯这种错误也正常，我刚做餐饮的时候也犯过类似的错误，所以你们不懂就要问，问经验丰富的人，比如你来问我，我会想办法解决。我是一个不怕麻烦的人。”
次日早上9点，人群就乌泱乌泱的来了，老头老太太排在前，年轻人排在靠后的地方。
其中包括重复充值的数量。
随即陈轩又道：“有没有客诉？”“额…，应该没有吧？”
在人流暴涨过后，陈轩把关注的重点转向服务和菜品的味道。
算下来一天的营业额是25779，净利润是3672，会员充值总收入95000。
而即将开业的横幅已经换成了正式开业的横幅。
“嗯，好了，这两天你辛苦了。”
不计算会员充值，营业额是14131。
会员充值，充600的会员数量仅仅午就超过60，充另外两档的充值人数也达到了157。
你要明白，往往一个客诉背后会有至少10个忍气吞声懒得麻烦的顾客，和300个心里稍微不爽，体验不佳的顾客。
我们可以研究一下顾客的意见合不合理的。”
陈轩往返于前厅后厨之间，到处支援，人员高负荷运作。
很快前厅就忙不过来了，队也没有消减多少，反而在中午11点的时候，队排得更长了。
“嗯。”高欢连忙点头，见陈轩走远，才松了一口气。
答案是有，但是没有广告。
高欢闻言尴尬的笑了笑道：“就是高峰期有点忙不过来，然后我们商量着说这种小事就不告诉你了。”
其实陈轩不想让他再来了，这小子干活不咋地，老是跑过来跟自己说话，以彰显他俩认识，陈轩怕影响到店里员工的心态。
领到免费赠送的猪肘，老太太们笑开了花。
理清情况以后，陈轩开口：“高欢啊，你刚接手领班工作，不知道一个客诉的杀伤力。
在此之前的三天，陈轩也摆出了即将开业的广告牌，“开业当天前一百名进店顾客送招牌菜卤猪蹄一份，该活动仅在开业当天有效。
陈轩想了想道：“晚上，你六点钟来吧。”
很快，横幅，地毯，临时的收银台都布置完成，就等着明天的开业了。
甚至会有很多人想要退会员卡。
陈轩之前让魏盼来帮忙，这小子说他暑假在披萨店做过兼职，陈轩就想着这小子应该是会干活的那种人，没想到这小子换上工作服后，在前厅转悠，转悠，咦！收餐啦，在后厨晃悠晃悠，咦！吃饭啦！吃饱喝足了就跑过来问晚上啥时候来上班，搞得他好像很勤快似的。
所以接下来，陈轩十分看重几个数据，一个是想要退会员卡的人数，一个是客诉，还有一个就是顾客的复购率。
有些老太太啃起猪肘来，比年轻人啃的都干净。
陈轩跟他们客套了几句，随即通知前厅的人晚上开餐前开会。
店内人员整装待发，到点开门，一批一批放人进来，稳而有序。
经过一番了解，陈轩算是看出来了，原来何至真担心这些小问题报给陈轩以后，陈轩会怪罪他管理不利，显得他很无能，所以哪怕是一些投诉，只要陈轩不在，他就尽量不上报。
陈轩进到后厨，见何至真和游武华在聊天，黄静在一边啃菠萝一边刷朋友圈，见到陈轩进来，面上有些尴尬。
高欢面容有些憔悴，见是陈轩，立即开口道：“623。”
结果就是，顾客虽然嘴上不说但是心里已经打定主意，只要会员卡里面的钱消费完了就不来了。
对此陈轩把广告改成了充600送200限额600名。
] 这些宣传，基本可以肯定新店在9月号必定爆满。
猪肘稍微有些筋，陈轩原本还担心老人的口牙不好，可能会吃不动，但是显然，陈轩多虑了。
因为出菜量大，翻台率高，所以只算净利润，也有两千多。
会员充值收入56500。
晚上收餐后，陈轩开始筹备明天的正式开业。
打发走魏盼，陈轩开始计算营业额。
可以说，一家店的服务不好，味道也差，陷入恶性循环的话，老板就算搞各种优惠活动花钱请人来吃，人家都不一定乐意来吃。
次日的营业额，比昨天少了五千多，充600的会员人数也只有3位。
待三天的充值活动结束后，陈轩就立马把一些开业活动的摆设横幅之类的东西撤走，目前充600的会员总数已超过240，充其他两档会员的总数已超过400。
10点开餐时，队已经排出了十几米，分成两列，陈轩去数了数，大概有100多号人。
这一整个中午，就接待了超过1000名顾客，不过因为活动的原因，客单价只有13块。
当然如果有客人私下问起充600送200的活动还有吗？
待外面的收餐结束后，陈轩和魏盼走到门口，等待一家开业布景公司的到来。
晚上开会时，陈轩不再让他们站着，而是把几张桌子拼起来开会。
“应该没有！”陈轩面上一冷。
其实花篮摆放，地毯铺设，拉充值广告横幅等这些工作，完全可以交由店里的员工来完成，但是陈轩奉行术业有专攻的说法，互不干扰最好。
三天的充值活动搞完后的几天，餐厅的营业额稳定在1.万上下。
因为陈轩发现，让他们站着开会的话，他们往往很紧张，不愿意多说话，坐下来气氛就轻松很多了。
有很多餐饮店，在开店之后，人气暴涨时期，因为生意好就任性，导致菜的味道下降服务降低，差评飙升，但是老板并不重视。
吃饭时，魏盼嘻笑着凑过来问晚上什么时候来上班，陈轩闻言就有些头疼。
开业当天进店消费满十五至二十送五至十元代金卷，次日起可用于现金抵扣，先到先得。”
好在经过之前的磨合，外加员工都很积极，没有出现特别大的乱子，中午的营业顺利结束。
横幅撤下来后，仅保留充100送10元代金卷和充200送25元的活动广告。
办会员的人堵着三个收银台，接水添饭的地方时不时会排起小队。
晚上的用餐人数略减，但也达到了32人，客单价14元，充值600的会员46个，充值其它两档的会员5。
高欢见此，身体微颤道：“只有几个抱怨说高峰期排队结账太慢的。”
陈轩闻言皱眉道：“我之前不是说过，顾客的一些抱怨也可以算是投诉吗？你们三个怎么没有把这事告诉我？
9月13号中午收餐后，陈轩进门后找到高欢问道：“中午营业额多少？”
所以客诉这事一定要重视。
自从陈轩改良出品过后，复购率就一直很高这没什么问题，但客诉却直接没有！这就奇怪了。
如此，第三天的会员充值竟没有下降多少，营业额也与昨天持平。
当然你刚上手，犯这种错误也正常，我刚做餐饮的时候也犯过类似的错误，所以你们不懂就要问，问经验丰富的人，比如你来问我，我会想办法解决。我是一个不怕麻烦的人。”
次日早上9点，人群就乌泱乌泱的来了，老头老太太排在前，年轻人排在靠后的地方。
其中包括重复充值的数量。
随即陈轩又道：“有没有客诉？”“额…，应该没有吧？”
在人流暴涨过后，陈轩把关注的重点转向服务和菜品的味道。
算下来一天的营业额是25779，净利润是3672，会员充值总收入95000。
而即将开业的横幅已经换成了正式开业的横幅。
“嗯，好了，这两天你辛苦了。”
不计算会员充值，营业额是14131。
会员充值，充600的会员数量仅仅午就超过60，充另外两档的充值人数也达到了157。
你要明白，往往一个客诉背后会有至少10个忍气吞声懒得麻烦的顾客，和300个心里稍微不爽，体验不佳的顾客。
我们可以研究一下顾客的意见合不合理的。”
陈轩往返于前厅后厨之间，到处支援，人员高负荷运作。
很快前厅就忙不过来了，队也没有消减多少，反而在中午11点的时候，队排得更长了。
“嗯。”高欢连忙点头，见陈轩走远，才松了一口气。
答案是有，但是没有广告。
高欢闻言尴尬的笑了笑道：“就是高峰期有点忙不过来，然后我们商量着说这种小事就不告诉你了。”
其实陈轩不想让他再来了，这小子干活不咋地，老是跑过来跟自己说话，以彰显他俩认识，陈轩怕影响到店里员工的心态。
领到免费赠送的猪肘，老太太们笑开了花。
理清情况以后，陈轩开口：“高欢啊，你刚接手领班工作，不知道一个客诉的杀伤力。
在此之前的三天，陈轩也摆出了即将开业的广告牌，“开业当天前一百名进店顾客送招牌菜卤猪蹄一份，该活动仅在开业当天有效。
陈轩想了想道：“晚上，你六点钟来吧。”
很快，横幅，地毯，临时的收银台都布置完成，就等着明天的开业了。
甚至会有很多人想要退会员卡。
陈轩之前让魏盼来帮忙，这小子说他暑假在披萨店做过兼职，陈轩就想着这小子应该是会干活的那种人，没想到这小子换上工作服后，在前厅转悠，转悠，咦！收餐啦，在后厨晃悠晃悠，咦！吃饭啦！吃饱喝足了就跑过来问晚上啥时候来上班，搞得他好像很勤快似的。
所以接下来，陈轩十分看重几个数据，一个是想要退会员卡的人数，一个是客诉，还有一个就是顾客的复购率。
有些老太太啃起猪肘来，比年轻人啃的都干净。
陈轩跟他们客套了几句，随即通知前厅的人晚上开餐前开会。
店内人员整装待发，到点开门，一批一批放人进来，稳而有序。
经过一番了解，陈轩算是看出来了，原来何至真担心这些小问题报给陈轩以后，陈轩会怪罪他管理不利，显得他很无能，所以哪怕是一些投诉，只要陈轩不在，他就尽量不上报。
陈轩进到后厨，见何至真和游武华在聊天，黄静在一边啃菠萝一边刷朋友圈，见到陈轩进来，面上有些尴尬。
高欢面容有些憔悴，见是陈轩，立即开口道：“623。”
结果就是，顾客虽然嘴上不说但是心里已经打定主意，只要会员卡里面的钱消费完了就不来了。
对此陈轩把广告改成了充600送200限额600名。
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