5、积分工具人老于，你告诉我你是自己琢磨出来的？
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] 彦杰才停了下来。
不过几人都被彦杰旁征博引、引经据典给镇住了。
普通的餐饮店估计都看不上。
“彦大记者，不，应该叫彦大师，您的手艺真的是出神入化。”
什么《山家清供》、《吴氏中馈录》、《随园食单》，彦杰都是信手拈来。
怎么也得让于师傅弄出一笼出来让大家尝尝。
但彦杰不一样，这一看就是厨艺界的大拿人物。
甚至有时候彦杰轻轻带着老于的手，老于都觉得有点不可思议。
而这时，彦杰也不像刚才这么轻描淡写。
而这个时候面点做的好不好吃，其实还是前面的步骤。
好像是看了一场津津有味的电影。
那撒面面积、力道，跟之前的感觉完全不一样。
看到彦杰停了下来，边上的大厨们纷纷鼓起了掌。
“你们看着个馅料，油要一次给足，分批次加当然会控制油的量。”
老于之所以敢上来，那是因为老于是这一片的老大。
而且老于既然学过了，到时候多多少少也会教他们一些。
几人趁着空挡，连忙请教彦杰一些问题。
彦杰也在感叹，刚自己做还没太大的感觉。
彦杰看了一下时间差不多了，就把弄好的豆包放入笼屉。
众人佩服的同时，都纷纷在心里感叹。
“搅拌也有讲究，这是用机器搅拌，速度得稍微调一下，不能太快，也不能太慢。”
文沁也凑了过来。
好像各流各派的一些变化，都是彦杰亲眼见证。
难道这就是大师不传之秘。
凡是都说是靠熟练，靠自己悟。
设定好温度时间，放进去，火候什么的都交给了电脑。
大家原本全神贯注的，都被彦杰逗得哈哈笑起来。
按理说，有名的白案师傅他老于多多少少都接触过。
瞧瞧人家这话说的，看看书，自己琢磨琢磨。
总不能说我有系统吧。
老于也提出了他隐藏在心里的问题。
老于则没这么多讲究。
按这个方法做出面点来，他能跟国宴里面几个老古董大师叫板。
但像彦杰这样重视的一些技巧和手法确是没听人说过。
大家才感觉自己刚才看的不是做面点。
甚至文总都突然想动手试试，看看自己学了多少。
之前他一直想找一个顶尖的名厨改进一下自己家里的餐厅。
老于现在可是第一个现成的积分工具人啊。
那如果是这样，彦杰为了能提升奥运的菜品，把这些都教出来，那就真的不一样了。
亲手尝试过。
这真的是差距啊。
彦杰想了想，说了一个他觉得可以接受的理由。
做不出美味的菜肴还真是没了天理了。
“也不是跟了什么师傅，就是平时喜欢看点书，瞎琢磨，自己在家瞎琢磨。”
开始蒸了起来。
“比如这水的温度，调高三度最好，但考虑到和面损失的热量，5度就比较保险。”
一些抛面和面的手法，力度，技巧。
看看这积分涨没涨，涨多少。
好在彦杰知识储备没问题，就不怕就是聊美食知识。
所以倒也不会这么着急。
最主要是摸透系统的使用，这样才好薅系统的羊毛。
要是他们也能把知识了解到这个程度。
不过倒也没有人敢像老于这样让彦杰手把手教。
等下我的醒发好，我也蒸一笼，我们比一比。
是不是还给大家介绍一下各种手法的渊源。
“现在恒温厨房，大家是舒服了，可是菜品的温度需要有针对性的调整。”
老于正激动的畅想。
这些地方之前是要出狠劲，但现在轻描淡写的，竟然效果比原来还要好。
文沁甚至已经开始计划，这样的高人该出多少钱聘请来做一个师傅。
像学徒一样，姿态极低的跟彦杰学了起来。
听完彦杰的话，包括老于在内，都吸了一口冷气。
彦杰都尝试的请了几个人上来操作，不过都不太敢。
彦杰继续拉着老于弄馅料。
“彦大记者，您这手艺太厉害了，刚问是传于哪位师傅。”
老于操作的时候，彦杰轻轻一顿老于的手，或者抬一下老于的手肘。
哈哈一笑，跟彦杰打了一个招呼。
但一些秘方和配料什么的，肯定是不会传授，自己也不敢公布出来。
现在教老于才明白，这系统给的菜谱熟练度，那是真牛。
这面一和好，还没等发酵，老于就明白。
现在都是现代化的蒸具。
甚至连刚才要试一试彦杰的包子再做决定的心都没有了。
老于对彦杰的这一手还是非常服气的。
“但馅料吸收油的多少也不一定，一上锅，就容易太油。”
不过还是有点想一较高下的心态。
彦杰现在有系统，到不纠结多少的问题。
刚才彦杰的每个动作，每句话，好像都历历在目。
别人怕教会了徒弟饿死了师傅，总是留一手。
也跟老于手把手教了起来。
“这里是恒温厨房，高科技，平时大家的厨房温度都在40度往上，所以水温35度就合适了。”
直到彦杰把豆包排列好，进入最后的醒豆包的环节。
他说了算，其他人没有经过老于的同意可不敢。
时间技巧我比不上，那我熟练度肯定比你一个小伙子强。
“时不时，给暂停一下，让馅料走走神，发发呆，这样效果最好。”
而且大家好像都回过味来。
等级在后厨其实还是比较分明的。
太打击人了，几十年的白案师傅真的做到狗身上去了。
真是行家一出手，便知有没有。
老于已经对彦杰佩服的五体投地。
] 彦杰才停了下来。
不过几人都被彦杰旁征博引、引经据典给镇住了。
普通的餐饮店估计都看不上。
“彦大记者，不，应该叫彦大师，您的手艺真的是出神入化。”
什么《山家清供》、《吴氏中馈录》、《随园食单》，彦杰都是信手拈来。
怎么也得让于师傅弄出一笼出来让大家尝尝。
但彦杰不一样，这一看就是厨艺界的大拿人物。
甚至有时候彦杰轻轻带着老于的手，老于都觉得有点不可思议。
而这时，彦杰也不像刚才这么轻描淡写。
而这个时候面点做的好不好吃，其实还是前面的步骤。
好像是看了一场津津有味的电影。
那撒面面积、力道，跟之前的感觉完全不一样。
看到彦杰停了下来，边上的大厨们纷纷鼓起了掌。
“你们看着个馅料，油要一次给足，分批次加当然会控制油的量。”
老于之所以敢上来，那是因为老于是这一片的老大。
而且老于既然学过了，到时候多多少少也会教他们一些。
几人趁着空挡，连忙请教彦杰一些问题。
彦杰也在感叹，刚自己做还没太大的感觉。
彦杰看了一下时间差不多了，就把弄好的豆包放入笼屉。
众人佩服的同时，都纷纷在心里感叹。
“搅拌也有讲究，这是用机器搅拌，速度得稍微调一下，不能太快，也不能太慢。”
文沁也凑了过来。
好像各流各派的一些变化，都是彦杰亲眼见证。
难道这就是大师不传之秘。
凡是都说是靠熟练，靠自己悟。
设定好温度时间，放进去，火候什么的都交给了电脑。
大家原本全神贯注的，都被彦杰逗得哈哈笑起来。
按理说，有名的白案师傅他老于多多少少都接触过。
瞧瞧人家这话说的，看看书，自己琢磨琢磨。
总不能说我有系统吧。
老于也提出了他隐藏在心里的问题。
老于则没这么多讲究。
按这个方法做出面点来，他能跟国宴里面几个老古董大师叫板。
但像彦杰这样重视的一些技巧和手法确是没听人说过。
大家才感觉自己刚才看的不是做面点。
甚至文总都突然想动手试试，看看自己学了多少。
之前他一直想找一个顶尖的名厨改进一下自己家里的餐厅。
老于现在可是第一个现成的积分工具人啊。
那如果是这样，彦杰为了能提升奥运的菜品，把这些都教出来，那就真的不一样了。
亲手尝试过。
这真的是差距啊。
彦杰想了想，说了一个他觉得可以接受的理由。
做不出美味的菜肴还真是没了天理了。
“也不是跟了什么师傅，就是平时喜欢看点书，瞎琢磨，自己在家瞎琢磨。”
开始蒸了起来。
“比如这水的温度，调高三度最好，但考虑到和面损失的热量，5度就比较保险。”
一些抛面和面的手法，力度，技巧。
看看这积分涨没涨，涨多少。
好在彦杰知识储备没问题，就不怕就是聊美食知识。
所以倒也不会这么着急。
最主要是摸透系统的使用，这样才好薅系统的羊毛。
要是他们也能把知识了解到这个程度。
不过倒也没有人敢像老于这样让彦杰手把手教。
等下我的醒发好，我也蒸一笼，我们比一比。
是不是还给大家介绍一下各种手法的渊源。
“现在恒温厨房，大家是舒服了，可是菜品的温度需要有针对性的调整。”
老于正激动的畅想。
这些地方之前是要出狠劲，但现在轻描淡写的，竟然效果比原来还要好。
文沁甚至已经开始计划，这样的高人该出多少钱聘请来做一个师傅。
像学徒一样，姿态极低的跟彦杰学了起来。
听完彦杰的话，包括老于在内，都吸了一口冷气。
彦杰都尝试的请了几个人上来操作，不过都不太敢。
彦杰继续拉着老于弄馅料。
“彦大记者，您这手艺太厉害了，刚问是传于哪位师傅。”
老于操作的时候，彦杰轻轻一顿老于的手，或者抬一下老于的手肘。
哈哈一笑，跟彦杰打了一个招呼。
但一些秘方和配料什么的，肯定是不会传授，自己也不敢公布出来。
现在教老于才明白，这系统给的菜谱熟练度，那是真牛。
这面一和好，还没等发酵，老于就明白。
现在都是现代化的蒸具。
甚至连刚才要试一试彦杰的包子再做决定的心都没有了。
老于对彦杰的这一手还是非常服气的。
“但馅料吸收油的多少也不一定，一上锅，就容易太油。”
不过还是有点想一较高下的心态。
彦杰现在有系统，到不纠结多少的问题。
刚才彦杰的每个动作，每句话，好像都历历在目。
别人怕教会了徒弟饿死了师傅，总是留一手。
也跟老于手把手教了起来。
“这里是恒温厨房，高科技，平时大家的厨房温度都在40度往上，所以水温35度就合适了。”
直到彦杰把豆包排列好，进入最后的醒豆包的环节。
他说了算，其他人没有经过老于的同意可不敢。
时间技巧我比不上，那我熟练度肯定比你一个小伙子强。
“时不时，给暂停一下，让馅料走走神，发发呆，这样效果最好。”
而且大家好像都回过味来。
等级在后厨其实还是比较分明的。
太打击人了，几十年的白案师傅真的做到狗身上去了。
真是行家一出手，便知有没有。
老于已经对彦杰佩服的五体投地。
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