第101章 、熬制红糖

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]    许是全程见证了汗如雨下的傅有珩和阿力，裴傲有些不好意思地说:“辛苦你们了，珩哥，我想再做一套器具，到时像水风车一样，拉拽着石磨碾压榨汁。”

    熬煮红豆沙馅料的功夫并不比熬糖简单，蒸熟的红豆碾碎后，加入红糖和弄搅拌均匀了再用油反复煸炒，必须一刻不停地照看、翻炒，否则容易焦糊了。

    其他人也点头应和着。

    因为还是试验摸索阶段，大伙儿继续熬煮了第二锅蔗糖，傅有珩忙到最后，催促着其他人回屋歇息，裴傲想继续帮忙，也被他赶去厢房睡觉。

    不远处空地上，大家都在忙碌着，甘蔗压榨机还在不停运转，众人对这新器具还充满了好奇和新鲜。

    他拿起两根青翠粗壮的长甘蔗，放置在两个大石柱中间，傅有珩和阿力同时开始踩踏踏板，带动着石柱缓缓滚动起来。

    “哈哈，好，你现在的想法可多了，以后山庄还得靠我们裴大师。”

    用山泉水简单冲洗了一遍，马上就开始榨汁了，这刚刚砍下来的甘蔗还飘着清新鲜甜的蔗香。

    “这些甘蔗须叶留在林地里, 堆埋入畦沟作肥。甘蔗可以留宿根，待春天来时又可重新长芽儿, 但不能让这些须叶覆盖沤坏甘蔗桩头。”

    “珩哥就别笑我了，你才是我的老师。”

    压榨出来的甘蔗汁顺着石磨流落，汇聚后从出水口涌出。甘蔗汁水淡黄剔透，哗啦啦地落入木桶，混杂的甘蔗碎渣和白沫被纱网分隔过滤。

    只见那甘蔗被吸卷入石柱缝隙之中，而后发出一声脆响，甘蔗毫不费力地就被石磨碾压出汁。

    裴傲知道要榨甘蔗汁，早早就来山庄帮忙了，傅有珩去砍蔗，他和庆姨就留在院里准备榨汁用得上的木桶、网纱、大口锅。

    说话之间，傅有珩已经砍下了十几根甘蔗, 他看向众人，其中一人说了句:“庄主, 我们也试试。”

    他的糕点铺还未正式上新营业，现在材料齐全，终于可以动手研发尝试各种式样的点心。

    待第一锅红糖出锅之时，大伙儿齐齐围着看，四五个人纷纷用长木勺将浓稠红褐的红糖舀起，倒入长长的浅口木模具中。

    被夸的裴傲更不好意思了，他笑得灿烂，第一遍压榨后的甘蔗从另一侧的出料口缓缓挤出后变得扁平，里面的果肉被重重碾压成渣。

    看来并不是通晓理论知识就能一次成功，烘焙技艺须得不断斟酌磨练，实战才能出美味。

    喝了杯蔗汁的众人重新焕发活力，干劲满满，这期间大家伙轮流着搅和糖膏，以防焦糖粘锅，剩下的人都去帮忙清洗甘蔗、压榨蔗汁，随着时间的流逝，甘蔗糖汁渐渐转为琥珀色，愈发浓稠，最后竟有如滚烫岩浆咕噜作响。

    好一会儿，甘醇浓郁的蜜甜糖香弥漫开来，这甜香之中还带着一丝焦香。

    人工熬糖步骤并不繁杂，要的是耐心和细心，这样熬煮一锅红糖要花两三个时辰。

    他们都看得认真, 砍蔗并不难, 只是得花力气，众人很快就上手了。

    “不，糖蔗果肉硬，最好打榨取汁，今年种了果蔗，黑皮、紫皮的都有，到时削了皮可以啃着吃。”

    起初，大伙儿初尝冰甜绿豆糕、酥软红豆饼都只觉惊艳万分，也说不出任何的不好，除了“好吃”、“美味”也说不出别的——他们哪里吃过这么精致蜜甜的糕点呀。

    傅有珩先看了遍他们砍蔗的动作是否规范，纠正了两人后, 他也继续砍, 待差不多了, 就唤来阿力和平康将砍下来的甘蔗抬回院子里，准备试试榨汁机。

    空旷的院落敞开式灶台上早已经架起了一口大锅，滤掉渣滓的蔗汁全部倒入大锅，大口锅堪堪装了七分满。

    傅有珩恍惚之间，觉得自己好像置身在健身房踩蹬了半个时辰的动感单车，有些许疲累。

    见此，几人均是露出了笑容，阿力激动地手足无措:“太好了，裴公子的石碾太神奇了，这转两下就咔嚓爆汁了……”

    傅有珩自然没有拒绝，他与平康说了酥皮类点心的口感和基本做法，道理都懂得，但是好几次都失败了，要么是变成了硬邦邦的饼，要么是粘结成包子。

    第一次熬糖没什么经验的傅有珩看了看红褐诱人的糖浆，心想着不知能结出何等程度的红糖块。熬煮的时间不够，糖浆软绵无法凝结，熬过头则会焦苦发涩。

    他将蔗杆放入继续压榨第二遍，此时已经并无太多汁水，反复压榨三遍之后，原本汁水饱满的甘蔗只剩下渣滓，干扁得仿佛平日灶台用来烧火的柴木。

    美滋滋的裴傲心想，看来还得多制造几台器具，好加快红糖的生产。

    有了红糖，能做的东西可就多了。傅有珩将压榨甘蔗汁、熬煮红糖的活儿交给了厨院的家丁，自己又开始忙活烹制新的食物。

    酥皮点心最紧要的一个步骤就是开酥，否则完全没有层层分明、酥脆掉渣的口感。

    “珩哥！”裴傲见三人都扛着甘蔗回来，连忙上前来，接过他们肩上、手上的一捆捆甘蔗。

    红豆、绿豆、花生等等都可制成糕点馅料，傅有珩深知，此时一切都要自由摸索尝试，最重要的是有耐性和恒心。

    汗涔涔的傅有珩哭笑不得，这也算是边劳作边强身健体了，他心想着，或许下次得暗示裴傲改良改良，那山塘瀑布的水风车动力就很不错。

    “很不错，你尝尝。”傅有珩掰下一小块递给他，裴傲毫不犹豫地送进嘴里，这红糖入口即化，比起甘蔗汁更甜，蜜味儿深入心尖，心情都瞬间明朗起来。

    新砍的甘蔗又榨了大半桶蔗汁，傅有珩唤人取来一篮筐的竹筒杯:“大家辛苦了，都过来喝甘蔗汁，先休息休息。”

    傅有珩一人闷头烘烤点心，时间久了还真有点疲乏，长期烘烤蛋糕的平康有自己的小意见和看法，他自告奋勇，提出想要跟着傅有珩打打下手。

    “原来甘蔗是这样的滋味啊。”

    裴傲也分得了大半杯的蔗汁，他迫不及待又小心翼翼地喝一口，清甜甘醇的蔗汁瞬间让人心旷神怡。

    “好！”裴傲重重点头，一切都准备就绪，院子空地上摆放着厚重硕大的双人双侧踩踏式石碾压榨机。

    “不留宿根无需留桩, 尽量往低了砍。”傅有珩与大家解释道, “过早过晚收甘蔗都不行。”

    三人一口气压榨了满满两桶的甘蔗汁，连空气都飘浮着独特清甜蔗香。此时，在甘蔗林地忙活的人们也扛着收获的甘蔗回到了山庄。

    “交给你了，我和阿力在两边发力。”傅有珩信任的目光让裴傲瞬间安定下来。

    他先用钩爪状的一侧对着甘蔗, 两刀片中间留有一指长的宽度，甘蔗茎秆被“圈住”后, 只要顺着杆上下滑动, 须叶就被划拉下来了, 垂落在土地上。

    瞬间轻而易举就将数十根甘蔗周身的须叶全都划拉清除，傅有珩换了另一把工具, 朝着甘蔗底端锄砍，小小斧头似的砍刀很是锋利, 一锄下去甘蔗就被砍断。

    优良种蔗栽培的甘蔗质量极好，每根甘蔗约莫五六斤，这青皮甘蔗出汁率最多能有五成。过滤的蔗汁经过熬煮、蒸发水分后，浓稠的糖膏冷却凝固形成的就是红糖。

    “哇！”“啊呀闻着好甜。”“不知道是什么滋味儿呢。”众人纷纷感叹，期待着成品红糖，待放凉凝固，明日就可取用了。

    傅有珩率先尝试收割, 庄园里其他人和前来帮忙收割的短工则是站在一旁仔细观看。www.tiaodengk.com只见青年拿了两根长棍，木柄末端嵌入的刀头有些奇怪——一个嵌的是锋利泛光、颇有分量的刀片，另一个则是像两根利爪般的薄薄弯刀片。

    旁边的阿力见了说:“庄主，你歇会，我来使力气活儿！”

    “好甜！”裴傲眯起了眼睛，一副享受满足的样子。

    裴傲最为紧张，现在就是检验他的甘蔗压榨机能否成功榨汁的时候了。

    柴火噼里啪啦地烧起，火红烈焰雄雄燃烧，片刻后，蔗汁开始噗噜噗噜冒泡，白沫逐渐浮现在表面，这时候就需要用瓢勺舀起撇掉。

    傅有珩给山庄的众人示范着如何熬煮，还与他们解释道:“刚打榨出来的蔗汁最好即刻入锅熬煮，放的时间久了，汁水会变酸，口感滋味就差了。”

    在庭院里放了一宿的红糖第二日就凝结成板块，傅有珩仔细看了遍，第一锅稍稍过火，所以能闻到一丝焦糖香，第二锅颜色稍浅，凝固后成型，看上去硬板，但上手一捏就酥散成粉齑，甜香甘醇浓郁。

    待撇去浮沫、继续熬煮蒸发水分，傅有珩用长瓢不间断地缓缓搅拌。

    于是，接下来这几天里，玉泽山庄上下每一个人成了首批试吃糕点的点评家，傅有珩根据他们的反馈作用料调整。

    “庄主，这甘蔗只能榨汁喝吗？”若是这样，多少有些不方便。

    “哈哈。”傅有珩忍不住笑出声，“确实神奇，多亏了你的奇思妙想。”

    裴傲醒来后，也是第一时间赶往大院里，见了傅有珩，兴冲冲地问道:“珩哥，如何？成功了么？”

    “好喝啊！”“比蜂蜜水还甜嘞。”

    “这些蔗渣，可不好下肚。”“对啊，能晒干了当柴火烧了。”“也可以堆埋了沤肥。”

    平康听完，仔细记下，认真说道:“庄主，我这

    他一接过长勺，搅拌得又快又重，傅有珩哭笑不得，忙说:“不必如此，慢慢来，搅拌是为了避免粘锅，留点力气，待会还得搅拌好久。”

    阿力听了，赶紧放缓了劲，嘿嘿一笑，他有认真看庄主怎么搅拌，但一时激动就乱了。

    闭门不出的傅有珩将自己有能力烘焙烤制的糕点都做了一遍，简单的糕饼容易，诸如仙豆糕、绿豆糕等，但是像蛋黄酥、酥皮月饼这种从面粉配比用料到揉搓、烘烤每一步骤都相当精细重要的，一不留神就失败了。