第103章 、奶牛牛犊

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]    五花肉红白分明、肥瘦相间，长长的肋排上肉质饱满均匀，砍切成齐整小块，腱子肉紧致柔韧，每个部位的肉质都大不相同，要选取适宜的烹煮方式才能做出美味的菜肴。

    老百姓都懂，外乡人起初多多少少有意见，但在人家的地盘上，也说不出什么不好——能以如此实惠的价钱买到鸡鸭豚猪都不错了。

    无论在什么时候, 杀猪都是大场面。因为这意味着大伙儿可以吃上肉了。一头猪浑身都是宝, 猪下水、猪蹄膀、猪头肉等等清洗干净后堆放在一起, 猪血也用大木盆盛起来。

    凝固成块的猪血像血豆腐似的，切几大块在烧热的泉水中过一遍，再用香芹、葱花等炒香就可食用了。

    裴傲每吃一口，双眼都在放光，肉菜太好吃，大伙儿都吃得入迷，没人开口说话，忙活了一天，大家都很是享受此刻的菜肴。

    “以后大伙儿也能养豚猪吗？”现如今家家户户养鸡养鸭已经不足为奇, 有能力的农户也想养殖豚猪。

    现场的村民都抢着买了肉，切肉的、掂秤的、收钱的，热闹非凡。

    受邀前来的周耀晖也想问问, 他能买几条小豚猪带回村里养着麽。

    杀猪自然少不了杀猪菜，大块的五花肉、猪肝、猪肺等冷水浸泡后焯水。大锅热油煸炒葱、姜、蒜、小米辣和酸菜，翻炒几下，酸辣辛香的气味被热油激发释放。

    “剥好的蒜头全都放入石槽舂碾成蒜泥。”蒜蓉可入菜，也可作蘸料。

    卤汁要够咸要浓郁，这样卤煮的猪头皮等才会入味。各种香料与酱汁、高粱酒等煮滚后，香气氤氲满室。

    “芋头切扁长块备用，蒜剥好。”他在砧板上将去了皮的芋头对半切开，而后切成合适的大小，再交给家丁照做，这是用来蒸香芋排骨的。

    “好多肉啊……好久没吃过豚猪肉了。”“今天傅庄主会亲自动手做厨吗？听说他什么都会。”

    那卤猪蹄子重新回炉隔水蒸热，老少咸宜，猪蹄子卤味浓郁，肉质软嫩，表皮弹牙、蹄肉绵糯，肥而不腻，满满都是胶质，香滑软烂，令人食欲大增。

    剩下的都是玉泽山庄的家丁长工，前来帮忙杀猪烧菜的村民和傅有珩请来的客人。

    硕大的筒子骨被挑拣出来清洗后就放入了大锅中熬煮，这棒骨里满满都是骨髓精华，用来熬汤最好不过。剃切完肉的猪脊椎骨也被砍切成段，放入煲汤。

    “看看这白花花的油脂！”“养得真好。”

    “这是庄主调配的卤料包，香叶、八角、花椒、良姜、桂皮、草果，再加些干辣椒，无油无水小火干炒一遍。做卤水要炒糖色，你们晓得庄主作的蔗糖吧？那白砂糖炒出来的焦糖色再与酱汁、料酒一起熬煮，可香了……”叶姨心想，这要是放在百货铺里卖，方圆几里的百姓都要寻味涌过来。

    作为最早进入玉泽山庄的几人，他们都有自己的“学徒”帮忙打下手了。用火焰烫烧剔除了皮毛后，将切半的六扇猪肉皮和姜片一起放入大口锅焯水——姜片能去腥味。



    “豚猪现在的繁育数量不够多, 等有条件了，马上运到集市上给大伙儿挑选。”傅有珩觉得当下的规模还不足以供应猪仔出售。

    但在山庄里，再多的家禽豚猪都能养得起，因为“粮仓”管够。

    傅有珩将桌面上的炒菜、炖菜都尝了一遍，而后开始自助烤肉，这肥硕新鲜的嫩肉可不正适合烤着吃。片薄的大块五花肉摊在光滑油亮的石板上，往上涂刷一层山葵蒜泥，随着底部火焰炙烤，油滋滋声响起，浓郁的油脂、肉香和辛香气味飘溢飞散。

    焖煮片刻滚开后，再加入红薯宽粉条、烫熟的猪血、香菜等，很快就能出锅了。

    二十几个年轻力壮的男人齐心协力, 也是花了极大功夫才将三头肥硕的生猪宰杀完毕。www.erpingge.com

    卤煮出来的猪头皮呈现出诱人的红润亮泽，切片后露出里面的软骨，余下的卤水还能继续卤鸡蛋、鸡鸭脚、鸡鸭胗和猪肉、猪蹄子等等，滋味更为香醇浓厚。

    山野间空地上，长案板上都是各式食材佐料，傅有珩游走在其间，手把手教着众人备菜。

    这时候加入滤干水的猪肉、猪下水和其他边角肉料，翻炒均匀，继续加入土豆块、白萝卜块等，炒香后舀入咕噜咕噜滚开的鲜香淡黄剔透的猪骨头汤，盖上锅盖焖煮。

    其他人也学着傅庄主烤肉，其乐无穷。

    寻常人家养个一两头已是极限，毕竟家养猪吃得可不少, 平均算下来每天得吃四五斤, 即便每日外出割猪草喂养, 再多也养不过来。

    有些人明明不太能吃辣，但还是硬要点一份红汤的，吃得涕泪交加，但眼睛和嘴角都是满足地弯翘着:这可太幸福了。

    大部分村民都买上两斤卤肉和小半斤的卤蛋回家，因为实在太多人了，三间铺面都被围得水泄不通，习以为常的本地老乡都直接带着大碗，等着随园百货的小哥儿快速烫熟一大勺挂面，加入酸萝卜、鲜汤、切片的卤肉、卤蛋。

    跟着叶姨的小学徒没见过几次大场面，闻着味儿就忍不住连连赞道:“好香，好香啊……”说着话，口水都要溢出来。

    一大桌的全猪宴色香味俱全，众人还是头次吃上这种扎实丰富的肉菜，杀猪菜炖得入味，酸香可口，夹起一块厚五花肉，白肉入口即化，像雪花似的，瘦肉不柴，肥肉不腻，酸辣之中带着一丝丝鲜甜——白萝卜骨头汤可太鲜了，酸香鲜甜的杀猪菜汤汁拌饭、蘸馒头吃都极好。

    傅有珩种了不少香料，当地也有不少野生香辛植物，晒干后耐储存，用来卤鸡鸭豚猪都不错。

    就连汤底都有清汤和红汤了，有人就爱吃一碗热辣辣的面，加上红烧肥肠或是猪蹄子，再撒一把香菜或是蒜苗，红油浓香的，肥糯的肥肠、猪蹄越吃越香，汤底辣爽。

    “哇！”“这好！”

    “那可就等着以后跟傅庄主您买猪苗了。”

    “傅庄主, 这肉我们能买不？”有看热闹的村民好奇地问一句。

    叶姨原就拥有丰富的烹饪经验，傅有珩只需提点几句，她马上就能领悟和配制。

    蒜香芋头排骨肉松软脱骨，与芋头一起入口，绵糯香甜，排骨肉极为嫩滑。

    猪大肠充分吸收了尖椒的辣、酸菜的酸和西红柿的甜，滋味丰富，颇有嚼劲，弹滑脆爽，越嚼越香。

    烤得滋油的五花肉一卷，裹着山葵蒜泥送进嘴里，也顾不得烫，烤肉浓香油润，沾点儿碾碎的辣椒面更是一绝。

    “哈哈，太好了，这肉带回去红烧了一定好吃。”

    翌日一早，随园百货铺子里就上了卤猪头皮肉、猪蹄子、卤蛋和卤鸡鸭等，门前又是排起了长龙。大伙儿早就见怪不怪，当随园百货门前人山人海时，表明店铺里又上新了。

    家丁们在收拾桌席、清洗院子，傅有珩叫上叶姨和平康等人，教他们搭配卤汁，准备卤猪头皮、猪蹄。

    一斤豚猪肉需六十五文钱，价格适中, 这两年多来延定老百姓们的日子好起来了, 买肉的铜钱还是能出得起。

    这些卤货入味，经各种辛香料浸染，口感绝佳，很是下饭，吮指留香。

    大家同时开炒，用的都是大口锅，尖椒红椒酸菜西红柿爆炒猪大肠，青椒辣炒猪肝、猪腰花，蒸锅里的香芋蒜蓉排骨很快也冒气了。

    这么多骨肉炖出来的杀猪菜，就连马铃薯都是鲜香到吞舌头的，土豆块吸足了油脂、汤水，粉糯绵滑。

    “这一扇五花肉片切好，我刀功不大好，还得靠你们几位了。”傅有珩也并不是事事全能。五花肉用锋利的大刀片切成大块大块的肉片——适合炙烤。

    众人都吃得尽兴，直到天黑才散席。周耀晖临告辞前还特地问:“傅庄主，猪苗真的不卖吗？”

    傅有珩眉开眼笑:“明年一定给你留着。”

    傅有珩则亲自带着新鲜卤货去了裴府——门店的新品可不容易排队，所以每次有什么好东西出来了，他总是自己拎着上裴府，给裴傲他们一家送来尝尝鲜。

    纯正无添加的猪血偏暗红，而且口感并不细嫩弹滑，但胜在它营养丰富，对人体极好，又能填饱肚子。

    傅有珩亲临现场与大家一起帮忙，擦了汗笑着回应道:“这鲜肉大家都可以买, 为了让大伙儿都能吃上一口肉，每人限购两斤, 带回去尝尝鲜。”

    看了热闹又买到了新鲜猪肉的村民们纷纷赶回家了，他们也不好一直打扰傅庄主，忙着回去焖肉吃。

    邻里街坊早起务农务工的，都喜欢来这儿吃一碗面，跟店里的伙计熟悉起来后，想要多加点面条和酸萝卜，那都是不算钱的。

    守在灶炉边的几个小学徒浸润在食物香料的香气中，原来掌厨的第一步，是要考验他们的耐力啊，这样的诱惑，一般人可顶不住。

    傅有珩不仅仅是为了赚钱，更是为了让大家都吃上一口肉，故而店里的肉都是限购的，这是防止有人抢购倒卖，哄抬物价。

    新鲜猪血加入盐巴和水后静置，一个时辰后就能凝固了。傅有珩知道后世人们会将猪血灌入猪大肠制成血肠, 只不过今日第一次杀猪，大伙儿都忙得晕头转向, 这个活儿就没安排上。

    妇女们备好了两大锅热水，给他们烫猪、去皮毛。大伙儿清洗分切整猪，只见硕大的猪被分切成两半摊开, 红白相间，肥瘦均匀。

    忙完杀猪，按照惯例，都要做一桌菜犒劳大伙儿。大木盆里放满了下水，女人捡起猪大肠，按照傅有珩的吩咐仔细清洗，翻肠子去除内部残留的物质，再用上木薯粉等灌肠仔细搓洗。

    三十多人坐了两大桌，傅有珩等人也与众人一起，围坐着吃热乎香浓的菜式。

    周耀晖没有迟疑地大胆品尝着每一道菜，他也猎过野豕，那肉却远不如豚猪好吃，并且配菜佐料都差得远。而眼前这辣炒肥肠光是闻着味儿就叫人垂涎三尺。