57、大夏的最高标准国宴
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] 彦杰不由得也受到了现场气氛的感染。
这个时候必须找个靠谱的，全力支持彦杰的。
变得严肃起来。
甚至还根据实际的情况，进行了一些调整。
老吴一听可以缩短10多倍。
众人心中纷纷升起一个念头，这个年轻人，前途不可限量。
老吴说完，大家也纷纷点头。
老吴有他徒弟的一层关系，加上今天他和彦杰聊得确实不错。
为了这个目的，工作人员数十年如一日的练习。
老吴直接按照彦杰提供的数目乘以三，报到了采购那边。
彦杰现在可是他这里的关键人物，
切磋一下厨艺。
整不会啊。
“这次我们有一个非常大的挑战。”
凭一己之力就改变了他们半年前准备好的菜谱，
刘狮山说到这的时候，看了看彦杰的方向，微微躬身，示意感谢。
刘狮山召集了所有的主厨，加上彦杰一共是15个人。
甚至连老吴，彦杰也提出了几个他平时觉得习以为常。
听到彦杰做了精简和保证，大家也算是吃了一颗定心丸。
务必有一个毕竟精准的时间之后，
刘狮山也来到他们这一组转了几次。
什么时间倒酒，什么时间上茶，都是有固定的要求。
郑老总满意的离开后。
“我算了一下，一个标准的高汤必须保证有6个小时以上的熬制时间。”
“多准备一些总没错的，主要大家也不熟悉，您这边没问题，但我们对我们自己没信心。”
“算上练习，还有可能会出现的纰漏或者小问题。”
彦杰时不时会像在场馆一样，指出每个人的不足。
一些地方也亲自动手，手把手教。
“所以，老吴，你和你的团队一起无条件配合彦杰。”
彦杰仔细琢磨了一下。
“吴老，不用这么多吧，多浪费，这些用不完的。”
整个上菜都是按秒计算。
“吴老，我推算了，这个高汤如果要出最原汁原味的做法。”
时间太紧了，这个坎怎么办。
老吴他们团队参加国宴后厨已经几年了，
“整个宴会时长2个半小时，而真正的就餐时间为1个小时。”
因为有彦杰临时加入的缘故，刘狮山说的非常仔细。
“众所周知，开水白菜看着简单，但做工极其复杂。”
彦杰大概算了一下，然后跟老吴他们计算了一下原材料什么。
“明天我们预计一共是100个国家的元首会到达我们的宴会厅。”
看到大家都记得熟练后，刘狮山才拉着彦杰住了下来。
他已经想好了，等国宴结束，他要试着和刘狮山叫叫板。
彦杰开始详细的把开水白菜的制作方法，详详细细的演示了一遍。
“现在我们外面的服务人员还在为了明天的国宴加班加点的联系走菜。”
大家才能放心。
“今天这么晚请大家过来，是为了我们明天晚上的国宴。”
“也就是说我们必须准备100斤-150斤的汤底。”
“算上熬制的损耗，至少也得200斤。”
“我们原材料按照300份来准备，实际上菜按照150份来准备。”
彦杰来了之后，才明白刘狮山平时都叫他刘国宴。
不太在意的地方。
老吴现在对彦杰除了崇拜、尊重，还有感激。
“彦大师，您说的是真的。”
“必须是任何佐料都是不能放的，得完全靠食材的味道提色增香。”
“但是，您列的菜谱又需要熬制高汤三天三夜。”
往往一些一流的厨师，没有人带，可能一辈子也就只能是一流厨师。
而名厨的一点点点拨，可能就起到了拨云见雾的功效。
在场的大厨也都纷纷看向彦杰，目光里除了羡慕还有佩服。
“根据开水白菜的冲泡和汤底，一碗开水白菜，至少要1斤的汤底。”
通宵不怕，怕的是完不成任务，给国家丢脸。
这个开水白菜，之前拿了菜谱大家都做了。
“我们推出了一个新菜，也是棒国国王点名要吃的菜，开水白菜。”
“而且国宴必须保证每一道菜的每一份重量、菜品都极其相近，甚至要求一模一样。”
而有些人，靠着指点，轻轻松松就能突破。
彦杰虽然明白这个国宴的重要，但他对自己有信心，提议道。
一旦发现自己的问题，找到努力的方向，就能轻易的跻身顶尖厨师的行列。
“我们的老师傅们研究了几天，都没有完全掌握要领。”
彦杰看了看时间，现在11点如果要现在做估计还真要通宵。
“彦杰，你的压力是最大的。”
经过彦杰的调整，
听说这个还是给分管筹备的副总直接批的。
“所有菜必须是上菜前30分钟之内做好，整个上菜时间不能超过45分钟。”
“彦大师，今天的汤由于是实验的，所以剩的不多。”
可不希望因为今晚熬夜影响了明天的发挥。
甚至还让大家跟着他一起操作。
刘狮山直接点将。
老吴直接抛出了最难以解决的问题。
有人指导、矫正，那真的太爽了。
国宴和别的宴请不一样，不允许有任何的差错。
老吴看彦杰说完，也没说什么，点了点头。
难度犹如登天。
有的人靠自己悟，悟十年八年就走过来。
会议之后，老吴决定让他带的团队一起加班陪着彦杰，
老吴现在明白自家那个吴老三为什么能够在奥运场馆后厨半个多月进步这么大。
“然后明早我们6点准时到位，我们再正式准备操作一遍当做预演。”
通宵熬夜的事情也是偶有发生，
有的人自己悟，一辈子也就是一流厨师。
“一共是5菜一汤，4个甜点。”
但严格来说，他真正的职务是国宴总设计师。
不然就是彦杰一个人，要在45分钟之内把100碗开水白菜弄出来。
“这样吧，我先给大家演示一遍，需要时间的，我们就简单过一下。”
这里的餐厅陈设摆放、餐具布置、菜品的把控，都是由他总负责。
“中午12点之后，正式筹备国宴，时间差不多。”
老吴感觉自己年轻时候那对菜品把握的精确细致的状态都出来了。
“由2个大厨负责一道菜的制作。”
] 彦杰不由得也受到了现场气氛的感染。
这个时候必须找个靠谱的，全力支持彦杰的。
变得严肃起来。
甚至还根据实际的情况，进行了一些调整。
老吴一听可以缩短10多倍。
众人心中纷纷升起一个念头，这个年轻人，前途不可限量。
老吴说完，大家也纷纷点头。
老吴有他徒弟的一层关系，加上今天他和彦杰聊得确实不错。
为了这个目的，工作人员数十年如一日的练习。
老吴直接按照彦杰提供的数目乘以三，报到了采购那边。
彦杰现在可是他这里的关键人物，
切磋一下厨艺。
整不会啊。
“这次我们有一个非常大的挑战。”
凭一己之力就改变了他们半年前准备好的菜谱，
刘狮山说到这的时候，看了看彦杰的方向，微微躬身，示意感谢。
刘狮山召集了所有的主厨，加上彦杰一共是15个人。
甚至连老吴，彦杰也提出了几个他平时觉得习以为常。
听到彦杰做了精简和保证，大家也算是吃了一颗定心丸。
务必有一个毕竟精准的时间之后，
刘狮山也来到他们这一组转了几次。
什么时间倒酒，什么时间上茶，都是有固定的要求。
郑老总满意的离开后。
“我算了一下，一个标准的高汤必须保证有6个小时以上的熬制时间。”
“多准备一些总没错的，主要大家也不熟悉，您这边没问题，但我们对我们自己没信心。”
“算上练习，还有可能会出现的纰漏或者小问题。”
彦杰时不时会像在场馆一样，指出每个人的不足。
一些地方也亲自动手，手把手教。
“所以，老吴，你和你的团队一起无条件配合彦杰。”
彦杰仔细琢磨了一下。
“吴老，不用这么多吧，多浪费，这些用不完的。”
整个上菜都是按秒计算。
“吴老，我推算了，这个高汤如果要出最原汁原味的做法。”
时间太紧了，这个坎怎么办。
老吴他们团队参加国宴后厨已经几年了，
“整个宴会时长2个半小时，而真正的就餐时间为1个小时。”
因为有彦杰临时加入的缘故，刘狮山说的非常仔细。
“众所周知，开水白菜看着简单，但做工极其复杂。”
彦杰大概算了一下，然后跟老吴他们计算了一下原材料什么。
“明天我们预计一共是100个国家的元首会到达我们的宴会厅。”
看到大家都记得熟练后，刘狮山才拉着彦杰住了下来。
他已经想好了，等国宴结束，他要试着和刘狮山叫叫板。
彦杰开始详细的把开水白菜的制作方法，详详细细的演示了一遍。
“现在我们外面的服务人员还在为了明天的国宴加班加点的联系走菜。”
大家才能放心。
“今天这么晚请大家过来，是为了我们明天晚上的国宴。”
“也就是说我们必须准备100斤-150斤的汤底。”
“算上熬制的损耗，至少也得200斤。”
“我们原材料按照300份来准备，实际上菜按照150份来准备。”
彦杰来了之后，才明白刘狮山平时都叫他刘国宴。
不太在意的地方。
老吴现在对彦杰除了崇拜、尊重，还有感激。
“彦大师，您说的是真的。”
“必须是任何佐料都是不能放的，得完全靠食材的味道提色增香。”
“但是，您列的菜谱又需要熬制高汤三天三夜。”
往往一些一流的厨师，没有人带，可能一辈子也就只能是一流厨师。
而名厨的一点点点拨，可能就起到了拨云见雾的功效。
在场的大厨也都纷纷看向彦杰，目光里除了羡慕还有佩服。
“根据开水白菜的冲泡和汤底，一碗开水白菜，至少要1斤的汤底。”
通宵不怕，怕的是完不成任务，给国家丢脸。
这个开水白菜，之前拿了菜谱大家都做了。
“我们推出了一个新菜，也是棒国国王点名要吃的菜，开水白菜。”
“而且国宴必须保证每一道菜的每一份重量、菜品都极其相近，甚至要求一模一样。”
而有些人，靠着指点，轻轻松松就能突破。
彦杰虽然明白这个国宴的重要，但他对自己有信心，提议道。
一旦发现自己的问题，找到努力的方向，就能轻易的跻身顶尖厨师的行列。
“我们的老师傅们研究了几天，都没有完全掌握要领。”
彦杰看了看时间，现在11点如果要现在做估计还真要通宵。
“彦杰，你的压力是最大的。”
经过彦杰的调整，
听说这个还是给分管筹备的副总直接批的。
“所有菜必须是上菜前30分钟之内做好，整个上菜时间不能超过45分钟。”
“彦大师，今天的汤由于是实验的，所以剩的不多。”
可不希望因为今晚熬夜影响了明天的发挥。
甚至还让大家跟着他一起操作。
刘狮山直接点将。
老吴直接抛出了最难以解决的问题。
有人指导、矫正，那真的太爽了。
国宴和别的宴请不一样，不允许有任何的差错。
老吴看彦杰说完，也没说什么，点了点头。
难度犹如登天。
有的人靠自己悟，悟十年八年就走过来。
会议之后，老吴决定让他带的团队一起加班陪着彦杰，
老吴现在明白自家那个吴老三为什么能够在奥运场馆后厨半个多月进步这么大。
“然后明早我们6点准时到位，我们再正式准备操作一遍当做预演。”
通宵熬夜的事情也是偶有发生，
有的人自己悟，一辈子也就是一流厨师。
“一共是5菜一汤，4个甜点。”
但严格来说，他真正的职务是国宴总设计师。
不然就是彦杰一个人，要在45分钟之内把100碗开水白菜弄出来。
“这样吧，我先给大家演示一遍，需要时间的，我们就简单过一下。”
这里的餐厅陈设摆放、餐具布置、菜品的把控，都是由他总负责。
“中午12点之后，正式筹备国宴，时间差不多。”
老吴感觉自己年轻时候那对菜品把握的精确细致的状态都出来了。
“由2个大厨负责一道菜的制作。”
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